專利名稱：一種冷泡綠茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種冷泡綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
綠茶是不發(fā)酵茶，茶多酚、咖啡堿含量高，除了具有解暑、提神、養(yǎng)神之功效，對(duì)抗衰老、防癌、殺菌、消炎、降脂減肥等均有特殊效果。因此，綠茶為廣大消費(fèi)者所鐘愛(ài)。
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近年來(lái)，隨著冷飲產(chǎn)品消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，不用熱水沖泡而以冷水浸泡的飲茶方式越來(lái)越流行。但傳統(tǒng)的綠茶加工中細(xì)胞破碎度低，因此冷水浸泡時(shí)綠茶中的有效成分溶出速度很慢，難以滿足消費(fèi)者即泡即飲的需求。近年來(lái)采用超微粉碎技術(shù)可將綠茶的粒度降低至20 ii m左右，由于細(xì)胞破碎不充分，冷泡速度仍較慢，因此未能推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種冷泡綠茶的加工方法，本發(fā)明的真空微波殺青，具有滅酶速度快、作用溫度低的優(yōu)點(diǎn)；玻璃化凍結(jié)后超微粉碎，實(shí)現(xiàn)了茶葉在低溫條件下的充分破碎；真空包裝避免了產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的氧化、吸濕及褐變。冷泡綠茶色澤好、風(fēng)味佳、冷泡速度快。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對(duì)新鮮茶葉片殺青，真空度為20kPa 50kPa，微波比功率為I. Okff/kg茶 4. 0 kff/kg茶,殺青時(shí)間為Imin 3min。3.玻璃化粉碎采用冷凍機(jī)或液氮將殺青的茶葉速凍至_50°C _196°C，使其組織達(dá)到玻璃化狀態(tài)，再將其粉碎至0. I ii m I. 0 ii m。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為IPa 15Pa，初始溫度為_(kāi)45°C _70°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機(jī)將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至IOkPa 30kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)(1)玻璃化凍結(jié)后超微粉碎，使茶葉細(xì)胞充分破碎，滿足了低溫較快速度浸泡的要求。(2)加工過(guò)程中避免了高溫作用，所加工的綠茶粉較新鮮茶葉片在有效成分、色澤、風(fēng)味等方面均得到很好保留。
具體實(shí)施例方式為了充分公開(kāi)本發(fā)明的一種冷泡綠茶的加工方法，以下結(jié)合實(shí)施例加以說(shuō)明。實(shí)施例I
I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對(duì)新鮮茶葉片殺青，真空度為20kPa，微波比功率為4.0 kW/kg茶,殺青時(shí)間為lmin。3.玻璃化粉碎采用冷凍機(jī)將殺青的茶葉速凍至_50°C，再將其粉碎至I. 0 ii m。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為15Pa，初始溫度為_(kāi)45°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機(jī)將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至IOkPa后封口，即為冷泡綠茶成品。
實(shí)施例2 I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對(duì)新鮮茶葉片殺青，真空度為35kPa，微波比功率為
3.Okff/kg茶,殺青時(shí)間為2min。3.玻璃化粉碎采用液氮將殺青的茶葉速凍至_150°C，再將其粉碎至0.5 iim。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為10Pa，初始溫度為_(kāi)60°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機(jī)將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至20kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。實(shí)施例3
I.原料采用新鮮的茶葉片為加工原料。2.殺青采用真空微波法對(duì)新鮮茶葉片殺青，真空度為50kPa，微波比功率為
I.0 kff/kg茶,殺青時(shí)間為3min。3.玻璃化粉碎采用液氮將殺青的茶葉速凍至_196°C，再將其粉碎至0. I ii m。4.干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為IPa，初始溫度為_(kāi)70°C，將茶粉干燥至含水率5%以下。5.破碎采用高速粉碎機(jī)將干燥的茶破碎至粒度小于75 u m。6.包裝及成品按定量要求將綠茶粉裝于茶葉濾袋中并封口；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至30kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種冷泡綠茶的加工方法，包括原料、殺青、玻璃化粉碎、干燥、破碎、包裝，其特征在于 (1)殺青采用真空微波法對(duì)新鮮茶葉片殺青，真空度為20kPa 50kPa，微波比功率為I. Okff/kg茶 4. 0 kff/kg茶,殺青時(shí)間為Imin 3min ； (2)玻璃化粉碎將殺青的茶葉速凍至_50°C _196°C，使其組織達(dá)到玻璃化狀態(tài)，再將其粉碎至O.llim l.Oiim; (3)干燥采用真空冷凍干燥法干燥玻璃化粉碎的茶粉，真空度為IPa 15Pa，初始溫度為-45°C _70°C，將茶粉干燥至含水率5%以下； (4)破碎采用高速粉碎法將干燥的茶破碎至粒度小于75u m。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的冷泡綠茶的加工方法，其特征在于按定量要求將破碎后的茶粉裝于茶葉濾袋中并封口 ；再將其裝入鋁塑包裝袋中，抽真空至IOkPa 30kPa后封口，即為冷泡綠茶成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種冷泡綠茶的加工方法，以真空微波法對(duì)新鮮茶葉片殺青，經(jīng)玻璃化凍結(jié)后超微粉碎，真空冷凍干燥后將結(jié)塊的茶破碎，用茶濾袋包裝，外包裝采用鋁塑袋真空包裝，制得冷泡綠茶產(chǎn)品。本發(fā)明的真空微波殺青，具有滅酶速度快、作用溫度低的優(yōu)點(diǎn)；玻璃化凍結(jié)后超微粉碎，實(shí)現(xiàn)了茶葉在低溫條件下的充分破碎；真空包裝避免了產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中的氧化、吸濕及褐變。冷泡綠茶色澤好、風(fēng)味佳、冷泡速度快。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102726553SQ20121022505
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者安鳳平, 宋洪波 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)