本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一、口感較差、功能性差，口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)功能亟待改善；因此，發(fā)明一種能口感豐富、具有特定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆干對(duì)食品領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆185~190份、白蕓豆36~38份、番茄32~34份、新鮮茉莉花7.4~7.8份、香櫞提取物0.54~0.58份、使君子提取物0.37~0.41份、鮮火龍果皮8.6~9份、茶籽油13~14份、鹵水適量；所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：a.將12~13重量份的新鮮馬齒莧、14~15重量份的新鮮紫蘇葉和7~8重量份的大蒜清洗干凈，投入榨汁機(jī)中混合榨汁，得鮮汁；b.將3.4~3.6重量份的豆蔻、2.7~2.9重量份的香砂、4.1~4.5重量份的當(dāng)歸、3.3~3.5重量份的拳參和2.4~2.6重量份的紫葛混合粉碎至130~140目，加入230~240重量份的水大火煮沸，文火熬煮46~50min，過(guò)200~210目濾布，室溫冷卻至55~57℃，加入鮮汁和4.4~4.6重量份的食鹽混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，得鹵水。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將大豆和白蕓豆投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.4%~1.6%的乙醇溶液中浸泡13~14h，過(guò)濾取出，投入溫度為48~50℃的溫水中恒溫浸泡7~8h,過(guò)濾取出，投入轉(zhuǎn)速為1800~1900r/min的打漿機(jī)，加入大豆重量8~9倍量的水，打漿14~15min，得豆?jié){；（2）將番茄洗凈去皮，與洗凈的新鮮茉莉花和鮮火龍果皮一起投入轉(zhuǎn)速為1100~1200r/min的打漿機(jī)中混合打漿12~13min，取出，投入盛有重量為番茄重量1.1~1.2倍量的沸水中，文火熬煮13~14min并不斷攪拌，加入1/4重量的茶籽油繼續(xù)文火熬煮6~7min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，加入香櫞提取物和使君子提取物混合攪拌均勻，置入溫度為31~33℃的發(fā)酵箱密閉發(fā)酵23~24h，得營(yíng)養(yǎng)漿；（3）將豆?jié){和營(yíng)養(yǎng)漿混合攪拌均勻，制成厚度為0.8~0.9cm的豆干塊，將豆干塊浸沒(méi)于鹵水中大火煮沸后，文火熬煮10~11min，取出，風(fēng)干至表面無(wú)水分，將3/4重量的茶籽油均勻噴灑于表面，置于溫度為88~90℃的烘烤箱烘烤150~160s，降溫至55~57℃烘烤340~350s，取出，室溫自然冷卻，得健胃消食茉莉花香番茄味豆干；（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干，色澤均勻明亮有光澤，茉莉花香豆香清新和諧濃郁，酸甜適中、有嚼勁、有韌性，無(wú)龜裂、不掉屑，對(duì)食欲不振、消化不良、脘腹脹滿有顯著的防治效果；在原料中加入白蕓豆與大豆配合，使得豆干結(jié)構(gòu)更加緊密穩(wěn)定，增強(qiáng)其彈性和韌性，加入番茄、茉莉花和火龍果皮進(jìn)一步豐富豆干的口感和營(yíng)養(yǎng)，賦予其獨(dú)特的茉莉花香味，使得其帶有獨(dú)特的烘烤番茄香味，增強(qiáng)食欲，加入提取物配伍作用，不但使其營(yíng)養(yǎng)成分更易人體吸收，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，而且能夠有效延長(zhǎng)其貨架期；使用本發(fā)明的鹵水進(jìn)行鹵煮，使得豆干具有行氣導(dǎo)滯、運(yùn)脾健胃的作用，促進(jìn)胃液分泌增加，胃蛋白酶活性升高，提高胃液的總酸度和總排出量，促進(jìn)消化，增強(qiáng)胃動(dòng)力，增強(qiáng)胃腸道對(duì)冷涼油膩食物的抵抗能力。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆185份、白蕓豆36份、番茄32份、新鮮茉莉花7.4份、香櫞提取物0.54份、使君子提取物0.37份、鮮火龍果皮8.6份、茶籽油13份、鹵水適量；所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：a.將12重量份的新鮮馬齒莧、14重量份的新鮮紫蘇葉和7重量份的大蒜清洗干凈，投入榨汁機(jī)中混合榨汁，得鮮汁；b.將3.4重量份的豆蔻、2.7重量份的香砂、4.1重量份的當(dāng)歸、3.3重量份的拳參和2.4重量份的紫葛混合粉碎至130目，加入230重量份的水大火煮沸，文火熬煮46min，過(guò)200目濾布，室溫冷卻至55℃，加入鮮汁和4.4重量份的食鹽混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，得鹵水。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將大豆和白蕓豆投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.4%的乙醇溶液中浸泡13~14h，過(guò)濾取出，投入溫度為48℃的溫水中恒溫浸泡7~8h,過(guò)濾取出，投入轉(zhuǎn)速為1800~1900r/min的打漿機(jī)，加入大豆重量8倍量的水，打漿14~15min，得豆?jié){；（2）將番茄洗凈去皮，與洗凈的新鮮茉莉花和鮮火龍果皮一起投入轉(zhuǎn)速為1100~1200r/min的打漿機(jī)中混合打漿12~13min，取出，投入盛有重量為番茄重量1.1倍量的沸水中，文火熬煮13~14min并不斷攪拌，加入1/4重量的茶籽油繼續(xù)文火熬煮6~7min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，加入香櫞提取物和使君子提取物混合攪拌均勻，置入溫度為31℃的發(fā)酵箱密閉發(fā)酵23~24h，得營(yíng)養(yǎng)漿；（3）將豆?jié){和營(yíng)養(yǎng)漿混合攪拌均勻，制成厚度為0.8~0.9cm的豆干塊，將豆干塊浸沒(méi)于鹵水中大火煮沸后，文火熬煮10~11min，取出，風(fēng)干至表面無(wú)水分，將3/4重量的茶籽油均勻噴灑于表面，置于溫度為88℃的烘烤箱烘烤150~160s，降溫至55℃烘烤340~350s，取出，室溫自然冷卻，得健胃消食茉莉花香番茄味豆干；（4）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆188份、白蕓豆37份、番茄33份、新鮮茉莉花7.6份、香櫞提取物0.56份、使君子提取物0.39份、鮮火龍果皮8.8份、茶籽油13.5份、鹵水適量；所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：a.將12.5重量份的新鮮馬齒莧、14.5重量份的新鮮紫蘇葉和7.5重量份的大蒜清洗干凈，投入榨汁機(jī)中混合榨汁，得鮮汁；b.將3.5重量份的豆蔻、2.8重量份的香砂、4.3重量份的當(dāng)歸、3.4重量份的拳參和2.5重量份的紫葛混合粉碎至135目，加入235重量份的水大火煮沸，文火熬煮48min，過(guò)205目濾布，室溫冷卻至56℃，加入鮮汁和4.5重量份的食鹽混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，得鹵水。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制備方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆190份、白蕓豆38份、番茄34份、新鮮茉莉花7.8份、香櫞提取物0.58份、使君子提取物0.41份、鮮火龍果皮9份、茶籽油14份、鹵水適量；所述的鹵水，按以下步驟進(jìn)行制備：a.將13重量份的新鮮馬齒莧、15重量份的新鮮紫蘇葉和8重量份的大蒜清洗干凈，投入榨汁機(jī)中混合榨汁，得鮮汁；b.將3.6重量份的豆蔻、2.9重量份的香砂、4.5重量份的當(dāng)歸、3.5重量份的拳參和2.6重量份的紫葛混合粉碎至140目，加入240重量份的水大火煮沸，文火熬煮50min，過(guò)210目濾布，室溫冷卻至57℃，加入鮮汁和4.6重量份的食鹽混合攪拌均勻，室溫自然冷卻，得鹵水。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制備方法與實(shí)施例1相同。隨機(jī)選擇18~60歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干和對(duì)比例市售普通豆干進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干和對(duì)比例市售普通豆干的感官評(píng)定見(jiàn)表1：表1實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干和對(duì)比例市售普通豆干的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例色澤95959573香味97979769口感96979771組織95969675從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干，色澤均勻明亮有光澤，茉莉花香豆香清新和諧濃郁，酸甜適中、有嚼勁、有韌性，無(wú)龜裂、不掉屑，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干和對(duì)比例市售普通豆干的健胃消食效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇食欲不振、消化不良、脘腹脹滿的患者200名，隨機(jī)分為4組，每組50人，每人在受試期間不刻意服用健胃消食的藥品和食品，每人每天食用該組豆干40克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干和對(duì)比例市售普通豆干健胃消食的功能結(jié)果見(jiàn)表2：表2實(shí)施例茉莉花香番茄味豆干和對(duì)比例市售普通豆干健胃消食的功能項(xiàng)目有效率/(%)無(wú)效率/(%)實(shí)施例1946實(shí)施例2946實(shí)施例3964對(duì)比例1486從表2能夠看出，實(shí)施例的茉莉花香番茄味豆干健胃消食的有效率明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的茉莉花香番茄味豆干具有良好的健胃消食的保健功能。具體案例：（1）葉某，女，37歲，脾胃虛弱、長(zhǎng)期消化不良、胃脹反酸，每天食用本發(fā)明的茉莉花香番茄味豆干50克，食用20天后，癥狀顯著改善；（2）時(shí)某，男，44歲，長(zhǎng)期食欲不振，吃冷涼食物即出現(xiàn)胃痛，每天食用本發(fā)明的茉莉花香番茄味豆干40克，食用25天后，食欲正常，可以正常吃冷涼食物且不出現(xiàn)胃痛，癥狀顯著改善。當(dāng)前第1頁(yè)12