一種甜辣醬乳瓜的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甜辣醬乳瓜的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。果實呈筒形至長棒狀，通常開花后8—18天達(dá)到成熟，嫩果綠色或深綠色，少數(shù)為淡黃色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉為黃白色，有的果面會出現(xiàn)裂紋。
[0003]黃瓜的作用:1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的；2.抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；
3.健腦安神:黃瓜含有維生素B1，可以改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志；4.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不參與糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?br>[0004]黃瓜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成甜辣醬乳瓜可實現(xiàn)對黃瓜原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黃瓜不易貯藏的問題，提供一種甜辣醬乳瓜的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種甜辣醬乳瓜的加工工藝，其特征在于:采用咸黃瓜75 kg，醬油1.8 kg，紅糖5 kg，甜蜜素0.8 kg，花椒粉50g，味精3g為配方，其加工工藝流程是原料選擇一脫鹽一控干水分一配料一腌漬，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用已腌制為成品的幼嫩小黃瓜為原料；
B、脫鹽:咸黃瓜先切分成長2.5cm、寬1.8cm、厚0.8cm的黃瓜條，再放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間6-8h，中間換水3次；
C、控干水分:經(jīng)脫鹽的黃瓜條鹽度降低后，撈出，瀝干水分；
D、配料、腌漬:將其他調(diào)味輔料稱重后，除味精外，都加入醬油中，攪勻，煮沸，再加入味精，攪至溶化，倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的黃瓜坯放入醬油中進(jìn)行醬油漬，每天倒缸2次，腌漬15天后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩，清爽可口，具有黃瓜清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種甜辣醬乳瓜的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用已腌制為成品的幼嫩小黃瓜為原料；
B、脫鹽:咸黃瓜先切分成長4cm、寬2cm、厚1.5cm的黃瓜條，再放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間5h，中間換水2次；
C、控干水分:經(jīng)脫鹽的黃瓜條鹽度降低后，撈出，瀝干水分；
D、配料、腌漬:將其他調(diào)味輔料稱重后，都加入醬油中，攪勻，煮沸，再加入味精、五香粉，攪至溶化，倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的黃瓜坯放入醬油中進(jìn)行醬油漬，每天倒缸I次，腌漬20天后即為成品。
[0009]實施例2:
一種甜辣醬乳瓜的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用已腌制為成品的幼嫩小黃瓜為原料；
B、脫鹽:咸黃瓜先切分成長6cm、寬3cm、厚1.2cm的黃瓜條，再放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間12h，中間換水4次；
C、控干水分:經(jīng)脫鹽的黃瓜條鹽度降低后，撈出，瀝干水分；
D、配料、腌漬:將其他調(diào)味輔料稱重后，都加入醬油中，攪勻，煮沸，再加入肉桂、茴香，攪至溶化，倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的黃瓜坯放入醬油中進(jìn)行醬油漬，每天倒缸1-2次，腌漬10天后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種甜辣醬乳瓜的加工工藝，其特征在于:采用咸黃瓜75 kg，醬油1.8 kg，紅糖5kg，甜蜜素0.8 kg，花椒粉50g，味精3g為配方，其加工工藝流程是原料選擇一脫鹽一控干水分一配料一腌漬，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用已腌制為成品的幼嫩小黃瓜為原料； B、脫鹽:咸黃瓜先切分成長2.5cm、寬1.8cm、厚0.8cm的黃瓜條，再放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間6-8h，中間換水3次； C、控干水分:經(jīng)脫鹽的黃瓜條鹽度降低后，撈出，瀝干水分； D、配料、腌漬:將其他調(diào)味輔料稱重后，除味精外，都加入醬油中，攪勻，煮沸，再加入味精，攪至溶化，倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的黃瓜坯放入醬油中進(jìn)行醬油漬，每天倒缸2次，腌漬15天后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜辣醬乳瓜的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用咸黃瓜75㎏，醬油1.8㎏，紅糖5㎏，甜蜜素0.8㎏，花椒粉50g，味精3g為配方，其加工工藝流程是原料選擇→脫鹽→控干水分→配料→腌漬。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感脆嫩，清爽可口，具有黃瓜清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104738483
【申請?zhí)枴緾N201510139222
【發(fā)明人】曹石
【申請人】曹石
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月28日