一種泡蘿卜腌漬方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種泡蘿卜腌漬方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白蘿卜是一種味道鮮美的根莖類蔬菜，其營養(yǎng)豐富，生食熟食均可，素有“白人參”之美譽(yù)，現(xiàn)代研宄認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用，中醫(yī)理論也認(rèn)為其品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”；白蘿卜在我國可長年供應(yīng)，產(chǎn)銷量很大，在北方蘿卜放置時(shí)間過長會(huì)發(fā)生糠心；南方由于溫度過高，常溫放置三天表皮就會(huì)出現(xiàn)黑斑，均會(huì)減少蘿卜的食用價(jià)值，因此，腌漬蘿卜應(yīng)運(yùn)而生，然而這種方法制成的蘿卜含鹽量高，風(fēng)味和品質(zhì)不佳，易酸易咸，保存時(shí)間短，破壞了蘿卜本身營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種泡蘿卜腌漬方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種泡蘿卜腌漬方法，其加工方法包括如下步驟:
(I)選材:選擇秋、冬季上市的小沙白蘿卜，實(shí)心，無空心，直徑2?3cm的球形小白蘿卜；選擇無污染的山泉水；選擇食用腆鹽。
[0005](2)選料清洗:將小白蘿卜表面清洗干凈，取出瀝干。
[0006](3)鹽漬泡制:將土壇洗凈、用滾開水燙洗5?10分鐘后瀝干，再用酒精消毒殺菌30分鐘；在土壇中加入小白蘿卜15kg，紅辣椒O?8g，八角5?10g，將350?400g食用鹽加少量山泉水溶化，倒入土壇中，繼續(xù)加山泉水至水沒過蘿卜2cm。
[0007](4)封壇腌味:土壇壇口蓋上蓋，外面再貼兩層皮紙?jiān)o，上面再用石頭壓住，再將土壇放入深2m的地窖中，保持陰涼通風(fēng)，溫度18?21 °C，密封腌味20?30天，即可取出食用。
[0008]優(yōu)選地，選用的小沙白蘿卜，若是晴天收的蘿卜不需晾曬，若是陰天收的蘿卜則需晾曬，以去除表面水分為準(zhǔn)。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明是在長期的實(shí)踐中逐漸的優(yōu)化而成的，用山泉水腌漬的泡蘿卜，脆嫩爽口，不酸不咸，能開胃健脾，增強(qiáng)食欲，且含鹽量較低，保留了蘿卜本身營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)工藝簡單，綜合成本低，食用方便，便于貯藏。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。。
[0011]實(shí)施例1
一種泡蘿卜腌漬方法，其加工方法包括如下步驟: (I)選材:選擇秋冬季上市的小沙白蘿卜，實(shí)心，無空心，直徑2?3cm的球形小白蘿卜，若是晴天收的蘿卜不需晾曬，若是陰天收的蘿卜則需晾曬，以去除表面水分為準(zhǔn)；選擇無污染的山泉水；選擇食用腆鹽。
[0012](2)選料清洗:將小白蘿卜表面清洗干凈，取出瀝干。
[0013](3)鹽漬泡制:將土壇洗凈、用滾開水燙洗5?10分鐘后瀝干，再用酒精消毒殺菌30分鐘；在土壇中加入小白蘿卜15kg，紅辣椒5g，八角5g，將350?400g食用鹽加少量山泉水溶化，倒入土壇中，繼續(xù)加山泉水至水沒過蘿卜2cm。
[0014](4)封壇腌味:土壇壇口蓋上蓋，外面再貼兩層皮紙?jiān)o，上面再用石頭壓住，再將土壇放入深2m的地窖中，保持陰涼通風(fēng)，溫度18?21 °C，密封腌味20?30天，即可取出食用，優(yōu)選地，密封腌味30天，味道較佳。
[0015]檢測小白蘿卜是否空心的方法:將小包蘿卜放水水中，若浮起則空心，沉入水底則為實(shí)心。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡蘿卜腌漬方法，其特征在于，其加工方法包括如下步驟: (1)選材:選擇秋、冬季上市的小沙白蘿卜，實(shí)心，無空心，直徑2?3cm的球形小白蘿卜；選擇無污染的山泉水；選擇食用腆鹽； (2)選料清洗:將小白蘿卜表面清洗干凈，取出瀝干； (3)鹽漬泡制:將土壇洗凈、用滾開水燙洗5?10分鐘后瀝干，再用酒精消毒殺菌30分鐘；在土壇中加入小白蘿卜15kg，紅辣椒O?8g，八角5?10g，將350?400g食用鹽加少量山泉水溶化，倒入土壇中，繼續(xù)加山泉水至水沒過蘿卜2cm; (4)封壇腌味:土壇壇口蓋上蓋，外面再貼兩層皮紙?jiān)o，上面再用石頭壓住，再將土壇放入深2m的地窖中，保持陰涼通風(fēng)，溫度18?21°C，密封腌味20?30天，即可取出食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡蘿卜腌漬方法，其特征在于，選用的小沙白蘿卜，若是晴天收的蘿卜不需晾曬，若是陰天收的蘿卜則需晾曬，以去除表面水分為準(zhǔn)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡蘿卜腌漬方法，選用直徑2～3cm小沙白蘿卜，無污染的山泉水，將土壇洗凈、殺菌30，加入小白蘿卜15kg，紅辣椒0～8g，八角5～10g，將350～400g食用鹽加少量山泉水溶化，倒入土壇中，繼續(xù)加山泉水至水沒過蘿卜2cm再經(jīng)過封壇腌味20～30天，即可取出食用。發(fā)明是在長期的實(shí)踐中逐漸的優(yōu)化而成的，用山泉水腌漬的泡蘿卜，脆嫩爽口，不酸不咸，能開胃健脾，增強(qiáng)食欲，且含鹽量較低，保留了蘿卜本身營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)工藝簡單，綜合成本低，食用方便，便于貯藏。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104738488
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510198788
【發(fā)明人】葉良敏, 郭守瓊
【申請(qǐng)人】葉良敏
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月24日