一種豆制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域，特別涉及一種豆制品及其制備方法。一種豆制品，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉5-15％，脫脂奶粉2-8％，菜燕粉0.05-0.3％，魚膠粉0.1-0.5％，白砂糖2-8％，余量為水。本發(fā)明提供的豆制品，營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)配比更適合人體需求，口感好，吃起來很滑嫩，入口即化，易于人體吸收，利于人們的健康；本發(fā)明還提供了豆制品的制備方法，該豆制品的制備方法簡單，通過水煮的方式將各原料成分中的物質(zhì)混合均勻，使各組分的營養(yǎng)成分更好的融合，且其營養(yǎng)成分得到最大的保留，得到的豆制品更為滑嫩、營養(yǎng)。
【專利說明】一種豆制品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種豆制品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 近幾十年，人們從營養(yǎng)不良到營養(yǎng)過剩，使一些人患了癌癥、心臟病、高血壓和糖 尿病等"文明病"。不久前國外有關(guān)專家發(fā)表了一份研究報(bào)告，認(rèn)為蔬菜、水果特別是大豆 制品，將是21世界的"維生素"，大豆的植物固醇可降低膽固醇，動物性食物含有膽固醇，人 體內(nèi)膽固醇過多有害健康，大豆含有豐富的植物固醇，植物固醇進(jìn)入人體在腸道與膽固醇 競爭，可以較多的被吸收，從而降低了人體對膽固醇的吸收，這樣不僅可以抑制結(jié)腸癌的發(fā) 生，還能防治冠心病。還有是大豆磷脂可降血壓，常吃大豆可防中風(fēng)。
[0003] 而目前市面上的豆制品如豆腐花都是含有石膏成份的，消費(fèi)者長食用這種含有石 膏的豆制品對健康有一定程度的影響，比如：容易患膽結(jié)石等，不利于人們身體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種豆制品及其制備方法，以解決上述的問題。
[0005] 在本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種豆制品，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉 5-15%，脫脂奶粉2-8%，菜燕粉0. 05-0. 3%，魚膠粉0. 1-0. 5%，白砂糖2-8%，余量為水。
[0006] 優(yōu)選地，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉6-10 %，脫脂奶粉3-7 %，菜燕粉 0· 05-0. 2%，魚膠粉0· 1-0. 3%，白砂糖3-7%，余量為水。
[0007] 優(yōu)選地，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉7-8%，脫脂奶粉4-6%，菜燕粉 0. 1-0. 2%，魚膠粉0. 1-0. 2%，白砂糖4-6%，余量為水。
[0008] 優(yōu)選地，所述豆粉的粒度不大于100 μ m。
[0009] 優(yōu)選地，所述豆粉由黑土大豆磨制。
[0010] 本發(fā)明的實(shí)施例還提供了豆制品的制備方法，包括以下步驟：
[0011] (a)、將豆粉與水以1. 5-2. 5:2-4混合均勻，得到漿狀物；
[0012] (b)、將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，煮沸；
[0013] (c)、然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后停 火；
[0014] (d)、將煮好的混合物冷藏2-3h即得。
[0015] 優(yōu)選地，添加物添加的過程中加熱改為中火或小火；添加物添加完成后再改成大 火。
[0016] 優(yōu)選地，在所述步驟（b)中，添加漿狀物后邊煮邊用22-40目的濾網(wǎng)進(jìn)行打撈。
[0017] 優(yōu)選地，在所述步驟（d)中，所述冷藏的溫度為2_5°C。
[0018] 本發(fā)明實(shí)施例提供的豆制品，不含有有害物質(zhì)成分，營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)配比更適 合人體需求，口感好，吃起來很滑嫩，入口即化，易于人體吸收，利于人們的健康；本發(fā)明實(shí) 施例提供的豆制品的制備方法簡單，通過水煮的方式將各原料成分中的物質(zhì)混合均勻，使 各組分的營養(yǎng)成分更好的融合，且其營養(yǎng)成分得到最大的保留，得到的豆制品更為滑嫩、營 養(yǎng)。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面通過具體的實(shí)施例子對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0020] 在本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種豆制品，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉 5-15%，脫脂奶粉2-8%，菜燕粉0. 05-0. 3%，魚膠粉0. 1-0. 5%，白砂糖2-8%，余量為水。
[0021] 本發(fā)明實(shí)施例提供的豆制品，不含有有害物質(zhì)成分，營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)配比更適 合人體需求，口感好，吃起來很滑嫩，入口即化，易于人體吸收，利于人們的健康。
[0022] 為了增加各組分之間的協(xié)同增強(qiáng)作用，優(yōu)選地，包括以下組分：按重量百分比計(jì)， 豆粉6-10%，脫脂奶粉3-7%，菜燕粉0. 05-0. 2%，魚膠粉0. 1-0. 3%，白砂糖3-7%，余量為 水。
[0023] 更優(yōu)選地，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉7-8 %，脫脂奶粉4-6 %，菜燕粉 0. 1-0. 2%，魚膠粉0. 1-0. 2%，白砂糖4-6%，余量為水。
[0024] 其中，豆粉和水可以替換成大豆磨成的豆?jié){。以豆?jié){與脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉 和白砂糖進(jìn)行制備，只要其組分含量在本發(fā)明保護(hù)的范圍內(nèi)，其方案也在本發(fā)明的保護(hù)范 圍內(nèi)。
[0025] 菜燕粉、魚膠粉和脫脂奶粉為市售產(chǎn)品，如菜燕粉和魚膠粉可購買自上海楓晴化 工有限公司；脫脂奶粉可購買自蘇州佳禾食品工業(yè)有限公司。
[0026] 為了保證得到的豆制品的細(xì)膩度，具有很好的口感，并且其營養(yǎng)成分利于人體吸 收，優(yōu)選地，所述豆粉的粒度不大于100 μ m。
[0027] 優(yōu)選地，所述豆粉由黑土大豆磨制。黑土大豆為非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā) 現(xiàn)，黑土大豆的營養(yǎng)成分能夠更好的與其他成分融合，制得的豆制品更嫩滑，得到的營養(yǎng)成 分物質(zhì)配比更符合人體的要求。
[0028] 本發(fā)明的實(shí)施例還提供了豆制品的制備方法，包括以下步驟：
[0029] (a)、將豆粉與水以1. 5-2. 5:2-4混合均勻，得到漿狀物；
[0030] (b)、將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，煮沸；
[0031] (c)、然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后停 火；
[0032] (d)、將煮好的混合物冷藏2_3h即得。
[0033] 本發(fā)明實(shí)施例提供的豆制品的制備方法簡單，先將豆粉與部分水進(jìn)行混勻，制得 的漿狀物邊攪拌水邊添加，漿狀物能更好、更快的溶解到沸水中，然后煮沸，使其營養(yǎng)成分 更好的溶解，制得的液體更為均一；然后將混合后的脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖邊 攪拌水邊添加，使各組分的營養(yǎng)成分更好的融合，且其營養(yǎng)成分得到最大的保留，各成分充 盈滿水分子，得到的豆制品更為滑嫩、營養(yǎng)。
[0034] 加熱火候太大或太小容易造成添加物混合不均勻，優(yōu)選地，添加物添加的過程中 加熱改為中火或小火；添加物添加完成后再改成大火。添加物完成后改用大火加熱利于添 加物盡快的與其他物質(zhì)融合，鎖定各物質(zhì)的營養(yǎng)成分。
[0035] 優(yōu)選地，在所述步驟（b)中，添加漿狀物后邊煮邊用22-40目的濾網(wǎng)進(jìn)行打撈。用 濾網(wǎng)打撈是將豆渣或一些混合不均勻的物質(zhì)撈出，防止溢鍋和糊鍋，并影響得到的豆制品 的口感和成型性，這樣制得的豆制品口感才會嫩滑。
[0036] 優(yōu)選地，在所述步驟（d)中，所述冷藏的溫度為2_5°C。一般在該溫度下冷凍2個 小時(shí)左右即得，該豆制品是一種冷凍甜品，嫩滑，入口即化。若是冷藏的溫度太低，容易結(jié) 冰，結(jié)冰了就影響口感；溫度太高，成型性不好。在不結(jié)冰的情況下，口感是越冷越好吃、口 感嫩滑、入口即化，沒有采用石膏粉來凝固，是一種較健康的時(shí)尚甜品。
[0037] 實(shí)施例1
[0038] 按重量百分比計(jì)，取以下物質(zhì)，豆粉5%，脫脂奶粉8%，菜燕粉0.05%，魚膠粉 0.5%，白砂糖2%，余量為水；
[0039] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0040] 將豆粉與水以1. 5:2混合均勻，得到漿狀物；
[0041] 將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，邊煮邊用22目的濾網(wǎng) 進(jìn)行打撈，至煮沸；
[0042] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；?；
[0043] 將煮好的混合物在2°C冷藏2h即得；
[0044] 其中，在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0045] 實(shí)施例2
[0046] 按重量百分比計(jì)，取以下物質(zhì)，豆粉6%，脫脂奶粉7%，菜燕粉0.2%，魚膠粉 0.1%，白砂糖3%，余量為水；
[0047] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0048] 將豆粉與水以1. 5:4混合均勻，得到漿狀物；
[0049] 將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，邊煮邊用30目的濾網(wǎng) 進(jìn)行打撈，至煮沸；
[0050] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；?；
[0051] 將煮好的混合物在4°C冷藏2. 5h即得；
[0052] 其中，在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0053] 實(shí)施例3
[0054] 按重量百分比計(jì)，取以下物質(zhì)，豆粉7%，脫脂奶粉6%，菜燕粉0. 1%，魚膠粉 0.2%，白砂糖4%，余量為水；
[0055] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0056] 將豆粉與水以2. 5:2混合均勻，得到漿狀物；
[0057] 將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，邊煮邊用22目的濾網(wǎng) 進(jìn)行打撈，至煮沸；
[0058] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；?；
[0059] 將煮好的混合物在5°C冷藏3h即得；
[0060] 其中，在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0061] 實(shí)施例4
[0062] 按重量百分比計(jì)，取以下物質(zhì)，豆粉8%，脫脂奶粉4%，菜燕粉0.2%，魚膠粉 0. 1%，白砂糖6%，余量為水；
[0063] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0064] 將豆粉與水以2. 5:4混合均勻，得到漿狀物；
[0065] 將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，邊煮邊用40目的濾網(wǎng) 進(jìn)行打撈，至煮沸；
[0066] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；?；
[0067] 將煮好的混合物在2°C冷藏2h即得；
[0068] 其中，在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0069] 實(shí)施例5
[0070] 按重量百分比計(jì)，取以下物質(zhì)，豆粉10%，脫脂奶粉3%，菜燕粉0.05%，魚膠粉 0.3%，白砂糖7%，余量為水；
[0071] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0072] 將豆粉與水以1. 5:3混合均勻，得到漿狀物；
[0073] 將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，邊煮邊用40目的濾網(wǎng) 進(jìn)行打撈，至煮沸；
[0074] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；穑?br> [0075] 將煮好的混合物在4°C冷藏2. 5h即得；
[0076] 其中，在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0077] 實(shí)施例6
[0078] 按重量百分比計(jì)，取以下物質(zhì)，豆粉15%，脫脂奶粉2%，菜燕粉0.3%，魚膠粉 0. 1%，白砂糖8%，余量為水；
[0079] 其中，豆粉的粒度不大于100 μ m，豆粉由黑土大豆磨制；
[0080] 將豆粉與水以2. 5:4混合均勻，得到漿狀物；
[0081] 將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，邊煮邊用40目的濾網(wǎng) 進(jìn)行打撈，至煮沸；
[0082] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；穑?br> [0083] 將煮好的混合物在2°C冷藏2h即得；
[0084] 其中，在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火，添加物添加完成后再改成大 火。
[0085] 將實(shí)施例1-6制得的豆制品進(jìn)行市場調(diào)研測評。每個實(shí)施例制備50份豆制品，共 隨機(jī)請300名群眾品嘗，最后群眾對其嫩滑、香甜以及喜愛度等進(jìn)行口味測評，同時(shí)取市售 雙皮奶作為對照組進(jìn)行調(diào)研，得到的調(diào)研測評結(jié)果見表1。
[0086] 表1 口味測評結(jié)果
[0087]

【權(quán)利要求】
1. 一種豆制品，其特征在于，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉5-15%，脫脂奶粉 2-8%，菜燕粉0. 05-0. 3%，魚膠粉0. 1-0. 5%，白砂糖2-8%，余量為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆制品，其特征在于，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉 6- 10%，脫脂奶粉3-7%，菜燕粉0. 05-0. 2%，魚膠粉0. 1-0. 3%，白砂糖3-7%，余量為水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆制品，其特征在于，包括以下組分：按重量百分比計(jì)，豆粉 7- 8%，脫脂奶粉4-6%，菜燕粉0. 1-0. 2%，魚膠粉0. 1-0. 2%，白砂糖4-6%，余量為水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的豆制品，其特征在于，所述豆粉的粒度不大于 100 μ m。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆制品，其特征在于，所述豆粉由黑土大豆磨制。
6. 權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的豆制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (a) 、將豆粉與水以1. 5-2. 5:2-4混合均勻，得到漿狀物； (b) 、將余下的水煮沸，邊攪拌邊緩緩添加漿狀物，添加完畢后，煮沸； (c) 、然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加，至煮沸后?；?； (d) 、將煮好的混合物冷藏2-3h即得。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆制品的制備方法，其特征在于，添加物添加的過程中加熱 改為中火或小火；添加物添加完成后再改成大火。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆制品的制備方法，其特征在于，在所述步驟（b)中，添加漿 狀物后邊煮邊用22-40目的濾網(wǎng)進(jìn)行打撈。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆制品的制備方法，其特征在于，在所述步驟（d)中，所述冷 藏的溫度為2-5°C。
【文檔編號】A23C20/02GK104137911SQ201410391248
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】陳枻君 申請人:廣州市愛繽貿(mào)易有限公司