專(zhuān)利名稱(chēng)：一種方便豆制菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的加工方法，特別是一種方便快餐式豆制菜的加工方法。
背景技術(shù)：
大豆素有“營(yíng)養(yǎng)之花”的美譽(yù)，其制品含有豐富的人體所必須的八種氨基酸及脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，長(zhǎng)期食用具有防止動(dòng)脈硬化、抗癌、保護(hù)肝臟、延緩衰老等作用，是深受人們喜愛(ài)的常用食品。目前，市場(chǎng)上公開(kāi)的豆制品的種類(lèi)有很多，如人造肉、腐竹、豆腐皮等，這些豆制品一般需經(jīng)過(guò)烹調(diào)后才能食用，因此存在下列不足一是不能速食，烹調(diào)費(fèi)時(shí)費(fèi)力；二是不衛(wèi)生，烹調(diào)過(guò)程中容易沾染各種細(xì)菌；三是不便于攜帶與儲(chǔ)存，尤其是含水分較多的制品?，F(xiàn)有技術(shù)中公開(kāi)了一種申請(qǐng)?zhí)枮?00510017975.6的“一種方便豆制品的加工方法”，它是將豆腐皮切割成一定的形狀，經(jīng)低溫速凍硬化后，再放在常溫下涼干，再放入鹽水中浸泡，經(jīng)浸泡后撈出放入烘干設(shè)備中烘烤至干后取出即可為成品。此種方法加的豆制品食用時(shí)必須與各種調(diào)料或其它含有味道的食品放在一起，否則口感極差，不能單獨(dú)食用，食用不太方便?，F(xiàn)有技術(shù)中還公開(kāi)了一種申請(qǐng)?zhí)枮?00610017776.X的“大豆方便食品的制作方法”，它是經(jīng)過(guò)選豆、脫皮、浸泡、磨漿與過(guò)濾后，在煮漿時(shí)，加入一定量的食鹽及佐料，然后向煮透后的豆乳的乳面吹風(fēng)，使豆乳凝固成一層薄膜，然后將薄膜用手提取，放在平案上冷卻，再在每張豆皮上涂一層大豆色拉油，然后切絲烘干并包裝。采用此種方法生產(chǎn)方便豆制品較麻煩，生產(chǎn)效率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是想克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種改進(jìn)的方便豆制品的加工方法--方便豆制菜的加工方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，效率高，所加工成的豆制品口感好，用熱水浸泡后即可方便地食用。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的所采用的技術(shù)方案是一種方便豆制菜的加工方法，包括將豆制品切割、將切割后的豆制品速凍、對(duì)加工后的產(chǎn)品進(jìn)行烘干及包裝工序，其特征是按下述步驟完成的1、選取原料并浸泡選取人造肉或腐竹或豆腐皮，加水浸泡使其變軟；2、切割將浸泡好的原料切割成一定形狀；3、速凍將切割成一定形狀的原料采用常規(guī)方法低溫速凍至硬化后，再在常溫下解凍；4、蒸煮著味將上述解凍后的原料放入蒸煮器內(nèi)，加入原料重量1-3倍的水，并加入原料重量0.5-3％的佐料，加熱蒸煮10-30分鐘；5、定型將上述蒸煮入味后的原料切段、分份、成型；6、油炸將上述分份定型后的原料用130-150℃的沸油炸制；7、烘干將經(jīng)過(guò)油炸的原料烘干；8、對(duì)已烘干的原料與調(diào)味料小袋一起包裝。
所述的佐料是由下列重量百分比的原料組成大料15-25％、干姜3-10％、小茴香10-20％、桂皮40-50％、陳皮5-10％、花椒15-25％。
調(diào)味料小袋為按照常規(guī)方法調(diào)制的雞汁、牛肉、排骨、酸辣等風(fēng)味的調(diào)味料。
本發(fā)明可工廠化連續(xù)生產(chǎn)，制作工藝簡(jiǎn)單，易于操作，生產(chǎn)效率高，所加工成的豆制品用開(kāi)水浸泡后加入調(diào)味料即可食用，食用方法類(lèi)似于方便面，非常方便，由于加工過(guò)程中已經(jīng)過(guò)著味，食用時(shí)再加入調(diào)味袋內(nèi)的調(diào)料，其口感好，適合于不同口味的人，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，便于攜帶和儲(chǔ)存，因此可作為旅游及家庭食用的方便食品。
具體實(shí)施例方式
為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
1、稱(chēng)取原料并浸泡稱(chēng)取人造肉或腐竹或豆腐皮浸泡在20-40℃的溫水中，浸泡時(shí)間根據(jù)不同的豆制品而定，以其變軟為準(zhǔn)。
2、切割將變軟的原料采用常規(guī)設(shè)備切割成條狀，寬度為1.5-2.5cm，或者切割成細(xì)絲狀。
3、速凍將切割后的原料速凍20-50分鐘至硬化后，再在常溫下解凍，經(jīng)過(guò)速凍后的干豆制品，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了多微孔變化，以利于后序的著味和油炸。
4、蒸煮著味將上述解凍后的原料放入蒸煮器內(nèi)，加入原料重量1-3倍的水，并加入原料重量0.5-3％的佐料，加熱蒸煮10-30分鐘。
佐料的配制稱(chēng)取大料15-25％、干姜3-10％、小茴香10-20％、桂皮40-50％、陳皮5-10％、花椒15-25％，磨成粉沫后，放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。
5、定型將著味后的原料切成一定長(zhǎng)度的小段，根據(jù)所需重量分份，并按照所需的形狀定型。
6、油炸將分份定型后的原料用130-150℃的沸油炸制。
7、烘干將油炸過(guò)的原料烘干。
8、對(duì)已烘干的原料與調(diào)味料小袋一起包裝。
調(diào)味料小袋，是按照大眾的口味，采用常規(guī)方法制成的，如采用濃縮雞汁制成的雞味調(diào)料，采用濃縮牛肉汁制成的牛肉調(diào)料，采用濃縮排骨湯制成的排骨味調(diào)料，采用辣椒、酸菜等制成的酸辣調(diào)料等，將這些調(diào)料分裝在小袋內(nèi)即可。
權(quán)利要求
1.一種方便豆制菜的加工方法，包括將豆制品切割、將切割后的豆制品速凍、對(duì)加工后的產(chǎn)品進(jìn)行烘干及包裝工序，其特征是按下述步驟完成的1、選取原料并浸泡選取人造肉或腐竹或豆腐皮，加水浸泡使其變軟；2、切割將浸泡好的原料切割成一定形狀；3、速凍將切割成一定形狀的原料采用常規(guī)方法低溫速凍至硬化后，再在常溫下解凍；4、蒸煮著味將上述解凍后的原料放入蒸煮器內(nèi)，加入原料重量1-3倍的水，并加入原料重量0.5-3％的佐料，加熱蒸煮10-30分鐘；5、定型將上述蒸煮入味后的原料切段、分份、成型；6、油炸將上述分份定型后的原料用130-150℃的沸油炸制；7、烘干將經(jīng)過(guò)油炸的原料烘干；8、對(duì)已烘干的原料與調(diào)味料小袋一起包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述的方便豆制菜的加工方法，其特征是所述的佐料是由下列重量百分比的原料組成大料15-25％、干姜3-10％、小茴香10-20％、桂皮40-50％、陳皮5-10％、花椒15-25％。
3.按照權(quán)利要求2所述的方便豆制菜的加工方法，其特征是調(diào)味料小袋為按照常規(guī)方法調(diào)制的雞汁、牛肉、排骨、酸辣等風(fēng)味的調(diào)味料小袋。
全文摘要
一種方便豆制菜的加工方法，其特征是按下述步驟完成的1.選取原料并浸泡選取人造肉或腐竹或豆腐皮，加水浸泡使其變軟；2.切割將浸泡好的原料切割成一定形狀；3.速凍將切割成一定形狀的原料采用常規(guī)方法低溫速凍至硬化后，再在常溫下解凍；4.蒸煮著味將上述解凍后的原料放入蒸煮器內(nèi)，加入原料重量1－3倍的水，并加入原料重量0.5－3％的佐料，加熱蒸煮10－30分鐘；5.定型將上述蒸煮入味后的原料切段、分份、成型；6.油炸將上述分份定型后的原料用130－150℃的沸油炸制；7.烘干將經(jīng)過(guò)油炸的原料烘干；8.對(duì)已烘干的原料與調(diào)味料小袋一起包裝。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，口感好，用熱水浸泡后即可方便地食用。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101044894SQ20071001436
公開(kāi)日2007年10月3日 申請(qǐng)日期2007年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月21日
發(fā)明者張素來(lái) 申請(qǐng)人:張素來(lái)