瓜蔞茶加工的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種青瓜蔞茶加工的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉的品種很多，制作方法主要包括殺青、揉捻、烘干等步驟，瓜蔞葉經(jīng)過這些步驟加工后可制成瓜蔞茶，且瓜蔞葉，甘、微苦，性寒，歸肺、胃、大腸經(jīng)；不僅具有清熱化痰、寬胸散結(jié)、潤腸通便的功效，還能入肝經(jīng)，疏肝潤燥，平肝緩急。為了滿足人們對瓜蔞茶的色香味及口感的要求，需要將瓜蔞葉中的青草味和苦澀味除去，對其進(jìn)行進(jìn)一步的提香。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種瓜蔞茶加工的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種瓜蔞茶加工的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)采摘鮮嫩的瓜蔞野生葉，并且剔除其中的黃葉、壞葉和碎葉，而后將選取好的瓜蔞野生葉攤開放置在6-10°C的通風(fēng)環(huán)境中，攤放24-36小時(shí)；
(2)將步驟1處理過的瓜蔞野生葉放入溫度在63-65°C的溫水中翻動漂燙4-5分鐘，而后取出放入籠屜上進(jìn)行熏蒸，熏蒸的熱中水放入臘梅花，熏蒸3-4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，最后投入到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度在90-130°C，殺青時(shí)間為12-15分鐘，殺青后攤開冷卻至室溫；
(3)將步驟2最后冷卻的瓜蔞野生葉進(jìn)行機(jī)械冷揉，冷揉溫度在23-28°C，開始冷揉的5分鐘內(nèi)不加壓，待葉片逐漸初卷成條后再加壓，整個(gè)冷揉過程中加壓操作過程是“空壓一輕壓一輕壓”；
(4)瓜蔞野生葉在步驟3的冷揉輕壓后，再對其進(jìn)行機(jī)械熱揉，熱揉溫度在110-120°C，剛開始熱揉的6-8分鐘內(nèi)采用輕壓，整個(gè)熱揉過程中加壓操作過程是“輕壓一重壓一松壓”，
(5)將熱揉后結(jié)成團(tuán)塊的瓜蔞野生葉打擊解散，再將被揉碎的瓜蔞野生葉篩出，最后將解散的瓜蔞野生葉放置在百葉烘干機(jī)上烘，攤?cè)~厚度約2厘米，風(fēng)溫在95?100°C，烘5-7分鐘后含水率降到36%左右，最后將其攤涼散熱，攤放厚度是4-6cm ;
(6)將步驟5攤涼后的瓜蔞野生葉放入炒鍋中進(jìn)行炒制，初炒溫度在90-100°C，初炒8-10分鐘后將其冷卻至50-55°C，再向瓜蔞野生葉內(nèi)噴灑由臘梅花碾磨成的臘梅花花汁，再次炒制，復(fù)炒溫度在65-70°C，直至最后瓜蔞野生葉含水量在10%左右，再攤放至室溫，至此炒制成型；
(7)將步驟7炒制成型的瓜蔞野生葉進(jìn)行烘培提香，開始烘焙溫度在90-100°C，時(shí)間為3h-4h，而后調(diào)低溫度至85°C左右，烘焙時(shí)間為2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
(8)最后將烘焙提香后的瓜蔞野生葉進(jìn)行篩選包裝。。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn): 本發(fā)明瓜蔞茶加工過程中，去除了瓜蔞野生葉的青草味和苦澀味，且加工過程中對瓜蔞野生葉進(jìn)行了熏蒸，熏蒸中有臘梅香味，另外炒制過程中也向瓜蔞野生葉中噴灑臘梅花花汁，使得加工后的瓜蔞野茶中具有臘梅的香味，飲用口感更好。
【具體實(shí)施方式】
[0006] —種瓜蔞茶加工的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)采摘鮮嫩的瓜蔞野生葉，并且剔除其中的黃葉、壞葉和碎葉，而后將選取好的瓜蔞野生葉攤開放置在6-10°C的通風(fēng)環(huán)境中，攤放24-36小時(shí)；
(2)將步驟1處理過的瓜蔞野生葉放入溫度在63-65°C的溫水中翻動漂燙4-5分鐘，而后取出放入籠屜上進(jìn)行熏蒸，熏蒸的熱中水放入臘梅花，熏蒸3-4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，最后投入到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度在90-130°C，殺青時(shí)間為12-15分鐘，殺青后攤開冷卻至室溫；
(3)將步驟2最后冷卻的瓜蔞野生葉進(jìn)行機(jī)械冷揉，冷揉溫度在23-28°C，開始冷揉的5分鐘內(nèi)不加壓，待葉片逐漸初卷成條后再加壓，整個(gè)冷揉過程中加壓操作過程是“空壓一輕壓一輕壓”；
(4)瓜蔞野生葉在步驟3的冷揉輕壓后，再對其進(jìn)行機(jī)械熱揉，熱揉溫度在110-120°C，剛開始熱揉的6-8分鐘內(nèi)采用輕壓，整個(gè)熱揉過程中加壓操作過程是“輕壓一重壓一松壓”，
(5)將熱揉后結(jié)成團(tuán)塊的瓜蔞野生葉打擊解散，再將被揉碎的瓜蔞野生葉篩出，最后將解散的瓜蔞野生葉放置在百葉烘干機(jī)上烘，攤?cè)~厚度約2厘米，風(fēng)溫在95?100°C，烘5-7分鐘后含水率降到36%左右，最后將其攤涼散熱，攤放厚度是4-6cm ;
(6)將步驟5攤涼后的瓜蔞野生葉放入炒鍋中進(jìn)行炒制，初炒溫度在90-100°C，初炒8-10分鐘后將其冷卻至50-55°C，再向瓜蔞野生葉內(nèi)噴灑由臘梅花碾磨成的臘梅花花汁，再次炒制，復(fù)炒溫度在65-70°C，直至最后瓜蔞野生葉含水量在10%左右，再攤放至室溫，至此炒制成型；
(7)將步驟7炒制成型的瓜蔞野生葉進(jìn)行烘培提香，開始烘焙溫度在90-100°C，時(shí)間為3h-4h，而后調(diào)低溫度至85°C左右，烘焙時(shí)間為2h-3h，直至含水量在3-5%左右；
(8)最后將烘焙提香后的瓜蔞野生葉進(jìn)行篩選包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瓜蔞茶加工的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)采摘鮮嫩的瓜蔞野生葉，并且剔除其中的黃葉、壞葉和碎葉，而后將選取好的瓜蔞野生葉攤開放置在6-10°C的通風(fēng)環(huán)境中，攤放24-36小時(shí)； (2)將步驟1處理過的瓜蔞野生葉放入溫度在63-65°C的溫水中翻動漂燙4-5分鐘，而后取出放入籠屜上進(jìn)行熏蒸，熏蒸的熱中水放入臘梅花，熏蒸3-4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，最后投入到殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度在90-130°C，殺青時(shí)間為12-15分鐘，殺青后攤開冷卻至室溫； (3)將步驟2最后冷卻的瓜蔞野生葉進(jìn)行機(jī)械冷揉，冷揉溫度在23-28°C，開始冷揉的5分鐘內(nèi)不加壓，待葉片逐漸初卷成條后再加壓，整個(gè)冷揉過程中加壓操作過程是“空壓一輕壓一輕壓”； (4)瓜蔞野生葉在步驟3的冷揉輕壓后，再對其進(jìn)行機(jī)械熱揉，熱揉溫度在110-120°C，剛開始熱揉的6-8分鐘內(nèi)采用輕壓，整個(gè)熱揉過程中加壓操作過程是“輕壓一重壓一松壓”， (5)將熱揉后結(jié)成團(tuán)塊的瓜蔞野生葉打擊解散，再將被揉碎的瓜蔞野生葉篩出，最后將解散的瓜蔞野生葉放置在百葉烘干機(jī)上烘，攤?cè)~厚度約2厘米，風(fēng)溫在95?100°C，烘5-7分鐘后含水率降到36%左右，最后將其攤涼散熱，攤放厚度是4-6cm ; (6)將步驟5攤涼后的瓜蔞野生葉放入炒鍋中進(jìn)行炒制，初炒溫度在90-100°C，初炒8-10分鐘后將其冷卻至50-55°C，再向瓜蔞野生葉內(nèi)噴灑由臘梅花碾磨成的臘梅花花汁，再次炒制，復(fù)炒溫度在65-70°C，直至最后瓜蔞野生葉含水量在10%左右，再攤放至室溫，至此炒制成型； (7)將步驟7炒制成型的瓜蔞野生葉進(jìn)行烘培提香，開始烘焙溫度在90-100°C，時(shí)間為3h-4h，而后調(diào)低溫度至85°C左右，烘焙時(shí)間為2h-3h，直至含水量在3-5%左右； (8)最后將烘焙提香后的瓜蔞野生葉進(jìn)行篩選包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瓜蔞茶加工的制備方法，制備方法主要包括漂燙、熏蒸、殺青、機(jī)械冷揉及機(jī)械熱揉，最后再經(jīng)過多次炒制成型。本發(fā)明瓜蔞茶加工過程中，去除了瓜蔞野生葉的青草味和苦澀味，且加工過程中對瓜蔞野生葉進(jìn)行了熏蒸，熏蒸中有臘梅香味，另外炒制過程中也向瓜蔞野生葉中噴灑臘梅花花汁，使得加工后的瓜蔞野茶中具有臘梅的香味，飲用口感更好。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105285245
【申請?zhí)枴緾N201510701819
【發(fā)明人】王西順
【申請人】安慶市西順瓜蔞有限責(zé)任公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月27日