本發(fā)明屬于塑性脂肪領(lǐng)域，涉及一種具有穩(wěn)定的β’晶型的油脂組合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
：塑性脂肪是由固體脂和液體油經(jīng)過(guò)特定的加工工藝得到的一種產(chǎn)品，其在一定的外力范圍內(nèi)，具有抗變形的能力，但是變形一旦發(fā)生，又不容易恢復(fù)原狀。其由脂肪晶體的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成，主要存在α、β’和β三種晶型：α晶型最不穩(wěn)定，極易轉(zhuǎn)化為β’和β晶型；βˊ晶型被認(rèn)為是人造奶油最理想的晶型，因?yàn)樗菀仔纬杉?xì)小針狀，進(jìn)而聚集后形成茸狀晶束或球晶，這樣的結(jié)構(gòu)有助于固定大量液油、也能夠包裹更多的空氣有利于打發(fā)；β晶型由于其粗大不能形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因而，不是人造奶油的理想晶型。不同油脂具有不同的晶型取向，大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、棕櫚仁油等趨向于形成β晶體，棕櫚油、棉籽油、牛油、菜籽油等趨向于形成β’晶體。人們通過(guò)選擇合適的油脂，通過(guò)酯交換、調(diào)配等技術(shù)開(kāi)發(fā)出塑性脂肪，使其盡可能具有β’晶型，用作人造奶油、起酥油等。牟英等〔“l(fā)ipozymetlim催化制備零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究”，《中國(guó)油脂》2014，39(8):p.42-46〕以棕櫚硬脂和大豆油為原料，通過(guò)lipozymetlim催化酯交換制備零反式脂肪酸人造奶油，xrd結(jié)果顯示其產(chǎn)物主要為β’晶型。cn201410078987.9公開(kāi)了一種利用酯交換制備零反式茶油基人造奶油基料油的方法，其以茶油、椰子油、棕櫚油硬脂為原料，通過(guò)酶法酯交換制備的產(chǎn)物主要晶型為β’。cn20131014563公開(kāi)了一種用于焙烤食品的植物豬油及其配制方法，使用棉籽油分提固脂、棕櫚液油和棕櫚油，以及添加豬油香精和復(fù)合穩(wěn)定劑制備植物豬油，其宣稱(chēng)具有穩(wěn)定的β’晶型。cn201310535286公開(kāi)了一種豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專(zhuān)用油脂及其制備方法，宣稱(chēng)得到的冷凍專(zhuān)用油脂產(chǎn)品為β’晶型。但這些文獻(xiàn)均未顯示該β’晶型是否穩(wěn)定。zhang,x等〔effectoftemperatureonthecrystallineformandfatcrystalnetworkoftwomodelpalmoil-basedshorteningsduringstorage.foodandbioprocesstechnology,2014.7(3):p.887-900〕報(bào)道向氫化canola油中添加棕櫚油可以穩(wěn)定canola油的β’晶型。但是，該文發(fā)現(xiàn)棕櫚基人造奶油在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其晶型會(huì)從β’向β轉(zhuǎn)變，且儲(chǔ)藏溫度越高，轉(zhuǎn)變?cè)娇?。晶型發(fā)生轉(zhuǎn)變后，油脂變硬變脆，操作性能變差，晶體顆粒粗大，有的甚至達(dá)到100μm，口感變差，嚴(yán)重影響其應(yīng)用。目前，文獻(xiàn)上主要采用添加添加劑的方式延緩β’向β晶型的轉(zhuǎn)變，hernquist,l.和k.anjou〔diglyceridesasastabilizeroftheβ'‐crystalforminmargarinesandfats，fette,seifen,anstrichmittel，1983，85(2):p.64-66〕的研究顯示，甘二酯可以作為晶型穩(wěn)定劑，延遲β’向β-晶型的轉(zhuǎn)變，smith,k.w.等〔crystallizationoffats:influenceofminorcomponentsandadditives，journaloftheamericanoilchemists'society，2011，88(8):p.1085-1101〕和herrera,m.和f.m.rocha〔effectsofsucroseesteronthekineticsofpolymorphictransitioninhydrogenatedsunfloweroil.journaloftheamericanoilchemists’society，1996，73(3):p.321-326〕通過(guò)添加蔗糖酯，可以推遲部分氫化葵花籽油從β’晶型向β晶型轉(zhuǎn)變。但這些方法效果有限，且需要額外添加其他物質(zhì)。因此，急需開(kāi)發(fā)一款β’晶型穩(wěn)定的塑性脂肪，以用作人造奶油、起酥油等。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明第一方面提供一種油脂組合物，以油脂組合物總重計(jì)，所述油脂組合物含有：0～25％的c12:0脂肪酸，15～40％的c16:0脂肪酸，大于7％、優(yōu)選為8～20％的c18:0脂肪酸和20～40％的c18:1脂肪酸；其中，c16:0與c18:0的含量之比小于3；以及所述油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥2。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥2.5。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥10。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物通過(guò)酯交換制備獲得。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c12:0的含量15～25％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c12:0的含量為0～1％，如0.1～0.5％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c16:0的含量為15～28％，優(yōu)選18～23％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c16:0的含量為25～40％，優(yōu)選30～35％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c18:0的含量為9～20％，優(yōu)選10～18％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c18:1的含量為25～35％，優(yōu)選28～33％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c18:1的含量為20～30％，優(yōu)選20～28％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c16:0與c18:0的含量之比小于等于2.5。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c16:0與c18:0的含量之比在0.5～2.5的范圍之內(nèi)。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，c16:0與c18:0的含量之比在1.5～2.5的范圍之內(nèi)。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂組合物的碘價(jià)在50以上。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂組合物的碘價(jià)在50～60的范圍內(nèi)。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物含有：c16:0脂肪酸、c18:0脂肪酸和c18:1脂肪酸；其中，以油脂組合物總重計(jì)，c16:0的含量為25～40％，c18:0的含量為8～20％，c18:1的含量為20～40％；且其中，c16:0與c18:0的含量之比小于3，該油脂組合物的碘價(jià)(iv)在50以上，以及該油脂組合物通過(guò)酯交換制備獲得。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂組合物的脂肪酸組成中還包括c12:0、c18:2、c22:0和c24:0中的一種或多種。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，當(dāng)含有時(shí)，以油脂組合物總重計(jì)，c12:0的含量為0.1～1.0％，優(yōu)選0.1～0.5％；c18:2的含量為10～20％，優(yōu)選12～18％；c22:0的含量為0.01～3.0％，c24:0的含量為0.01～1％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物由油脂a、油脂b和油脂c通過(guò)酯交換反應(yīng)制備得到，其中，油脂a為全氫化油，油脂b為棕櫚油或其分提物，油脂c為液體油和/或半固體油。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為10～30％，優(yōu)選10-25％油脂b的含量為20～80％，優(yōu)選55-75％油脂c的含量為5～45％，優(yōu)選10-30％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂a為全氫化大豆油、全氫化高芥酸菜籽油、全氫化元寶楓油、全氫化棉籽油、全氫化棕櫚油硬脂、全氫化棕櫚油液油、全氫化棕櫚油、全氫化菜籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化葵花籽油、全氫化茶油、全氫化花生油、全氫化橄欖油、全氫化稻米油等全氫化油中的一種或者幾種的混合物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂b為棕櫚油、棕櫚液油或棕櫚硬脂等不同熔點(diǎn)的分提棕櫚油，以及它們中的一種或幾種的混合物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂c為大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、高油酸葵花籽油、棉籽油、紅花籽油、橄欖油、元寶楓油等液體油的一種或幾種的混合物，或液體油與乳木果液油、米糠固脂(18度左右熔點(diǎn))、棕櫚仁油、椰子油及其分提物等半固體油的混合油。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，酯交換為隨機(jī)酯交換或定向酯交換。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物含有c12:0脂肪酸、c16:0脂肪酸、c18:0脂肪酸和c18:1脂肪酸，其中，以油脂組合物的總重計(jì)，c12:0的含量為0～1％；c16:0的含量為25～40％，優(yōu)選30～35％；c18:0的含量大于7％，優(yōu)選為9～20％；c18:1的含量為25～35％，優(yōu)選28～33％；且c16:0與c18:0的含量之比小于等于3，優(yōu)選在1.5～2.5的范圍內(nèi)；以及所述油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥2。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物含有c12:0脂肪酸、c16:0脂肪酸、c18:0脂肪酸和c18:1脂肪酸，其中，以油脂組合物的總重計(jì)，c12:0的含量為15～25％；c16:0的含量為15～28％，優(yōu)選18～23％；c18:0的含量大于7％，優(yōu)選為9～20％；c18:1的含量為20～40％，優(yōu)選為20～30％；且c16:0與c18:0的含量之比小于等于2.5，優(yōu)選在0.5～2.5的范圍內(nèi)；以及所述油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥2。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物還含有c8:0、c10:0、c14:0、c18:2、c22:0和c24:0中的一種或多種。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，當(dāng)含有時(shí)，以油脂組合物的總重計(jì)，c8:0的含量為0.5～1.5％，優(yōu)選0.8～1.2％；c10:0的含量為0.5～1.5％，優(yōu)選0.8～1.2％；c14:0的含量為5～10％，優(yōu)選6～8％；c18:2的含量為1～8％，優(yōu)選3～6％；c22:0的含量為0～5％；c24:0的含量為0～3％，優(yōu)選0～1.5％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物由油脂a、油脂b和油脂c通過(guò)酯交換反應(yīng)制備得到，其中，油脂a為全氫化油，油脂b為棕櫚油或其分提物，油脂c為富含月桂酸的半固體油或它們的分提物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為5～45％，優(yōu)選10～35％，更優(yōu)選15～25％；油脂b的含量為20～70％，優(yōu)選30-60％，更優(yōu)選35-55％；油脂c的含量為20～60％，優(yōu)選30～55％，更優(yōu)選35～50％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂a選自：全氫化大豆油、全氫化高芥酸菜籽油、全氫化元寶楓油、全氫化棉籽油、全氫化棕櫚油硬脂、全氫化棕櫚油液油、全氫化棕櫚油、全氫化菜籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化葵花籽油、全氫化茶油、全氫化花生油、全氫化橄欖油、全氫化稻米油等全氫化油中的一種或者幾種的混合物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂b為棕櫚油、棕櫚液油或棕櫚硬脂等不同熔點(diǎn)的分提棕櫚油，以及它們中的一種或幾種的混合物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂c選自富含月桂酸的棕櫚仁油、椰子油以及它們的分提物。本發(fā)明第二方面提供一種制備本發(fā)明油脂組合物的方法，所述方法包括使用油脂a、油脂b和油脂c進(jìn)行酯交換的步驟，其中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為5～45％，油脂b的含量為20～80％，油脂c的含量為5～60％；其中，油脂a為全氫化油，油脂b為棕櫚油或其分提物，油脂c為液體油和/或半固體油。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，酯交換在催化劑的存在下進(jìn)行。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，催化劑為無(wú)水甲醇鈉。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂a為全氫化大豆油、全氫化高芥酸菜籽油、全氫化元寶楓油、全氫化棉籽油、全氫化棕櫚油硬脂、全氫化棕櫚油液油、全氫化棕櫚油、全氫化菜籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化葵花籽油、全氫化茶油、全氫化花生油、全氫化橄欖油、全氫化稻米油等全氫化油中的一種或者幾種的混合物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂b為棕櫚油、棕櫚液油或棕櫚硬脂等不同熔點(diǎn)的分提棕櫚油，以及它們中的一種或幾種的混合物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂c為大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、高油酸葵花籽油、棉籽油、紅花籽油、橄欖油、元寶楓油等液體油的一種或幾種的混合物，或液體油與乳木果液油、米糠固脂(18度左右熔點(diǎn))等半固體油的混合油。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，油脂c選自富含月桂酸的棕櫚仁油、椰子油以及它們的分提物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，酯交換為隨機(jī)酯交換或定向酯交換。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為10～30％，優(yōu)選10-25％，油脂b的含量為45～80％，優(yōu)選55-75％，油脂c的含量為5～45％，優(yōu)選10-30％。請(qǐng)描述其優(yōu)選范圍在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為5～45％，優(yōu)選10～35％，更優(yōu)選15～25％；油脂b的含量為20～70％，優(yōu)選30-60％，更優(yōu)選35-55％；油脂c的含量為20～60％，優(yōu)選30～5％，更優(yōu)選35～50％。本發(fā)明還提供一種烘焙油脂，所述烘焙油脂含有本發(fā)明所述的油脂組合物。本發(fā)明還提供一種本發(fā)明油脂組合物在制備烘焙油脂或制備面包、蛋糕、餅干和/或夾心油中的應(yīng)用。在某些實(shí)施方案中，所述烘焙油脂選自：人造奶油、起酥油、酥油、涂抹奶油、夾心油、片狀油或酥皮油。附圖說(shuō)明圖1顯示實(shí)施例一中，對(duì)比例1-5的溫度波動(dòng)0天時(shí)的xrd曲線，曲線中的1-5分別為對(duì)比例1-5。圖2顯示實(shí)施例一中，實(shí)施例1-5的xrd曲線，(a)為溫度波動(dòng)0天時(shí)的xrd曲線，(b)為溫度波動(dòng)16天后的xrd曲線，曲線中的a-e分別為實(shí)施例1-5。圖3顯示實(shí)施例一中，對(duì)比例6-9溫度波動(dòng)0天和8天的xrd曲線，曲線中的6-0d、6-8d、7-0d、7-8d、8-0d、8-8d、9-0d、9-8d分別為對(duì)比例6-9溫度波動(dòng)0d和8d時(shí)樣品的xrd曲線。圖4顯示實(shí)施例二中，對(duì)比例1-5的溫度波動(dòng)0天時(shí)的xrd曲線，曲線中的1-5分別為對(duì)比例1-5。圖5顯示實(shí)施例二中，實(shí)施例1-5經(jīng)過(guò)溫度波動(dòng)20天時(shí)的xrd曲線，曲線中的a-e分別為實(shí)施例1-5。圖6顯示實(shí)施例二中，對(duì)比例6-10溫度波動(dòng)0天和8天的xrd曲線，曲線中的6-0d、6-8d、7-0d、7-8d、8-0d、8-8d、9-0d、9-8d、10-0d、10-8d、11-0d、11-8d分別為對(duì)比例6-10溫度波動(dòng)0d和8d時(shí)樣品的xrd曲線。具體實(shí)施方式為了改善目前人造奶油油脂晶型不穩(wěn)定，容易向β晶型轉(zhuǎn)變的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種具有穩(wěn)定的β’晶型的塑性脂肪，其結(jié)晶細(xì)膩，可以使油脂長(zhǎng)期保持較好的狀態(tài)。油脂組合物以油脂組合物總重計(jì)，本發(fā)明的油脂組合物含有：0～25％的c12:0脂肪酸，15～40％的c16:0脂肪酸，大于7％、優(yōu)選為8～20％的c18:0脂肪酸和20～40％的c18:1脂肪酸；其中，c16:0與c18:0的含量之比小于3。油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥2，優(yōu)選sfc(30℃)/sfc(40℃)≥2.5。在某些實(shí)施方案中，油脂組合物sfc(30℃)/sfc(40℃)≥10。油脂組合物中，c12:0的含量可以是，例如0～1％，如0.1～0.5％，或者可以是10～25％，例如15～25％。油脂組合物中，c16:0的含量為15～28％，優(yōu)選18～23％；或25～40％，優(yōu)選30～35％。油脂組合物中，c18:0的含量為9～20％，優(yōu)選10～18％。油脂組合物中，c18:1的含量為25～35％，優(yōu)選28～33％；或者20～30％，優(yōu)選20～28％。油脂組合物中，c16:0與c18:0的含量之比小于等于2.5，例如0.5～2.5或1.5～2.5的范圍之內(nèi)。優(yōu)選的是，油脂組合物的碘價(jià)在50以上，例如在50～60的范圍內(nèi)。油脂組合物中還可含有已知脂肪酸中的任意一種或多種，包括但不限于c8:0、c10:0、c12:0、c14:0、c18:2、c18:3、c20:0、c20:1、c22:0和c24:0中的一種或多種。通常，當(dāng)含有時(shí)，以油脂組合物的總重計(jì)：c8:0的含量為0.5～1.5％，例如0.8～1.2％；c10:0的含量為0.5～1.5％，例如0.8～1.2％；c12:0的含量為0.1～25％，例如0.1～1.0％，0.1～0.5％，或者15～25％；c14:0的含量為0.2～10％，例如5～10％，6～8％，或者0.2～1.5％，0.4～1.0％；c18:2的含量為1～20％，例如1～8％，3～6％，或者10～20％，12～18％；c18:3的含量為0.01～1.8％，例如0.01～0.5％，0.01～0.3％，或者0.5～1.8％，0.6～1.5％；c20:0的含量為0.1～3％，例如0.1～2.5％，0.1～2.0％；c20:1的含量為0.01～0.2％，例如0.01～0.15％，0.05～0.2％；c22:0的含量為0～5％，例如0.01～3.0％；c24:0的含量為0～3％，例如0.01～1％、0～1.5％或0.01～1.5％。油脂組合物i在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物為油脂組合物i，含有：c16:0脂肪酸、c18:0脂肪酸和c18:1脂肪酸；其中，以油脂組合物總重計(jì)，c16:0的含量為25～40％；c18:0的含量為8～20％，優(yōu)選為12～20％；c18:1的含量為20～40％，優(yōu)選為25～35％；且其中，c16:0與c18:0的含量之比小于3，該油脂組合物的碘價(jià)(iv)在50以上，以及該油脂組合物通過(guò)酯交換制備獲得。油脂組合物i的脂肪酸組成中還包括c12:0、c14:0、c18:2、c18:3、c20:0、c20:1、c22:0和c24:0中的一種或多種。當(dāng)含有時(shí)，以油脂組合物i的總重計(jì)，c12:0的含量為0.1～1.0％，優(yōu)選0.1～0.5％；c14:0的含量為0.2～1.5％，優(yōu)選0.4～1.0％；c18:2的含量為10～20％，優(yōu)選12～18％；c18:3的含量為0.5～1.8％，優(yōu)選0.6～1.5％；c20:0的含量為0.1～2.0％，c20:1的含量為0.05～0.2％，c22:0的含量為0.01～3.0％，c24:0的含量為0.01～1％。因此，在某些實(shí)施方案中，油脂組合物i主要含有c16:0、c18:0、c18:1和c18:2，以油脂組合物總重計(jì)，c16:0的含量為25～40％；c18:0的含量為8～20％，優(yōu)選為12～20％；c18:1的含量為20～40％，優(yōu)選為25～35％；c18:2的含量為10～20％，優(yōu)選12～18％。油脂組合物i可由由油脂a、油脂b和油脂c通過(guò)酯交換反應(yīng)制備得到，其中，油脂a為全氫化油，油脂b為棕櫚油或其分提物，油脂c為液體油或半固體油與液體油的混合油。以用于制備油脂組合物i的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為10～30％，優(yōu)選10-25％，油脂b的含量為45～80％，優(yōu)選55-75％，油脂c的含量為5～45％，優(yōu)選10-30％。適用于本發(fā)明的油脂a為全氫化大豆油、全氫化高芥酸菜籽油、全氫化元寶楓油、全氫化棉籽油、全氫化棕櫚油硬脂、全氫化棕櫚油液油、全氫化棕櫚油、全氫化菜籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化葵花籽油、全氫化茶油、全氫化花生油、全氫化橄欖油、全氫化稻米油等全氫化油中的一種或者幾種的混合物。適用于本發(fā)明的油脂b為棕櫚油、棕櫚液油或棕櫚硬脂等不同熔點(diǎn)的分提棕櫚油，以及它們中的一種或幾種的混合物。適用于本發(fā)明的油脂c為大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、高油酸葵花籽油、棉籽油、紅花籽油、橄欖油、元寶楓油等液體油的一種或幾種的混合物，或液體油與乳木果液油、米糠固脂(18度左右熔點(diǎn))等半固體油的混合油。油脂組合物ii在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂組合物為油脂組合物ii，含有c12:0脂肪酸、c16:0脂肪酸、c18:0脂肪酸和c18:1脂肪酸，其中，以油脂組合物的總重計(jì)，c12:0的含量為15～25％，優(yōu)選15～22％；c16:0的含量為15～28％，優(yōu)選18～23％；c18:0的含量大于7％，優(yōu)選為9～20％；c18:1的含量為20～30％，優(yōu)選20～28％。且c16:0與c18:0的含量之比小于2.5，優(yōu)選在0.5～2.5的范圍內(nèi)；以及所述油脂組合物通過(guò)酯交換制備獲得。油脂組合物ii還可含有c8:0、c10:0、c14:0、c18:2、c22:0和c24:0中的一種或多種。當(dāng)含有時(shí)，以油脂組合物ii的總重計(jì)，c8:0的含量為0.5～1.5％，優(yōu)選0.8～1.2％；c10:0的含量為0.5～1.5％，優(yōu)選0.8～1.2％；c14:0的含量為5～10％，優(yōu)選6～8％；c18:2的含量為1～8％，優(yōu)選3～6％；c22:0的含量為0～5％；c24:0的含量為0～3％，優(yōu)選0～1.5％，如0.01～1.5％。因此，在某些實(shí)施方案中，油脂組合物ii主要含有c12:0、c14:0、c16:0、c18:0、c18:1和c18:2，以油脂組合物總重計(jì)，c12:0的含量為15～25％，優(yōu)選15～22％；c14:0的含量為3～10％，優(yōu)選5～10％；c16:0的含量為15～28％，優(yōu)選18～23％；c18:0的含量大于7％，優(yōu)選為9～20％；c18:1的含量為15～28％，優(yōu)選18～23％；c18:2的含量為10～20％，優(yōu)選12～18％。油脂組合物ii可由油脂a、油脂b和油脂c通過(guò)酯交換反應(yīng)制備得到，其中，油脂a為全氫化油，油脂b為棕櫚油或其分提物，油脂c為富含月桂酸的半固體油或它們的分提物。以用于制備油脂組合物ii的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為5～45％，優(yōu)選10～35％，更優(yōu)選15～25％；油脂b的含量為20～70％，優(yōu)選30-60％，更優(yōu)選35-55％；油脂c的含量為20～60％，優(yōu)選30～5％，更優(yōu)選35～50％。適用于本發(fā)明的油脂a選自：全氫化大豆油、全氫化高芥酸菜籽油、全氫化元寶楓油、全氫化棉籽油、全氫化棕櫚油硬脂、全氫化棕櫚油液油、全氫化棕櫚油、全氫化菜籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化葵花籽油、全氫化茶油、全氫化花生油、全氫化橄欖油、全氫化稻米油等全氫化油中的一種或者幾種的混合物。適用于本發(fā)明的油脂b為棕櫚油、棕櫚液油或棕櫚硬脂等不同熔點(diǎn)的分提棕櫚油，以及它們中的一種或幾種的混合物。適用于本發(fā)明的油脂c選自富含月桂酸的棕櫚仁油、椰子油以及它們的分提物。油脂組合物的制備方法可采用常規(guī)的酯交換制備本發(fā)明的油脂組合物。酯交換為隨機(jī)酯交換。酯交換在通常催化劑的存在下進(jìn)行。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，催化劑為無(wú)水甲醇鈉。通常，將原料真空脫水后加入催化劑，然后在真空下反應(yīng)一段時(shí)間后終止反應(yīng)，洗滌至中性后脫水，即可獲得酯交換油脂。真空脫水可在約100～110℃的溫度下進(jìn)行約30～60分鐘。催化劑的加入量通常為原料油重的0.1～1.0％，優(yōu)選0.2～0.6％。加入催化劑后，通常在真空條件下在約100～110℃反應(yīng)約30～60分鐘。通常，通過(guò)加入催化劑重量10～30倍的檸檬酸水溶液(約5～90％濃度，例如5～20％濃度)來(lái)終止反應(yīng)。然后用蒸餾水洗滌至中性，再真空減壓蒸餾脫水(可在約110～130℃下進(jìn)行)。獲得酯交換產(chǎn)品后，可采用常規(guī)的脫色和脫臭方法進(jìn)行精煉。實(shí)施例中，脫色方法包括：向樣品中加入脫色介質(zhì)(例如加入2.5％白土)，在100～110℃真空條件下攪拌20～40min進(jìn)行脫色處理。脫臭方法包括：在抽真空通氮?dú)鈼l件下，于230～260℃脫溴1～3h，從而得到精煉油脂。如前文所述，本發(fā)明的油重組合物由油脂a、油脂b和油脂c進(jìn)行酯交換制備得到。以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為5～45％，油脂b的含量為20～80％，油脂c的含量為5～60％；其中，油脂a為全氫化油，油脂b為棕櫚油或其分提物，油脂c為液體油或半固體油與液體油的混合油，或?yàn)楦缓鹿鹚岬陌牍腆w油或它們的分提物。適用于本發(fā)明的油脂a可以是全氫化大豆油、全氫化高芥酸菜籽油、全氫化元寶楓油、全氫化棉籽油、全氫化棕櫚油硬脂、全氫化棕櫚油液油、全氫化棕櫚油、全氫化菜籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化葵花籽油、全氫化茶油、全氫化花生油、全氫化橄欖油、全氫化稻米油等全氫化油中的一種或者幾種的混合物。適用于本發(fā)明的油脂b可以是棕櫚油(po，熔點(diǎn)33度)、棕櫚液油(ol，熔點(diǎn)24度)或棕櫚硬脂(st，熔點(diǎn)51度)等不同熔點(diǎn)的分提棕櫚油，以及它們中的一種或幾種的混合物。適用于本發(fā)明的油脂c可以是大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、高油酸葵花籽油、棉籽油、紅花籽油、橄欖油、元寶楓油等液體油的一種或幾種的混合物，或液體油與乳木果液油、米糠固脂(18度左右熔點(diǎn))等半固體油的混合油；或者是富含月桂酸的棕櫚仁油、椰子油以及它們的分提物。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，尤其是在制備油脂組合物i的實(shí)施例中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為10～30％，優(yōu)選10-25％，油脂b的含量為45～80％，優(yōu)選55-75％，油脂c的含量為5～45％，優(yōu)選10～35％。在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，尤其是在制備油脂組合物ii的實(shí)施例中，以用于制備所述油脂組合物的油脂a、油脂b和油脂c的重量之和計(jì)，油脂a的含量為5～45％，優(yōu)選10～35％，更優(yōu)選15～25％；油脂b的含量為20～70％，優(yōu)選30-60％，更優(yōu)選35-55％；油脂c的含量為20～60％，優(yōu)選30～5％，更優(yōu)選35～50％。用途本發(fā)明得到的油脂組合物可以用于烘焙油脂，如人造奶油、起酥油、涂抹奶油、夾心油、片狀油、酥皮油等，或與其他油脂混合物調(diào)配使用，用作人造奶油、起酥油、涂抹奶油、夾心油、片狀油、酥皮油等烘焙油脂，用于面包、蛋糕、餅干、夾心油等產(chǎn)品中。因此，本發(fā)明還提供一種烘焙油脂，如人造奶油、起酥油、涂抹奶油、夾心油、片狀油或酥皮油等，其含有本發(fā)明的油脂組合物。本發(fā)明還提供一種本發(fā)明油脂組合物在制備烘焙油脂(如人造奶油、起酥油、涂抹奶油、夾心油、片狀油或酥皮油等)或制備面包、蛋糕、餅干和/或夾心油中的應(yīng)用。實(shí)施例下文將以具體實(shí)施例的方式描述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅僅是闡述性的，并非用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例中所采用到的方法、試劑和條件等，除非另有說(shuō)明，否則均為本領(lǐng)域常規(guī)的方法、試劑及條件。應(yīng)理解，上述各優(yōu)選范圍可任意地相互組合。材料大豆油(sbo)、低芥酸菜籽油(lrso)來(lái)自上海嘉里食品工業(yè)有限公司；元寶楓油購(gòu)自陜西天然花香生物科技開(kāi)發(fā)有限公司；棕櫚硬脂(st，熔點(diǎn)51度)、棕櫚液油(ol，熔點(diǎn)24度)、棕櫚仁油(pko)均來(lái)自嘉里特種油脂(上海)有限公司；乳木果液油(sheaolein)來(lái)自pgeo公司；pricat-9910催化劑(后面簡(jiǎn)稱(chēng)9910)為氫化催化劑，成分為鎳基催化劑，購(gòu)自德國(guó)unichemma公司；白土購(gòu)自長(zhǎng)葛市天宇活性炭廠。氫化方法實(shí)施例中，全氫化大豆油(fhsbo)、全氫化高芥酸菜籽油(fhrso)、全氫化元寶楓油(fhato)均通過(guò)以下方法制備：(1)使用5‰9910催化劑，溫度180℃，壓力大于2.5bar條件下進(jìn)行氫化，氫化一定時(shí)間，取樣測(cè)碘價(jià)，待碘價(jià)小于2后。將樣品取出，過(guò)濾除去催化劑；(2)脫色：向樣品中加入2.5％白土，在105℃真空條件下攪拌25min進(jìn)行脫色處理；和(3)脫臭：在抽真空通氮?dú)鈼l件下，于240℃脫溴2h得到精制氫化產(chǎn)品。酯交換方法實(shí)施例中，酯交換制備條件如下：將原料于105℃真空脫水30min，之后加入0.4％的無(wú)水甲醇鈉，于105℃真空條件下反應(yīng)40min。之后用18倍無(wú)水甲醇鈉重的10％濃度的檸檬酸水溶液終止反應(yīng)。用蒸餾水洗滌至中性，最后于120℃真空減壓蒸餾脫水1.5h，得到相應(yīng)的酯交換產(chǎn)品。獲得酯交換產(chǎn)品后，可采用常規(guī)的脫色和脫臭方法進(jìn)行精煉。實(shí)施例中，脫色方法包括：向樣品中加入2.5％白土，在105℃真空條件下攪拌25min進(jìn)行脫色處理。脫臭方法包括：在抽真空通氮?dú)鈼l件下，于240℃脫溴2h，從而得到精煉油脂。檢測(cè)方法實(shí)施例和對(duì)比例中，采用的檢測(cè)方法如下：fac檢測(cè)：按照gb/t17376動(dòng)植物油脂、脂肪酸甲酯制備和gb/t17377動(dòng)植物油脂、脂肪酸甲酯的氣相色譜分析方法測(cè)定。固脂檢測(cè)：將樣品放入脈沖核磁共振儀(p-nmr)專(zhuān)用玻璃樣品管中，在60℃恒溫水浴中熔化0.5h以消除結(jié)晶記憶，轉(zhuǎn)移至恒溫器中于0℃保持1h，然后升溫至待測(cè)溫度，在該溫度點(diǎn)保留0.5h后使用脈沖核磁共振儀(p-nmr)檢測(cè)樣品在該溫度下的固脂含量(sfc)。油脂晶型：通過(guò)溫度波動(dòng)加速實(shí)驗(yàn)，利用德國(guó)bruker公司的d8advance型x-衍射儀(xrd)監(jiān)測(cè)油脂的晶型穩(wěn)定性，實(shí)驗(yàn)條件如下：油脂全部熔化后急冷制備樣品，之后放于25℃熟化24h，測(cè)試起始樣品晶型，之后放到變溫烘箱中進(jìn)行溫度波動(dòng)實(shí)驗(yàn)(-10℃24h，25℃24h，循環(huán)波動(dòng))，一定時(shí)間后，檢測(cè)油脂晶型。xrd檢測(cè)條件：將保存在恒溫箱里的樣品取出平鋪于玻璃片上的圓孔內(nèi)用x-射線衍射儀測(cè)定，條件為cu靶，工作電壓40kv電流40ma，發(fā)射及防反射狹縫為l.0mm，接受狹縫0.1mmx，光管為陶瓷型光管，功率2.2kw，室溫25℃條件下，掃描角度2°<2θ<30°，掃描速度為2°/min，步長(zhǎng)為0.02，在附近只出現(xiàn)一個(gè)強(qiáng)峰為α晶型，在和附近出現(xiàn)兩個(gè)強(qiáng)峰為β'晶型，在附近出現(xiàn)一個(gè)非常強(qiáng)的峰為β晶型。實(shí)施例一按下表1所示的配方和改性手段制備實(shí)施例1－5和對(duì)比例1－9的油脂組合物。酯交換方法如前文所述。混合為將配方中的各油脂簡(jiǎn)單地混勻。表1：實(shí)施例和對(duì)比例的配方和改性手段如前文所述方法測(cè)試上述各實(shí)施例和對(duì)比例的脂肪酸組成，結(jié)果如下表2所示。表2：各實(shí)施例和對(duì)比例的脂肪酸組成注：對(duì)比例1-5和相應(yīng)的實(shí)施例1-5具有相似的脂肪酸組成。按前文所述方法測(cè)定實(shí)施例1－5的固脂含量，結(jié)果如下表3所示。表3：各實(shí)施例的固脂含量(％)sfc/％25℃30℃/40℃實(shí)施例125.6633.02實(shí)施例222.964.34實(shí)施例322.6274.35實(shí)施例420.1334.73實(shí)施例528.3122.24對(duì)比實(shí)施例128.641.57對(duì)比實(shí)施例228.861.48對(duì)比實(shí)施例326.971.63對(duì)比實(shí)施例423.951.47對(duì)比實(shí)施例535.771.48結(jié)合上述表1－3以及圖1－3可以發(fā)現(xiàn)，盡管對(duì)比例1-5與相應(yīng)的實(shí)施例1-5具有相似的脂肪酸組成，由于對(duì)比例1－5的油脂組合物僅僅是物理混合獲得的油脂組合物，導(dǎo)致其起始晶型已為β(圖1)。經(jīng)過(guò)酯交換改性的實(shí)施例1-5，具有非常穩(wěn)定的β’晶型，經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右的溫度波動(dòng)，仍然完全保持β’晶型(圖2)。油脂通過(guò)酯交換改性，使脂肪酸隨機(jī)分布在甘三酯鏈上，賦予了油脂完全新的性能，因此，在符合脂肪酸組成的同時(shí)，還需要通過(guò)酯交換改性才能得到具有穩(wěn)定β’晶型的油脂。但是，不是所有通過(guò)酯交換改性的油脂均具有穩(wěn)定的β’晶型。如圖3所示，對(duì)比例6雖然符合(4)的要求，同時(shí)也含有棕櫚油這樣具有穩(wěn)定β’晶型的油脂，但是其晶型經(jīng)過(guò)8天溫度波動(dòng)后，已完全轉(zhuǎn)變?yōu)棣?。?duì)比例7的脂肪酸組成盡管符合(1)-(2)和(4)的要求，但不符合(3)的要求，對(duì)比例8的脂肪酸組成雖然符合(1)-(3)的要求，但其不符合(4)的要求，對(duì)比例9的脂肪酸組成符合(2)-(4)的要求，但不符合(1)的要求，所以它們的晶型溫度波動(dòng)8天后也很快由β’部分或全部轉(zhuǎn)變?yōu)棣?。此外，?duì)比例7-9雖然含有全氫化高芥酸菜籽油或者全氫化大豆油，以及棕櫚油、大豆油，但并沒(méi)有穩(wěn)定的β’晶型。因此，只有配方的脂肪酸組成同時(shí)滿足(1)-(4)的要求，且通過(guò)酯交換改性，才具有穩(wěn)定的β’晶型。有報(bào)道稱(chēng)，塑性脂肪在室溫下(25度)的固脂應(yīng)在15-35％之間，這樣可以保證其有較好的操作性能〔rao,r.等，“differentialscanningcalorimetricstudiesonstructuredlipidsfromcoconutoiltriglyceridecontainingstearicacid”，eurfoodrestechnol，2001，212:p.334-343〕。由表3可知，實(shí)施例中的樣品25℃的固脂均符合該范圍，并且在35℃(sfc<15)和40℃(sfc<10)的固脂均很小，保證了其具有較好的化口性，非常適合應(yīng)用于烘焙油脂中。實(shí)施例二按下表4所示的配方和改性手段制備實(shí)施例1－5和對(duì)比例1－10的油脂組合物。酯交換方法如前文所述?；旌蠟閷⑴浞街械母饔椭?jiǎn)單地混勻。表4：各實(shí)施例和對(duì)比例的配方和改性手段如前文所述方法測(cè)試上述各實(shí)施例和對(duì)比例的脂肪酸組成，結(jié)果如下表5所示。表5：各實(shí)施例和對(duì)比例的脂肪酸組成注：對(duì)比例1-5和相應(yīng)的實(shí)施例1-5具有相似的脂肪酸組成。按前文所述方法測(cè)定實(shí)施例1－5的固脂含量，結(jié)果如下表6所示。表6：實(shí)施例1－5的固脂含量(％)從上述表4－6以及圖4－6可以發(fā)現(xiàn)，盡管對(duì)比例1-5與相應(yīng)的實(shí)施例1-5具有相似的脂肪酸組成，但由于對(duì)比例1－5的油脂組合物僅僅是物理混合獲得的油脂組合物，導(dǎo)致其起始晶型已為β(圖4)。經(jīng)過(guò)酯交換改性的實(shí)施例1-5，具有非常穩(wěn)定的β’晶型，經(jīng)過(guò)20天的溫度波動(dòng)，仍然完全保持β’晶型(圖5)。油脂通過(guò)酯交換改性，使脂肪酸隨機(jī)分布在甘三酯鏈上，賦予了油脂完全新的性能，因此，在符合脂肪酸組成的同時(shí)，還需要通過(guò)酯交換改性才能得到具有穩(wěn)定β’晶型的油脂。但是，不是所有通過(guò)酯交換改性的油脂均具有穩(wěn)定的β’晶型。如圖6所示，對(duì)比例6雖然符合(1)-(3)的要求，同時(shí)也含有棕櫚油這樣具有穩(wěn)定β’晶型的油脂，但是不符合(4)的要求，其晶型經(jīng)過(guò)8天溫度波動(dòng)后，也開(kāi)始有β晶型出現(xiàn)。對(duì)比例7的脂肪酸組成雖然符合(1)、(3)和(4)的要求，但其不符合(2)的要求，對(duì)比例8和9的脂肪酸組成不在本發(fā)明范圍內(nèi)，對(duì)比例10的脂肪酸組成雖然符合(3)和(4)的要求，但不符合(1)和(2)的要求，所以它們的晶型溫度波動(dòng)8天后也很快由β’部分或全部轉(zhuǎn)變?yōu)棣隆Ｒ虼?，只有配方的脂肪酸組成同時(shí)滿足(1)-(4)的要求，且通過(guò)酯交換改性，才具有穩(wěn)定的β’晶型。有報(bào)道稱(chēng)，塑性脂肪在室溫下(25℃)的固脂應(yīng)在15-35％之間，這樣可以保證其有較好的操作性能〔rao,r.,etal.,differentialscanningcalorimetricstudiesonstructuredlipidsfromcoconutoiltriglyceridecontainingstearicacid.eurfoodrestechnol,2001.212:p.334-343〕。由表6可知，實(shí)施例中的樣品25℃的固脂均符合該范圍，并且在35和40℃的固脂均很小，保證了其具有較好的化口性，非常適合應(yīng)用于烘焙油脂中。當(dāng)前第1頁(yè)12