專利名稱：冬棗酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冬棗酒的釀造。
隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于日常生活中飲食文化的質(zhì)量要求越來越高，酒是人們生活中不缺少的一種飲品，目前酒的種類繁多，各有其它們不同的特點(diǎn)，但要想有一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開胃的綠色酒卻很少。
本發(fā)明的目的就是要提供一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開胃的綠色的冬棗酒。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和工藝技術(shù)解決方案。
釀制冬棗酒的主要原料是新鮮的冬棗，因?yàn)槎瑮椷@種水果含有人體所需的許多種維生素和礦物質(zhì)，冬棗酒是由新鮮的冬棗經(jīng)過處理后放入特殊的溶器中進(jìn)行天然發(fā)酵，無需添加任何的食品添加濟(jì)，在發(fā)酵過程中將冬棗中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，冬棗酒的釀造工藝是這樣的(1)篩選在新鮮的冬棗中篩選出未成熟和腐爛的冬棗，這是為了保證冬棗酒的新鮮度和純度，(2)漂洗將篩選好的冬棗放入漂洗池中，用10％的鹽沸水進(jìn)行漂洗，漂洗1至2分鐘即可.(3)壓榨將漂洗好的冬棗進(jìn)行壓榨，但不可以把冬棗汁全部壓出，只需壓榨出60％左右即可，這是為了便于冬棗更好的發(fā)酵.(4)發(fā)酵為了使冬棗酒的口味純香，又能保持冬棗的原味，將壓榨后的冬棗和冬棗汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵冬棗中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度.(5)過濾把發(fā)酵好的冬棗酒進(jìn)行過濾，這是一道比較重要的工藝，因發(fā)酵好的冬棗酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因?yàn)榭諝庵械难鯕馀c冬棗酒接觸后，會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味變色，為了確保冬棗酒的鮮果味和鮮色度，在過濾過程中一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行.(6)裝桶將過濾后的冬棗酒裝入特制的酒桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是冬棗酒的成長(zhǎng)期.(7)儲(chǔ)藏冬棗酒在儲(chǔ)藏期間，時(shí)間和溫度要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過短和溫虔過低，冬棗酒的口味就會(huì)變得生澀.干苦，但如果儲(chǔ)藏過久和溫度過高，酒液就會(huì)變得混濁.(8)裝瓶通常冬棗酒在儲(chǔ)藏中需要經(jīng)過四至五個(gè)月以后就可以裝瓶了，裝瓶后瓶口必須馬上密封。
冬棗酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng).發(fā)展.成熟。
權(quán)利要求
1.一種釀制冬棗酒的主要原料是新鮮的冬棗，因?yàn)槎瑮椷@種水果含有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，冬棗酒在生產(chǎn)過程中無需添加任何的食品添加劑，而且冬棗酒是先將新鮮的冬棗進(jìn)行篩選和漂洗后，再進(jìn)行適度的壓榨，然后把冬棗和冬棗汁一起放入特殊的溶器中通過自然發(fā)酵而成，因冬棗汁中所含的糖份經(jīng)過發(fā)酵被轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，因此冬棗酒就會(huì)有即色，香，味純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的開胃的綠色酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的冬棗酒，其特征在于冬棗酒是選用了沒有污染的新鮮的冬棗作為原料，經(jīng)過篩選出未成熟和腐爛的冬棗，這樣就確保了冬棗酒的新鮮度和純度。
3.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的冬棗酒，其特征在于冬棗酒是通過先將冬棗用10％的鹽沸水進(jìn)行漂洗，然后再進(jìn)行壓榨。但只能將冬棗汁壓榨出60％即可，這是為了便于冬棗酒更好的發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的冬棗酒，其特征在于為了使冬棗酒的口味純香，而且又能保持冬棗原有的營(yíng)養(yǎng)成份，將壓榨后的冬棗和冬棗汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵冬棗中所含的糖份逐漸被轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，根據(jù)所釀制酒的品種不同來決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的冬棗酒，其特征在于為了確保冬棗酒的新鮮果味和鮮色度，把發(fā)酵后的冬棗酒在過濾時(shí)一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行，因?yàn)槎瑮椌婆c空氣中的氧氣接觸后會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味和變色。
6.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的冬棗酒，其特征在于冬棗酒在發(fā)酵和過濾后，還需要裝入特制的酒桶中進(jìn)行二次發(fā)酵。也就是冬棗酒的成長(zhǎng)期，冬棗酒在儲(chǔ)藏期間，時(shí)間和溫度要把握的非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過短和溫度過低，冬棗酒的口味就會(huì)生澀，干苦，如果儲(chǔ)藏時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高，冬棗酒就會(huì)變得混濁，冬棗酒一般從發(fā)酵到裝瓶需要經(jīng)過六至七個(gè)月就可以裝瓶了。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冬棗酒的釀造，冬棗酒是選用了一種無污染的新鮮水果作為原料，經(jīng)過篩選，漂洗，壓榨，發(fā)酵，過濾，儲(chǔ)藏，裝瓶等工藝釀制而成，冬棗酒不但有色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且還富有人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，是一種即有營(yíng)養(yǎng)又開胃的綠色酒。冬棗酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng)、發(fā)展、成熟。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1966642SQ20051011953
公開日2007年5月23日 申請(qǐng)日期2005年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月14日
發(fā)明者黃衛(wèi)全 申請(qǐng)人:黃衛(wèi)全