專(zhuān)利名稱(chēng)：營(yíng)養(yǎng)牛奶豆制品的制作方法
豆類(lèi)植物人類(lèi)食用和加工豆制品，我國(guó)最先發(fā)明源地，歷史悠久流傳海外。多年來(lái)豆制品更新變化不大沒(méi)有更大發(fā)展在口味營(yíng)養(yǎng)跟不上時(shí)代需要，作為豆制品發(fā)明源地國(guó)家，現(xiàn)創(chuàng)新選用鮮牛奶和豆類(lèi)復(fù)合做成豆制品，也可以(選用防病滋補(bǔ)中草藥材枸杞葉用刀切小和豆類(lèi)磨成漿汁再和鮮牛奶復(fù)合做成營(yíng)養(yǎng)保健牛奶豆制品，枸杞葉對(duì)人體滋補(bǔ)肝脾、活血補(bǔ)血、養(yǎng)精明目防病滋補(bǔ))，鮮牛奶和大豆復(fù)合做成豆制品，在一個(gè)碗里同時(shí)食用，口味好、營(yíng)養(yǎng)好有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。健康身體，可以讓廣大居民在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食用消費(fèi)有很多選擇品種空間，適合時(shí)代需要、社會(huì)的發(fā)展。
一、營(yíng)養(yǎng)牛奶豆制品生產(chǎn)過(guò)程說(shuō)明選大豆南方人叫黃豆籽粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，質(zhì)量好大豆，選用健康奶牛的鮮牛奶。
1、清洗豆類(lèi)中沙子雜物除去，浸泡用自來(lái)水、河湖水、大豆、夏天氣溫高6小時(shí)左右，春秋天12小時(shí)左右，冬天24小時(shí)左右，切禁不要時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)有水泡有味道，就不能用，水要高出豆12公分左右的水面，浸泡好后拿手進(jìn)桶里上下翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把豆倒出桶，有清水沖洗干凈。準(zhǔn)備磨漿，磨漿機(jī)上下砂輪要上緊蓋上機(jī)蓋、鎖緊搭扣、接通電源，不得倒轉(zhuǎn)、轉(zhuǎn)動(dòng)手柄、調(diào)節(jié)砂輪、從出渣口聽(tīng)到有嚓、嚓、嚓的響聲既可，左手拿勺慢慢進(jìn)水，右手拿豆料倒進(jìn)磨漿機(jī)，或可以磨漿水可以拿桶先稱(chēng)測(cè)量好斤量，用自來(lái)水軟管進(jìn)水磨漿，左手拿進(jìn)水軟管右手拿浸泡好豆慢慢倒進(jìn)磨漿機(jī)，水量不要太急也不要太小，一般水量，第一遍1斤大豆7斤半水磨漿，然后把豆?jié){倒進(jìn)豆渣里用手上下翻拌復(fù)合，倒進(jìn)磨漿機(jī)，進(jìn)行第二遍磨漿，可以磨漿3遍，磨漿結(jié)束清洗干凈，以備后用。1斤大豆，7斤半水，2斤半鮮牛奶比例。(1斤大豆，7斤半水，2斤半鮮牛奶，枸杞2兩左右的比例。)燒漿，把漿倒入鍋內(nèi)桶里剩下幾斤，再拿2斤漿點(diǎn)花用，鍋里的漿水燒到往上翻，把剩下的幾斤的冷漿和鮮牛奶一起沖入鍋內(nèi)燒開(kāi)，溫度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。燒開(kāi)后從鍋里拿出進(jìn)備用桶里，準(zhǔn)備溫度低一下點(diǎn)花。準(zhǔn)備點(diǎn)花凝固凝固劑有石膏、葡萄糖酸內(nèi)脂。1斤大豆用10克石膏，10克葡萄糖酸內(nèi)脂共20克，用復(fù)合凝固劑，溫度可以83～85度，選擇溫度點(diǎn)花凝固，把石膏葡萄糖酸內(nèi)脂倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐備用桶里，然后封蓋等二十分鐘左右就已經(jīng)凝固成嫩豆腐，也就是豆腐花。
把嫩豆腐花放進(jìn)豆腐模子里壓，模子選用杉木材做50公分寬長(zhǎng)80公分長(zhǎng)方型光滑木板，四方周?chē)?公分寬木條，上面做光滑木板，把嫩豆腐拿勺放進(jìn)豆腐模子里，底下用白清洗細(xì)紗布四周?chē)r好，模子放滿(mǎn)后用上面木板蓋上可以模子上面再加模子，互相壓，最上面用重物壓，壓1～3小時(shí)左右，壓掉少些水份做成豆腐。把模子用力上下正反面調(diào)換拿紗布模子去掉。
做百葉把嫩豆腐花用原始方法也可以到市場(chǎng)買(mǎi)打漿汁機(jī)，用原始方法用竹掃帚對(duì)嫩豆腐打成漿汁，把白細(xì)紗布放平拿漿汁放在紗布上，四周?chē)o，上面再加相互壓，最上面重物壓1～3小時(shí)左右，紗布拿掉做成百葉。
一般情況多少豆?jié){用多少凝固劑，數(shù)量是固定的。豆制品根據(jù)質(zhì)量的老嫩凝固劑可以少些調(diào)動(dòng)，或加2克左右或減2克左右。
權(quán)利要求
豆腐花、豆腐、百葉、豆制品我國(guó)最先發(fā)明源地，歷史悠久，流傳海外，作為發(fā)源地國(guó)家，現(xiàn)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)牛奶豆制品。(也可以選用中藥草材枸杞，枸杞防病滋補(bǔ)，枸杞葉清洗干凈用刀切小和大豆拌和復(fù)合用磨漿機(jī)，磨成漿汁和鮮牛奶一起在鍋里復(fù)合燒開(kāi)，用復(fù)合凝固劑點(diǎn)花凝固，做成營(yíng)養(yǎng)保健牛奶豆制品。1斤大豆，2斤半鮮牛奶，2兩左右枸杞葉的比例)。營(yíng)養(yǎng)牛奶豆制品口味好，營(yíng)養(yǎng)好，有人體必須的營(yíng)養(yǎng)液。主要技術(shù)大豆，主要用磨漿機(jī)磨成漿，或用枸杞葉切小和大豆用手復(fù)合拌和，一起磨成漿。豆?jié){和牛奶復(fù)合鍋里燒開(kāi)，溫度低一下沖漿點(diǎn)花，用復(fù)合凝固劑凝固成豆腐花。把豆腐花放進(jìn)豆腐模子里壓掉水份做成豆腐和百葉。一般情況多少豆?jié){用多少凝固劑，數(shù)量是固定的。豆制品根據(jù)質(zhì)量的老嫩凝固劑可以少些調(diào)動(dòng)，或加2克左右或減2克左右。特征營(yíng)養(yǎng)牛奶豆制品，主要用復(fù)合凝固劑，凝固力強(qiáng)，質(zhì)量好，口味好，營(yíng)養(yǎng)好，其有超前性，創(chuàng)新性，可行性。
全文摘要
豆類(lèi)植物人類(lèi)食用和加工豆制品，我國(guó)最先發(fā)明源地，歷史悠久，流傳海外，多年來(lái)豆制品更新變化不大，沒(méi)有更大發(fā)展，在口味營(yíng)養(yǎng)跟不上時(shí)代需要，作為豆制品發(fā)源地國(guó)家，現(xiàn)在創(chuàng)新選用質(zhì)量好大豆，健康奶牛鮮牛奶做成營(yíng)養(yǎng)牛奶豆制品，口味好、營(yíng)養(yǎng)好，有人體必須蛋白質(zhì)、微量元素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，健康身體?？梢宰審V大居民在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)、食用消費(fèi)有很多選擇品種空間。
文檔編號(hào)A23J3/00GK1435111SQ02150058
公開(kāi)日2003年8月13日 申請(qǐng)日期2002年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月19日
發(fā)明者蔣才國(guó) 申請(qǐng)人:蔣才國(guó)