專利名稱：蒸餾牛奶酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種以牛奶為原料釀酒的技術(shù)，更具體的說是一種蒸餾牛奶酒及制備方法。
背景技術(shù)：
目前奶酒工業(yè)化生產(chǎn)主要是采用鮮奶或鮮奶中加入其它淀粉類物質(zhì)釀造而成，因鮮奶中所含的奶油和酪蛋白對發(fā)酵過程及成品口味有負面影響，而且造成資源浪費。有些奶酒采用發(fā)酵后過濾的方法制成，因成品酒的酒度不好確定，影響酒品質(zhì)的穩(wěn)定。另外，采用過濾的方法生產(chǎn)不了較高酒精度的奶酒。
CN1192469A公開了一種奶酒及其制作方法，該方法將牛奶直接加酵母發(fā)酵至所需醇度，然后去奶酪、過濾除菌。這一方法是在發(fā)酵后去除奶酪，奶酪的存在對發(fā)酵過程及成品口味有負面影響，而且成品酒的酒精度不好確定，影響成品酒的品質(zhì)穩(wěn)定。
CN1262046A公開了全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，該工藝是采用牛奶去除奶酪后加入白糖，接種酵母菌發(fā)酵然后過濾制成奶酒。這一方法同樣存在資源浪費、成品酒的酒精度不好確定、酒精度不能提高的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷提供一種蒸餾奶酒，本發(fā)明的另一目的是提供一種上述蒸餾奶酒的制備方法。
本發(fā)明的目的按下述方案實現(xiàn)一種蒸餾牛奶酒，它是以牛奶為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾獲得的酒精飲料，其物化特征如下色澤無色、乳白色或淡黃色，無懸浮物；香氣清雅、有乳香味；口味醇和爽靜；酒精度15-38度；上述蒸餾牛奶酒的制備方法，該蒸餾牛奶酒是乳清經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵、蒸餾、過濾、調(diào)配工藝過程制成的；上述發(fā)酵過程是將滅菌后的乳清接種釀酒酵母后，在26℃-30℃溫度發(fā)酵10-20天；上述蒸餾過程的溫度是80℃-90℃，蒸出的餾分冷卻放置5-10天；上述的乳清是新鮮牛奶除去奶油及酪蛋白后制成的；上述的乳清是用乳清粉加水調(diào)成的；上述調(diào)配過程是將蒸餾出的餾分經(jīng)冷卻放置過濾后，用純凈水調(diào)配成酒精度為15-38度的成品奶酒。
本發(fā)明用乳清作為原料發(fā)酵，用蒸餾提高酒度，制成的奶酒富有多種人體所需的營養(yǎng)成分，酒度高，品質(zhì)穩(wěn)定，入口香甜。
利用去除奶油和酪蛋白的乳清作為原料，奶油和酪蛋白可以制作乳制品，節(jié)省了資源，而且對奶酒的口味和品質(zhì)有改善。
本發(fā)明采用獨特的方法制備出極具特色的牛奶酒，經(jīng)測試，本發(fā)明的牛奶酒富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，不摻入任何其它香料、香精，產(chǎn)品入口有曲香，中部發(fā)奶香味，后部有甜香味具有香味存留時間長的特點，長期飲用能清除肝內(nèi)毒素，增加鈣值、暖胃、改善睡眠和保健美容的功能。
具體實施例方式
通過下面給出的本發(fā)明的具體實施例可以進-步清楚地了解本發(fā)明。
實施例1天然牛奶進入冷熱缸加熱并攪拌，分離出上層奶油，底層分離出蛋白質(zhì)，取中間層乳清100千克，加入滅菌后的發(fā)酵罐內(nèi)，進行滅菌，冷卻后加入釀酒酵母，控制發(fā)酵溫度為26℃-30℃，發(fā)酵約18天，然后蒸餾、過濾、調(diào)配，制成約10千克酒精度是35度的成品奶酒。
實施例2同實施例1，發(fā)酵后，用80℃-90℃溫度蒸餾，蒸餾出的餾分冷卻放置5-10天，過濾后調(diào)配制成15-38度牛奶酒。
實施例3同實施例2，將蒸餾出的餾分經(jīng)冷卻放置過濾后，用純凈水調(diào)配成酒精度為15-38度的成品牛奶酒。
實施例4取牛奶150千克，在冷熱缸中分出稀奶油和酪蛋白，得到乳清約100千克，然后用實施例1的方法制得奶酒。
實施例5取乳清粉50千克，加入純凈水50千克，得到乳清100千克，然后用實施例1的方法制得奶酒。
權(quán)利要求
1.一種蒸餾牛奶酒，其特征在于它是以牛奶為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾獲得的酒精飲料，其物化特征如下色澤無色、乳白色或淡黃色，無懸浮物；香氣清雅、有乳香味；口味醇和爽靜；酒精度15-38度。
2.如權(quán)利要求1所述的蒸餾牛奶酒的制備方法，其特征在于該蒸餾牛奶酒是乳清經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵、蒸餾、過濾、調(diào)配工藝過程制成的。
3.如權(quán)利要求2所述的蒸餾牛奶酒的制備方法，其特征在于上述發(fā)酵過程是將滅菌后的乳清接種釀酒酵母后，在26℃-30℃溫度發(fā)酵10-20天。
4.如權(quán)利要求2所述的蒸餾牛奶酒的制備方法，其特征在于上述蒸餾過程的溫度是80℃-90℃，蒸出的餾分冷卻放置5-10天。
5.如權(quán)利要求2所述的蒸餾牛奶酒的制備方法，其待征在于其中的乳清是新鮮牛奶除去奶油及酪蛋白后制成的。
6.如權(quán)利要求2所述的蒸餾牛奶酒的制備方法，其待征在于，其中的乳清是用乳清粉加水調(diào)成的。
7.如權(quán)利要求2所述的蒸餾牛奶酒的制備方法，其特征在于上述調(diào)配過程是將蒸餾出的餾分經(jīng)冷卻放置過濾后，用純凈水調(diào)配成酒精度為15-38度的成品奶酒。
全文摘要
蒸餾牛奶酒，它是以牛奶為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾獲得的酒精飲料，其物化特征如下色澤無色、乳白色或淡黃色，無懸浮物；香氣清雅、有乳香味；口味醇和爽靜；酒精度15－38度種。上述蒸餾牛奶酒是乳清經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵、蒸餾、過濾、調(diào)配工藝過程制成的。本發(fā)明采用獨特的方法制備出極具特色的牛奶酒，經(jīng)測試，本發(fā)明的牛奶酒富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，不摻入任何其它香料、香精，產(chǎn)品入口有曲香，中部發(fā)奶香味，后部有甜香味具有香味存留時間長的特點，長期飲用能清除肝內(nèi)毒素，增加鈣值、暖胃、改善睡眠和保健美容的功能。
文檔編號C12G3/02GK1962841SQ20051011952
公開日2007年5月16日 申請日期2005年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月11日
發(fā)明者劉增國 申請人:劉增國