專利名稱：一種米酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種飲料酒，具體涉及一種風(fēng)味米酒及其生產(chǎn)工藝。
目前市場上以糯米為主要原料所制成的酒，品種比較單一，大多是將糯米經(jīng)酒米曲發(fā)酵兌水稀釋后煮沸飲用，象我們湖北地區(qū)家宴或一般酒宴上常喝的米酒即屬這一類，另一種則是完全采用釀酒工藝制成的白酒，酒精度較高，但由于其口感稍差，大部分消費(fèi)者難以接受。
本發(fā)明的目的就是提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味，芳香濃郁，口感滑爽，酒精度介于0.5％(V/V)-1.0％(V/V)之間的低度飲料酒及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明采用糯米為原料，經(jīng)過兩步發(fā)酵后，再加入羅勒子及其它輔料加工制成，其配料及含量(重量百分比)為糯米7-15％ 羅勒子3-5％ 桂花(桂花汁)0.01-0.05％蔗糖5-9％ 瓊脂0.2-0.3％ 檸檬酸0.01-0.02％ 水-余量加工時(shí)，先將糯米篩選，去除雜質(zhì)，在110-120℃下蒸煮20-25分鐘，噴淋冷卻，加入酵母菌發(fā)酵，第一階段在38-40℃下發(fā)酵24小時(shí)，第二階段于25℃下發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵母液進(jìn)行煮沸，再加入經(jīng)過風(fēng)選后的羅勒子，攪拌均勻，進(jìn)行第一次罐裝，其罐裝量為包裝物容量的十分之一。
輔料的配制采用常規(guī)的方法將蔗糖溶解、過濾，分別加入桂花或桂花汁、瓊脂、檸檬酸，經(jīng)過均質(zhì)、殺菌處理，進(jìn)行第二次罐裝，封口，滅菌，即得成品。
本品中所加入的羅勒子為草木植物種子，干果質(zhì)硬，經(jīng)過處理后，其外表潤澤，中間部分棕黑色堅(jiān)質(zhì)，與粒粒晶瑩的糯米及發(fā)酵汁混懸在一起，不僅口感滑爽，其形態(tài)獨(dú)具韻味，具有很強(qiáng)的觀賞性，再加入桂花或桂花汁，更加香醇濃郁，余味無窮。
本品呈微黃色，酒精度介于0.5％(V/V)-1.0％(V/V)之間，營養(yǎng)豐富，極易被人體吸收，風(fēng)味獨(dú)特，形態(tài)奇妙，無論男女老幼，都十分喜歡飲用。
下面詳述
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取已經(jīng)篩選的優(yōu)質(zhì)糯米7KG，水洗凈，在110-120℃下蒸煮20分鐘，噴淋冷卻，加入酵母菌發(fā)酵，第一階段在38-40℃下發(fā)酵24小時(shí)，第二階段于25℃下發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵母液進(jìn)行煮沸，再加入經(jīng)過風(fēng)選后的羅勒子3KG，攪拌均勻，進(jìn)行第一次罐裝，罐裝量為28G。另將蔗糖5KG加水溶解，過濾，分別加入桂花10G，瓊脂200G，檸檬酸100G，加水至90KG，均質(zhì)殺菌處理后，進(jìn)行第二次罐裝，封口滅菌，即得成品。
實(shí)施例2取已經(jīng)篩選的優(yōu)質(zhì)糯米15KG，水洗凈，在110-120℃下蒸煮25分鐘，噴淋冷卻，加入酵母菌發(fā)酵，第一階段在38-40℃下發(fā)酵24小時(shí)，第二階段于25℃下發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵母液進(jìn)行煮沸，再加入經(jīng)過風(fēng)選后的羅勒子5KG，攪拌均勻，進(jìn)行第一次罐裝，罐裝量為28G。另將蔗糖9KG加水溶解，過濾，分別加入桂花汁50G，瓊脂200G，檸檬酸200G，加水至70KG，均質(zhì)殺菌處理后，進(jìn)行第二次罐裝，封口滅菌，即得成品。
實(shí)施例3制備方法同實(shí)施例1，配料為糯米7.5KG，羅勒子4KG，桂花(桂花汁)0.03KG，瓊脂0.25KG，檸檬酸0.015KG，蔗糖7KG。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味米酒，其配料及含量是(重量百分比)糯米7-15％ 羅勒子3-5％ 桂花0.01-0.05％ 瓊脂0.2-0.3％檸檬酸0.01-0.02％ 水-余量
2.一種如權(quán)利要求1所述的米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于先將糯米在110-120℃下蒸煮20-25分鐘，冷卻，發(fā)酵，首先在38-40℃下發(fā)酵24小時(shí)，再于25℃下發(fā)酵24小時(shí)，煮沸，再加入經(jīng)過風(fēng)選后的羅勒子；攪勻；進(jìn)行第一次罐裝；輔料蔗糖、桂花或桂花汁、瓊脂、檸檬酸常規(guī)處理后，經(jīng)過均質(zhì)、殺菌，進(jìn)行第二次罐裝，封口，滅菌，即得成品。
全文摘要
一種風(fēng)味米酒及其制備工藝,主要采用糯米為原料,經(jīng)過兩步發(fā)酵后,再加入羅勒子及其它輔料加工制成,本發(fā)明口感滑爽,形態(tài)獨(dú)具韻味,香醇濃郁,余味無窮,是老少咸宜的飲料酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1240824SQ9811361
公開日2000年1月12日 申請(qǐng)日期1998年7月1日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月1日
發(fā)明者吳少勛, 許紅, 尹玉剛 申請(qǐng)人:湖北勁牌集團(tuán)有限公司