專利名稱：高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到豆制品領(lǐng)域，特別涉及一種鮮牛奶蜂蜜豆?jié){復(fù)合加工做成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)豆制品多年來(lái)一直用單一凝固劑，凝固力不強(qiáng)，豆?jié){中不能加入鮮牛奶蜂蜜成份進(jìn)行凝固，只有一種大豆成份，單一營(yíng)養(yǎng)不足，沒(méi)有發(fā)展變化，口味營(yíng)養(yǎng)跟不上時(shí)代的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有傳統(tǒng)豆制品，單一只有一種大豆成份，口味營(yíng)養(yǎng)成份跟不上時(shí)代的需要，沒(méi)有變化發(fā)展，在新世紀(jì)年代，人們工作學(xué)習(xí)很忙，時(shí)間緊，需要在一種食品中吸收到其它食品的營(yíng)養(yǎng)，節(jié)省時(shí)間。現(xiàn)在創(chuàng)新采用復(fù)合凝固劑，凝固力強(qiáng)，鮮牛奶蜂蜜豆?jié){復(fù)合加工做成牛奶蜂蜜豆腐花、豆腐、百葉等豆制品，居民在豆制品中吸收到牛奶蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成份，口味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成份多，能提高人體免疫力，防病能力強(qiáng)，牛奶中含有鉀使動(dòng)脈血管壁在血壓增高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半，同時(shí)還可防止動(dòng)脈硬化。β-酪蛋白成份具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制，能減少癌變；生物活性物質(zhì)SOD能清除人體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有延年益壽作用。維生B2成份可能夠提高人體視力。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品適合于偏食等人食用。
四、本發(fā)明的目的，提供一種生產(chǎn)成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品。
五、本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述的目的、技術(shù)方案是一種原料的重要組成，1斤大豆，7斤半水，2斤半鮮牛奶，半斤蜂蜜，12克石膏，12克葡萄糖酸內(nèi)脂，用復(fù)合凝固劑比例搭配。
六、本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是一種生產(chǎn)成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品其步驟1、用符合要求的鮮牛奶、蜂蜜、大豆，大豆清除雜物、浸泡，沖洗干凈，磨漿機(jī)磨成豆?jié){。
2、燒漿鮮牛奶放在豆?jié){鍋里一起復(fù)合燒開(kāi)，溫度100度，冷一下溫度88度，把蜂蜜放進(jìn)豆?jié){奶中，用棒調(diào)和，溫度83-85度選擇溫度點(diǎn)花沖漿。
3、1斤大豆7斤半水2斤半鮮牛奶12克石膏12克葡萄糖酸內(nèi)脂、半斤蜂蜜比例搭配，用復(fù)合凝固劑，點(diǎn)花沖漿，等二十分鐘左右，凝固成牛奶蜂蜜豆腐花。
4、把牛奶蜂蜜豆腐花破碎，把破碎的豆腐花裝入豆腐箱中，壓制成牛奶蜂蜜豆腐。
5、把牛奶蜂蜜豆腐花用竹掃帚打成米粒大小，把豆腐花澆在百葉箱中，壓制成牛奶蜂蜜百葉。
七、本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，因此與背景技術(shù)相比有以下優(yōu)點(diǎn)1、用石膏葡萄糖酸內(nèi)脂復(fù)合吸收石膏葡萄糖酸內(nèi)脂優(yōu)處，凝固劑凝固力強(qiáng)，牛奶蜂蜜豆?jié){復(fù)合能凝固成牛奶蜂蜜豆制品；2、質(zhì)量好；3、口味好；4、居民能在豆制品中吸收到牛奶蜂蜜成份營(yíng)養(yǎng)好。防病健身，節(jié)省購(gòu)買(mǎi)牛奶蜂蜜時(shí)間。5、特別適合于對(duì)偏食等人可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成份。
八具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)生產(chǎn)說(shuō)明。
實(shí)施例1清洗豆中沙子雜物除去，浸泡用自來(lái)水、河湖水、大豆、夏天氣溫高6小時(shí)左右，春秋12小時(shí)左右，冬天24小時(shí)左右，切禁不要時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有水泡有味道，就不能用，水要高出豆12公分左右的水面，浸泡好后用手進(jìn)桶里上下翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把豆倒出桶，用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備磨漿，磨漿機(jī)上下砂輪要上緊蓋上機(jī)蓋、鎖緊搭扣、接通電源，不得倒轉(zhuǎn)、轉(zhuǎn)動(dòng)手柄、調(diào)節(jié)砂輪、從出渣口聽(tīng)到有嚓、嚓、嚓的響聲既可，水按比例搭配放在桶里，左手拿勺慢慢進(jìn)水，右手拿豆料倒進(jìn)磨漿機(jī)，或可以豆?jié){拿桶先稱測(cè)量好斤量，用自來(lái)水軟管進(jìn)水磨漿，左手拿進(jìn)水軟管右手拿浸泡好大豆慢慢倒進(jìn)磨漿機(jī)，水量不要太急也不要太小，一般水量，第一遍1斤大豆7斤半水磨漿，然后把豆?jié){倒進(jìn)豆渣里用手上下翻拌復(fù)合，倒進(jìn)磨漿機(jī)，進(jìn)行第二遍磨漿，可以磨漿3遍，磨漿結(jié)束清洗干凈，以備后用。(1斤大豆7斤半水2斤半鮮牛奶12克石膏12克葡萄糖酸內(nèi)脂、半斤蜂蜜比例。)燒漿，把漿倒入鍋內(nèi)桶里剩下幾斤，再拿2斤漿點(diǎn)花用，鍋里的漿水燒到往上翻，把剩下的幾斤的冷漿和鮮牛奶一起沖入鍋內(nèi)燒開(kāi)，溫度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。燒開(kāi)后從鍋里拿出進(jìn)備用桶里，準(zhǔn)備溫度低一下88度，把蜂蜜放進(jìn)豆?jié){中用棒調(diào)和。準(zhǔn)備點(diǎn)花凝固凝固劑有石膏、葡萄糖酸內(nèi)脂。1斤大豆用12克石膏，12克葡萄糖酸內(nèi)脂共24克，用復(fù)合凝固劑，溫度可以83～85度，選擇溫度點(diǎn)花凝固，把石膏葡萄糖酸內(nèi)脂倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐花備用桶里，然后封蓋等二十分鐘左右就已經(jīng)凝固成牛奶蜂蜜豆腐花，封蓋可以用編織袋做成。吃牛奶蜂蜜豆腐花加上需要的料作榨菜、蝦米、糖、蔥、紫菜、麻油或辣油等料作，口味料作要滿足食用者的需要。
(燒漿或可以用市場(chǎng)上成套豆制品機(jī)械設(shè)備操作)。
實(shí)施例2把牛奶蜂蜜豆腐花破碎，把破碎的豆腐花裝入豆腐箱中，豆腐箱模子選用杉木材做寬50公分，長(zhǎng)80公分長(zhǎng)方形光滑木板，四方周圍做6公分寬的木條，上面做一塊光滑木板，豆腐箱底下用白清洗豆腐布四周圍襯好，布要超出豆腐箱，把豆腐花放入豆腐箱中裝滿，拿四周圍布蓋在豆腐花上，上面木板蓋上，壓制可以用石塊、磚塊或模子上面再加模子互相壓。壓制時(shí)間15-25分鐘左在，嫩豆腐壓得輕一些，老豆腐壓得重一些，用手把模子用力上下正反面調(diào)換，布模子去掉，牛奶蜂蜜豆腐在光滑的木板上。
實(shí)施例3把牛奶蜂蜜豆腐花用竹掃帚打成米粒大小，把豆腐花澆到百葉箱中，百葉箱模子選用杉木材做，30公分正方形，模箱高8公分，包布為長(zhǎng)條狀，使用時(shí)卷成卷，澆制先將包布放在箱一頭，把包布的一頭平鋪在箱內(nèi)，包布的幅寬要超過(guò)箱的寬度，鋪放時(shí)留出3cm貼在箱邊上，舀起豆腐花均勻地潑在鋪好的布上，厚度以5-6cm為宜，澆上一層后，趁熱將貼在箱邊的包布放下來(lái)，平鋪在豆腐花上，用時(shí)拉過(guò)布卷，再鋪第二層，鋪時(shí)要嚴(yán)禁歪扭和起泡，如此反復(fù)可完成澆制，趁熱澆制，溫度掌握在65-68度，澆制厚度均勻一致，嚴(yán)防度低不平，澆制最后一層上面用木板蓋上，木板上面用磚塊石塊壓制，壓制時(shí)間15分鐘左右，百葉壓好趁熱脫布，將脫下上下二層包布卷好，把百葉軟邊去掉，切成整齊的牛奶蜂蜜百葉。
一般情況多少豆?jié){用多少凝固劑，數(shù)量是固定的。豆制品根據(jù)質(zhì)量的老嫩凝固劑可以少些調(diào)動(dòng)，或加2克左右或減2克左右。
牛奶蜂蜜豆腐可以做成紅燒豆腐、豆腐湯、油炸豆腐等。牛奶蜂蜜百葉可以做成青菜炒百葉，百葉中包上鮮肉做成百葉結(jié)等等。牛奶蜂蜜豆腐、百葉可以根據(jù)食用者需要食用。
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品可以當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣，可以放在包裝盒里放進(jìn)冰箱中保鮮1-2天。豆制品品種根據(jù)市場(chǎng)需要而生產(chǎn)。
權(quán)利要求
一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的生產(chǎn)技術(shù)、其特征有下述步驟完成1、一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的生產(chǎn)技術(shù)其特征在于原料的重要組成。1斤大豆，7斤半水，2斤半鮮牛奶，半斤蜂蜜。12克石膏，12克葡萄糖酸內(nèi)脂，用復(fù)合凝固劑比例搭配。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的生產(chǎn)技術(shù)其特征在于用符合要求的鮮牛奶、蜂蜜、大豆，大豆清除雜物、浸泡，沖洗干凈，磨漿機(jī)磨成豆?jié){，燒漿鮮牛奶放在豆?jié){鍋里一起復(fù)合燒開(kāi)，溫度100度，冷一下溫度88度把蜂蜜放進(jìn)豆?jié){中用棒調(diào)和，溫度85度點(diǎn)花沖漿，12克石膏、12克葡萄糖酸內(nèi)脂比例，用復(fù)合凝固劑，把凝固劑倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合點(diǎn)花沖漿，等二十分鐘左右，凝固成牛奶蜂蜜豆腐花。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)2所述營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的生產(chǎn)技術(shù)其特征在于把牛奶蜂蜜豆腐花破碎，把破碎的豆腐花裝入豆腐箱中裝滿，上面木板蓋上，壓制可以用石塊、磚塊。壓制時(shí)間15-25分鐘左在，嫩豆腐壓得輕一些，老豆腐壓得重一些，用手把模子用力上下正反面調(diào)換，布模子去掉，牛奶蜂蜜豆腐在光滑的木板上。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)3所述營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的生產(chǎn)技術(shù)其特征在于把牛奶蜂蜜豆腐花用竹掃帚打在米粒大小，把豆腐花澆在百葉箱中，厚度以5-6cm為宜，澆上一層后，趁熱將貼在箱邊的包布放下來(lái)，平鋪在豆腐花上，用時(shí)拉過(guò)布卷，再鋪第二層，鋪時(shí)要嚴(yán)禁歪扭和起泡，如此反復(fù)可完成澆制，趁熱澆制，溫度掌握在65-68度，澆制厚度均勻一致，嚴(yán)防度低不平，澆制最后一層上面用木板蓋上，木板上面用磚塊石塊壓制，壓制時(shí)間15分鐘左右，百葉壓好趁熱脫布，將脫下上下二層包布卷好，把百葉軟邊去掉，切成整齊的牛奶蜂蜜百葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)4所述營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品的生產(chǎn)技術(shù)其特征在于牛奶蜂蜜豆?jié){復(fù)合凝固加工做成營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品，居民在豆制品中吸收到牛奶蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成份，特別適合于對(duì)偏食等人食用，可補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品可以每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品品種根據(jù)市場(chǎng)需要而生產(chǎn)。
全文摘要
傳統(tǒng)豆制品多年來(lái)一直用單一凝固劑，凝固力不強(qiáng)，豆?jié){中不能加入鮮牛奶蜂蜜成份進(jìn)行凝固，只有一種大豆成份，單一營(yíng)養(yǎng)不足，沒(méi)有發(fā)展變化，口味營(yíng)養(yǎng)跟不上時(shí)代的需要。在新世紀(jì)年代，人們工作學(xué)習(xí)很忙，時(shí)間緊，需要在一種食品中吸收到其它食品的營(yíng)養(yǎng)，節(jié)省時(shí)間。現(xiàn)在創(chuàng)新高級(jí)營(yíng)養(yǎng)牛奶蜂蜜豆制品，居民能在豆制品中吸收到牛奶蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成份，特別適合于偏食等人食用。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1775050SQ200510119528
公開(kāi)日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2005年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月13日
發(fā)明者蔣才國(guó) 申請(qǐng)人:蔣才國(guó)