專利名稱：一種豆?jié){制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的制作方法，更具體的講是一種豆?jié){制作方法。
背景技術(shù)：
豆?jié){是中國(guó)人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素BI. B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于各種人群，包括老人、成年人和青少年等等。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn) 燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。豆?jié){也可以用來(lái)作為早餐來(lái)用，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆皮中的有害物質(zhì)無(wú)法清除，豆?jié){極易腐敗。目前國(guó)內(nèi)外制作豆?jié){的方法是泡豆-磨漿-煮漿-殺菌-包裝。泡豆產(chǎn)生大量廢水，造成水資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。磨漿、煮漿產(chǎn)生大量廢渣，造成大豆?fàn)I養(yǎng)成分流失，造成資源浪費(fèi)，其中，胚芽苦味無(wú)法去除，同時(shí)泡豆、磨漿需要大量人工和設(shè)備，造成人力、廠房設(shè)備、電力浪費(fèi)。加工的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、口感差。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上不足，本發(fā)明提供了一種無(wú)需泡豆的豆?jié){制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種豆?jié){制作方法其包括以下步驟選料、清選、脫皮、豆仁制粉、制糊、煮漿、二次均質(zhì)、殺菌、包裝。上述一種豆?jié){制作方法，具體步驟為
a、選料選用儲(chǔ)存3-9個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆；
b、清選除去大豆中雜質(zhì)、及不合格的大豆，保證步驟c中豆皮、胚芽和豆仁分離完全； 上述步驟b的具體步驟為依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土
機(jī)；
C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%-10%時(shí)用脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離；
上述脫皮機(jī)采用齒盤(pán)式脫皮機(jī)。d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙10-15分鐘，然后磨成300目的豆粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化；
e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按10:1-15:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后進(jìn)入高壓鍋煮漿，在120-140°C煮10-12分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣，脫除豆腥臭味；
f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
g、殺菌將豆?jié){在120-150°C溫度下，經(jīng)5-6秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌；h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯或塑料袋。上述步驟b中除去的雜質(zhì)為沙子、灰土、金屬、雜草。上述一種豆?jié){制作方法其包括以下步驟
a、選料選用儲(chǔ)存6個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆；
b、清選依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土機(jī)除去大豆中雜質(zhì)、及不合格的大豆；
C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%時(shí)采用齒盤(pán)式脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離；
d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙15分鐘，然后磨成300目的豆 粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化；
e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按10:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后進(jìn)入高壓鍋煮漿，在130°C煮10分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣，脫除豆腥臭味；
f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
g、殺菌將豆?jié){在135°C溫度下，經(jīng)5秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌；
h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯或塑料袋。本發(fā)明的有益效果是
I.去除豆皮、胚芽，清除了大豆中的有害物質(zhì)，生產(chǎn)的豆?jié){色、香、味俱佳。2.省去了泡豆、煮漿環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量廠房設(shè)備和人工投入。3.無(wú)廢水、污水產(chǎn)生對(duì)環(huán)境無(wú)損害。4.無(wú)豆渣產(chǎn)生，因此營(yíng)養(yǎng)成分不流失，進(jìn)而增加豆?jié){產(chǎn)量。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，以便本領(lǐng)域技術(shù)人員可以更好的了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。實(shí)施例I
按照以下步驟制作豆?jié){
a、選料選用儲(chǔ)存6個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆；
b、清選依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土機(jī)除去大豆中雜質(zhì)如沙子、灰土、金屬、雜草及不合格的大豆3% ；
C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%時(shí)采用齒盤(pán)式脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離，最終得到82%豆仁，10%豆皮，2%胚芽，3%下腳料，其余為雜質(zhì)；
d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙10分鐘，然后磨成300目的豆粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化；
e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按10:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓筮M(jìn)入高壓鍋煮漿，在130°C煮10分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣，脫除豆腥臭味；
f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
g、殺菌將豆?jié){在135°C溫度下，經(jīng)5秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌；
h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯。
實(shí)施例2
按照以下步驟制作豆?jié){
a、選料選用儲(chǔ)存3個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆；
b、清選依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土機(jī)除去大豆中雜質(zhì)如沙子、灰土、金屬、雜草及不合格的大豆3% ；
C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%時(shí)采用齒盤(pán)式脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離，最終得到82%豆仁，10%豆皮，2%胚芽，3%下腳料，其余為雜質(zhì)；
d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙15分鐘，然后磨成300目的豆粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化； e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按13:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后進(jìn)入高壓鍋煮漿，在130°C煮12分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣，脫除豆腥臭味；
f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
g、殺菌將豆?jié){在135°C溫度下，經(jīng)5秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌；
h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯。實(shí)施例3
按照以下步驟制作豆?jié){
a、選料選用儲(chǔ)存9個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆；
b、清選依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土機(jī)除去大豆中雜質(zhì)如沙子、灰土、金屬、雜草及不合格的大豆3% ；
C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%時(shí)采用齒盤(pán)式脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離，最終得到82%豆仁，10%豆皮，2%胚芽，3%下腳料，其余為雜質(zhì)；
d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙15分鐘，然后磨成300目的豆粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化。e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按15:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后進(jìn)入高壓鍋煮漿，在130°C煮12分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣，脫除豆腥臭味。f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
g、殺菌將豆?jié){在135°C溫度下，經(jīng)6秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌；
h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯。實(shí)施例4
a、選料選用儲(chǔ)存9個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆；
b、清選依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土機(jī)除去大豆中雜質(zhì)如沙子、灰土、金屬、雜草及不合格的大豆約3% ；
C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%時(shí)采用齒盤(pán)式脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離，最終得到82%豆仁，10%豆皮，2%胚芽，3%下腳料，其余為雜質(zhì)；
d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙15分鐘，然后磨成300目的豆粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化；
e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按15:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓筮M(jìn)入高壓鍋煮漿，在130°C煮12分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣，脫除豆腥臭味；
f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；
g、殺菌將豆?jié){在135°C溫度下，經(jīng)6秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌；
h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯。
權(quán)利要求
1.一種豆?jié){制作方法其包括以下步驟選料、清選、脫皮、豆仁制粉、制糊、煮漿、二次均質(zhì)、殺囷、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種豆?jié){制作方法，其具體步驟為 a、選料選用儲(chǔ)存3-9個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆； b、清選除去大豆中雜質(zhì)、及不合格的大豆； C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%-10%時(shí)用脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離； d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙10-15分鐘，然后磨成300目的豆粉； e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按10:1-15:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓筮M(jìn)入高壓鍋煮漿，在120-140°C煮10-12分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣； f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)； g、殺菌將豆?jié){在120-150°C溫度下，經(jīng)5-6秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌； h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯或塑料袋。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種豆?jié){制作方法其包括以下步驟 a、選料選用儲(chǔ)存6個(gè)月、色澤光亮、籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆； b、清選依次通過(guò)振動(dòng)篩、比重機(jī)、磁力選土機(jī)、磨光機(jī)、比重去土機(jī)除去大豆中雜質(zhì)、及不合格的大豆； C、脫皮大豆中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%時(shí)用脫皮機(jī)將豆皮、胚芽、豆仁分離； d、豆仁制粉將豆仁置入微波器中，在120°C高溫下烘焙15分鐘，然后磨成300目的豆粉，這樣將大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等對(duì)人體有害成分殺滅或鈍化； e、制糊、煮漿純凈水與豆粉按10:1在調(diào)制缸中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓筮M(jìn)入高壓鍋煮漿，在130°C煮10分鐘，將熱漿體導(dǎo)入真空脫氣機(jī)脫氣； f、二次均質(zhì)將豆?jié){先通過(guò)膠體磨磨漿，溫度為80°C，并先后置入兩個(gè)60兆帕均質(zhì)機(jī)均質(zhì)； g、殺菌將豆?jié){在135°C溫度下，經(jīng)5秒的時(shí)間進(jìn)行殺菌； h、包裝采用無(wú)菌包裝方式，將豆?jié){裝入塑料杯或塑料袋。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種豆?jié){制作方法，其特征在于步驟b中除去的雜質(zhì)為沙子、灰土、金屬、雜草。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種豆?jié){制作方法，其特征在于所述c中的脫皮機(jī)為齒盤(pán)式脫皮機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆制品的制作方法，更具體的講是一種豆?jié){制作方法，其包括以下步驟選料、清選、脫皮、豆仁制粉、制糊、煮漿、二次均質(zhì)、殺菌、包裝。本發(fā)明的有益效果是1.去除豆皮、胚芽，清除了大豆中的有害物質(zhì)，生產(chǎn)的豆?jié){色、香、味俱佳；2.省去了泡豆、煮漿環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量廠房設(shè)備和人工投入；3.無(wú)廢水、污水產(chǎn)生對(duì)環(huán)境無(wú)損害；4.無(wú)豆渣產(chǎn)生，因此營(yíng)養(yǎng)成分不流失，進(jìn)而增加豆?jié){產(chǎn)量。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102894096SQ20121040349
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月22日
發(fā)明者齊崗嶺, 李冰, 李新波 申請(qǐng)人:山東凱樂(lè)黑豆制品有限公司