專利名稱：：制造綠茶產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品及制造該產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
：綠茶是一種已經(jīng)在中國(guó)和日本被人們飲用了數(shù)百年的大眾化飲料。近來，大量的實(shí)驗(yàn)室研究和流行病學(xué)研究顯示，存在于綠茶中的化合物(特別是兒茶素)可以降低多種疾病的危險(xiǎn)。這些研究以及消費(fèi)者趣味的更加復(fù)雜化導(dǎo)致綠茶消費(fèi)量的增加，甚至在沒有綠茶消費(fèi)傳統(tǒng)的市場(chǎng)(如美國(guó)和西歐)中也是如此。綠茶的芳香味被視為其質(zhì)量的重要指標(biāo)。有許多針對(duì)導(dǎo)致綠茶特殊氣味的化合物的研究，而且人們一般認(rèn)為，特別是E-2-己烯醛是低等級(jí)茶的討厭的"青澀氣息(greennote)"的特征，而里哪醇是高等級(jí)茶的芳香味的特征。K.Yamaguchi和T.Shibamoto(J.Agric.FoodChem.，1981，29，pp.366-370)研究了蒸青茶(一種高等級(jí)綠茶)的揮發(fā)性成分，并且表明里哪醇是其主要成分而E-2-己烯酪僅存在非常少的量。M.Shimoda等(J.Agric.FoodChem.,1995,43，pp.1621-1625)研究了影響不同等級(jí)綠茶的氣味的成分及其與浸泡液的氣味的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)里哪醇造成花香和果香，而據(jù)說E-2-己烯醛產(chǎn)生青澀和令人厭惡的氣味。高等級(jí)的日本綠茶(Sen-cha)僅含有痕量的E-2-己烯醛，同時(shí)具有大量的里哪醇，而低等級(jí)的日本綠茶包含大約71pg/kg的里哪醇和15pg/kg的E-2-己烯醛。M.Kato和T.Shibamoto(J.Agric.FoodChem.，2001，49，pp.1394-1396)研究了許多的綠茶并發(fā)現(xiàn)在高質(zhì)量茶中里哪醇的水平比低質(zhì)量茶相對(duì)較高。另外，在低質(zhì)量茶中發(fā)現(xiàn)可測(cè)量的E-2-己烯醛，但在高質(zhì)量茶中沒有發(fā)現(xiàn)。JP2002-330698A(KOJIMAMAKOTO)公開了一種能夠收集綠茶固有的青草氣味芳香成分的方法。該方法包括在粗茶葉的最后處理步驟中引導(dǎo)從烘烤干燥器中排出的廢氣。綠茶固有的草青芳香成分可以通過使用所獲得的含有濃縮的茶芳香成分的產(chǎn)品被加入到綠茶飲料產(chǎn)品中。但是，這里沒有公開E-2-己烯醛或里哪醇。另外，當(dāng)新鮮茶葉在綠茶制造的最后處理步驟中烘烤時(shí)，它們已經(jīng)被干燥到水分含量遠(yuǎn)低于30%(參見，例如，"Tea:CultivationtoConsumption",K.C.WillsontM.N.Clifford(編者)，第一版，1992，Chapman&Hall(倫敦),13章，422頁(yè))。因此大量的E-2-己烯醛在茶葉到達(dá)烘烤干燥器之前已經(jīng)喪失了。令人驚異的是，我們發(fā)現(xiàn)加入E-2-己烯醛相對(duì)高的芳香組合物到綠茶產(chǎn)品中實(shí)際增強(qiáng)了綠茶產(chǎn)品的芳香味。所獲得的綠茶產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)具有相對(duì)高含量的E-2-己烯醛且仍具有花香和柑桔氣息豐富而低等級(jí)茶典型的青澀氣息較弱的芳香味。測(cè)試和定義飲料這里所用的術(shù)語"飲料，，指的是適用人們消費(fèi)的主要水性的可飲用組合物。茶本發(fā)明的"茶，，意指來自中國(guó)茶(cawe〃/awVem-&var.s/"eraz、)和/或阿薩姆茶(c纖e〃/(2w'wem7、var.os^畫/c")的材料。本發(fā)明的"茶葉，，指的是包含未沖泡狀態(tài)的一種或多種茶源物質(zhì)的茶產(chǎn)品。"新鮮茶葉，，指的是從未被千燥至水含量低于30wt。/。的茶葉，通常水含量在35-90%的范圍內(nèi)。"葉茶產(chǎn)品，，指的是已千燥至水分含量低于30wt。/。的茶葉，且通常水含量在l-10wt。/o的范圍內(nèi)(即"加工茶")。本發(fā)明的葉茶產(chǎn)品是處于適用于如通過將葉茶產(chǎn)品與如沸水或冷水的水性介質(zhì)接觸而直接制成飲料的形式的飲料前體。本發(fā)明的葉茶產(chǎn)品優(yōu)選是包裝的。該葉茶產(chǎn)品可以包裝在沖泡包裝(如茶袋)中和/或氣密封套如鋁箔袋中。"發(fā)酵"指的是在特定的內(nèi)源酶和物質(zhì)，例如通過葉的浸解(maceration)使細(xì)胞機(jī)械破壞，混合到一起時(shí)茶發(fā)生的氧化和水解過程。在這一處理過程中，葉中的無色的兒茶素被轉(zhuǎn)化成黃和^f登色到黑-椋色的多酚物質(zhì)的復(fù)雜混合物。"綠茶"指的是基本未發(fā)酵的茶。"即飲型茶"意指包含茶固體的飲料。即飲型茶通常具有至少80wt%,最好85-99.9wt。/。的水含量。即々欠型茶可以包裝在氣密的容器如罐和瓶中。即飲型茶的茶固含量通常在0.001-5wt。/。的范圍內(nèi)，優(yōu)選0.01-3wt%,最優(yōu)選0.1-1wt%。有機(jī)碳總量芳香組合物的有機(jī)碳總量(TOC)是組合物中芳香化合物的總濃度的指標(biāo)。TOC分析是基于燃燒方法。TOC測(cè)量采用島津TOC-V碳分析儀進(jìn)行，這是一種對(duì)水性樣本分析碳總量(TC)和無機(jī)碳總量(TIC)的自動(dòng)系統(tǒng)。燃燒管填充有鉑催化劑并加熱到680°C。載氣(純化空氣)供應(yīng)到該管中。樣本被注入且所有的碳被氧化成用紅外分析儀測(cè)量的C02。TOC采用"差值(bydifference)"法進(jìn)行測(cè)量，其中樣本的碳總量(TC)和無機(jī)碳總量(TIC)被測(cè)量，其差值就是有機(jī)碳總量(TOC)。芳香組合物不包含無機(jī)碳，因此TC數(shù)據(jù)被用于直接測(cè)量TOC。芳香化合物的確定芳香組合物和綠茶產(chǎn)品中各種芳香化合物的量通過頂空氣相色譜法進(jìn)行確定。茅#^合參的#品雀務(wù)對(duì)于具有高TOC的芳香組合物，該組合物可能在儲(chǔ)存時(shí)至少分成兩相。因此組合物應(yīng)當(dāng)在分析前通過例如振搖和/或攪拌進(jìn)行均勻化。如果芳香組合物的TOC高于25ppm,它應(yīng)當(dāng)在去離子水(2(TC)中稀釋以得到25ppm的TOC。伊^型吝的摔品雀?jìng)浼达嬓筒璺治鰰r(shí)不進(jìn)行任何稀釋。一部分葉(2.00g)4皮置于空燒瓶中，加入新煮沸的HighlandSpringTM礦泉水(200ml),密封該燒瓶，然后輕輕旋轉(zhuǎn)5秒鐘以混合浸泡液。燒瓶在再次輕輕旋轉(zhuǎn)5秒鐘后靜置3分鐘。4分鐘后浸泡液從燒瓶中倒出且葉通過雙層紗布過濾除去。然后浸泡液收集在瓶子中、加蓋并在冷水中冷卻到室溫(2(TC)。為、浙樣本(10.0g)置于頂空管中，加蓋并采用配備有HS40XL頂空自動(dòng)取樣器和冷阱單元的PerkinElmerGC進(jìn)行分析。在樣本于65。C保溫20分鐘后，頂空的樣本被提取，然后頂空樣本被轉(zhuǎn)移到配備有Carbowax，柱的GC。外標(biāo)用于監(jiān)測(cè)頂空自動(dòng)取樣器的性能和GC柱的保留時(shí)間。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的第一個(gè)方面提供了一種制造具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟(a)提供包括重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的芳香組合物；和(b)將該芳香組合物與綠茶產(chǎn)品混合。令人驚異的是，我們發(fā)現(xiàn)這種方法實(shí)際上能夠提供具有豐富的花香和柑桔氣息而低等級(jí)茶典型的青澀氣息減弱的芳香味的綠茶飲料。本發(fā)明的另一方面提供一種具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品。該綠茶產(chǎn)品可以是包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶和可浸泡于水中而提供包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶的葉茶產(chǎn)品。本發(fā)明還提供通過本發(fā)明的方法獲得的或可獲得的本發(fā)明的綠茶產(chǎn)品。具體實(shí)施方式方法該方法包括以下步驟(a)提供包括重量比至少為0.7:1的E-2-己蜂醛和里哪醇的芳香組合物；和(b)將該芳香組合物與綠茶產(chǎn)品混合。提供茅#遂合^本發(fā)明的芳香組合物包括相對(duì)高比例的E-2-己烯醛以使得E-2-己烯醛和里哪醇的重量比至少為0.7:1。事實(shí)上，我們發(fā)現(xiàn)具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品可以利用E-2-己烯醛和里哪醇的重量比至少為0.8:1,更優(yōu)選為0.9:1的芳香組合物制造。但是為避免芳香味太不平衡，優(yōu)選E-2-己烯醛和里哪醇的重量比小于10:1，更優(yōu)選小于5:1，最優(yōu)選小于3:1。芳香組合物優(yōu)選以濃縮物的形式提供，因?yàn)檫@使得芳香組合物與茶產(chǎn)品混合后茶產(chǎn)品的非芳香成分的濃度產(chǎn)生最小的改變。特別是，優(yōu)選芳香組合物具有的芳香物質(zhì)含量(以TOC計(jì))在5000mg/l-900g/l的范圍內(nèi)，更優(yōu)選在10g/l-800g/l的范圍內(nèi)，且最優(yōu)選在100g/l-700g/l的范圍內(nèi)?？蛇x擇地或附加地，芳香組合物可以包含的E-2-己烯酪的量至少為1000ppm,更優(yōu)選3000-10000ppm。芳香組合物還可以包含的里哪醇的量至少為1000ppm,更優(yōu)選2000-8000ppm。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，芳香組合物還包含額外的芳香化合物，如乙醛、2-甲基-丙醛、甲醇、2-甲基-丁醛、3-甲基-丁醛、1-戊烯-3-酮、己醛、l-戊烯-3-醇、Z-2-戊烯-l-醇、己-l-醇、Z-3-己烯醇、E-2-己烯醇、順式-里哪醇氧化物、反式-里哪醇氧化物、水楊酸甲酯、乙酸Z-3-己烯基酯及其混合物。為避免芳香味具有太多的"紅茶"特征，優(yōu)選曱基-丁醛和/或里哪醇氧化物的量不要太高。特別優(yōu)選芳香組合物包含的里哪醇氧化物的量使得里哪醇與總里哪醇氧化物的重量比至少為0.75:1,更優(yōu)選為至少1:1,最優(yōu)選為1.5:1-10:1。"總里哪醇氧化物，，意指順式-里哪醇氧化物和反式-里哪醇氧化物的總和。可選擇地或附加地，優(yōu)選包含的甲基-丁醛的量使得里哪醇與總甲基-丁醛的重量比至少為5:1,更優(yōu)選為10:1，最優(yōu)選為20:1-200:1。"總甲基-丁醛"意指2-甲基-丁醛和3-甲基-丁醛的總和。為避免芳香味具有太多的"青澀"特征，優(yōu)選乙酸Z-3-己烯基酯的量不要太高。特別優(yōu)選芳香組合物包含的乙酸Z-3-己烯基酯的量使得里哪醇與乙酸Z-3-己烯基酯的重量比至少為5:1，更優(yōu)選為至少10:1,最優(yōu)選為50:1-100000:1。我們發(fā)現(xiàn)特別適用于本發(fā)明的芳香組合物為源自茶-特別是新鮮茶葉-的芳香組合物。使用新鮮茶而不是加工茶提供了獨(dú)特的芳香特征，因?yàn)樾迈r茶沒有經(jīng)過制造加工茶需要進(jìn)行的烘烤，而在這一過程中芳香物質(zhì)有所喪失，同時(shí)也發(fā)生化學(xué)變化。因此優(yōu)選芳香組合物通過包括從新鮮茶葉回收芳香物質(zhì)的方法提供。作為其最簡(jiǎn)單的形式，新鮮茶葉可以以新采摘的形式(即沒有經(jīng)過任何處理)提供。新鮮茶葉優(yōu)選包括葉和莖材料。最優(yōu)選新鮮茶葉包括活躍生長(zhǎng)的芽，如最先的兩或三片葉與未展開的芽(所謂的"兩葉一芽，，和/或"三葉一芽，，材料)。新鮮茶葉可以是在回收芳香物質(zhì)之前萎凋和/或部分發(fā)酵的。萎凋和發(fā)酵是紅茶制備過程中典型處理工藝，并且證明其導(dǎo)致茶中E-2-己烯醛含量的增加(參見N.Togari等，F(xiàn)oodResearchInternational,1995,28,pp.495-502)。另外，萎凋極大地消除青澀氣息，如乙酸Z-3-己烯基酯。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，芳香組合物從基本未發(fā)酵的葉中回收以使引入的紅茶的典型芳香物質(zhì)如里哪醇氧化物和/或甲基-丁醛的量最少。雖然，基本未發(fā)酵的葉也可以進(jìn)行熱處理以阻止和/或防止發(fā)酵，但優(yōu)選芳香物質(zhì)從未經(jīng)受這種熱處理的高溫的新鮮葉中回收。這是因基本未發(fā)酵的葉也可以是在回收芳香組合物之前萎凋的以消除不要的青澀氣息。新鮮茶葉可以在回收芳香物質(zhì)之前額外地或可選擇地進(jìn)^于浸解。浸解包括通過例如;展壓和/或破碎葉而石皮壞葉子，即石皮壞才直物組織結(jié)構(gòu)。浸解有助于誘導(dǎo)揮發(fā)物質(zhì)產(chǎn)生，特別是C6醛(己醛和己烯醛)的產(chǎn)生。在紅茶制備過程中，浸解也具有從植物細(xì)胞和組織內(nèi)釋放可發(fā)酵物質(zhì)和發(fā)酵酶的作用。浸解優(yōu)選通過使新鮮茶葉經(jīng)過切割機(jī)而實(shí)現(xiàn)。因此在本發(fā)明中，新鮮茶葉可以如傳統(tǒng)茶葉處理工藝中一樣通過采用CTC、螺旋式碎茶機(jī)(rotorvane)、球磨或研磨機(jī)或錘磨才幾或勞瑞茶處理機(jī)(Lawriteaprocessor)或萊格切割機(jī)(Leggcuttingmachine)的浸解過程進(jìn)行浸解，或使用巻茶葉揉捻機(jī)碾壓。也可以組合^f吏用這些浸解工藝。芳香物質(zhì)可以在至少部分干燥新鮮茶葉的同時(shí)進(jìn)行回收。但在回收芳香物質(zhì)時(shí)優(yōu)選新鮮茶葉干燥后的水分含量不低于30wt%,更優(yōu)選不低于35%,再更優(yōu)選不低于40%,且最優(yōu)選不低于45%。這是因?yàn)榍г镞_(dá)到較低的水分含量需要高溫和長(zhǎng)的時(shí)間，這使得芳香物質(zhì)中發(fā)生化學(xué)變化，如形成美拉德(Maillard)產(chǎn)物。如果在至少部分干燥新鮮茶葉的同時(shí)回收芳香物質(zhì)，優(yōu)選采用低對(duì)流千燥器。這里所用的術(shù)語"低對(duì)流干燥器"指的是每千克蒸發(fā)的水輸入的非冷凝氣體的量小于20kg,優(yōu)選小于5kg/千克蒸發(fā)的水，更優(yōu)選小于l.Okg/千克蒸發(fā)的水，再更優(yōu)選小于0.5kg/千克蒸發(fā)的水，且最優(yōu)選在0.001-0.05kg/千克蒸發(fā)的水之間的那些類型的干燥器。術(shù)語"非冷凝氣體，，指的是那些在大氣壓下沸點(diǎn)低于-l(TC，更優(yōu)選低于-2(TC，且最優(yōu)選低于-35X:的物質(zhì)。非冷凝氣體通常是空氣。合適的干燥器包括一種或多種分批或連續(xù)模式的干燥器，如真空干燥器、旋轉(zhuǎn)式真空干燥器、真空板式千燥器、過熱蒸汽干燥器、中空飛行蒸發(fā)器或夾套螺旋蒸發(fā)器。在大多數(shù)這些類型的千燥器中，熱通過干燥器表面的傳導(dǎo)進(jìn)行傳輸。優(yōu)選低對(duì)流千燥器的傳熱表面溫度在40-150。C的范圍內(nèi)，更優(yōu)選在90-140。C的范圍內(nèi)。當(dāng)在低對(duì)流干燥器中干燥時(shí)，理想的是新鮮茶葉不被加熱到高于70'C的溫度，且優(yōu)選加熱到30-55。C范圍內(nèi)的溫度。在低對(duì)流干燥器中的干燥優(yōu)選在真空下進(jìn)行。優(yōu)選的真空范圍為壓力低于0.3個(gè)絕對(duì)大氣壓，更優(yōu)選在0,01-0.15個(gè)絕對(duì)大氣壓的范圍內(nèi)，最優(yōu)選在0.05-0.15個(gè)絕對(duì)大氣壓的范圍內(nèi)。從新鮮茶葉回收芳香物質(zhì)(如通過在一個(gè)或多個(gè)低對(duì)流干燥器中千燥)經(jīng)過的時(shí)間通常少于8小時(shí)，更優(yōu)選少于5小時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)選在5分鐘到5小時(shí)的范圍內(nèi)。芳香物質(zhì)回收花費(fèi)的時(shí)間依賴所使用的干燥器的類型和大小。當(dāng)使用分批型干燥器時(shí)，芳香物質(zhì)回收時(shí)間優(yōu)選在l-5小時(shí)的范圍內(nèi)。當(dāng)使用連續(xù)干燥裝置時(shí)，可以在5-30分鐘的茶在一個(gè)或多個(gè)干燥器中的保留時(shí)間內(nèi)回收到充足的芳香物質(zhì)。芳香物質(zhì)優(yōu)選從新鮮葉中作為冷凝物回收。例如，在采用低對(duì)流干燥器的情況下，干燥器排出的氣體被導(dǎo)向冷凝器，且芳香物質(zhì)與水一起在低于5(TC的溫度下冷凝，冷凝溫度優(yōu)選低于35匸，進(jìn)一步優(yōu)選在-5。C至3(TC的范圍內(nèi)。所獲得的冷凝物可以通過任何已知的方法進(jìn)行濃縮。例如，芳香物質(zhì)可以通過反向滲透、蒸餾、低溫濃縮、凍干和/或分4殳/部分冷凝進(jìn)行濃縮以制備茶芳香濃縮物。特別優(yōu)選采用蒸餾方法進(jìn)行濃縮。可選擇地，冷凝物可以吸附在一種或多種選自活性碳、樹脂、沸石和綠茶的吸附劑上。吸附劑可以包裹在柱或流化床中，然后通過熱處理、有機(jī)溶劑或超臨界C02解吸附以釋放芳香成分。當(dāng)排出氣體吸附在茶本身上時(shí)，則不需要進(jìn)行進(jìn)一步的解吸附。芳#遂合*與品芳香組合物與綠茶產(chǎn)品混合。茶產(chǎn)品可以是葉茶產(chǎn)品或即飲型茶。芳香組合物優(yōu)選以1:1000-1:1的重量比與葉茶產(chǎn)品混合，更優(yōu)選混合比例為1:500-1:10，最優(yōu)選為1:200-1:50。芳香物質(zhì)可以通過任何方便的方式與葉茶產(chǎn)品混合，但在優(yōu)選的實(shí)施方式中，芳香物質(zhì)噴撒在葉茶產(chǎn)品上。芳香組合物優(yōu)選以1:500000-1:300的重量比與即飲型茶混合，更優(yōu)選混合比例為1:100000-1:1000，最優(yōu)選為1:50000-1:2000。優(yōu)選在即飲型茶中添加的芳香物質(zhì)的量使得TOC至少為10ppm(即每升飲料有機(jī)碳總量為10mg)，更優(yōu)選添加的芳香物質(zhì)的量在50-2000ppm的范圍內(nèi)，再更優(yōu)選在75-750ppm的范圍內(nèi)，且最優(yōu)選在100-500ppm的范圍內(nèi)。優(yōu)選茶產(chǎn)品為未除咖啡因的，因?yàn)槌Х纫驎?huì)改變芳香特征。具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品可以是包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶，或?yàn)榭勺⑷胨卸峁┘础┐笮筒璧娜~茶產(chǎn)品。令人驚異的是，我們發(fā)現(xiàn)這種即飲型茶具有花香和柑桔氣息豐富而低等級(jí)茶典型的青澀氣息減弱的芳香味。即^t型茶可以具有至少為0.8:1的E-2-己烯醛與里哪醇的重量比，更優(yōu)選為至少0.9:1且保持增強(qiáng)的芳香味。但為避免芳香味太不平衡，優(yōu)選E-2-己烯醛與里哪醇的重量比小于10:1,更優(yōu)選小于5:1，且最優(yōu)選小于3:1。在即飲型茶包含的E-2-己烯醛的量至少為50ppb,更優(yōu)選為100-500ppb時(shí)，芳香味特別顯著。即飲型茶還可以包含至少50ppb、更優(yōu)選100-500ppb的量的里哪醇。在一優(yōu)選實(shí)施方式中，即飲型茶包含其它的芳香化合物，如乙醛、2-甲基-丙醛、曱醇、2-曱基-丁醛、3-甲基-丁醛、l-戊烯-3-酮、己醛、l-戊烯-3-醇、Z-2-戊烯-l-醇、己誦l-醇、Z-3-己烯醇、E-2-己烯醇、順式—里哪醇氧化物、反式-里哪醇氧化物、水楊酸甲酯、乙酸Z-3-己烯基酯和其混合物。為避免芳香味具有太多的"紅茶"特征，優(yōu)選甲基-丁醛和/或里哪醇氧化物的量不要太高。特別優(yōu)選即飲型茶包含的里哪醇氧化物的量使得里哪醇與總里哪醇氧化物的重量比至少為0.75:1，更優(yōu)選為至少1:1，最優(yōu)選為1.5:1-10:1。"總里哪醇氧化物"意指順式-里哪醇氧化物和反式-里哪醇氧化物的總和?？蛇x4奪地或附加地，優(yōu)選即々欠型茶包含的曱基-丁醛的量使得里哪醇與總曱基-丁醛的重量比至少為5:1,更優(yōu)選為10:1，且最優(yōu)選為20:1-200:1。"總甲基-丁醛，，意指2-曱基-丁醛和3-甲基-丁醛的總和。為避免芳香味具有太多的"青澀"特征，優(yōu)選乙酸Z-3-己烯基酯的量不要太高。特別優(yōu)選即飲型茶包含的乙酸Z-3-己烯基酯的量使得里哪醇與乙酸Z-3-己烯基酯的重量比至少為5:1,更優(yōu)選為至少10:1,且最優(yōu)選為50:1-100000:1。在一優(yōu)選的實(shí)施方式中，里哪醇、E-2-己烯醛和/或其它的芳香化合物作為添加的芳香組合物-優(yōu)選源自茶的添加的芳香組合物-的部分存在于具有增強(qiáng)的芳香味的茶產(chǎn)品中。實(shí)施例本發(fā)明將參照下面的實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1本實(shí)施例展示了適用于本發(fā)明的芳香組合物的制備。新從阿薩姆茶采摘的具有76-80wt。/。水分含量的葉被風(fēng)千到水分含量為68-72wt%。風(fēng)千的葉然后利用螺旋式碎茶機(jī)并三次通過CTC(壓、撕和巻)機(jī)進(jìn)行浸解。剛經(jīng)過第三次CTC切割的浸解新鮮葉被收集起來并立即(10分鐘之內(nèi))裝載到旋轉(zhuǎn)式真空千燥器(RVD)中。RVD的操作條件為真空壓力-500mmHg，固體溫度45-50。C,入口冷卻水溫度15-2(TC和出口冷卻水溫度25。C。葉在RVD中千燥1小時(shí)，以大約每10分鐘5升一批收集總共25升冷凝物(每100kg浸解的葉)。冷凝物在4。C下儲(chǔ)存。冷凝物以IOO升的批次蒸餾。這得到大約l升的蒸餾物。得到的芳香組合物然后儲(chǔ)存在4'C下。芳香組合物的主要成分在表1中給出。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實(shí)施例2本實(shí)施例展示了根據(jù)本發(fā)明的葉茶產(chǎn)品和即飲型茶的制備。一部分綠茶葉(100g)被置于玻璃缸中，然后實(shí)施例1的芳香物質(zhì)分五次逐滴加入，在各次加入操作間進(jìn)行混合。力口入的芳香物質(zhì)的總量為1.5ml(5x0.30ml)。然后密封玻璃缸，用鋁箔覆蓋以隔絕日光并儲(chǔ)存在室溫下3天以使得該樣品的水和芳香物質(zhì)達(dá)到平衡。獲得的具有增強(qiáng)的芳香味的葉茶產(chǎn)品然后按照上面"芳香化合物的確定"中給出的方法浸泡在水中。在所獲得的即飲型茶中檢測(cè)的主要芳香化合物在表2中給出。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實(shí)施例3本實(shí)施例展示了本發(fā)明的產(chǎn)品的增強(qiáng)的芳香味。四個(gè)樣品(A-D)由有經(jīng)驗(yàn)的品評(píng)小組進(jìn)行定量描述分析(QDA)。樣品A為未添加芳香物質(zhì)的加工綠茶的浸泡液。樣品B和C為由樣品A相同的加工綠茶制備的，但不同量的實(shí)施例1的芳香物質(zhì)被加入到葉中。樣品D與樣品A相同，只是實(shí)施例1的芳香物質(zhì)被直接加到浸泡液中。摔品新務(wù)所有樣品采用2分鐘靜泡(staticbrew)以每升沸水10g葉的量在水壺中沖泡，并在2分鐘末用不銹鋼匙攪拌一次。沖泡完成后，樣品通過兩層紗布過濾以除去葉片并轉(zhuǎn)移到空燒瓶中。對(duì)于樣品D，量取800ml份的樣品A到空燒瓶中并加入適量的芳香物質(zhì)。燒瓶被顛倒兩次以確保芳香物質(zhì)分散在整個(gè)液體中。樣品的芳香物質(zhì)的含量總結(jié)列于表3中。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>為每次品評(píng)制備新鮮的樣品，并在整個(gè)品評(píng)期間儲(chǔ)存于真空燒瓶中。為小組成員供應(yīng)100ml裝在白瓷碗中的茶水。實(shí)-繪沒^和一定奈伴采用全隨機(jī)設(shè)計(jì)從而每一個(gè)小組成員評(píng)定各樣品三次。三次品評(píng)在兩天內(nèi)進(jìn)行。對(duì)于各次品評(píng)分別準(zhǔn)備所有4個(gè)樣品，每一個(gè)小組成員評(píng)定所有4個(gè)樣品。在各次品評(píng)開始時(shí)小組成員接受開放對(duì)照。該對(duì)照由以10g/l的量沖泡2分鐘(2分鐘后攪拌一次)的立普頓USAGreenTM構(gòu)成。所有品質(zhì)在白光下進(jìn)行評(píng)定。樣品評(píng)定中提供湯匙。還提供水、瓜和薄脆餅干用于樣品之間的味覺凈化。有經(jīng)驗(yàn)的小組成員按10cm線標(biāo)度對(duì)39項(xiàng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。潛果樣品B-D與樣品A的顯著差異總結(jié)于表4中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>*小組成員描述為"柑桔"表4中的結(jié)果清楚地表明，將實(shí)施例1的芳香物質(zhì)加入到綠茶產(chǎn)中在增加清新的花和桔香氣息和/或降低某些通常在低質(zhì)量的綠茶中出現(xiàn)的典型綠茶氣息(如蔬菜氣味、甜玉米氣味)方面改善了其芳香味。權(quán)利要求1、一種制造具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟(a)提供包括重量比至少為0.7∶1的E-2-己烯醛和里哪醇的芳香組合物；和(b)將該芳香組合物與綠茶產(chǎn)品混合。2、根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述E-2-己烯醛和里哪醇的重量比為從0.8:1至10:1，優(yōu)選為0.9:1至5:1。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2方法，其中所述芳香組合物包括的E-2-己烯醛的量至少為1000ppm,優(yōu)選為3000-10000ppm。4、根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中所述芳香組合物包括的里哪醇的量至少為1000ppm,優(yōu)選為2000-8000ppm。5、根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的方法，其中所述芳香組合物通過包括從新鮮茶葉回收芳香物質(zhì)步驟的方法提供。6、根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中所述芳香物質(zhì)從已萎凋的新鮮葉中回收。7、根據(jù)權(quán)利要求5或6的方法，其中所述芳香物質(zhì)從基本未發(fā)酵的新鮮葉中回收。8、根據(jù)權(quán)利要求5-7中任一項(xiàng)的方法，其中所述芳香物質(zhì)從沒有進(jìn)行過為阻止和/或防止發(fā)酵而采取的熱處理的新鮮葉中回收。9、一種具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品，該綠茶產(chǎn)品為包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶。10、一種具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品，該綠茶產(chǎn)品為可在水中沖泡而提供權(quán)利要求9的即飲型茶的葉茶產(chǎn)品。11、根據(jù)權(quán)利要求9或10的綠茶產(chǎn)品，其中所述E-2-己烯醛和里哪醇的重量比為從0.8:1至10:1,優(yōu)選為0.9:1至5:1。12、根據(jù)權(quán)利要求9-11中任一項(xiàng)的綠茶產(chǎn)品，其中所述即飲型茶包含的E-2-己烯醛的量至少為50ppb，優(yōu)選100-500ppb。13、根據(jù)權(quán)利要求9-11中任一項(xiàng)的綠茶產(chǎn)品，其中所述即飲型茶包含的里哪醇的量至少為50ppb,優(yōu)選100-500ppb。全文摘要本發(fā)明提供一種制造具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品的方法。該方法包括以下步驟提供包括重量比至少為0.7∶1的E-2-己烯醛和里哪醇的芳香組合物；和將該芳香組合物與茶產(chǎn)品混合。本發(fā)明還提供具有增強(qiáng)的芳香味的綠茶產(chǎn)品。文檔編號(hào)A23F3/40GK101355880SQ200680050904公開日2009年1月28日申請(qǐng)日期2006年12月12日優(yōu)先權(quán)日2006年1月12日發(fā)明者A·D·派洛,A·格里菲思,D·G·夏普,M·A·庫(kù)珀,S·P·科利弗申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司