專(zhuān)利名稱(chēng)：一種殺菌保鮮劑及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工中的殺菌保鮮劑，它可用于鮮肉、果蔬等的保鮮。
背景技術(shù)：
人們?nèi)粘Ｊ秤玫男迈r食品，特別是新鮮畜肉和新鮮水果蔬菜不易保存，而且又因?yàn)樾迈r水果蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，新鮮畜肉貨架期短，往往造成大量新鮮畜肉、果蔬因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸而腐爛變質(zhì)浪費(fèi)，這些變質(zhì)的食品不僅喪失了原有的色香味，而且由于微生物的大量滋生對(duì)人類(lèi)的健康造成了嚴(yán)重的威脅。
目前隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)肉品的質(zhì)量和數(shù)量的需求都有了很大的提高，色香味俱全的鮮肉變成了人們的首選。鮮肉的食用性高于冷凍肉，鮮肉的需求量高于凍肉。鮮肉的保鮮一直是生肉生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者所追求的。鮮肉保鮮處理正是解決長(zhǎng)貨架期儲(chǔ)藏的方法。為了解決鮮肉的保存保鮮問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外通常采取冷凍，添加防腐劑等方法。冷凍等方法有的會(huì)對(duì)鮮肉的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成損失，使鮮肉失去了應(yīng)有的鮮味。對(duì)于果蔬的保存保鮮問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外通常采取冷凍、干燥、鈷60照射等方法，這些方法具有投資大，設(shè)備多，工藝復(fù)雜，能源消耗多等缺點(diǎn)。也有采用制備為罐頭的方式進(jìn)行保存，如市場(chǎng)上出售的蔬菜罐頭例如蘑菇罐頭均是采用高鹽、高糖以及低pH溶液浸制而成的，有些還需要經(jīng)過(guò)高溫殺菌，真空密封等工藝，但是在經(jīng)過(guò)這些工藝后，這些果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定程度的破壞。此外，目前的鮮肉和果蔬保鮮技術(shù)中，也有采用化學(xué)藥劑進(jìn)行保鮮，保鮮效果也不錯(cuò)，但所使用的化學(xué)藥劑多為化學(xué)合成，有的還有一定的毒性，從食用衛(wèi)生觀點(diǎn)都是盡量禁忌的。
隨著人們生活的不斷改善，對(duì)鮮肉和果蔬的品質(zhì)要求越來(lái)越高，不但要求鮮肉和果蔬種類(lèi)多樣、而且還要求數(shù)量豐富、品質(zhì)優(yōu)良，因此鮮肉和果蔬貯藏保鮮，保持原有風(fēng)味，合乎衛(wèi)生安全，成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種高效、低毒的殺菌保鮮劑及其用途。
本發(fā)明所提供的殺菌保鮮劑，每100ml含有如下組分葡萄柚種子提取物 0.005～3ml；尼生素(Nisin) 0.005～3g；加無(wú)菌水到100ml。
為了進(jìn)一步增強(qiáng)殺菌保鮮劑的保鮮效果，所述每100ml殺菌保鮮劑還含有一種或幾種如下組分茶多酚提取物 0.005～2g；水溶性殼聚糖 0.005～2g；抗壞血酸(Vc) 0.005～2g；本發(fā)明殺菌保鮮劑的優(yōu)選用量為葡萄柚種子提取物 0.05～1.0ml；尼生素(Nisin) 0.05～1.0g；茶多酚提取物 0.05～1.0g；水溶性殼聚糖 0.05～0.5g；抗壞血酸(Vc) 0.05～1.0g。
上述的殺菌保鮮劑可用于鮮肉的保鮮。
上述的殺菌保鮮劑可用于果蔬的保鮮。
本發(fā)明的殺菌保鮮劑使用方法比較簡(jiǎn)單，如可以采用如下方法
將鮮羊肉切成100克左右(或者根據(jù)需要來(lái)確定肉塊的克數(shù))的塊狀，直接浸在保鮮液中，30秒中后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃或者常溫保鮮，使用時(shí)，從袋中取出羊肉等固形物，經(jīng)清水洗滌，基本脫去保鮮劑，使之恢復(fù)新鮮口味。該方法可以延長(zhǎng)保鮮期2-4倍。
將果蔬去掉不可使用部分，洗凈，根據(jù)品種和使用需要加工成塊等各種形狀的固形物。將蔬菜等固形物浸沒(méi)于保鮮劑中十分鐘到半小時(shí)，從保鮮劑中取出蔬菜固形物，瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫下保鮮。使用時(shí)，從袋中取出蔬菜等固形物，經(jīng)清水洗滌，基本脫去保鮮劑，使之恢復(fù)新鮮蔬菜口味。
在本發(fā)明殺菌保鮮劑中，葡萄柚種子提取物、尼生素(Nisin)、茶多酚提取物、水溶性殼聚糖、抗壞血酸(Vc)等均是從植物或者動(dòng)物中提取的天然產(chǎn)物，使用安全、無(wú)任何毒副作用且具生物降解性，合乎衛(wèi)生要求。以本發(fā)明保鮮劑對(duì)鮮肉和新鮮果蔬進(jìn)行保鮮保存，在保鮮期內(nèi)，鮮肉和新鮮果蔬的口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等均基本不變，保持鮮肉和新鮮果蔬原來(lái)的新鮮特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)保鮮處理的鮮肉和新鮮果蔬，可以按品種和實(shí)用需要進(jìn)行加工，并且可以使用真空包裝，運(yùn)輸、銷(xiāo)售以及食用均比較方便。本發(fā)明殺菌保鮮劑配制簡(jiǎn)單，不僅可以應(yīng)用于屠宰場(chǎng)，鮮肉和新鮮果蔬批發(fā)市場(chǎng)，超市，且可應(yīng)用于一般家庭，它不僅可用于鮮肉的保鮮，還可用于果蔬的保鮮，應(yīng)用范圍廣泛。
具體實(shí)施例方式
原料來(lái)源葡萄柚種子提取物購(gòu)于美國(guó)拜爾康生物化學(xué)研究所；尼生素(Nisin)購(gòu)于洛陽(yáng)市華健生物工程有限公司；茶多酚提取物購(gòu)于北京綠色金可生物技術(shù)股份有限公司；水溶性殼聚糖(食品級(jí))購(gòu)于濟(jì)南海得貝海洋生物工程有限公司；抗壞血酸(Vc)購(gòu)于海南鐘晨生物工程有限公司；無(wú)菌水蒸餾水經(jīng)高壓鍋滅菌后制得。
實(shí)施例1、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物0.05ml，尼生素(Nisin)0.05g和茶多酚提取物0.05g、水溶性殼聚糖0.05g、抗壞血酸(Vc)0.05g混合，加無(wú)菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，配制成殺菌保鮮劑1。
實(shí)施例2、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物1ml，尼生素(Nisin)1g和茶多酚提取物1g、水溶性殼聚糖0.5g、抗壞血酸(Vc)1g混合，加無(wú)菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑2。
實(shí)施例3、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物30ml，尼生素(Nisin)30g和茶多酚提取物20g、水溶性殼聚糖20g、抗壞血酸(Vc)20g混合，加入無(wú)菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑3。
實(shí)施例4、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物8ml，尼生素(Nisin)8g和茶多酚提取物4g、水溶性殼聚糖2g、抗壞血酸(Vc)4g混合，加入無(wú)菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑4。
實(shí)施例5、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物10ml，尼生素(Nisin)10g和茶多酚提取物10g、水溶性殼聚糖5g、抗壞血酸(Vc)10g混合，加入無(wú)菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，即得到殺菌保鮮劑5。
實(shí)施例6、殺菌保鮮劑的配制以1000ml殺菌保鮮劑量計(jì)將葡萄柚種子提取物2ml和尼生素(Nisin)2g，加無(wú)菌水到1L，在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，然后脫氣，配制成殺菌保鮮劑6。
實(shí)施例7、殺菌保鮮劑的抑菌試驗(yàn)以實(shí)施例1-6配制的殺菌保鮮劑進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)菌株單增李斯特菌(L.monocytogenes CMCC54004)購(gòu)自中國(guó)醫(yī)學(xué)細(xì)菌保藏中心。金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureussubsp.Aureus CGMCC 1.0089)、大腸埃希氏菌(Escherichia coliCGMCC 1.0090)、沙門(mén)氏菌(Salmonella sp.CGMCC 1.1552)、黃瓜灰霉病(灰葡萄孢，Botrytis cinerea Pers.CGMCC編號(hào)3.4583)、柑桔青霉病(白孢意大利青霉菌Penicillium italicum Weh CGMCC編號(hào)3.2631)、油桃軟腐病(葡枝根霉Rhizopus stolonifer CGMCC編號(hào)3.1362)、梨青霉病(擴(kuò)展青霉Pen.expansum CGMCC編號(hào)3.5425)、蘋(píng)果霉心病(鏈格孢菌Alternaria alternata CGMCC編號(hào)3.1015)等菌株購(gòu)自中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心。金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus subsp.AureusC18849)、沙門(mén)氏菌(Salmonella sp.C79-533)購(gòu)自中國(guó)獸藥監(jiān)察所。
1.對(duì)于細(xì)菌，利用濾紙片法測(cè)定保鮮劑對(duì)病原菌生長(zhǎng)的抑制效果用加樣器在MHA平板培養(yǎng)基上滴加50μl、濃度為1×105-106ml-1活化后的病菌懸浮液，用玻璃刮子涂勻，然后將直徑為10mm的濾紙片(在實(shí)施例1-6殺菌保鮮劑中浸泡1h)置于MHA平板培養(yǎng)基中央。以無(wú)菌水處理作為CK，0.80mg/ml“撲海因”處理為CK。25℃恒溫箱中培養(yǎng)24h，測(cè)量各處理的抑菌圈直徑，結(jié)果如表1。
病菌懸浮液用含有0.1％蛋白無(wú)菌水制成，細(xì)菌計(jì)數(shù)采用血球計(jì)數(shù)板法。
2.對(duì)于真菌，將以上各種真菌實(shí)驗(yàn)菌株接種到Mueller-Hinton瓊脂培養(yǎng)基(MHA)上，在24℃黑暗條件下培養(yǎng)約四星期，直到真菌產(chǎn)生孢子。用滅菌的蒸餾水沖洗真菌培養(yǎng)基收獲孢子，并將孢子濃度調(diào)節(jié)到1×105-106孢子/ml。
利用濾紙片法測(cè)定保鮮劑對(duì)病原菌生長(zhǎng)的抑制效果用加樣器在PDA平板培養(yǎng)基上滴加50μl、濃度為1×105-106孢子ml-1病菌孢子懸浮液，用玻璃刮子涂勻，然后將直徑為10mm的濾紙片(在實(shí)施例1-6殺菌保鮮劑中浸泡1h)置于PDA平板培養(yǎng)基中央。以無(wú)菌水處理作為CK，0.80mg/ml“撲海因”處理為CK。25℃恒溫箱中培養(yǎng)72h，測(cè)量各處理的抑菌圈直徑，結(jié)果如表1。
病菌孢子懸浮液用含有0.05％Tween 80的無(wú)菌水制成，孢子計(jì)數(shù)采用血球計(jì)數(shù)板法。
本試驗(yàn)每處理試驗(yàn)3次，每次每個(gè)處理設(shè)4個(gè)重復(fù)。
表1抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果


注抑菌圈直徑β≥1.5cm為高度敏感，1.0cm≤β≤1.5cm為中度敏感，β＜1.0cm為低度敏感，無(wú)抑菌圈為不敏感。
結(jié)果表明，本發(fā)明實(shí)施例1-6配制的殺菌保鮮劑均能夠完全抑制這些病原菌的生長(zhǎng)。
以下是本發(fā)明的殺菌保鮮劑的應(yīng)用實(shí)例實(shí)施例8、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將新鮮的豬肉浸沒(méi)于殺菌保鮮劑1中30秒后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃下或者常溫下保鮮。4℃下可保鮮11天，常溫下可保鮮4天，經(jīng)檢測(cè)，肉中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于新鮮羊肉，牛肉等新鮮肉品的保鮮。
實(shí)施例9、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將新鮮的羊肉浸沒(méi)于殺菌保鮮劑2中30秒后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃或者常溫下保鮮。4℃下可保鮮12天，常溫下可保鮮4天，經(jīng)檢測(cè)，肉中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于新鮮豬肉，牛肉等新鮮肉品的保鮮。
實(shí)施例10、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將新鮮的牛肉浸沒(méi)于殺菌保鮮劑3中30秒后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃下或者常溫下保鮮。4℃下可保鮮13天，常溫下可保鮮5天，經(jīng)檢測(cè)，肉中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于新鮮豬肉，羊肉等新鮮肉品的保鮮。
實(shí)施例11、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將新鮮的豬肉浸沒(méi)于殺菌保鮮劑4中30秒后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃下或者常溫下保鮮。4℃下可保鮮14天，常溫下可保鮮5天，經(jīng)檢測(cè)，肉中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于新鮮羊肉，牛肉等新鮮肉品的保鮮。
實(shí)施例12、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將新鮮的羊肉浸沒(méi)于殺菌保鮮劑5中30秒后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃下或者常溫下保鮮。4℃下可保鮮12天，常溫下可保鮮4天，經(jīng)檢測(cè)，肉中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于新鮮豬肉，牛肉等新鮮肉品的保鮮。
實(shí)施例13、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將新鮮的牛肉浸沒(méi)于殺菌保鮮劑6中30秒后取出，4℃瀝干，真空包裝后置于4℃下或者常溫下保鮮。4℃下可保鮮10天，常溫下可保鮮4天，經(jīng)檢測(cè)，肉中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于新鮮豬肉，羊肉等新鮮肉品的保鮮。
實(shí)施例14、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將豆角浸沒(méi)于殺菌保鮮劑2中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率97％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋(píng)果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例15、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將豆角浸沒(méi)于殺菌保鮮劑4中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率93％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋(píng)果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
實(shí)施例16、殺菌保鮮劑的保鮮試驗(yàn)將酥梨浸沒(méi)于殺菌保鮮劑6中二十分鐘，取出、瀝干后裝入復(fù)合層塑料袋中。經(jīng)真空封口后，置于常溫(8～18℃)下保鮮三個(gè)月，好果率92％以上。經(jīng)檢測(cè)，果實(shí)中沒(méi)有有害殘留物。此方法同樣適用于蘋(píng)果，甜橙，柑橘，青椒等新鮮果疏的保鮮。
最后所應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種殺菌保鮮劑，每100ml含有如下組分葡萄柚種子提取物 0.005～3ml；尼生素(Nisin) 0.005～3g；加無(wú)菌水到100ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的殺菌保鮮劑，其特征在于所述每100ml殺菌保鮮劑還含有一種或幾種如下組分茶多酚提取物0.005～2g；水溶性殼聚糖0.005～2g；抗壞血酸(Vc)0.005～2g；
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的殺菌保鮮劑，其特征在于所述每100ml果蔬殺菌保鮮劑中各組分用量為葡萄柚種子提取物0.05～1.0ml；尼生素(Nisin) 0.05～1.0g；茶多酚提取物0.05～1.0g；水溶性殼聚糖0.05～0.5g；抗壞血酸(Vc)0.05～1.0g。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的殺菌保鮮劑用于鮮肉的保鮮。
5.如權(quán)利要求1或2或3所述的殺菌保鮮劑用于果蔬的保鮮。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種殺菌保鮮劑及其用途。本發(fā)明所提供的鮮肉、果蔬殺菌保鮮劑，每100ml含有如下組分葡萄柚種子提取物0.005～3ml；尼生素(Nisin)0.005～3g；加無(wú)菌水到100ml。在本發(fā)明殺菌保鮮劑中，葡萄柚種子提取物、尼生素(Nisin)、茶多酚提取物、水溶性殼聚糖、抗壞血酸(Vc)等均是從植物或者動(dòng)物中提取的天然產(chǎn)物，使用安全、無(wú)任何毒副作用，且具生物降解性，合乎衛(wèi)生要求。本發(fā)明殺菌保鮮劑配制簡(jiǎn)單，不僅可以應(yīng)用于屠宰場(chǎng)，鮮肉和新鮮果蔬批發(fā)市場(chǎng)，超市，且可應(yīng)用于一般家庭，它不僅可用于鮮肉的保鮮，還可用于果蔬的保鮮，應(yīng)用范圍廣泛。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1748584SQ200510117218
公開(kāi)日2006年3月22日 申請(qǐng)日期2005年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月1日
發(fā)明者羅云波, 許文濤, 屈瑋, 黃昆侖, 鄧愛(ài)科, 郭峰, 楊加佳 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)