一種益胃豆?jié){的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種益胃豆?jié){的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆?jié){是W大豆及其他豆類為原料加工而成的既便宜又有營養(yǎng)，類似于動(dòng)物乳的高 蛋白飲料。由于在豆?jié){加工過程中，豆中大部分可溶性營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移到豆?jié){中，從而使豆?jié){ 富含多種營養(yǎng)成分。豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值高。富含人體必需的氨基酸和脂肪酸，W及人體生理代謝 過程中極需的卵憐脂、腦憐脂和大豆異黃酬等。它作為一種純天然、植物性蛋白飲料受到越 來越多消費(fèi)者的喜愛，但豆?jié){中含有豆腥味，影響了豆?jié){的風(fēng)味，同時(shí)豆?jié){性平偏寒，脾虛 易腹瀉、腹脹的人不宜長期飲用，因此有必要開發(fā)一種既能夠保留豆?jié){營養(yǎng)，又具備養(yǎng)胃益 胃效果的豆?jié){飲料。
[0003] 中國專利CN201410495142.X公開了一種蔬菜豆?jié){及其制備方法，該蔬菜豆?jié){由下 列重量份的成分混合組成:黃豆90-100份、黑豆80-90份、魏豆40-50份、蠶豆30-40份、蜂蜜 15-25份、薦糖10-20份、核桃10-20份、番茄15-25份、黃瓜15-25份、胡蘿K5-25份、渡菜10-14份、芹菜10-12份、食用堿10-14份、水750-850份。但是該方法不能夠起到有效的養(yǎng)胃益胃 功能，而且口味不佳，應(yīng)用前景不明朗。
[0004] 中國專利CN201310642141.9公開了一種大豆保健飲料，是由大豆3份、構(gòu)杞子3份、 巧樣酸4份、蜂蜜6份、五味子3份、大要3份、牛奶8份、白糖8份經(jīng)過加工制成。其制造方法是： 取大豆清洗用豆?jié){機(jī)磨漿后用120目過濾;干凈的構(gòu)杞子、五味子、大要加1:10重量的純凈 水煮沸浸泡，制得提取液;將牛奶、巧樣酸、白糖導(dǎo)入提取液攬拌均勻后即為成品。但是該保 健飲料也不能夠起到養(yǎng)胃益胃的保健功能。
[0005] 中國專利CN201310642141.9公開了一種大豆保健飲料，是由大豆3份、構(gòu)杞子3份、 巧樣酸4份、蜂蜜6份、五味子3份、大要3份、牛奶8份、白糖8份經(jīng)過加工制成。其制造方法是： 取大豆清洗用豆?jié){機(jī)磨漿后用120目過濾;干凈的構(gòu)杞子、五味子、大要加1:10重量的純凈 水煮沸浸泡，制得提取液;將牛奶、巧樣酸、白糖導(dǎo)入提取液攬拌均勻后即為成品。但是該保 健飲料也不能夠起到養(yǎng)胃益胃的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明為了解決上述不足，提供一種益胃豆?jié){的制作方法。
[0007] 本發(fā)明的解決方案是從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫中，篩選出益氣健脾，溫中健胃的藥食同源 材料，經(jīng)過提取后與豆?jié){料配合而成，本發(fā)明一種益胃豆?jié){的制作方法，包括豆?jié){料制備、 配料制備和調(diào)配，豆?jié){料制備為:刀豆1份~3份、大豆30份~35份、黑豆30份~35份、紅豆3份~5 份、綠豆3份~5份、魏豆1份~3份、扁豆3份~5份加水磨漿;配料制備為：陳皮1份~3份、葛根3份 ~5份、甘草3份~5份、山藥1份~3份、百合4份~6份經(jīng)過提取制備；調(diào)配為：豆?jié){料與配料按照 體積比為8:1調(diào)配均勻。本發(fā)明中豆?jié){料與配料的功效相互補(bǔ)充，在保證一樣的前提下具備 養(yǎng)胃益胃功效，其中甘草補(bǔ)氣養(yǎng)胃，陳皮除濕清熱，適用于脾胃氣虛、清陽不升、濕郁胃寒。 刀豆調(diào)理胃腕中氣，扁豆、山藥、百合為補(bǔ)益藥，針對(duì)脾胃虛弱調(diào)理。
[000引進(jìn)一步地，配料制備包括W下步驟： 步驟SO1:取甘草3份~5份粉碎后，用純水提取，過濾，濾液備用； 步驟S02:取步驟SOl的藥渣與陳皮1份~3份、葛根3份~5份、山藥1份~3份、百合4份~6份 混合，加純凈水提取，過濾，濾液備用； 步驟S03:將步驟SOl和步驟S02的濾液混合，得到植物提取液，然后濃縮至原體積的1/ 10。
[0009] 更進(jìn)一步地，步驟SOl中甘草的粉碎細(xì)度為20目~40目。
[0010] 更進(jìn)一步地，步驟SOl中甘草的提取方式為用10倍~15倍量的純水在70°C~80°C條 件下提取2次，每次3小時(shí)~4小時(shí)。
[0011] 更進(jìn)一步地，步驟S02中的藥渣與陳皮、葛根、山藥、百合混合后的提取方式為：加 10倍~12倍純凈水煮沸2小時(shí)~3小時(shí)。
[0012] 進(jìn)一步地，豆?jié){料制備步驟為： 步驟a，烘賠:將刀豆、大豆、黑豆、紅豆、綠豆、魏豆、扁豆混合均勻在500W~1000 W條件 下，微波烘賠2min~5min; 步驟b，磨漿:將烘好的刀豆、大豆、黑豆、紅豆、綠豆、魏豆、扁豆中加入開水，磨漿，得到 初漿料； 步驟C，過濾:將初漿料經(jīng)過雙層紗布過濾，得到豆?jié){料。豆?jié){料中含有大量的食用纖 維、蛋白質(zhì)、淀粉等，營養(yǎng)豐富。
[0013] 更進(jìn)一步地，步驟b中開水的加入量為刀豆、大豆、黑豆、紅豆、綠豆、魏豆、扁豆混 合物總重量的2倍。
[0014] 進(jìn)一步地，調(diào)配還包括添加增稠劑與增甜劑，所述增稠劑的添加量為豆?jié){料與配 料總重量的2%。~5%。，所述增甜劑的添加量為豆?jié){料與配料總重量的2%~5%。
[0015] 更進(jìn)一步地，增稠劑為卡拉膠、瓜爾豆膠按照重量比為1:1混合的混合物。增稠劑 用W穩(wěn)定豆?jié){中的蛋白質(zhì)、淀粉等大分子物質(zhì)，使豆?jié){液體狀態(tài)穩(wěn)定，營養(yǎng)成分不會(huì)沉淀。
[0016] 更進(jìn)一步地，增甜劑為果糖和木糖醇按照重量比為1:9混合的混合物。增甜劑W增 加豆?jié){的甜味。
[0017]本發(fā)明具有W下優(yōu)點(diǎn)： 1、本發(fā)明方法簡單、生產(chǎn)方便，制備效率高。
[0018] 2、本發(fā)明方法制備的豆?jié){搭配合理，營養(yǎng)均衡，同時(shí)具有益胃的保健功能。
[0019] 3、本發(fā)明采用微波烘賠豆類原料，高效去除豆腥味。
[0020] 4、本發(fā)明豆?jié){料與配料混合，配料中的甘草、葛根、陳皮味道與豆類的風(fēng)味復(fù)合， 能夠形成特殊的醇香味道。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可W相 互組合。下面將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0022] 實(shí)施例1 一種益胃豆?jié){的制作方法 包括豆?jié){料制備、配料制備和調(diào)配，具體為： (1)取甘草3kg粉碎至細(xì)度為20目后，用30kg的純水在70°C條件下提取2次，每次3小時(shí)， 過濾，濾液合并，濾渣備用。
[0023] (2)取步驟SOl的藥渣與陳皮1kg、葛根3kg、山藥1kg、百合4kg混合，力的Okg純凈水 煮沸2小時(shí)，過濾，濾液備用。
[0024] (3)將步驟SOl和步驟S02的濾液混合，得到植物提取液，然后濃縮至原體積的1/ 10,得到植物提取液15L。
[00巧](4)烘賠:將刀豆化g、大豆30kg、黑豆30kg、紅豆3kg、綠豆3kg、魏豆化g、扁豆3kg混 合均勻在500W條件下，微波烘賠2min。
[00%] (5)磨漿:將烘好的刀豆、大豆、黑豆、紅豆、綠豆、魏豆、扁豆中加入142kg的開水， 磨漿，得到初漿料200kg。
[0027] (6)過濾:將初漿料經(jīng)過雙層紗布過濾，得到豆?jié){料。
[00%] (7)調(diào)配:豆?jié){料與配料按照體積比為8:1調(diào)配均勻，添加豆?jié){料與配料總重量的 1%〇的卡拉膠、豆?jié){料與配料總重量的1%。的瓜爾豆膠，添加豆?jié){