茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無污染、成本低廉以及人工和能源消耗.都小的茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝。包括以下步驟：S1：茶種、采茶時(shí)間、溫度以及光照的選擇：選擇當(dāng)年三月初至清明節(jié)前的40天、采茶溫度為10℃～20℃、光照平均每天4-6小時(shí)、相對(duì)濕度為60％以上以及海拔900-1200米高山優(yōu)質(zhì)茶種母本源茶的明前茶青為茶基；S2：殺青：將茶種采取傳統(tǒng)的殺青技術(shù)進(jìn)行殺青；S3：發(fā)酵：將殺青后的半成品茶采取醬香型酵母在醬香陳年老窖酒壇進(jìn)行發(fā)酵三個(gè)月；所述醬香型酵母發(fā)酵是將小麥粉碎加入水和母曲并將其放在木盒子里不停的攪拌，將溫度控制在40°，將其形成曲塊并儲(chǔ)存40天以上。
【專利說明】茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝

【背景技術(shù)】
[0002]隨著全世界科學(xué)、低碳、自然養(yǎng)生計(jì)劃規(guī)范的實(shí)施以及發(fā)展，已經(jīng)將低碳農(nóng)業(yè)和低碳養(yǎng)生自然的有機(jī)結(jié)合列為當(dāng)今創(chuàng)新發(fā)展及轉(zhuǎn)變的一個(gè)發(fā)展方向。茶葉為世界人類的首選健康飲料，茶葉富含茶多酚、氨基酸、黃酮、礦物質(zhì)、維生素、咖啡堿以及多糖等多種營(yíng)養(yǎng)與人體所需的成份。在原始與現(xiàn)代機(jī)械制茶的過程中，消毒、滅菌是制茶的老大難問題。對(duì)茶青源葉的利用和對(duì)茶葉的多糖類、脂類、黃酮和氨基酸等無法提煉，使其無法最大限度為人體所吸收，因而無法提尚茶葉品質(zhì)。
[0003]有鑒于上述的缺陷，本設(shè)計(jì)人，積極加以研宄創(chuàng)新，以研發(fā)出一種新型的茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝，使其更具有產(chǎn)業(yè)上的利用價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種無污染、成本低廉以及人工和能源消耗小、且經(jīng)加工后的茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分諸如多糖類、脂類、黃酮和氨基酸容易被人體吸收的茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝。
[0005]本發(fā)明的茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝，包括以下步驟:
[0006]S1:茶種、采茶時(shí)間、溫度以及光照的選擇:選擇當(dāng)年三月初至清明節(jié)前的40天、采茶溫度為10°c?20°C、光照平均每天4-6小時(shí)、相對(duì)濕度為60%以上以及海拔900-1200米高山優(yōu)質(zhì)茶種母本源茶的明前茶青為茶基；
[0007]S2:殺青:將SI得到的茶基采取傳統(tǒng)的殺青技術(shù)進(jìn)行殺青；
[0008]S3:發(fā)酵:將經(jīng)過S2殺青后的半成品茶采取醬香型酵母在醬香陳年老窖酒壇進(jìn)行發(fā)酵三個(gè)月；所述醬香型酵母發(fā)酵是將小麥粉碎加入水和母曲并將其放在木盒子里不停的攪拌，并將溫度控制在40°，最終形成曲塊并儲(chǔ)存40天以上。
[0009]本發(fā)明中，所采用的醬香陳年老窖酒壇為茅臺(tái)醬香陳年老窖酒壇。
[0010]本發(fā)明中，茶的發(fā)酵諸如紅茶發(fā)酵是以多酚類化合物為主體發(fā)生酶促或非酶促氧化反應(yīng)的化學(xué)變化過程，主要組成物質(zhì)兒茶素在多酚氧化酶催化下，氧化生成鄰醌，再由鄰醌間配對(duì)進(jìn)行聚合反應(yīng)形成茶黃素及沒食子酸酯，鄰苯二酚或連苯三酚以及沒食子酸等物質(zhì)也可氧化生成鄰醌，隨后聚合形成聯(lián)苯酚醌類中間產(chǎn)物，還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，最終形成紅茶特有的基本風(fēng)味，尤其是具有濃烈花香和果實(shí)復(fù)的苯甲醇、苯工醇、沉香醇氧化物，順乙戊烯醇、順茉莉酮等芳香物質(zhì)在發(fā)酵工序中成倍增加，同時(shí)氨基酸含量、淀粉、多糖、葉綠素減少、單糖，有機(jī)酸含量增加。發(fā)酵時(shí)一般氣溫22-25度，葉溫不超過30度。
[0011]濕度的選取:1、葉子本身含水量90%以上；2、空氣相對(duì)濕度50%左右。
[0012]本發(fā)明中，茅臺(tái)醬香陳年老窖酒壇是在茶葉2次發(fā)酵過程中(提香)的器具，該陳年老酒壇的醬香型微生物群和分子群的存在利用葉子的超強(qiáng)吸符能力加入按每100斤葉子配比1.5斤的陳年茅臺(tái)商品酒的發(fā)酵，時(shí)間為240小時(shí)，溫度26度至30度密封進(jìn)行發(fā)酵和提香。
[0013]本發(fā)明中，醬香型大曲發(fā)酵酵母的制曲中，曲藥以小麥為原料，將其粉碎加入水和“母曲”攪拌放在木盒子里，工人站在盒子上腳不停地踩，利用40度高溫生長(zhǎng)微生物，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速蛋白質(zhì)、淀粉等轉(zhuǎn)化為糖分，曲塊制成后需要存儲(chǔ)40天以上，使用之前要將曲塊粉碎；其中:酵母即大曲醬香型酒的曲塊；大曲醬香型即醬香型酒是第三、四、五次出的酒最好，也是產(chǎn)生酵母微生物最好的。由此可知，茶青或半成品紅茶在醬香型大曲發(fā)酵酵母的作用下，在溫度25度-29度，相劉濕度90%，空氣濕度50%的條件下，一般時(shí)間為70小時(shí)，完成該紅茶的第一次發(fā)酵。
[0014]關(guān)于黃酮(花色苷酸化合物)有如下對(duì)比:每克茶鮮葉:含黃酮0.128% ;每克綠茶:含黃酮0.119%;每克黃茶:含黃酮0.115%;每克黑茶:含黃酮0.103%;每克普通紅茶:含黃酮0.159% ;醬香型養(yǎng)生紅茶每克:含黃酮3.28% ;陳年醬香養(yǎng)生紅茶以三年為標(biāo)準(zhǔn)，含黃酮高達(dá)12.28% ;由此得出由本發(fā)明工藝制的的紅茶黃酮的含量是最高的。
[0015]借由上述方案，本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點(diǎn):采用大曲醬香型發(fā)酵工藝，通過三個(gè)多月，九十多天的微生物生長(zhǎng)，將優(yōu)質(zhì)茶青葉中的茶多酚、黃酮、多糖脂類等多種營(yíng)養(yǎng)成份與人體中必須的氨基酸，通過茅臺(tái)醬香陳年老窖酒壇，采用優(yōu)質(zhì)醬香型大曲發(fā)酵酵母的作用，在酵母酶的提煉下，將茶葉中的黃酮(花色苷酸化合物)大幅提高。
[0016]上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說明如后。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0018]本發(fā)明一較佳實(shí)施例所述的一種茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝，包括以下步驟:S1:茶種、采茶時(shí)間、溫度以及光照的選擇:選擇當(dāng)年三月初至清明節(jié)前的40天、采茶溫度為10°C?20°C、光照平均每天4-6小時(shí)、相對(duì)濕度為60%以上以及海拔900-1200米高山優(yōu)質(zhì)茶種母本源茶的明前茶青為茶基；
[0019]S2:殺青:將SI得到的茶基采取傳統(tǒng)的殺青技術(shù)進(jìn)行殺青；
[0020]S3:發(fā)酵:將經(jīng)過S2殺青后的半成品茶采取醬香型酵母在醬香陳年老窖酒壇進(jìn)行發(fā)酵三個(gè)月；所述醬香型酵母發(fā)酵是將小麥粉碎加入水和母曲并將其放在木盒子里不停的攪拌，并將溫度控制在40°，最終形成曲塊并儲(chǔ)存40天以上。
[0021]本發(fā)明中所得到的紅茶中的高含量的黃酮(花色苷酸化合物)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明，可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酸。更重要的是，它對(duì)穩(wěn)定膠原質(zhì)有很好的作用，因此它對(duì)糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及毛細(xì)血管脆化有很好的作用。
[0022]而且黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以止痛且增進(jìn)傷口愈合。產(chǎn)生的櫟素，由于具有強(qiáng)抗組織胺性，可以用于各類敏感癥。
[0023]通過醬香型大曲發(fā)酵工藝制作的紅茶內(nèi)含有SOD (超氧化物岐化酶)，又稱過氧化岐化酶，屬于金屬酶，按照結(jié)合金屬離子種類不同，金屬酶含銅與鋅超氧化物岐化酶(CU-ZN-SOD)，含錳超氧化物岐化酶(MN-SOD)和含鐵超養(yǎng)化物岐化酶(Fe-SOD)，三種SOD都催化超氧化物陰離子自由基歧化為過氧化氫與氧氣。體內(nèi)SOD總水平與人類壽命和健康密切相關(guān)。SOD在體內(nèi)保有量越多的動(dòng)物，其壽命也就越長(zhǎng)。本發(fā)明制作技術(shù)工藝能夠有效提煉茶葉中對(duì)人體必需的多種有效成份，對(duì)茶葉的品類，香型達(dá)到理順、清晰、規(guī)范創(chuàng)新定位的目的，從而進(jìn)一步有利于人類的健康。
[0024]茶渥堆和發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)含物通過氧化、降解、縮合等反應(yīng)生成更加復(fù)雜的對(duì)黑茶品質(zhì)有利的物質(zhì)。其主要原因是微生物在代謝活動(dòng)過程中，為了滿足自己對(duì)碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、轉(zhuǎn)化、降解纖維素、果膠、萜烯類以及蛋白質(zhì)，形成各種滋味成分、香氣成分和其它功能成分。茶渥堆過程中微生物胞內(nèi)酶的作用，使得茶內(nèi)人休所必需的氨基酸含量大幅增加，同時(shí)微生物代謝分泌的胞外酶促使酶活力的增強(qiáng)及新的同工酶的形成，茶內(nèi)含物在這些酶(多酚養(yǎng)化酶、抗壞血酸酶等)的酶促作用下發(fā)生茶多酚養(yǎng)化、縮合與蛋白質(zhì)的分解、降解、碳水化合物分解及產(chǎn)物之間聚合等一系列復(fù)雜的反應(yīng)，使大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。茶葉中所含蛋白質(zhì)占干物質(zhì)量的150/儼30%，經(jīng)加工分解為多種氨基酸，賦予茶湯營(yíng)養(yǎng)及“醇”。的口感。
[0025]一般而言，茶葉中對(duì)人體健康有益的成分主要有七類，即茶多酚類、茶色素類、茶皂素、茶多糖類、氨基酸類、生物堿以及無機(jī)元素。但經(jīng)過渥堆和發(fā)酵的茶，其內(nèi)含成分與一般紅綠茶差異較大，因而茶多糖的含量在所有茶類中最高、活性最強(qiáng)。茶在降低血糖、血脂，抗血凝、抗血栓，提高免疫力，清除羥基自由基等方面也具有更加顯著功效。
[0026]茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，其厭氧環(huán)境導(dǎo)致特種氨基酸的形成。如谷氨酸轉(zhuǎn)化為卜氨基丁酸，卜氨基丁酸具有顯著降血壓效果，它還有改善大腦血液循環(huán)、增加氧氣供給、改善大腦細(xì)胞功能、改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌、解除氨毒、增進(jìn)肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合癥等功能。
[0027]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，并不用于限制本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉生產(chǎn)過程的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: 51:茶種、采茶時(shí)間、溫度以及光照的選擇:選擇當(dāng)年三月初至清明節(jié)前的40天、采茶溫度為101:?201:、光照平均每天4-6小時(shí)、相對(duì)濕度為60%以上以及海拔900-1200米的高山優(yōu)質(zhì)茶種母本源茶的明前茶青為茶基； 82:殺青:將51得到的茶基采取傳統(tǒng)的殺青技術(shù)進(jìn)行殺青； 83:發(fā)酵:將經(jīng)過52殺青后的半成品茶采取醬香型酵母在醬香陳年老窖酒壇進(jìn)行發(fā)酵三個(gè)月；所述醬香型酵母發(fā)酵是將小麥粉碎加入水和母曲并將其放在木盒子里不停的攪拌，并將溫度控制在40。，最終形成曲塊并儲(chǔ)存40天以上。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK104430991SQ201410777560
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
【發(fā)明者】黃偉政, 陳志勇 申請(qǐng)人:黃偉政, 陳志勇