本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種油梨味豆干及其制備方法。

背景技術：

豆干是豆腐干的簡稱，為豆腐的再加工制品，是中國的傳統(tǒng)美食，其咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，食用方便，受到廣大消費者的喜歡。

傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料制成的，在制作過程中會添加食鹽、花椒等普通調料，口味比較單一，長期食用會感到口感較差、比較乏味，其營養(yǎng)成分也有待豐富和加強。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，營養(yǎng)成分和口味單一的豆干已不能滿足人們的需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風味獨特、營養(yǎng)成分豐富，具有食療和保健效果的油梨味豆干及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種油梨味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

油梨20～30份、大豆30～50份、油麥菜5～10份、珍珠米5～12份、小麥4～8份、水適量、山藥3～6份、月季花2～3份、丁葵草1～2份、紫蘇葉1～2份、雞骨香1～3份、山芋粉2～5份；

所述的油梨味豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將油梨清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到油梨漿汁；

(2)、將油麥菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的油梨漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將珍珠米、小麥文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將山藥、月季花、丁葵草、紫蘇葉、雞骨香清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～12小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮15～25分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與山芋粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：

本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將油梨、油麥菜、珍珠米、小麥等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當中，同時添加山藥、山芋粉等保健有益成分，其風味獨特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強抗病能力，具有較好的食療和保健效果；本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，易于推廣應用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

一種油梨味豆干，是由以下重量份的原料制成：

油梨20份、大豆30份、油麥菜5份、珍珠米5份、小麥4份、水適量、山藥3份、月季花2份、丁葵草1份、紫蘇葉1份、雞骨香1份、山芋粉2份；

所述的油梨味豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將油梨清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到油梨漿汁；

(2)、將油麥菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的油梨漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將珍珠米、小麥文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將山藥、月季花、丁葵草、紫蘇葉、雞骨香清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮25分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與山芋粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

實施例2：

一種油梨味豆干，是由以下重量份的原料制成：

油梨30份、大豆50份、油麥菜10份、珍珠米12份、小麥8份、水適量、山藥6份、月季花3份、丁葵草2份、紫蘇葉2份、雞骨香3份、山芋粉5份；

所述的油梨味豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將油梨清潔除雜，加5倍水打制成漿，得到油梨漿汁；

(2)、將油麥菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的油梨漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將珍珠米、小麥文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將山藥、月季花、丁葵草、紫蘇葉、雞骨香清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養(yǎng)液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡12小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92～98℃后持續(xù)煮15分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與山芋粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。

本發(fā)明實施例突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將油梨、油麥菜、珍珠米、小麥等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當中，同時添加山藥、山芋粉等保健有益成分，其風味獨特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強抗病能力，具有較好的食療和保健效果。

本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權利要求書相當?shù)暮x和范圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。