本發(fā)明涉一種益生元豆?jié){的制作方法及其益生元豆?jié){。
背景技術：
在豆制品的制作過程中，會產生兩種主要的副產品，一是豆渣，二是黃漿水。對于豆渣的再利用，本公司在先前的專利中，已利用微生物發(fā)酵將豆渣制作成膳食纖維，添加于其它食品，如糕點等食品中，增加這類食品的營養(yǎng)，已取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益；但是，對于黃漿水的利用，一直沒有良好的利用方案。雖然，社會上有人提出了許多利用黃漿水的方案，但是，這些方案不是由于成本高，使所得產品而無法推廣，就是因為現(xiàn)有處理方案中黃漿水的腥味去除的不理想，而得不到市場響應。
如，中國專利文獻cn104687190a公開的一種豆腐黃漿水的利用方法，就是充分利用豆腐黃漿水來制備大豆低聚糖的方法，大豆低聚糖的主要成分是蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）、水蘇糖（四糖）和毛蕊花糖，但是，用該文獻記載的方法，來生產大豆低聚糖不僅加工工藝復雜，而且制作出的大豆低聚糖成本非常高，難于市場推廣。
另外，還有人通過對黃漿水直接加入乳酸菌發(fā)酵，調味后直接做成保健飲料，但是，由于對黃漿水的腥味并沒有得到理想的改善，口感不是十分理想，市場反應不是很理想。
幾千年來，豆?jié){是最受中國人及亞洲部分國家人歡迎的飲品之一。傳統(tǒng)的豆?jié){制法是將大豆磨漿后，濾出豆渣，煮沸后得到的。其具有制作簡單，成本低的優(yōu)點。但是，傳統(tǒng)豆?jié){的主要成份為植物蛋白，其功能存在比較單一的問題。
如何將黃漿水充分利用，不直接排放造成環(huán)境污染，且在基本不增加成本的基礎上制作出帶有益生元的具有一定生理功能的豆?jié){，那將具有非常廣闊的市場前景。
技術實現(xiàn)要素：
為了克服上述問題，本發(fā)明提供一種益生元豆?jié){的制作方法及其益生元豆?jié){。
本發(fā)明的技術方案是：提供一種益生元豆?jié){的制作方法，包括如下步驟，
（1）、黃漿水的處理
（11）、將黃漿水置入發(fā)酵罐內，在121攝氏度，滅菌20-30分鐘，再將黃漿水冷卻到25-28攝氏度；
（12）、接入占黃漿水總體積5-20%（v/v）棲土曲霉的種子液；
（13）、保持黃漿水的溫度25-28攝氏度，對黃漿水通入無菌空氣，在轉速100-200轉/分攪拌下，發(fā)酵10-24小時；
（14）、升溫至100攝氏度，保持10-20分鐘，冷卻到50攝氏度以下得到黃漿水發(fā)酵液，備用；
（2）、益生元豆?jié){的制作
（21）、將經(jīng)用清水充分浸泡的大豆與黃漿水發(fā)酵液按1:3-8的重量比混合；
（22）、將（21）步的混合物磨漿；
（23）、將（22）步得到的大豆粗漿濾除固含物；
（24）、將（23）步得到的豆?jié){煮沸，保持6-10分鐘，清除表面泡沫，得到益生元豆?jié){。
作為對本發(fā)明的改進，在第（13）步發(fā)酵時，始終通入無菌空氣保持發(fā)酵罐內正壓。
作為對本發(fā)明的改進，在第（13）步之后，還包括第（15）步，菌絲濾除步驟。
作為對本發(fā)明的改進，在第（15）步之后，還包括（16）步，菌絲破壁步驟，將破壁后的菌絲體返回第（12）步，加入黃漿水內。
本發(fā)明還提供一種益生元豆?jié){，所述益生元豆?jié){是用上述方法之一所制出的益生元豆?jié){。
本發(fā)明巧妙地采用了棲土曲霉在制備種子液時，分泌出的蛋白內切酶不被黃漿水中的乳清蛋白抑制，且能將該乳清蛋白分解成肽胨，被棲土曲霉作為氮源利用，黃漿水中的蔗糖（雙糖）可被棲土曲霉作為碳源利用，而棉子糖（三糖）、水蘇糖（四糖）和毛蕊花糖不會被利用，保留了下來，正好作為后續(xù)的豆?jié){制作的益生元物質。這樣，利用本方法制作出來的益生元豆?jié){，其成本基本不會增加，又使傳統(tǒng)豆?jié){變成富含大豆低聚糖的益生元豆?jié){，一舉兩得，既對黃漿水進行了有效利用，又增加了傳統(tǒng)豆?jié){的保健功能。
具體實施方式
本發(fā)明中使用的黃漿水主要是豆制品企業(yè)在制作豆腐等產品時，壓榨過程中所產生的黃漿水；本方法也適合于利用豆粕在制作大豆蛋白時所產生的黃漿水。
本發(fā)明中的大豆，可以是黃豆、綠豆、紅豆或黑豆等，以及它們中的兩種或兩種以上的不同豆的混合物。
本發(fā)明中的用清水充份浸泡的大豆，是指將大豆洗凈后，用清水浸泡至大豆完全發(fā)脹為止。
本發(fā)明中所采用的棲土曲霉種子液，可以用從市場上采購相關凍干針劑，經(jīng)活化、放大等步驟制成。其棲土曲霉種子液的制備方法是常規(guī)技術，在本發(fā)明中不作贅述。
本發(fā)明一種益生元豆?jié){的制作方法，包括如下步驟，
（1）、黃漿水的處理
（11）、將黃漿水置入發(fā)酵罐內，在121攝氏度，即保持發(fā)酵罐內壓力1個標準大氣壓（即100kpa），滅菌20-30分鐘，再將黃漿水冷卻到25-28攝氏度；冷卻可以自然冷，也可以利用冷卻介質進行冷卻，當然，冷卻時最好是在攪拌下進行，冷卻時，為了防止外面空氣進入發(fā)酵罐內，造成黃漿水污染，可向發(fā)酵罐內通入無菌空氣，保持發(fā)酵罐內的壓力大于發(fā)酵罐內外的壓力；
（12）、接入占黃漿水總體積5-20%（v/v）棲土曲霉的種子液；
（13）、保持黃漿水的溫度25-28攝氏度，對黃漿水通入無菌空氣，在轉速100-200轉/分攪拌下，發(fā)酵10-24小時；
（14）、升溫至100攝氏度，保持10-20分鐘，對棲土曲霉進行滅活，將黃漿水冷卻到50攝氏度以下得到黃漿水發(fā)酵液，備用；
（2）、益生元豆?jié){的制作
（21）、將經(jīng)用清水充份浸泡的大豆與黃漿水發(fā)酵液按1:3-8的重量比混合；
（22）、將（21）步的混合物磨漿；
（23）、將（22）步得到的大豆粗漿濾除固含物，主要是除去豆渣和棲土曲霉的菌絲體，得到豆?jié){；
（24）、將（23）步得到的豆?jié){煮沸，保持6-10分鐘，清除表面泡沫，得到益生元豆?jié){。
本發(fā)明巧妙地采用了棲土曲霉在制備種子液時，分泌出的蛋白內切酶不被黃漿水中的乳清蛋白抑制，且能將該乳清蛋白分解成蛋白肽和蛋白胨，所述蛋白肽和蛋白胨被棲土曲霉作為氮源利用，黃漿水中的蔗糖（雙糖）被棲土曲霉作為碳源利用，而棉子糖（三糖）、水蘇糖（四糖）和毛蕊花糖不會被利用，保留了下來，正好作為后續(xù)的豆?jié){制作的益生元物質。這樣，利用本方法制作出來的益生元豆?jié){，其成本基本不會增加，又使傳統(tǒng)豆?jié){變成富含大豆低聚糖的益生元豆?jié){，一舉兩得，既對黃漿水進行了有效利用，又增加了豆?jié){的保健功能。
優(yōu)選的，在第（13）步之后，還包括第（15）步，菌絲濾除步驟；并在第（15）步之后，還包括（16）步，菌絲破壁步驟，將破壁后的菌絲體返回第（12）步，加入黃漿水內，本發(fā)明中的菌絲破壁采用的是超聲波破壁技術，超聲波破壁技術是現(xiàn)有技術，在這里不再贅述。這樣，可以充分地利用菌絲體內的蛋白內切酶，具有更好地分解黃漿水中的乳清蛋白的效果，黃漿水中的乳清蛋白也是黃漿水腥味的主要來源，乳清蛋白被分解，黃漿水的腥味也隨之被消除。
本發(fā)明還提供一種益生元豆?jié){，所述益生元豆?jié){是用上述方法所制出的益生元豆?jié){。
經(jīng)檢驗，用本發(fā)明制出的益生元豆?jié){，含有棉子糖（三糖）0.32%（w/w）、水蘇糖（四糖）0.26%（w/w）和毛蕊花糖0.53%（w/w）。
本益生元豆?jié){適合于5歲以上的人們飲用。尤其是對于中老年人具有很好的通便效果。試驗證明，健康的中老人每天攝取3克大豆低聚糖（相當于飲用300克左右本發(fā)明的益生元豆?jié){），就能促進雙歧桿菌生長，產生通便作用。大豆低聚糖還能促進腸蠕動加速排泄。