一種猴頭菇保健掛面的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲料的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健掛面的加工工
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【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，且營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成猴頭菇保健掛面可實(shí)現(xiàn)對原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種猴頭菇保健掛面的加工工
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[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭菇保健掛面的加工工藝，其特征在于:采用猴頭菇母種一斜面種子培養(yǎng)一一級搖瓶一二級搖瓶一發(fā)酵罐培養(yǎng)一發(fā)酵產(chǎn)物一猴頭菇發(fā)酵液一和面一壓延一烘干一包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的猴頭菇母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氫鉀lg，硫酸鎂0.25g，黃原膠27g，水150毫升組成，PH為6-7，置于30-32°C下培養(yǎng)10-12天，即成斜面種子；
(2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆餅粉0.5%，靈芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氫鉀0.06%，硫酸鎂0.01%，置于22-25°C下培養(yǎng)15天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于30°C下培養(yǎng)5-7天，即成二級搖瓶種子； (3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為果糖5%，豆餅粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氫鉀0.25%，硫酸鎂0.07%，pH為7_8，置于35°C下通氣培養(yǎng)4-6天，即為發(fā)酵原液；
(4)和面:用猴頭菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、山藥淀粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯；
(5)制面條:將活好的面團(tuán)入壓面機(jī)中加工成面條，晾干；
(6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品光滑美觀、精細(xì)均勻，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，熱量低，富含人體必需的多種氨基酸，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，可促進(jìn)腸胃消化、增強(qiáng)人體免疫功能，還具有補(bǔ)益脾胃、舒緩神經(jīng)衰弱的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇保健掛面的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的猴頭菇母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液45g，蛋白胨3g，磷酸二氫鉀0.1g,硫酸鎂0.35g，果膠20g，水120毫升組成，PH為7.3，置于28°C下培養(yǎng)15天，即成斜面種子；
(2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為麥芽糖1.5%，豆餅粉0.8%，靈芝孢子粉0.1%，蛋白胨0.4%，磷酸二氫鉀0.08%，硫酸鎂
0.02%，置于26°C下培養(yǎng)12天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于30°C下培養(yǎng)8天，即成二級搖瓶種子；
(3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為蛋白糖3%，豆餅粉2%，紅參提取液1%，蛋白胨0.5%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.17%，pH為7-8，置于40°C下通氣培養(yǎng)8-10天，即為發(fā)酵原液；
(4)和面:用猴頭菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、雞蛋清、茯苓粉、絞股藍(lán)粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯；
(5)制面條:將活好的面團(tuán)入壓面機(jī)中加工成面條，晾干；
(6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇保健掛面的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的猴頭菇、杏鮑菇、香菇母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液40g，蛋白胨7g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0.5g，瓊脂1gdK220毫升組成，PH為6.8，置于42 °C下培養(yǎng)7-8天，即成斜面種子；
(2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為葡萄糖3%，豆餅粉0.5%，牛樟芝提取液0.06%，蛋白胨0.8%，磷酸二氫鉀0.12%，硫酸鎂
0.06%，置于38°C下培養(yǎng)12天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于35°C下培養(yǎng)10天，即成二級搖瓶種子；
(3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為蔗糖7%，豆餅粉1%，蛋白胨0.8%，磷酸二氫鉀0.36%，硫酸鎂0.09%，pH為8.2，置于26 °C下通氣培養(yǎng)7-8天，即為發(fā)酵原液；
(4)和面:用猴頭菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、紅薯淀粉、菱角粉、天門冬粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯；
(5)制面條:將活好的面團(tuán)入壓面機(jī)中加工成面條，晾干；
(6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇保健掛面的加工工藝，其特征在于:采用猴頭菇母種一斜面種子培養(yǎng)一一級搖瓶一二級搖瓶一發(fā)酵罐培養(yǎng)一發(fā)酵產(chǎn)物一猴頭菇發(fā)酵液一和面一壓延一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的猴頭菇母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氫鉀lg，硫酸鎂0.25g，黃原膠27g，水150毫升組成，PH為6-7，置于30-32°C下培養(yǎng)10-12天，即成斜面種子； (2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆餅粉0.5%，靈芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氫鉀0.06%，硫酸鎂0.01%，置于22-25°C下培養(yǎng)15天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于30°C下培養(yǎng)5-7天，即成二級搖瓶種子； (3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為果糖5%，豆餅粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氫鉀0.25%，硫酸鎂0.07%，pH為7_8，置于35°C下通氣培養(yǎng)4-6天，即為發(fā)酵原液； (4)和面:用猴頭菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、山藥淀粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯； (5)制面條:將活好的面團(tuán)入壓面機(jī)中加工成面條，晾干； (6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇保健掛面的加工工藝，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用猴頭菇母種→斜面種子培養(yǎng)→一級搖瓶→二級搖瓶→發(fā)酵罐培養(yǎng)→發(fā)酵產(chǎn)物→猴頭菇發(fā)酵液→和面→壓延→烘干→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品光滑美觀、精細(xì)均勻，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，熱量低，富含人體必需的多種氨基酸，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，可促進(jìn)腸胃消化、增強(qiáng)人體免疫功能，還具有補(bǔ)益脾胃、舒緩神經(jīng)衰弱的功效。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/28, A23L1/30, A01G1/04
【公開號】CN104996906
【申請?zhí)枴緾N201510426175
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月20日