技術編號：12798418
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于塑性脂肪領域，涉及一種具有穩(wěn)定的β’晶型的油脂組合物及其制備方法。背景技術塑性脂肪是由固體脂和液體油經(jīng)過特定的加工工藝得到的一種產(chǎn)品，其在一定的外力范圍內(nèi)，具有抗變形的能力，但是變形一旦發(fā)生，又不容易恢復原狀。其由脂肪晶體的三維網(wǎng)狀結構構成，主要存在α、β’和β三種晶型：α晶型最不穩(wěn)定，極易轉化為β’和β晶型；βˊ晶型被認為是人造奶油最理想的晶型，因為它容易形成細小針狀，進而聚集后形成茸狀晶束或球晶，這樣的結構有助于固定大量液油、也能夠包裹更多的空氣有利于打發(fā)；β晶型由于其粗大不能形成...
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