專利名稱：即沖即喝固體鮮豆?jié){及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種用鮮豆?jié){加工制作而成的即沖即喝固體鮮豆?jié){。
豆?jié){主要是作為早餐食品為人們所青睞，但由于豆?jié){的內(nèi)在本質(zhì)所定，豆?jié){必須現(xiàn)做現(xiàn)喝，放置時(shí)間稍長(zhǎng)，便會(huì)變質(zhì)，變味。所以對(duì)喜喝常喝豆?jié){的人群來(lái)說(shuō)，要么出外買豆?jié){，要么自己加工，由此常常因購(gòu)買不便或加工麻煩而滿足不了食用要求。
本發(fā)明的目的是提供一種保存時(shí)間長(zhǎng)，可以隨身攜帶、即沖即喝的固體鮮豆?jié){及其制作方法。該固體鮮豆?jié){，復(fù)水后顏色、味道與新鮮時(shí)的完全一樣，且營(yíng)養(yǎng)成分也毫無(wú)損失。
本發(fā)明通過(guò)以下方案來(lái)完成。
一種由鮮豆?jié){加工而成的可以即沖即喝的固體鮮豆?jié){及其制作方法，其主要加工步驟如下1、鮮豆?jié){加工及煮熟將黃豆浸泡至重量約為原重2-2.5倍后，用石磨邊研磨邊加水過(guò)濾成純鮮豆?jié){，倒入鍋中煮沸3-5分鐘即可。
2、冷卻擺盤將煮熟的豆?jié){快速冷卻后舀入一定形狀的容器內(nèi)。
3、速凍將擺好形的豆?jié){放入速凍庫(kù)內(nèi)速凍成固體狀，并使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。
4、真空脫水將速凍好的豆?jié){塊放入真空度低于100Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按照以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％，并保持固體形狀。
5、防潮包裝將干燥好的固體鮮豆?jié){裝入防潮包裝即成成品。
由本發(fā)明而實(shí)現(xiàn)的即沖即食固體鮮豆?jié){只需熱水沖泡即可食用，1分鐘以內(nèi)便可復(fù)水成純鮮豆?jié){時(shí)的狀態(tài)，且顏色純正、口味營(yíng)養(yǎng)均無(wú)改變，重量輕，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)(常溫下可達(dá)3年)。
本發(fā)明實(shí)施例如下1、鮮豆?jié){加工及煮熟取新鮮黃豆，洗凈放入水中浸泡，使其充分吸水至重量為原重的2.2倍，用石磨邊研磨邊加水過(guò)濾出鮮豆?jié){，入鍋煮沸4分鐘。
2、冷卻擺盤將煮熟的豆?jié){快速冷卻后舀入一定形狀的容器內(nèi)。
3、速凍將擺好形的豆?jié){放入速凍庫(kù)內(nèi)速凍成固體狀，并使每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-20℃。
4、真空脫水將速凍好的豆?jié){塊放入真空度低于80Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按照的干燥曲線進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量達(dá)到3％，并保持固體形狀。
5、防潮包裝將干燥好的固體鮮豆?jié){裝入鋁箔包裝內(nèi)即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即喝固體鮮豆?jié){，其特征在于該鮮豆?jié){是固體形狀，且可以直接用熱水沖泡即喝的。
2.一種即沖即喝固體鮮豆?jié){的制作方法，其主要包括以下加工步驟(1)、鮮豆?jié){加工及煮熟將黃豆浸泡至重量約為原重2-2.5倍后，用石磨邊研磨邊加水過(guò)濾成純鮮豆?jié){，倒入鍋中煮沸3-5分鐘即可。(2)、冷卻擺盤將煮熟的豆?jié){快速冷卻后舀入一定形狀的容器內(nèi)。(3)、速凍將擺好形的豆?jié){放入速凍庫(kù)內(nèi)速凍成固體狀，并使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃。(4)、真空脫水將速凍好的豆?jié){塊放入真空度低于100Pa的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，干燥過(guò)程按照以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％，并保持固體形狀。(5)、防潮包裝將干燥好的固體鮮豆?jié){裝入防潮包裝即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即沖即喝固體鮮豆?jié){及其制作方法，由本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的鮮豆?jié){具有只需熱水沖泡即可食用,1分鐘內(nèi)即可復(fù)水成純鮮豆?jié){的狀態(tài)且顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)改變、重量輕、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)(常溫下可達(dá)3年)等特點(diǎn)，其主要加工步驟包括為1.鮮豆?jié){加工及煮熟；2.冷卻擺盤；3.速凍；4.真空脫水；5.防潮包裝。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1473499SQ0311005
公開日2004年2月11日 申請(qǐng)日期2003年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月14日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請(qǐng)人:萊陽(yáng)市遠(yuǎn)洋食品有限公司