專利名稱：一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食料小菜，具體為一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜。
由各種蔬菜制成的腌菜、醬菜、泡菜，是深受人們歡迎的小菜，但至目前為止，各種腌菜、醬菜、泡菜都是以經(jīng)常食用的傳統(tǒng)蔬菜為主要原料配制成的，還未有一種以香薷為主要原料或者以香薷為主要輔助原料制成的腌菜、醬菜、泡菜。
本發(fā)明的目的是提供一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜，它們是以可食用的草藥植物香薷為原料，不但具有獨(dú)特的口味，還對(duì)人體具有一定的保健作用。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是以香薷為主要原料制成的，或者是以傳統(tǒng)的蔬菜為主要原料，以香薷為主要輔助原料混合加工制成的。
本發(fā)明是以香薷為主要原料或以香薷為主要輔助原料，制成的腌菜、醬菜、泡菜，具有獨(dú)特的香薷口味，而且具有健胃、促進(jìn)消化、增加食欲、滋補(bǔ)肺脾的作用，清香可口，適于喜歡辣甜酸咸不同口味的人食用。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作以詳細(xì)敘述本發(fā)明的一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成香薷腌菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干8-12小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量為12％，加入香薷量的0.08％重量份的味精，拌勻，滅菌、真空條件下分裝成袋，或者經(jīng)干燥機(jī)干燥后分裝成袋，封袋，即制成香薷腌菜。
本發(fā)明的一種系列保健腌菜，其特征在于，以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成香薷味腌菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干8-12小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，就得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱100重量份，加入食用鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、取腌制好的風(fēng)干4-6小時(shí)的蔬菜菜坯70～90重量份，取腌制好的香薷菜坯10-30重量份，二者混合后裝入缸內(nèi)，腌制20天，取出后加入0.06％重量份的味精，拌勻，滅菌，在真空條件下分裝成袋，封袋，即制成香薷味腌菜。
所說(shuō)的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可以單獨(dú)選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅，也可以選用上述蔬菜中的任意幾種蔬菜腌制成蔬菜菜坯。
本發(fā)明的一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成香薷醬菜，其制法是
(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干4-8小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、取腌制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量達(dá)8-10％，瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，將香薷菜坯100重量份裝入缸內(nèi)，再加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和甜面醬10重份，5天翻缸一次，腌制15天，分裝成袋、封袋。
本發(fā)明的一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成的香薷味醬菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干4-8小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱100重量份，加入食用鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、將腌制好的蔬菜菜坯風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取蔬菜菜坯70～90重量份，放入缸內(nèi)，再將10-30重量份的香薷菜坯放入缸內(nèi)，腌制20天，取出后加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和黃豆醬10重量份，腌制10～15天，分裝成袋、封袋。
所說(shuō)的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可以單獨(dú)選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅；也可以選用上述蔬菜中的任意幾種蔬菜腌制成蔬菜菜坯。
本發(fā)明的一種保健泡菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成的泡菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干4-8小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、泡制蔬菜泡菜坯稱取常食用的洗凈瀝干后的蔬菜100重量份，稱取料酒0.40％重量份、花椒0.4％重量份，姜粉0.20％重量份、紅辣椒粉1％重量份、食鹽10％重量份，裝入壇口帶有水封口的泡菜壇中，再加入涼開(kāi)水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯；(3)稱取泡制好的切成適當(dāng)碎塊的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再稱取香薷菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合拌勻后，滅菌，真空條件下裝袋，封袋。
所說(shuō)的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以單獨(dú)選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅；也可以選用上述蔬菜中的幾種蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。
香薷是野生或人工種植的一年生草本植物，俗稱密蜂草(也稱把蒿、狗尾巴香)，性微溫，味辛，無(wú)毒，具有調(diào)中溫胃、解署利小便、消腫補(bǔ)肺、調(diào)節(jié)食欲的功能。香薷在民間里是一種野山菜，可生吃，又可作為中藥入藥。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，香薷含揮發(fā)油，其成分為香薷酮、倍半萜烯等。香薷揮發(fā)油有發(fā)汗解熱作用，可刺激消化腺分泌及胃腸蠕動(dòng)，香薷揮發(fā)油經(jīng)腎臟排泄時(shí)，能刺激腎血管，使腎球充血，濾過(guò)壓增大而引起利尿作用；香薷油有預(yù)防流感作用，可使發(fā)病率比未用者低。故中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為香薷辛溫芳香，既能外祛署邪而解表，又能內(nèi)化溫濁而和中，為祛署解表要藥。
因此本發(fā)明以香薷為主要原料或者以香薷為主要輔助原料，制成的腌菜、醬菜、泡菜，不僅具有香薷的獨(dú)特香味，對(duì)人體又具有保健作用，并可制成系列多品種的腌菜、醬菜、泡菜，將成為人們喜愛(ài)的一種新的小菜，因此本發(fā)明的系列保健腌菜、醬菜、泡菜有著廣泛的市場(chǎng)前景。
實(shí)施例1將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100kg，加入20kg的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干8-12小時(shí)，重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯100kg，以供備用。
取腌制好的香薷菜坯20kg，拔淡，使其含鹽量為12％，加入16g味精、拌勻、滅菌，在真空條件下，分裝成袋，每袋裝250g，封袋，得到80袋的香薷腌菜。
實(shí)施例2稱取100kg黃瓜，用水洗凈瀝干，加入食用鹽10kg，腌制成黃瓜菜坯，以待備用。
取腌制好的黃瓜菜坯20kg，風(fēng)干4-6小時(shí)，取實(shí)施例1中腌制備好的香薷菜坯5kg，二者混合后裝入缸內(nèi)，腌制20天，取出后加入15g味精，拌勻，滅菌，真空條件下分裝成100袋，封袋，得到每袋重250g的黃瓜香薷腌菜。
本實(shí)施例中腌制黃瓜菜坯所選用的黃瓜，也可以用其他蔬菜來(lái)替代，如小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等，腌制成各種蔬菜菜坯，再和香薷菜坯腌制成各種蔬菜香薷腌菜。
實(shí)施例3取按實(shí)施例1中制好的香薷菜坯20kg，拔淡，使其含鹽量達(dá)8～10％，瀝干，風(fēng)干4～6小時(shí)，將其裝入缸內(nèi)，再加入煮沸后晾涼的醬油8kg和甜面醬2kg，5天翻一次缸，腌制15天分裝成100袋，封袋，即得到每袋重250g的香薷醬菜。
實(shí)施例4取實(shí)施例2中制好的黃瓜菜坯，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱重20kg，放入缸內(nèi)，再將5kg的香薷菜坯放入缸內(nèi)，腌制20天，取出后加入煮沸后晾涼的醬油5kg和黃豆醬2kg，腌制10-15天，分裝成120袋，封袋，即得到每袋重250g的黃瓜香薷醬菜。
實(shí)施例5取洗凈瀝干后的白菜100kg，切成片狀，再稱取料酒400g、花椒400g、姜粉200g、紅辣椒粉1000g、食鹽10kg，混合拌勻后裝入壇口帶有水封口的泡菜壇中，再加入涼開(kāi)水50kg，泡制成白菜泡菜菜坯。
取上述泡制好的白菜泡菜菜坯20kg，再稱取香薷菜坯5kg，加入15g的味精，混合拌勻，滅菌，真空條件下分裝成100袋，封袋，即得到每袋250g重的白菜香薷泡菜。
權(quán)利要求
1．一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成的香薷腌菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干8-12小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到掩制好的香薷菜坯；(2)、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量為12％，加入香薷量的0.08％重量份的味精，拌勻，滅菌，真空條件下分裝成袋，或者經(jīng)干燥機(jī)干燥后分裝成袋，封袋，即制成香薷腌菜。
2．一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成香薷味腌菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干8-12小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱100重量份，加入食用鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、取腌制好的風(fēng)干4-6小時(shí)的蔬菜菜坯70-90重量份，取腌制好的香薷菜坯10-30重量份，二者混合后裝入缸內(nèi)，腌制20天，取出后加入0.06％重量份的味精，拌勻，滅菌，在真空條件下分裝成袋，封袋，即制成香薷味腌菜。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種系列保健腌菜，其特征在于，所說(shuō)的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可單獨(dú)選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種系列保健腌菜、欺特征在于，所說(shuō)的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等蔬菜中的任意幾種蔬菜。
5．一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成香薷醬菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干4-8小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、取腌制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量達(dá)8-10％，瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，將香薷菜坯100重量份裝入缸內(nèi)，再加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和甜面醬10重份，5天翻缸一次，腌制15天，分裝成袋、封袋。
6．一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料，制成香薷味醬菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干4-8小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱重100重量份，加入食鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、將腌制好的蔬菜菜坯風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取蔬菜菜坯70-90重量份，放入缸內(nèi)，再將10-30重量份的香薷菜坯放入缸內(nèi)，腌制20天，取出后加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和黃豆醬10重量份，腌制10～15天，分裝成裝、封袋。
7．根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種系列保健醬菜，其特征在于，所說(shuō)的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可單獨(dú)選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅。
8．根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種系列保健醬菜，其特征在于，所說(shuō)的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等蔬菜中的任意幾種蔬菜。
9．一種保健泡菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成的泡菜，其制法是(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風(fēng)干4-6小時(shí)，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內(nèi)取出后再風(fēng)干4-8小時(shí)，再重新裝入缸內(nèi)，壓實(shí)，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒(méi)香薷，將缸口封嚴(yán)，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、泡制蔬菜泡菜菜坯稱取常食用洗凈瀝干后的蔬菜100重量份，稱取料酒0.40％重量份，花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份，紅辣椒粉1％重量份、食鹽10％重量份，拌勻，裝入壇口帶水封口的泡菜壇中，再加入涼開(kāi)水50％重量份，泡制15天，泡制成蔬菜泡菜菜坯；(3)、稱取泡制好的切成適當(dāng)碎塊的蔬菜泡菜坯80～90重量份，再稱取香薷菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合拌勻，滅菌，真空條件下裝袋、封袋。
10．根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種保健泡菜，其特征在于，所說(shuō)的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可單獨(dú)選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅。
11．根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種保健泡菜，其特征在于，所說(shuō)的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環(huán)、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等蔬菜中的任意幾種蔬菜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜,它是以可食用的草藥植物香薷為主要原料或以香薷為主要輔助原料而制成的,不僅具有香薷的獨(dú)特清香味,對(duì)人體又具有健胃、促進(jìn)消化、增加食欲、滋補(bǔ)肺腎的保健作用,清香可口,是一種具有保健作用的佐餐美味小菜。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1222311SQ9811371
公開(kāi)日1999年7月14日 申請(qǐng)日期1998年1月9日 優(yōu)先權(quán)日1998年1月9日
發(fā)明者王立虹 申請(qǐng)人:王立虹