專利名稱：香粽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬日常食品類，主要指一種粽子新產(chǎn)品。
粽子在我國歷史久遠，是傳統(tǒng)食品之一。各地區(qū)選取加工原料，使用的粽葉、包制方法不盡相同。但其主要原料不外糯米(此方有用小米)、外用棕葉包成一定形狀，在鍋內(nèi)煮熟即食，普通粽子營養(yǎng)單一，食用也受局限。要想一年四季，春夏秋冬，天南海北隨時能吃到香噴噴的粽子絕非易事，隨著社會進步，人們生活水平的提高，人已不滿足于五月初五端午節(jié)吃粽子的舊習(xí)俗，也不滿足于營養(yǎng)單一的普通粽子，一些粽子新品種已經(jīng)在市場上頻頻出現(xiàn)，如浙江省的密汁豆沙粽就是一項粽子專利產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、食用極其方便的粽子新品種——香粽。
香粽是在湖北省恩施土家族苗族自治州土家族的傳統(tǒng)食品“社飯”的基礎(chǔ)上加以改進，并利用野生箬葉(粽葉)把“社飯”包成粽子而成。這種粽子既有箬葉的清香味，又有蒿子的特殊香味，故叫香粽。
香粽的加工制作方法是原料糯米、臘肉、豆干、花生、蒿子、野蔥、油、鹽等。每2.5公斤糯米用蒿子干碎末50克(一兩)，臘肉0.5公斤、豆干、花生、野蔥、油、鹽適量。
加工糯米浸泡四小時瀝干，也可加入30％普通米，或用粳稻米代替糯米。臘肉先煮熟后，以肥瘦兼有的切成小方丁，鍋內(nèi)炸一下。豆干也切成小方丁、加點鹽、銷炸一下。花生仁煮熟。蒿子加工成干碎末。野蔥清洗切成小段。將以上原料混合加適量油、鹽等調(diào)味品、拌均，用大火蒸約半小時，以熟為準(zhǔn)，這就是土家族的“社飯”，冷卻后用洗凈的箬葉，包成粽子形狀，大小可根據(jù)愛好、要求成不同規(guī)格，然后將包好的粽子在大火上蒸10分鐘左右，使箬葉香味浸出。待香粽冷后及時抽真空包裝。
香粽選料嚴(yán)格、營養(yǎng)豐富，制作考究，風(fēng)味獨特。方便運輸、存放，可作快餐食品，隨取隨食。
甜粽、辣粽與香粽是利用山區(qū)資源、依據(jù)土家族風(fēng)俗口味，研究開發(fā)出的粽子系列產(chǎn)品。但在配料加工制作上各有其特色甜粽原料是糯米、大米30-60％或用粳稻米代替部分糯米，玉米10％左右，花生仁和適量白糖。
加工方法是糯米和大米蘑成漿、瀝干、玉米也磨成漿瀝干或加工成很細(xì)的碎粉末，花生仁煮熟。將上漿和適量花生仁、白糖一起拌均后用箬葉包成粽子，蒸熟后冷卻抽真空包裝即成。
辣粽原料是糯米，渣廣椒、香腸或臘肉，加工方法是糯米浸泡四小時左右、蒸熟；香腸切成片(臘肉切成小方丁)，蒸熟和渣廣椒一起炒熟，渣廣椒用量為2.5公斤糯米用0.5公斤渣廣椒，拌均后包成粽子，再蒸10分鐘左右，使箬葉香味浸出，冷卻后真空包裝即可。
權(quán)利要求
1.由糯米、臘肉、豆干、花生、蒿子、野蔥、油、鹽等原料拌均加工，外面由箬葉包成的香粽，其特征是(1)糯米浸泡四小時瀝干，臘內(nèi)煮熟后，肥瘦兼有的切成小方丁，稍炸一下，豆干切成小方丁、加點鹽也稍炸一下，蒿子加干成干碎末，野蔥洗凈切成小段，花生仁煮熟；(2)將上原料混合拌均，加入適量的油、鹽調(diào)味品，大火蒸熟，約半小時，冷卻用干凈的箬葉包成粽子，再大火蒸10分鐘左右，聞到箬葉的香味為止，香粽冷卻立即以塑料袋抽真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香粽，其特征是臘肉、蒿子干碎末的用量為每2.5公斤糯米用臘肉0.5公斤、蒿子干碎末50克(一兩)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香粽，其特征是糯米可以粳稻米代替或加30％的普通大米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香粽，其特征是香粽大小，形狀可加工成系列產(chǎn)品。
全文摘要
香粽屬人們?nèi)粘Ｊ称?其特征是它由糯末、臘肉、豆干、蒿子、野蔥及調(diào)味品等原料配制加工,并以箬葉作為粽葉包成粽子。該香粽具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、食用方便,便于存放、運輸，隨取隨食,可作為快餐食品。
文檔編號A23L1/10GK1207254SQ9811363
公開日1999年2月10日 申請日期1998年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月8日
發(fā)明者阮明德 申請人:阮明德