本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種蓮子菠蘿餡粽子及其制備方法。

背景技術(shù)：

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。

粽子由來已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

目前市場(chǎng)上的粽子種類多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過程中味道易流失、不易消化的缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的蓮子菠蘿餡粽子及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種蓮子菠蘿餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為蓮子菠蘿餡，由蓮子、菠蘿、椰子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為6-15:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的6-10%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:3:1。

所述的蓮子菠蘿餡中，蓮子、菠蘿、椰子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：3:2:1:1:1:5。

所述的一種蓮子菠蘿餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的蓮子、菠蘿、椰子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將蓮子、椰子、菠蘿混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種蓮子菠蘿餡粽子。

原料中：

糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。

大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。

紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。

蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預(yù)防脂肪沉積。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體內(nèi)消化酶的不足，使消化不良的病人恢復(fù)正常消化機(jī)能。

椰子果肉含油量為60％一65％，油內(nèi)大部分脂肪酸為飽和脂肪酸，僅有很少的油酸與亞油酸。這與一般植物油有很大不同。飽和脂肪酸盡管有一些弊端，但也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，為了維持良好的健康水平，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好各占1/3，即保持1:1:1的比例較為適宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白質(zhì)、蔗糖、葡萄糖，對(duì)皮膚的健美也有益處。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種蓮子菠蘿餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蓮子菠蘿餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為蓮子菠蘿餡，由蓮子、菠蘿、椰子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為6-15:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的6-10%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:3:1。

所述的蓮子菠蘿餡中，蓮子、菠蘿、椰子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：3:2:1:1:1:5。

所述的一種蓮子菠蘿餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的蓮子、菠蘿、椰子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將蓮子、椰子、菠蘿混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種蓮子菠蘿餡粽子。