一種黃酒酒糟調(diào)味品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃酒酒糟調(diào)味品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，大家對食物品味的要求越來越高，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求亦日趨嚴格。食品的味道是不可忽視的，調(diào)味料的需求與應(yīng)用亦因此增加，其市場潛力巨大。目前市場上有化學(xué)調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、核酸調(diào)味料、天然香辛調(diào)味料等種類和1130多個品種。我國的調(diào)味品現(xiàn)在以釀造調(diào)味品為主，其生產(chǎn)大多采用傳統(tǒng)方法。如:味精、醋、醬油、豆瓣醬等，但這些傳統(tǒng)方法生產(chǎn)都存在生產(chǎn)周期長、效率低、連續(xù)差、衛(wèi)生不達標(biāo)、原料消耗多等問題。另外，就調(diào)味品市場而言，種類較少，檔次低、質(zhì)量低的粗制品多，對烹飪食物的入味不效果不理想。因此開發(fā)新型、天然的調(diào)味品勢在必行。
[0003]黃酒糟是黃酒釀造中的主要副產(chǎn)物，其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和一些風(fēng)味物質(zhì)(揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì))等，其中含有30%左右的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，營養(yǎng)價值豐富。黃酒是我國比較古老的釀造酒之一，每年的產(chǎn)量巨大，因此，黃酒糟的數(shù)量也相當(dāng)可觀，但對于黃酒糟的深加工利用，并沒有引起太大的重視，傳統(tǒng)米酒糟主要用于飼料，或者是直接丟掉，既浪費資源，又污染環(huán)境。因此，開發(fā)黃酒糟的調(diào)味料，既可以變廢為寶，還可以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益，提高米酒糟的附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種黃酒酒糟調(diào)味品，為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20?50份、香辛料20?35份鮮味劑10?20份、填充劑0.1?6.5份、抗結(jié)劑0.5?2份、海鮮香精0.2?0.5 份。
[0006]優(yōu)選的，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括10?30份的食鹽、6?14份的蔗糖、4?6份的葡萄糖。
[0007]優(yōu)選的，所述的鮮味劑包括10?20份的味精、0.5?I份的呈味核苷酸二鈉。
[0008]優(yōu)選的，所述的香辛料包括I?2份的蒜粉、I?2份的生姜粉、I份花椒、2?3份小茴、0.5?2份桂皮、0.1?I份砂仁。
[0009]優(yōu)選的，所述的填充劑包括0.1?2份的玉米淀粉和0.1?4份的麥芽糊精。
[0010]進一步的，該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個步驟:
[0011]I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計為1:0.9?1.2 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫0.5?I小時之后冷卻降溫至55 °C ；
[0012]2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解6?12小時，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；
[0013]3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟2)中的復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有5?10份酸性蛋白酶、I?5份木瓜蛋白酶、3?5份酸性淀粉酶、I?2份纖維素酶、O?1.5份果膠酶。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟2)中復(fù)合酶制劑的添加量為鮮黃酒酒糟的0.1%?1%。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]本發(fā)明的黃酒酒糟調(diào)味品采用黃酒糟酶解物為核心營養(yǎng)原料，再經(jīng)過與其它調(diào)味輔料的復(fù)配，從而生產(chǎn)出保持黃酒獨特的香味，香氣醇厚，綜合利用效益高的高檔調(diào)味品，健康，綠色，營養(yǎng)豐富，成本低，同時適用于面食、菜肴的調(diào)味。
【具體實施方式】
[0018]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]實施例1
[0020]一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20份、香辛料20份鮮味劑10份、填充劑0.1份、抗結(jié)劑0.5份、海鮮香精0.2份。
[0021]其中，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括10份的食鹽、6份的蔗糖、4份的葡萄糖。所述的鮮味劑包括10份的味精、0.5份的呈味核苷酸二鈉。所述的香辛料包括I份的蒜粉、I份的生姜粉、I份花椒、2份小茴、0.5份桂皮、0.1份砂仁。所述的填充劑包括0.1份的玉米淀粉和0.1份的麥芽糊精。
[0022]該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個步驟:
[0023]I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計為1:0.9 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫I小時之后冷卻降溫至55 °C ；
[0024]2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解12小時，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；所述復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有10份酸性蛋白酶、5份木瓜蛋白酶、5份酸性淀粉酶、2份纖維素酶、1.5份果膠酶，復(fù)合酶制劑的添加量為鮮黃酒酒糟的1%。
[0025]3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。
[0026]實施例2
[0027]一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料50份、香辛料35份、鮮味劑20份、填充劑6.5份、抗結(jié)劑2份、海鮮香精0.5份。
[0028]其中，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括30份的食鹽、14份的蔗糖、6份的葡萄糖，所述的鮮味劑包括20份的味精、I份的呈味核苷酸二鈉，所述的香辛料包括2份的蒜粉、2份的生姜粉、I份花椒、3份小茴、2份桂皮、I份砂仁，所述的填充劑包括2份的玉米淀粉和4份的麥芽糊精。
[0029]進一步的，該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個步驟:
[0030]I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計為1:1.2 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫0.5小時之后冷卻降溫至55 °C ;
[0031]2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解6小時，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；其中，復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有5份酸性蛋白酶、I份木瓜蛋白酶、3份酸性淀粉酶、I份纖維素酶；添加量為鮮黃酒酒糟的0.1%。
[0032]3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。
[0033]實施例3
[0034]一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料35份、香辛料28份鮮味劑15份、填充劑3.5份、抗結(jié)劑I份、海鮮香精0.1份。
[0035]其中，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括20份的食鹽、10份的蔗糖、5份的葡萄糖，所述的鮮味劑包括15份的味精、0.8份的呈味核苷酸二鈉。所述的香辛料包括1.5份的蒜粉、1.5份的生姜粉、I份花椒、2.5份小茴、1.2份桂皮、0.5份砂仁。所述的填充劑包括I份的玉米淀粉和2份的麥芽糊精。
[0036]進一步的，該黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包括以下幾個步驟:
[0037]I)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計為1:1 ;控制溫度在115°c?1301，保溫0.6小時之后冷卻降溫至55 °C ；
[0038]2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解10小時，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物；其中，所述復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有7份酸性蛋白酶、3份木瓜蛋白酶、4份酸性淀粉酶、1.5份纖維素酶、0.8份果膠酶；添加量為鮮黃酒酒糟的0.5%。
[0039]3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。
[0040]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種黃酒酒糟調(diào)味品，其特征在于，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20?50份、香辛料20?35份鮮味劑10?20份、填充劑0.1?6.5份、抗結(jié)劑0.5?2份、海鮮香精0.2?0.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種黃酒酒糟調(diào)味品，其特征在于，所述的基礎(chǔ)調(diào)味料包括10?30份的食鹽、6?14份的蔗糖、4?6份的葡萄糖。
3.如權(quán)利要求1所述的一種黃酒酒糟調(diào)味品，其特征在于，所述的鮮味劑包括10?20份的味精、0.5?I份的呈味核苷酸二鈉。
4.如權(quán)利要求1所述的一種黃酒酒糟調(diào)味品，其特征在于，所述的香辛料包括I?2份的蒜粉、I?2份的生姜粉、I份花椒、2?3份小茴、0.5?2份桂皮、0.1?I份砂仁。
5.如權(quán)利要求1所述的一種黃酒酒糟調(diào)味品，其特征在于，所述的填充劑包括0.1?2份的玉米淀粉和0.1?4份的麥芽糊精。
6.一種黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: 1)、將鮮黃酒酒糟投入高壓反應(yīng)釜中，向鮮黃酒酒糟中加水并攪拌均勻，水與黃酒酒糟的添加比例按重量份計為1:0.9?1.2 ;控制溫度在115°C?130°C，保溫0.5?I小時之后冷卻降溫至55 °C ； 2)加入復(fù)合酶制劑，維持溫度在50?60°C，保溫水解6?12小時，60°C下烘干，獲得黃酒糟酶解物； 3)按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物、基礎(chǔ)調(diào)味料、香辛料、鮮味劑、填充劑、抗結(jié)劑、海鮮香精，得到所述黃酒酒糟生產(chǎn)調(diào)味品。
7.如權(quán)利要求6所述的一種黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2)中的復(fù)合酶制劑按質(zhì)量份數(shù)含有5?10份酸性蛋白酶、I?5份木瓜蛋白酶、3?5份酸性淀粉酶、I?2份纖維素酶、O?1.5份果膠酶。
8.如權(quán)利要求6或7所述的一種黃酒酒糟調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2)中復(fù)合酶制劑的添加量為鮮黃酒酒糟的0.1%?1%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃酒酒糟調(diào)味品，包括取黃酒糟酶解物100份、基礎(chǔ)調(diào)味料20～50份、香辛料20～35份鮮味劑10～20份、填充劑0.1～6.5份、抗結(jié)劑0.5～2份、海鮮香精0.2～0.5份；其中黃酒糟酶解物的制備方法為，將鮮黃酒酒糟加水并攪拌均勻，進行高溫發(fā)酵處理，然后降溫后加入復(fù)合酶制劑進行酵解所得。本發(fā)明的黃酒酒糟調(diào)味品采用黃酒糟酶解物為核心營養(yǎng)原料，再經(jīng)過與其它調(diào)味輔料的復(fù)配，從而生產(chǎn)出保持黃酒獨特的香味，香氣醇厚，綜合利用效益高的高檔調(diào)味品，健康，綠色，營養(yǎng)豐富，成本低，同時適用于面食、菜肴的調(diào)味。
【IPC分類】A23L1-22
【公開號】CN104738489
【申請?zhí)枴緾N201510194221
【發(fā)明人】謝明進
【申請人】江西天貽酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月22日