本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶味豆干制備工藝。
背景技術(shù)：
目前市面上的大部分豆干口味單一，只是一味的豆腐干，多種適合人的口感和味道的豆干就更少了，有各種茶葉風味的豆干基本上沒有。
并且大多數(shù)豆干缺乏相應味道的營養(yǎng)成分，除了豆腐的營養(yǎng)成分，其他營養(yǎng)缺失；其中綠茶里帶有的茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，有助于抑制心血管疾病，對人體脂肪代謝有著重要作用，有助于預防和抗癌的功效卻沒有的。
因此提供一種茶味豆干是非常必要的。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種茶味豆干制備工藝。
本發(fā)明茶味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和綠茶水，經(jīng)過攪拌制漿、裝模定型、恒溫發(fā)酵、切塊成型、鹵煮風干、調(diào)味、烘烤、殺菌包裝制成茶味豆干；
所述的茶味豆干的制作方法，具體步驟如下：
a.所述的綠茶水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水90％-91％，綠茶9％-10％，將茶葉攪拌均勻侵泡1小時后過濾，綠茶水備用；
b.所述的鹵水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；
c.所述的乳化漿制備：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，綠茶水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；
d.裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2kg，將物料刮平后加蓋一層抹好植物油的塑膠膜；
e.恒溫發(fā)酵：恒溫房55℃靜止發(fā)酵2.5小時；
f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5x3.5x1.3cm。
g.鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮30min，75±2℃鹵煮30min，關(guān)火鹵1小時后，撈出用風扇吹干；
h.調(diào)味：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調(diào)味料攪拌均勻即可；
i.烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70min；
j.殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后110℃-115℃殺菌50min后晾干包裝。
所述的塑膠膜為pe膜。
所述的植物油為菜籽油。
所述的茶味豆干的制作方法中添加不同的茶葉出不同口味的豆干。
具體實施方式
為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進一步介紹和說明，但不局限于此。
本發(fā)明茶味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和綠茶水，經(jīng)過攪拌制漿、裝模定型、恒溫發(fā)酵、切塊成型、鹵煮風干、調(diào)味、烘烤、殺菌包裝制成茶味豆干；
所述的茶味豆干的制作方法，具體步驟如下：
d.綠茶水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水90％-91％，綠茶9％-10％，將茶葉攪拌均勻侵泡1小時后過濾，綠茶水備用；
e.鹵水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；
f.乳化漿制備：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，綠茶水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；
d.裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2kg，將物料刮平后加蓋一層抹好植物油的塑膠膜；
e.恒溫發(fā)酵：恒溫房55℃靜止發(fā)酵2.5小時；
f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5x3.5x1.3cm。
g.鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮30min，75±2℃鹵煮30min，關(guān)火鹵1小時后，撈出用風扇吹干；
h.調(diào)味：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調(diào)味料攪拌均勻即可；
i.烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70分鐘；
j.殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后113℃殺菌50min后晾干包裝。
其中塑膠膜為pe膜，薄且制作完成后可以輕易撕掉。
其中所用的植物油為菜籽油，具有菜籽油的清香味道。
本發(fā)明茶味豆干的制作方法，制作出來的茶味豆干口感q彈、有綠茶特有的味道。
茶味豆干的制作方法中添加不同的茶葉出不同口味的豆干。
所述豆干含有大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，還含有鈣質(zhì)、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護血管內(nèi)皮細胞等特殊功能，其中綠茶里的茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，有助于抑制心血管疾病，對人體脂肪代謝有著重要作用，有助于預防和抗癌，可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。
上述僅以實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術(shù)延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護。本發(fā)明的保護范圍以權(quán)利要求書為準。