本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花味豆干制備工藝。

背景技術(shù)：

目前市面上的大部分豆干口味單一，只是一味的豆腐干，多種適合人的口感和味道的豆干就更少了，有花香味的豆干基本上沒有。

并且大多數(shù)豆干缺乏相應(yīng)味道的營養(yǎng)成分，除了豆腐的營養(yǎng)成分，其他營養(yǎng)缺失；其中帶有玫瑰花具有理氣活血、疏肝解郁，具有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁的功效是沒有的。

因此提供一種花味豆干是非常必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種花味豆干制備工藝。

本發(fā)明花味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水，經(jīng)過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發(fā)酵、切塊成型、鹵煮風(fēng)干、調(diào)味、烘烤、殺菌包裝制成花味豆干；

所述的花味豆干的制作方法，具體步驟如下：

a.所述的玫瑰花水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水90％-91％，玫瑰花9％-10％，將玫瑰花攪拌均勻侵泡3小時后過濾，玫瑰花水備用；

b.所述的鹵水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；

c.所述的乳化漿制備：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，玫瑰花水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；

d.所述的裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準(zhǔn)備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好油的塑膠膜；

e.所述的恒溫發(fā)酵：恒溫房55℃靜止發(fā)酵2.5小時；

f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；

g.所述的鹵煮風(fēng)干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮25min，關(guān)火鹵1小時后撈出用風(fēng)扇吹干；

h.所述的調(diào)味：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調(diào)味料攪拌均勻即可；

i.所述的烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70min；

j.所述的殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后113℃殺菌50min后晾干包裝。

所述的塑膠膜為PE膜。

所述的植物油為大豆油。

一種花味豆干的制作方法制作出來的花味豆干口感Q彈、有玫瑰花特有的味道。

所述的花味豆干的制作方法中添加不同的鮮花出不同口味的豆干。

具體實施方式

為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步介紹和說明，但不局限于此。

1.本發(fā)明花味豆干的制作方法，主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和玫瑰花水，經(jīng)過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發(fā)酵、切塊成型、鹵煮風(fēng)干、調(diào)味、烘烤、殺菌包裝制成花味豆干；

所述的花味豆干的制作方法，具體步驟如下：

d.玫瑰花水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水90％-91％，玫瑰花9％-10％，將玫瑰花攪拌均勻侵泡3小時后過濾，玫瑰花水備用；

e.鹵水處理：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；

f.乳化漿制備：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，玫瑰花水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；

d.裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準(zhǔn)備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好油的塑膠膜；

e.恒溫發(fā)酵：恒溫房55℃靜止發(fā)酵2.5小時；

f.切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸：豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；

g.鹵煮風(fēng)干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮25min，關(guān)火鹵1小時后撈出用風(fēng)扇吹干；

h.調(diào)味：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調(diào)味料攪拌均勻即可；

i.烘烤：將調(diào)味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤70min；

j.殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后110℃-115℃殺菌50min后晾干包裝。

其中的塑膠膜為PE膜，可以在豆干制作完成后輕易撕掉和包裹。其中的植物油為大豆油，具有大豆油的清新。

本發(fā)明制作的花味豆干口感Q彈、有玫瑰花特有的味道。

花味豆干的制作方法中添加不同的鮮花出不同口味的豆干。

本發(fā)明的花味豆干含有大量的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質(zhì)、葉酸、纖維素、維生素和植物營養(yǎng)素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進(jìn)脂肪的分解并且降低膽固醇的同時，還能促進(jìn)骨骼的鈣化，抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的能力，強抗氧化活性，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞等特殊功能，其中玫瑰花具有理氣活血、疏肝解郁，具有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁的功效。

上述僅以實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術(shù)延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護(hù)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。