專利名稱：固體米酒糊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬米酒食品類。
孝感米酒是湖北孝感的特產(chǎn)，歷史悠久，它風(fēng)味純正、口感柔和、清香醇正、營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種氨基酸、微量元素，如在其中加入銀耳、桂花、鮮蛋、紅棗等，則更具有健腦、健脾胃、通經(jīng)絡(luò)、活經(jīng)活血等功效，且它夏可解暑、冬可驅(qū)寒，因而享譽(yù)國內(nèi)外。
孝感米酒包括有原汁米酒、清湯米酒及糊湯米酒。原汁米酒是將糯米篩選除雜、清洗、浸泡、糊化、冷卻、拌曲、保溫發(fā)酵后所得產(chǎn)品。清湯米酒是將原汁米酒用沸水煮沸所得。糊湯米酒則是將糯米粉加入冷水中煮沸成糊后再加入少量原汁米酒而成。
傳統(tǒng)的孝感米酒沒有批量生產(chǎn)，不能遠(yuǎn)銷、保存期短，原汁米酒冬天最長只能半個(gè)月，夏天則只3天。為使米酒遠(yuǎn)銷，近幾年生產(chǎn)出三片罐聽裝米酒。它是將原汁米酒加5-8倍的水，白砂糖煮沸滅菌，再加入輔料后灌裝、封口，于98℃-105℃下高溫滅菌后得產(chǎn)品。它雖解決了批量化生產(chǎn)、能遠(yuǎn)銷的問題，因采用的是三片罐聽裝形式存在以下問題1、三片罐有氣味，直接影響了米酒的風(fēng)味。
2、灌裝線投資大、成本高，三片罐用后不能回收，以致售價(jià)高，消費(fèi)者難于承擔(dān)。
3、清湯狀保鮮時(shí)間短，只半年時(shí)間。
本發(fā)明的目的是針對上述問題，旨在提供一種生產(chǎn)設(shè)備投資少、具有多種包裝形式，生產(chǎn)成本低、售價(jià)低，保鮮時(shí)間長、無異味、鮮美可口的固體米酒糊。
本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，固體米酒糊，是將糯米經(jīng)篩選除雜、浸泡、清洗、糊化、冷卻后拌曲、發(fā)酵所得的原汁米酒中加入糊精、白砂糖、炒熟的糯米粉，各部分的重量比％為米酒原汁30-35麥芽糊精 10-15糯米粉 10-15白砂糖余量置于臥式和面機(jī)內(nèi)混合，混合攪拌使含水量為15-18％，并造型成1cm厚均勻顆粒，置烘盤中，在80℃下真空干燥或通風(fēng)加溫40℃干燥，再用專用顆粒粉碎機(jī)粉碎后冷卻所得的固體產(chǎn)品。
糯米粉是將糯米篩選除雜、浸泡、瀝干后炒熟，再粉碎過60目篩所得的糯米粉。白砂糖也需經(jīng)粉碎過60目篩后再采用。
本發(fā)明將按傳統(tǒng)工藝所作的原汁米酒，用普通的臥式和面機(jī)、生產(chǎn)固態(tài)顆粒飲料等的專用顆粒機(jī)等，加入麥芽糊精、白砂糖、糯米粉生產(chǎn)出固體米酒糊，設(shè)備投資少，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品可用瓶裝、塑料袋裝、大容積鐵聽等多種包裝形式，包裝費(fèi)用低、產(chǎn)品售價(jià)低，消費(fèi)者容易接收。本米酒糊可保鮮12個(gè)月以上，即沖即飲，它保留了傳統(tǒng)糊湯米酒的獨(dú)特風(fēng)味，營養(yǎng)豐富、鮮美可口。如在其中加入桂花、銀耳、紅棗、鮮蛋等更具有保健功效。
權(quán)利要求
1.固體米酒糊，是將糯米經(jīng)篩選除雜、浸泡、清洗、糊化、冷卻后拌曲、發(fā)酵所得的原汁米酒，其特征在于是在原汁米酒中加入麥芽糊精、白砂糖、炒熟的糯米粉，各部分的重量比％為米酒原汁 30-35麥芽糊精 10-15糯米粉10-13白砂糖余量置于臥式和面機(jī)內(nèi)混合，混合攪拌使含水量為15-18％，并造型成1cm厚均勻顆粒置于烘盤中，在80℃下真空干燥或通風(fēng)加溫40℃干燥，再用專用顆粒粉碎機(jī)粉碎后冷卻所得的固體產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米酒，其特征在于糯米粉是將糯米篩選除雜、浸泡瀝干后炒熟，再粉碎過60目篩所得的糯米粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米酒，其特征在于白砂糖經(jīng)粉碎過60目篩后加入。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米酒，其特征在于在臥式和面機(jī)中混合時(shí)，可加入桂花、銀耳、紅棗、鮮蛋類調(diào)味、營養(yǎng)劑。
全文摘要
固體米酒糊,是將干凈糯米浸泡、糊化、拌曲、發(fā)酵得米酒原汁,在原汁中加經(jīng)粉碎過篩后的白砂糖及炒熟的糯米粉麥芽糊精,送入臥式和面機(jī)中混合、造型,而后真空干燥或通風(fēng)加濕干燥,置于專用顆粒粉碎機(jī)中得到的產(chǎn)品。生產(chǎn)本產(chǎn)品設(shè)備投資少、生產(chǎn)成本低。產(chǎn)品可采用多種包裝形式,可保鮮12個(gè)月以上,可即沖即飲、它保留了糊湯米酒的傳統(tǒng)風(fēng)味、營養(yǎng)豐富、鮮美可口。
文檔編號C12G3/00GK1203271SQ9811359
公開日1998年12月30日 申請日期1998年6月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月11日
發(fā)明者羅立剛 申請人:羅立剛