技術特征：

技術總結
本發(fā)明提供烹飪提辣油脂組合物。具體而言，本發(fā)明提供一種油脂組合物，以油脂組合物的油脂基料重量計，該組合物含有1～150ppm的2-甲基烯丙基氰。本發(fā)明還提供一種制備具有提辣效果的油脂組合物的方法，所述方法包括混合2-甲基烯丙基氰與油脂基料的步驟；以及2-甲基烯丙基氰在提升辣味菜肴的辣味中的應用以及在制備具有提辣效果的組合物中的應用。使用本發(fā)明的油脂組合物烹飪時，能提升辣味菜肴的辣味，且不引入刺激性異味。

技術研發(fā)人員：劉曉君;張余權
受保護的技術使用者：豐益(上海)生物技術研發(fā)中心有限公司
技術研發(fā)日：2015.12.30
技術公布日：2017.07.07