本發(fā)明涉及一種全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){制備方法，屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國傳統(tǒng)豆?jié){的加工工藝是精選大豆、清洗、浸泡、清洗、去皮、磨漿、勻質(zhì)、過濾、煮漿等主要流程，磨漿是工藝流程中主要的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)豆?jié){是用一般的機(jī)械磨磨漿，食物的顆粒較大，絕大部分在10～400微米之間，在豆?jié){的制作過程中，會產(chǎn)生大量的豆渣，原料利用率低，只有55%，而這些豆渣往往都被當(dāng)做飼料或肥料丟棄，而豆渣有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)、磷脂類化合物與植物化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，使得豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于原料大豆的營養(yǎng)；另外，傳統(tǒng)豆?jié){在加工過程中，應(yīng)用生豆磨漿，沒有除豆腥工藝，煮漿后豆腥味較濃，影響了一部分人的飲用；在生漿煮漿工藝中容易形成“假沸”現(xiàn)象，造成食物中毒的潛在危害，在執(zhí)行“大豆行動(dòng)計(jì)劃”中，該現(xiàn)象偶有發(fā)生。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
本發(fā)明一種全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){制備方法,包括以下步驟，
s1）取成熟黃豆，人工除雜，清洗后自然晾干；
s2）稱取黃豆，放入水中浸泡；
s3）將浸泡好的大豆和一定量的水，加入不銹鋼湯鍋中煮豆；
s4）用量筒稱量將加熱過程中丟失的水分補(bǔ)齊，將煮好的黃豆、煮豆水以及補(bǔ)齊的水分一起放入膠體磨磨漿，制成濃度為10%全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：
步驟s2）中加水浸泡至干豆質(zhì)量的1.8~2.2倍；
步驟s3）中干豆與水的質(zhì)量比為100:900；
步驟s3）中煮豆沸騰時(shí)間為25~30min；
步驟s4）中水分補(bǔ)齊的標(biāo)準(zhǔn)是豆與水的質(zhì)量比為100:900；
步驟s4）中磨漿時(shí)間為1.5~2min。
本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是：本發(fā)明全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){口感濃厚，細(xì)膩爽滑，豆香味濃郁，無豆腥味，感官評價(jià)總得分高于傳統(tǒng)豆?jié){；膠體磨加工而成的全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){將大豆固有成分全部加工成了豆?jié){，沒有豆渣的丟棄，減少了資源的浪費(fèi)，營養(yǎng)價(jià)值大大提高，較傳統(tǒng)豆?jié){的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)顯著提高，特別是總膳食纖維提高的更加明顯，膳食纖維具有很好的預(yù)防糖尿病、腫瘤、心腦血管疾病、便秘等作用；全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){采用熟豆加工而成，消除了豆腥味，適于絕大部分人的口味，同時(shí)避免了傳統(tǒng)工藝中豆?jié){“假沸”現(xiàn)象帶來的食品安全問題。如果每人每天攝入300～500ml濃度為10%的全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){，相當(dāng)于30～50克的大豆，符合我國膳食指南的推薦攝入量，對一些慢性疾病也會起到一定的預(yù)防作用。因此，全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){的推廣將會有很好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
具體實(shí)施方式
以下對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
本發(fā)明一種全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){制備方法,包括以下步驟，
s1）取成熟黃豆，人工除雜，清洗后自然晾干；
s2）稱取黃豆，放入水中浸泡；
s3）將浸泡好的大豆和一定量的水，加入不銹鋼湯鍋中煮豆；
s4）用量筒稱量將加熱過程中丟失的水分補(bǔ)齊，將煮好的黃豆、煮豆水以及補(bǔ)齊的水分一起放入膠體磨磨漿，制成濃度為10%全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){。
步驟s2）中加水浸泡至干豆質(zhì)量的1.8~2.2倍；
步驟s3）中干豆與水的質(zhì)量比為100:900；
步驟s3）中煮豆沸騰時(shí)間為25~30min；
步驟s4）中水分補(bǔ)齊的標(biāo)準(zhǔn)是豆與水的質(zhì)量比為100:900；
步驟s4）中磨漿時(shí)間為1.5~2min。
全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){制作的工藝步驟：
（1）浸泡：稱取黃豆，加水浸泡至干豆質(zhì)量的1.8~2.2倍。
（2）煮豆：將浸泡好的黃豆和一定量的水（即干豆與水的質(zhì)量比為100:900）加入不銹鋼湯鍋中煮豆，煮豆水沸騰后再煮25~30min。注意：煮豆過程中會丟失一定量的水分。
（3）磨漿：用量筒稱量將丟失的水分補(bǔ)齊（即干豆與水的質(zhì)量比為100:900），將煮好的黃豆、煮豆水以及補(bǔ)齊的水分一起放入膠體磨磨漿，磨漿1.5~2min制成濃度為10%全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){。
1.全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){利用較先進(jìn)的膠體磨加工而成，膠體磨可以將食物研磨成2-50微米的顆粒，與傳統(tǒng)機(jī)械磨比較，沒有明顯的顆粒，不產(chǎn)生豆渣，將大豆的全部營養(yǎng)均制成了豆?jié){，這樣即節(jié)約了資源，又提高了豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值，對改善居民的體質(zhì)有重要的意義。
2.全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){采用熟豆技術(shù)加工而成，熟豆加工豆?jié){可以減少豆腥味，避免了傳統(tǒng)豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象，減少了食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
在不同人群調(diào)查中，全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){與傳統(tǒng)豆?jié){相比具有較好的口感，一些不能飲用傳統(tǒng)豆?jié){的人群也能接受。在幾所幼兒園的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大約90%以上的幼兒能夠接受該豆?jié){，經(jīng)過加糖處理后基本上都能接受。
本發(fā)明全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){口感濃厚，細(xì)膩爽滑，豆香味濃郁，無豆腥味，感官評價(jià)總得分高于傳統(tǒng)豆?jié){；膠體磨加工而成的全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){將大豆固有成分全部加工成了豆?jié){，沒有豆渣的丟棄，減少了資源的浪費(fèi)，營養(yǎng)價(jià)值大大提高，較傳統(tǒng)豆?jié){的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)顯著提高，特別是總膳食纖維提高的更加明顯，膳食纖維具有很好的預(yù)防糖尿病、腫瘤、心腦血管疾病、便秘等作用；全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){采用熟豆加工而成，消除了豆腥味，適于絕大部分人的口味，同時(shí)避免了傳統(tǒng)工藝中豆?jié){“假沸”現(xiàn)象帶來的食品安全問題。如果每人每天攝入300～500ml濃度為10%的全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){，相當(dāng)于30～50克的大豆，符合我國膳食指南的推薦攝入量，對一些慢性疾病也會起到一定的預(yù)防作用。因此，全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){的推廣將會有很好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。