專利名稱：桔子酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桔子酒的釀造。
隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于日常生活中的飲食文化的質(zhì)量要求越來(lái)越高，酒是人們生活中不可缺少的一種飲品，目前酒的種類繁多，各有其它們不同的特點(diǎn)，但要想有一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃的綠色酒卻很少。
本發(fā)明的目的就是要提供一種即色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)胃的綠色的桔子酒。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和工藝技術(shù)解決方案。
釀制桔子酒的主要原料是新鮮的桔子，因?yàn)榻圩舆@種水果富有人體所需的許多種微量元素和礦物質(zhì)，桔子酒是由桔子經(jīng)過(guò)處理后放入特殊溶器中天然發(fā)釀，無(wú)需添加任何的添加濟(jì)，將桔子中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精而制成的。
桔子酒的釀造工藝是這樣的；(1)篩選；在新鮮的桔子中篩選出未成熟和腐爛的桔子，這是為了保證桔子酒的新鮮度和純度。(2)去皮；去掉桔子的外皮，去皮的步驟在釀造桔子酒的過(guò)程中是不可省略的。(3)壓榨；將去皮后的桔子進(jìn)行壓榨，但不能將桔子汁全部壓出，只需壓榨出40％左右即可，這是為了便于更好的發(fā)酵，(4)發(fā)酵；為了桔子酒的口味純香，又能保持桔子原味，將壓榨后的桔子和桔子汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵桔子中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來(lái)決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度。(5)過(guò)濾；把發(fā)酵好的桔子酒進(jìn)行過(guò)濾，這是一道比較重要的工藝，因發(fā)酵好的桔子酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因?yàn)榭諝庵械难鯕馀c桔子酒接觸后，會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味變色，為了確保桔子酒的鮮果味和鮮色度，在過(guò)濾過(guò)程中一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行。(6)裝桶；將過(guò)濾后的桔子酒裝入特制的酒桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是桔子酒的成長(zhǎng)期.(7)儲(chǔ)葳；桔子酒在儲(chǔ)藏期間要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過(guò)短桔子酒的口味就會(huì)變得生澀，干苦，但如果諸藏過(guò)久，酒液會(huì)變得混濁。(8)裝瓶；通常桔子酒在儲(chǔ)藏中需要經(jīng)過(guò)二至四個(gè)月以后就可以裝瓶了，裝瓶后瓶口必須馬上密封。
桔子酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng)，發(fā)展，成熟。
權(quán)利要求
1.一種釀制桔子酒的主要原料是新鮮的桔子，因?yàn)榻圩舆@種水果含有人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，桔子酒在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加任何的食品添加劑，而且桔子酒是由桔子和桔子汁一起放入特殊的溶器中通過(guò)自然發(fā)酵而成，因桔子汁中的糖份經(jīng)過(guò)發(fā)酵被轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，因此桔子酒即有色.香.味.純?yōu)橐惑w，而且又富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的開(kāi)胃的綠色酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桔子酒，其特征在于；桔子酒是選用了沒(méi)有污染新鮮的桔子作為原料，經(jīng)邊篩選出未成熟和腐爛的桔子，確保了桔子酒的新鮮度和純度。
3.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桔子酒，其特征在于；桔子酒是通過(guò)先將桔子的外皮去掉后，再進(jìn)行適度的壓榨，這樣就會(huì)降低了桔子酒的酸度，同時(shí)也提高了桔子酒的純度，也便于桔子酒更好的發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桔子酒，其特征在于；為了使桔子酒的口味純香，而且又能保持桔子原有的營(yíng)養(yǎng)成份，將壓榨后的桔子和桔子汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵桔子中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來(lái)決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桔子酒，其特征在于；為了確保桔子酒的新鮮果味和鮮色度，把發(fā)酵后的桔子酒在過(guò)濾時(shí)一定要在真空狀態(tài)大進(jìn)行，因?yàn)榻圩泳婆c空氣中的氧氣接觸后會(huì)引起氧化作用，使酒會(huì)變味和變色。
6.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的桔子酒，其特征在于；桔子酒在發(fā)酵和過(guò)濾后，還需要裝入特制的酒桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是桔子酒的成長(zhǎng)期，桔子酒在儲(chǔ)藏期間要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過(guò)短桔子酒的口味就會(huì)生澀，干苦，如果儲(chǔ)藏過(guò)久，酒液就會(huì)變得重濁，桔子酒一般從發(fā)酵到儲(chǔ)藏需要經(jīng)過(guò)五至九個(gè)月就可以裝瓶了。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種桔子酒的釀制，桔子酒是選用了一種無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)污染的綠色新鮮水果桔子作為原料，經(jīng)過(guò)篩選，去皮，壓榨，發(fā)酵，過(guò)濾，儲(chǔ)藏，裝瓶等工藝釀制而成，桔子酒不但有色，香，味，純?yōu)橐惑w，而且還富有人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，是一種開(kāi)胃的綠色酒，桔子酒是有生命的個(gè)體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長(zhǎng)，發(fā)展，成熟。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1772869SQ20051011828
公開(kāi)日2006年5月17日 申請(qǐng)日期2005年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月24日
發(fā)明者黃衛(wèi)全 申請(qǐng)人:黃衛(wèi)全