一種烏梅牡蠣餡粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種烏梅牡蠣餡粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子又稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛(ài)。
[0003]粽子由來(lái)已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
[0004]目前市場(chǎng)上的粽子種類(lèi)多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過(guò)程中味道易流失、不易消化的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的烏梅牡蠣餡粽子及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種烏梅牡蠣餡粽子及其制備方法，由粽葉將儒米和餡料包裹成型，在儒米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為烏梅牡.餡，由烏梅、牡■、葵花子、紅糖、白砂糖、紅率制成。
[0007]所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。
[0008]所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。
[0009]所述儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。
[0010]所述的烏梅牡蠣餡中，烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:2:3:2:1:1:5ο
[0011]所述的一種烏梅牡蠣餡粽子，其制備方法的具體步驟為:
(1)備料:
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將烏梅、葵花子、牡蠣混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
(2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子； (3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種烏梅牡蠣餡粽子。
[0012]原料中:
糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0013]粘玉米，含70?75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4?5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VBU VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
[0014]大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。
[0015]紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴(lài)氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。
[0016]烏梅可以斂肺止咳，澀腸止瀉，固崩止血，生津止渴，安蛔。經(jīng)常是用來(lái)治療久咳、虛熱煩渴，久瘧、久瀉，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲(chóng)病等，功效明顯。烏梅可以促進(jìn)消化，刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，也有整腸作用，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，消除炎癥。它還可以增加食欲，治療腹瀉等。烏梅還可以驅(qū)蛔蟲(chóng)，松弛平滑肌，抗過(guò)敏，對(duì)子宮癌細(xì)胞也有抑制作用，增強(qiáng)免疫功能，消除疲勞，抗輻射，促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝美容美發(fā)，還有通過(guò)促進(jìn)激素分泌起到抗衰老的作用。
[0017]牡蠣的肝糖元存在與儲(chǔ)藏能量的肝臟與肌肉中，與細(xì)胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系，可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。在牡蠣中所含有的牛磺酸可以促進(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。牡蠣體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進(jìn)荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。
[0018]葵花子能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病，還能增強(qiáng)人的記憶力?？ㄗ訉?duì)癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。采用低溫榨油先進(jìn)技術(shù)，將葵花子加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營(yíng)養(yǎng)高、易吸收。用這種蛋白粉可制成滋養(yǎng)面包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。
[0019]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種烏梅牡蠣餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
一種烏梅牡■餡粽子及其制備方法，由粽葉將儒米和餡料包裹成型，在儒米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為烏梅牡蠣餡，由烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
[0021]所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。
[0022]所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3_12%。
[0023]所述儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。
[0024]所述的烏梅牡蠣餡中，烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:2:3:2:1:1:5ο
[0025]所述的一種烏梅牡蠣餡粽子，其制備方法的具體步驟為:
(1)備料:
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將烏梅、葵花子、牡蠣混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
(2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子；
(3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種烏梅牡蠣餡粽子。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏梅牡蠣餡粽子，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，其特征在于:在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為烏梅牡蠣餡，由烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏梅牡蠣餡粽子，其特征在于:所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏梅牡蠣餡粽子，其特征在于:所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏梅牡蠣餡粽子，其特征在于:所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏梅牡蠣餡粽子，其特征在于:所述的烏梅牡蠣餡中，烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:2:3:2:1:1:5。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的一種烏梅牡蠣餡粽子及其制備方法，其特征在于:其制備方法的具體步驟為: (1)備料: a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用； b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將葵花子、牡蠣混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，再將烏梅去皮、洗凈、切碎，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料； C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟； (2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子； (3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種烏梅牡蠣餡粽子。
【專(zhuān)利摘要】<b>一種烏梅牡蠣餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為烏梅牡蠣餡，由烏梅、牡蠣、葵花子、紅糖、白砂糖、紅棗制成，其制備方法的具體步驟為：（1）備料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>烏梅牡蠣餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</b>
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/164
【公開(kāi)號(hào)】CN104996913
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510470535
【發(fā)明人】葛紅東
【申請(qǐng)人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年8月5日