一種復(fù)合保鮮劑及其在抑制山核桃類脂褐素形成中的應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合保鮮劑及其在抑制山核桃類脂褐素形成中的應(yīng)用，該復(fù)合保鮮劑，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下組分組成：茁霉多糖1～2％；D?異Vc鈉0.4～0.8％；乳化劑0.2～0.4％；納米氧化鋅0.1～0.3％；余量為水。本發(fā)明以茁霉多糖和納米氧化鋅為主要組分制得復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑能夠抑制山核桃類脂褐素的形成，并有效延長(zhǎng)山核桃的貯藏時(shí)間。
【專利說(shuō)明】
一種復(fù)合保鮮劑及其在抑制山核桃類脂褐素形成中的應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及應(yīng)用化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合保鮮劑及其在抑制山核桃類脂 褐素形成中的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]山核桃(Carya cathayensis Sarg.)屬胡桃科、胡桃屬植物，果肉香脆可口、肥厚 甘美，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，山核桃果含油脂高，其中不飽和脂肪酸高達(dá)95.34%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高，具有防治動(dòng)脈硬化、降低膽固醇等保健功能，需求量日益增加，市場(chǎng)前景廣闊。但山核桃 干果原料在貯藏期間容易發(fā)生褐變，嚴(yán)重影響山核桃的外觀和商品價(jià)值，而山核桃的褐變 和其果殼中類脂褐素的形成密切相關(guān)。類脂褐素是細(xì)胞胞漿內(nèi)的一種棕黃色脂類顆粒，是 由膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸和磷脂交聯(lián)形成的一種帶Schiff堿基的熒光性 化合物。
[0003] 目前，關(guān)于山核桃中類脂褐素的形成機(jī)理和抑制技術(shù)的研究還很少，已有研究發(fā) 現(xiàn)山核桃褐變受原料采收期、溫度、氧氣和成品的加工工藝、包裝方式等因素的影響。有些 不法商販甚至在加工時(shí)采用雙氧水等來(lái)去除原料中形成的類脂褐素，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健 康。山核桃成品一般采用真空包裝的方法來(lái)抑制其表面褐變，目前商業(yè)上多采用聚合包裝 膜如聚乙烯、聚氯乙烯等作為山核桃干果的包裝材料，然而這些聚合物材料在自然環(huán)境中 不易分解，長(zhǎng)期存留會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重污染，部分材料有毒性等特點(diǎn)，容易對(duì)環(huán)境產(chǎn)生"白色污 染"，因此人們期待新型的可生物降解的無(wú)毒的食品保鮮包裝材料。
[0004] 茁霉多糖是一種天然的多糖類可食性膜涂膜保鮮劑，具有來(lái)源豐富，可被生物降 解，無(wú)毒無(wú)味，不存在殘留毒性問(wèn)題，因而成為近年來(lái)食品包裝研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。
[0005]在茁霉多糖等常規(guī)可食性涂膜材料中添加納米材料來(lái)改良其保鮮效果成為當(dāng)前 的研究熱點(diǎn)。目前，納米銀、納米Ti02、納米SiOx等應(yīng)用于果蔬保鮮都有報(bào)道，但對(duì)于納米氧 化鋅的保鮮研究還處于起步階段，而納米氧化鋅復(fù)合茁霉多糖的研究目前還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提供了一種復(fù)合保鮮劑及其在抑制山核桃類脂褐素形成中的應(yīng)用，該復(fù)合 保鮮劑能夠抑制山核桃類脂褐素的形成，并延長(zhǎng)山核桃的貯藏時(shí)間。
[0007] -種復(fù)合保鮮劑，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下組分組成： 茁霉多糖 1~2%: D-異 Vc 鈉 0.4-0.8%；
[0008] 乳化劑 0.2 ~0,4%; 納米氧化鋅 0.1~0.3%; 余量為水。
[0009] 上述復(fù)合保鮮劑中，茁霉多糖在果實(shí)表面會(huì)形成膜結(jié)構(gòu)，為果實(shí)創(chuàng)造微氣調(diào)環(huán)境， 起到類似于單果氣調(diào)包裝的作用，具有一定的阻氧性和阻水汽性以及良好的抗張強(qiáng)度，能 有效地降低山核桃的褐變。但是，由于山核桃果實(shí)水分較少，使得茁霉多糖所成膜的機(jī)械強(qiáng) 度低，并且對(duì)水十分敏感。保鮮劑中納米氧化鋅的加入能夠增強(qiáng)茁霉多糖所成膜的機(jī)械強(qiáng) 度，提高保鮮劑的成膜穩(wěn)定性。D-異Vc鈉作為一種抗氧化劑，能夠輔助抑制山核桃類脂褐素 的形成。
[0010] 作為優(yōu)選，所述乳化劑為月桂酸單甘油酯，能夠使納米氧化鋅更均勻的分散在復(fù) 合保鮮劑溶液中，從而使干燥后在山核桃干果表明均勻的形成保鮮薄膜層。
[0011] 進(jìn)一步地，所述的復(fù)合保鮮劑，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下組分組成： 茁霉多糖 1.5%; D-異 Vc 鈉 0.6%;
[0012] 月桂酸單甘油酯 0.3%; 納米氧化鋅 0.2%; 余?為水&
[0013] 經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用上述組分用量制備獲得的復(fù)合保鮮劑在抑制核桃類脂褐素的形 成以及延長(zhǎng)山核桃貯藏時(shí)間方面效果最佳。
[0014] 進(jìn)一步地，所述復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括：
[0015] ⑴將乳化劑加熱溶于水中，再加入納米氧化鋅，水浴保溫一段時(shí)間，使納米氧化 鋅溶解后，加水，獲得溶液I;
[0016] (2)取茁霉多糖加熱溶解于水中后，冷卻至室溫，再加入D-異Vc鈉，加水，獲得溶液 II;
[0017] (3)將溶液I和溶液II混合后，得到所述復(fù)合保鮮劑。
[0018] 其中，步驟(1)中的水與步驟(2)中的水的質(zhì)量比為1:9。
[0019] 本發(fā)明還提供了所述的復(fù)合保鮮劑在抑制山核桃類脂褐素形成中的應(yīng)用。
[0020] 具體地，所述應(yīng)用，包括:將山核桃干果浸泡于所述復(fù)合保鮮劑中，取出后烘干，進(jìn) 行貯藏。
[0021 ]作為優(yōu)選，所述浸泡的溫度為25~35°C，時(shí)間為3~5分鐘，使復(fù)合保鮮劑溶液充分 浸潤(rùn)山核桃干果表面果殼，而又不浸透到果仁。
[0022]山核桃干果的不同含水量會(huì)影響復(fù)合保鮮劑的浸潤(rùn)程度以及成膜效果，進(jìn)而影響 復(fù)合保鮮劑在抑制山核桃類脂褐素形成中的效果。具體地，所述山核桃干果的含水量為7~ 9%〇
[0023]作為優(yōu)選，所述烘干的溫度為40~50°C，時(shí)間為15~25分鐘，在山核桃表面均勻的 形成復(fù)合保鮮劑的薄膜層，手摸果實(shí)不黏手，薄膜層不脫落。
[0024]本發(fā)明以茁霉多糖和納米氧化鋅為主要組分制得復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑能夠 抑制山核桃類脂褐素的形成，并有效延長(zhǎng)山核桃的貯藏時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】 [0025] 實(shí)施例1
[0026] -、復(fù)合保鮮劑的制備 [0027] 具體步驟如下：
[0028] (1)取20g月桂酸單甘油酯，加熱溶解在70°C的水中，攪拌均勻并進(jìn)行保溫，再向其 中加入10g納米氧化鋅，水浴保溫30min，加水定量至lkg，獲得溶液I。
[0029] (2)取100g茁霉多糖，加熱溶解在40°C的水中，冷卻后，加入40g D-異Vc鈉，加水定 量至9kg，獲溶液II。
[0030] (3)將溶液I與溶液II混合均勻，得到復(fù)合保鮮劑。
[0031] 二、復(fù)合保鮮劑的應(yīng)用
[0032] 按以上方法制備復(fù)合保鮮劑，用于處理山核桃干果。
[0033]選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲害的含水量為7~9%的山核桃干果，25°C下，在 上述復(fù)合保鮮劑中浸泡5分鐘，撈出山核桃干果，在40°C下烘干25min，然后，將山核桃干果 裝入塑料箱中，置于常溫下貯藏180天。
[0034] 實(shí)施例2
[0035] 一、復(fù)合保鮮劑的制備
[0036] 具體步驟如下：
[0037] (1)取30g月桂酸單甘油酯，加熱溶解在80°C的水中，攪拌均勻并進(jìn)行保溫，再向其 中加入20g納米氧化鋅，水浴保溫45min，加水定量至lkg，獲得溶液I。
[0038] (2)取150g茁霉多糖，加熱溶解在40°C的水中，冷卻后，加入60g D-異Vc鈉，加水定 量至9kg，獲溶液II。
[0039] (3)將溶液I與溶液II混合均勻，得到復(fù)合保鮮劑。
[0040] 二、復(fù)合保鮮劑的應(yīng)用
[0041] 按以上方法制備復(fù)合保鮮劑，用于處理山核桃干果。
[0042]選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲害的含水量為7~9 %的山核桃干果，30 °C下，在 上述復(fù)合保鮮劑中浸泡4分鐘，撈出山核桃干果，在45 °C下烘干20min，然后，將山核桃干果 裝入塑料箱中，置于常溫下貯藏180天。
[0043] 實(shí)施例3
[0044] -、復(fù)合保鮮劑的制備
[0045] 具體步驟如下：
[0046] (1)取40g月桂酸單甘油酯，加熱溶解在90°C的水中，攪拌均勻并進(jìn)行保溫，再向其 中加入30g納米氧化鋅，水浴保溫60min，加水定量至lkg，獲得溶液I。
[0047] (2)取200g茁霉多糖，加熱溶解在40°C的水中，冷卻后，加入80g D-異Vc鈉，加水定 量至9kg，獲溶液II。
[0048] (3)將溶液I與溶液II混合均勻，得到復(fù)合保鮮劑。
[0049] 二、復(fù)合保鮮劑的應(yīng)用
[0050] 按以上方法制備復(fù)合保鮮劑，用于處理山核桃干果。
[0051] 選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲害的含水量為7~9%的山核桃干果，35°C下，在 上述復(fù)合保鮮劑中浸泡3分鐘，撈出山核桃干果，在50°C下烘干15min，然后，將山核桃干果 裝入塑料箱中，置于常溫下貯藏180天。
[0052] 設(shè)置A~E組處理，其中，A組為以清水為保鮮劑的對(duì)照處理；B組為以清水中加 1.5 %的茁霉多糖為保鮮劑的處理;C組為以實(shí)施例1制備的制劑為保鮮劑的處理;D組為以 實(shí)施例2制備的制劑為保鮮劑的處理;E組為以實(shí)施例3制備的制劑為保鮮劑的處理。（上述 處理，除采用的處理劑不同外，其余步驟相同）
[0053]不同儲(chǔ)藏天數(shù)時(shí)，對(duì)上述處理進(jìn)行類脂褐素含量的測(cè)定、褐變指數(shù)的評(píng)估。具體方 法如下：
[0054]類脂褐素含量的測(cè)定:稱取粉碎的生山核桃干果殼lg，然后加入8mL氯仿：甲醇:磷 酸緩沖溶液(pH 6.0) (2:1:1)，常溫下攪拌20min，離心收集氯仿層，用熒光分光光度計(jì)測(cè)定 其熒光強(qiáng)度，激發(fā)波長(zhǎng)360nm，發(fā)射波長(zhǎng)430mn。
[0055]褐變指數(shù)的評(píng)估：依據(jù)山核桃表面褐變面積大小，將褐變程度分為5級(jí)。0級(jí)無(wú)褐 變，1級(jí)褐變面積<20，2級(jí)褐變面積20%~35%，3級(jí)褐度面積35 %~50%，4級(jí)褐變面積> 50%。計(jì)算公式:褐變指數(shù)=Σ (褐變級(jí)別X該級(jí)別數(shù))/(檢查總數(shù)）。褐變指數(shù)大于2的，認(rèn) 為基本上失去了商品價(jià)值。
[0056] 結(jié)果如表1和表2所示。
[0057]表1山核桃類脂褐素含量的變化
[0058]
[0059] 表2山核桃褐變指數(shù)的變化
[0060]
[0062] 從上表可以看出，采用實(shí)施例1~3的復(fù)合保鮮劑處理山核桃干果能有效的抑制山 核桃類脂褐素的形成和褐變，其效果明顯優(yōu)于對(duì)照組(組Α)和只添加茁霉多糖的組(組Β)， 在常溫下，可貯藏180天以上，而對(duì)照組只能貯藏120天左右，實(shí)施例1~3的復(fù)合保鮮劑處理 比對(duì)照組貯藏時(shí)間延長(zhǎng)60天。
[0063] 因此，本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑能有效抑制山核桃類脂褐素的形成，維持山核桃干果 的品質(zhì)，延長(zhǎng)其的貯藏期限。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種復(fù)合保鮮劑，其特征在于，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下組分組成： 茁霉多糖 1~2%; D-異 Vc 鈉 0.4~0,8%: 乳化劑 0.2~0.4%: 納米氧化鋅 0.1~0.3%; 余量為水。2. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，所述乳化劑為月桂酸單甘油酯。3. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下組分組成： 茁霉多糖 1.5%; D-異 Vc 鈉 0.6%; 月桂酸單甘油酯 0.3%; 納米氧化鋒 0.2%; 余量為水。4. 如權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的復(fù)合保鮮劑在抑制山核桃類脂褐素形成中的應(yīng)用。5. 如權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，包括:將山核桃干果浸泡于所述復(fù)合保鮮劑 中，取出后烘干，進(jìn)行貯藏。6. 如權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述浸泡的溫度為25~35°C，時(shí)間為3~5分 鐘。7. 如權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述山核桃干果的含水量為7~9%。8. 如權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述烘干的溫度為40~50°C，時(shí)間為15~25 分鐘。
【文檔編號(hào)】A23B7/157GK106035633SQ201610368371
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】羅自生, 路洪艷, 李莉
【申請(qǐng)人】浙江大學(xué)