專利名稱：茶葉的加工生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工生產(chǎn)方法，具體是一種運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)加工生產(chǎn)茶葉的方法。
背景技術(shù)：
從野生或天然種植的茶樹上摘取下的鮮葉，目前多采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工，如紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶或黑茶，一般都是以蒸汽或微波殺青的方式加工而成，其生產(chǎn)過程較原始，不但會使茶葉中原有的營養(yǎng)成分受到破壞，且生產(chǎn)后期茶葉的水分很難統(tǒng)一把握準(zhǔn)標(biāo)，導(dǎo)致水分含量不一致。由于用這些基本茶類的茶葉作原料進(jìn)一步加工，經(jīng)過不同的加工工藝，或蒸、或炒、或曬、或烘、或揉、或壓等等，還可形成花茶、緊壓茶、速溶茶、保健茶、果味茶或含茶飲料等品質(zhì)風(fēng)味各異的各種茶類，因而尋找更加完善的基本茶類茶葉的加工生產(chǎn)方法非常重要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種傳統(tǒng)方式與真空冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合的茶葉的加工生產(chǎn)方法。該方法不但能最大程度地保留茶葉原有的各種有效營養(yǎng)成分，且茶葉形狀完整，復(fù)水性好，口感清新。
為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案 一種茶葉的加工生產(chǎn)方法，除含選料、殺青、理條、擺盤、整形、等級篩選及包裝工序外，其特征在于還具有凍結(jié)和真空冷凍干燥工序，具體按如下工藝步驟進(jìn)行 A、選料選取天然野生或人工種植的茶樹嫩芽尖作為原料； B、殺青采用傳統(tǒng)的蒸汽殺青法，開水漂青法，日光曬青法，利用煤、電、汽加熱殺青法，微波殺青法或者理條機(jī)殺青法處理原料； C、理條將經(jīng)過殺青處理后的原料揉捻成形； D、擺盤將揉捻成形的原料按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的茶形體裝盤； E、凍結(jié)按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的不同要求，將裝盤后的原料置于速凍庫內(nèi)，在-65～-15℃的溫度條件下冷凍2～26小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃； F、真空冷凍干燥將凍結(jié)好的茶原料放入真空度在10Pa至160Pa之間的真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％； G、整形按所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品品種，用理條機(jī)或滾筒機(jī)進(jìn)一步整形； H、等級篩選按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)及形體要求進(jìn)行等級篩選； I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的原料用防潮的復(fù)合膜袋或鋁膜袋真空包裝即得到茶葉成品。
本發(fā)明的優(yōu)點在于 本發(fā)明將凍結(jié)及真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于茶葉加工工藝，不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營養(yǎng)成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整，復(fù)水性好，口感清新，有效提高了茶葉的文化內(nèi)涵及經(jīng)濟(jì)價值，市場前景十分廣闊。
具體實施例方式 實施例1 早春獨芽茶的加工生產(chǎn)方法，按如下工藝步驟進(jìn)行 A、選料選取人工種植的131號茶樹上生長的長度在2～3cm的獨芽作為原料。
B、殺青在120～180℃的溫度下，用蒸汽殺青機(jī)殺至獨芽剛透心。
殺青太輕，成品茶葉有生臭味；太重，又會出現(xiàn)成品茶葉色澤難看，茶葉形體變小等問題。
C、理條將殺青好的131號獨芽茶葉放入十二槽的理條機(jī)內(nèi)，常溫下理條5分鐘至2小時，以獨芽茶體條形直、表面光滑、體形未變小，色澤不變?yōu)槎取?br>
D、擺盤將理條過的131號獨芽茶葉整齊地裝入盤內(nèi)。
E、凍結(jié)將裝盤后的原料置于速凍庫內(nèi)，在-30～-15℃的溫度條件下冷凍2～8小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃。
F、真空冷凍干燥將速凍好的茶原料放入真空度為15Pa的真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％。
G、整形用理條機(jī)常溫下理條20～30分鐘，至茶葉表面光亮無毫為止。
H、等級篩選將整形后的131號獨芽茶放入挑選篩內(nèi)，用手工撿出殘次茶葉，篩子篩出一級、二級。
I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的獨芽茶用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到早春獨芽茶成品。
實施例2 鐵觀音茶的加工生產(chǎn)方法，按如下工藝步驟進(jìn)行 A、選料選取清明前采摘的符合鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)的嫩茶葉作為原料。
B、殺青在120～180℃的溫度下，用蒸汽殺青機(jī)對原料進(jìn)行殺青。
C、理條用揉捻機(jī)將殺青后的原料用毛火烘焙，包揉成形。
D、擺盤將揉捻好的鐵觀音茶粒裝入盤內(nèi)。
E、凍結(jié)將裝盤后的鐵觀音茶粒置于速凍庫內(nèi)，在-45～-30℃的溫度條件下冷凍5～12小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃。
F、真空冷凍干燥將速凍好的茶原料放入真空度為60Pa的真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％。
G、整形用滾筒機(jī)滾動至茶葉表面光亮圓潤為止。
H、等級篩選將整形后的鐵觀音茶葉放入挑選篩內(nèi)，并挑撿出茶?；驓埓尾枞~。
I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的鐵觀音茶葉用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。
實施例3 碧螺春茶的加工生產(chǎn)方法，按如下工藝步驟進(jìn)行 A、選料選取清明前采摘的獨芽或一芽一葉或一芽多葉的碧螺春嫩茶葉。
B、殺青在120～180℃的溫度下，用蒸汽殺青機(jī)殺青。
C、理條將殺青后的嫩茶葉用揉捻機(jī)揉捻成形。
D、擺盤把揉捻成形的茶葉整齊地裝入盤內(nèi)。
E、凍結(jié)把茶葉放入速凍庫內(nèi)，在-25～-15℃的溫度條件下凍結(jié)10～20小時，直至茶葉的每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃。
F、真空冷凍干燥將速凍好的茶葉放入真空度為10Pa的真空冷凍機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％。
G、整形用滾筒機(jī)滾動10～20分鐘，至茶葉表面光亮圓潤為止。
H、等級篩選將整形后的碧螺春茶葉放入挑選篩內(nèi)過篩，手撿出殘次茶葉。
I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的鐵觀音茶葉用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。
實施例4 龍井茶的加工生產(chǎn)方法，按如下工藝步驟進(jìn)行 A、選料選取清明前采摘的獨芽或一芽一葉或一芽多葉的龍井嫩茶葉。
B、殺青在150～180℃的溫度下，用專用的龍井制茶機(jī)，溫度控制殺青。要防止高溫焦邊，溫度過低不透紅梗紅葉問題的出現(xiàn)。
C、理條將殺青后的龍井嫩茶葉用專用的龍井制茶機(jī)加棒加壓，并至茶葉基本成條，手捏不粘，清香顯露，且含水率降至40％左右為止。
D、擺盤把理條好的龍井茶葉原料整齊地裝入盤內(nèi)。
E、凍結(jié)把茶葉放入速凍庫內(nèi)，在-50～-20℃的溫度條件下凍結(jié)4～10小時，直至茶葉的每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃。
F、真空冷凍干燥將速凍好的茶葉放入真空度為120Pa的真空冷凍機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％。
G、整形用理條機(jī)常溫下理條20～50分鐘，至茶葉表面光亮無毫為止。
H、等級篩選將整形后的龍井茶葉放入挑選篩內(nèi)過篩，手撿出殘次茶葉，用篩子篩出一級、二級龍井茶。
I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的龍井茶葉用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。
實施例5 冬蟲夏草工藝茶的加工生產(chǎn)方法，按如下工藝步驟進(jìn)行 A、選料選取清明前采摘的肥壯的帶芽梢的嫩梗，一芽二葉或一芽三葉的嫩茶葉，長約3～8cm。
B、殺青在150～230℃的溫度下，用蒸汽殺青機(jī)殺青，同時應(yīng)防止高溫焦邊問題的出現(xiàn)。
C、理條根據(jù)各種工藝茶的不同要求，在茶心內(nèi)捆扎不同的植物或可食用的花朵如冬蟲夏草一根，用符合生產(chǎn)要求的白棉布捆扎成不同的形狀。
D、擺盤把捆扎好的工藝茶整齊地裝入盤內(nèi)。
E、凍結(jié)把茶葉放入速凍庫內(nèi)，在-160～-120℃的溫度條件下凍結(jié)20～26小時，直至茶葉的每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃。
F、真空冷凍干燥將速凍好的茶葉放入真空度為160Pa的真空冷凍機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％。
G、整形將干燥好后的工藝茶外包裝的棉布解開，去掉雜質(zhì)。
H、等級篩選將整形后的工藝茶放入挑選篩內(nèi)，手撿出殘次茶葉。
I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的冬蟲夏草工藝茶用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。
該工藝茶的特點是茶體綠潤，葉底青綠，湯色綠亮，茶味甘甜，既延長了冬蟲夏草的保質(zhì)期，又提高冬蟲夏草工藝茶的附加值。
權(quán)利要求
1、一種茶葉的加工生產(chǎn)方法，除含選料、殺青、理條、擺盤、整形、等級篩選及包裝工序外，其特征在于還具有凍結(jié)和真空冷凍干燥工序，具體按如下工藝步驟進(jìn)行
A、選料選取天然野生或人工種植的茶樹嫩芽尖作為原料；
B、殺青采用傳統(tǒng)的蒸汽殺青法，開水漂青法，日光曬青法，利用煤、電、汽加熱殺青法，微波殺青法或者理條機(jī)殺青法處理原料；
C、理條將經(jīng)過殺青處理后的原料揉捻成形；
D、擺盤將揉捻成形的原料按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的茶形體裝盤；
E、凍結(jié)按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的不同要求，將裝盤后的原料置于速凍庫內(nèi)，在-65～-15℃的溫度條件下冷凍2～26小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達(dá)到-15℃；
F、真空冷凍干燥將凍結(jié)好的茶原料放入真空度在10Pa至160Pa之間的真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，至使每個實體的含水量低于5％；
G、整形按所生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品品種，用理條機(jī)或滾筒機(jī)進(jìn)一步整形；
H、等級篩選按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)及形體要求進(jìn)行等級篩選；
I、成品包裝將經(jīng)上述A-H步驟處理后的原料用防潮的復(fù)合膜袋或鋁膜袋真空包裝即得到茶葉成品。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉的加工生產(chǎn)方法，其特征在于步驟I中所述的茶葉成品包括早春獨芽茶、鐵觀音茶、碧螺春茶、龍井茶及冬蟲夏草工藝茶。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種采用傳統(tǒng)方式與真空冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合的茶葉的加工生產(chǎn)方法，工藝步驟包括選料、殺青、理條、擺盤、凍結(jié)、真空冷凍干燥、整形、等級篩選及包裝工序，本發(fā)明將凍結(jié)及真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于茶葉加工工藝，不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營養(yǎng)成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整，復(fù)水性好，口感清新，有效提高了茶葉的文化內(nèi)涵及經(jīng)濟(jì)價值，市場前景十分廣闊。
文檔編號A23F3/06GK101301012SQ20081004540
公開日2008年11月12日 申請日期2008年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月26日
發(fā)明者呂坤秋, 張孝忠 申請人:呂坤秋