本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒曲及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)：

酒文化包括酒的制作、品法、作用和歷史等文化現(xiàn)象，具有自身的物質(zhì)特性，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒、飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。中國的酒文化可以追溯到遙遠(yuǎn)的古代，歷史文獻(xiàn)記載，酒的發(fā)明者是大禹時代的儀狄和夏朝的杜康，他們是中國的酒祖，歷代受人敬仰。杜康酒，作為歷史名酒，歷代文人騷客暢飲著它，寫下了汗牛充棟的錦繡文章、不朽詩篇。3000多年前，商周時代的人獨創(chuàng)了一種制酒方法，叫酒曲復(fù)制發(fā)酵法，此后開始大量釀造黃酒。到了宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

根據(jù)古人的記載，酒的發(fā)明也相當(dāng)偶然。有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

酒作為一種飲料走進(jìn)社會的方方面面，伴隨著千百年的王朝更迭，不論是官場活動還是民間往來，在各個領(lǐng)域體現(xiàn)出自身的文化內(nèi)涵。從夏、商、周、春秋戰(zhàn)國到盛唐時代，以及魏晉南北朝、宋、元、明、清時期，各民族、各階層演繹了千姿百態(tài)的酒文化。唐人的風(fēng)范滲透著濃厚的酒文化，將酒與音樂、美術(shù)、詩詞、歌舞等緊密聯(lián)系，呈現(xiàn)了“酒章文化”，相融相興，沸沸揚揚。酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)，酒催發(fā)了詩人的詩興，從而內(nèi)化在其詩作里，酒也就從物質(zhì)層面上升到精神層面，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風(fēng)行，酒文化融入了中國人的日常生活中。金代北方民族素有豪飲之風(fēng)，有著濃厚的酒文化底蘊，金代有著燒鍋酒文化。而元代出現(xiàn)了燒酒（阿剌吉酒）。新中國成立后，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為生活內(nèi)容。

景頗人的祖先歷經(jīng)嚴(yán)酷的環(huán)境和殘酷的戰(zhàn)爭，長刀成為自衛(wèi)和克敵制勝的武器，每個男子都是刀不離身，隨著時間的推移，佩劍成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。武藝高強的人刀技爐火純青，游刃有余，而且會使用治療刀傷和槍傷的奇效藥物。據(jù)說，刀功高深者一瞬間能把一棵金竹砍成三節(jié)而竹子依然站立著，迅速用草藥將其包扎后，第二天竹子傷口全部愈合，竹枝仍然清脆碧綠，沒有枯萎的跡象。相傳炎帝嘗百草，給后人提供了大量食用植物，為古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的演進(jìn)做出了重大貢獻(xiàn)。祖先的探索精神流淌在“尋傳”后裔的血液中，他們常年出入?yún)擦置：?，掌握很多種野生植物的藥物功能。印度洋的暖風(fēng)抵達(dá)芒市上空，高黎貢山成為天然的屏障，暖風(fēng)回流，在當(dāng)?shù)匦纬蓙啛釒в炅謿夂颍又@里地貌特征極有個性，高山盆地錯落有致。因此，芒市具有令人難以置信的植被，自然環(huán)境令人舒適，花草藥材種類繁多。原生態(tài)的山川河流是一張古老的婚床，孕育著無數(shù)的生態(tài)基因。面對大自然的恩惠，景頗人熟悉了很多種珍奇藥材，在正統(tǒng)的藥材書籍里看不到，它們以直觀的形態(tài)和具體的使用方式世代留存于人們的腦海中。不論是刀砍槍傷、風(fēng)濕跌打、清熱解痛、活血化瘀還是養(yǎng)生保健以及毒蛇咬傷、痢疾、肝炎、瘧疾、水腫、冠心病、高血脂等等都有著特殊的治療方法。藥物與自制的白酒相結(jié)合，通過數(shù)百年的驗證，既有食療的安全性，又有藥療的理想效果。民間有“一杯景頗酒勝過一副中草藥，來到景頗山，不喝景頗酒非好漢”的說法。藥酒既是防病治病的佳釀，也是日常飲用的美酒。

景頗族的飲酒習(xí)俗是景頗族社會物質(zhì)生活的重要內(nèi)容，是景頗人表現(xiàn)和滿足其精神生活需要的重要物質(zhì)載體。從飲酒習(xí)俗中所體現(xiàn)出來的不只是物質(zhì)層面的釀酒技術(shù)和器具，還有精神方面的各種價值觀念和民族情結(jié)。酒不但在目瑙縱歌中盡顯風(fēng)流，而且在吃新米、喬遷、重要日節(jié)、生兒育女、串親訪友、喪葬致悼、拜長老、調(diào)解民事糾紛、學(xué)藝拜師、拜求山官、生產(chǎn)勞動、出征、集會、祭祀等重要社會活動中都占據(jù)十分重要的位置。景頗人的美酒人生其樂無窮，走進(jìn)這片神奇廣袤的土地，你會萌動詩人的激情，產(chǎn)生畫家的美感，在古樸的生活畫面里對酒當(dāng)歌，擁抱自然。

藥酒，古代同其他酒統(tǒng)稱“醪醴”（laoli）。我國最早的醫(yī)書《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就有“湯液醪醴論篇”。醪醴，就是用五谷制成的酒類，醪為濁酒，醴為甜酒。以白酒、黃酒和米酒浸泡或煎煮具有治療和滋補性質(zhì)的各種中藥或食物，去掉藥渣所得的口服酒劑（或藥物和食物與谷物、曲共同釀制），即為藥酒。因為酒有“通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風(fēng)寒”等作用，所以，酒和藥配置可以增強藥力，既可治療疾病和預(yù)防疾病，又可用于病后的輔助治療。滋補藥酒還可以藥之功，借酒之力，起到補虛強壯和抗衰益壽的作用。遠(yuǎn)在古代，藥酒已成為我國獨特的一個重要劑型，至今在國內(nèi)外醫(yī)療保健事業(yè)中，仍享有較高的聲譽。隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養(yǎng)生健身的可口飲料已開始走進(jìn)千家萬戶。一杯氣味醇正、芳香濃郁的藥酒，既沒有古人所講“良藥苦口”的煩惱，又沒有現(xiàn)代打針輸液的痛苦，給人們帶來的是一種佳釀美酒的享受，所以人們樂意接受。諸如人參酒、鹿茸酒、五加皮酒、虎骨酒、國公酒、十全大補酒、龜齡集酒、首烏酒等享有盛名的藥酒，深受廣大群眾的歡迎。以上這些眾所周知的藥酒是使用米酒浸泡藥材制成的，并不能真正的發(fā)揮藥材的功效作用，因此，開發(fā)一種能真正發(fā)揮藥材功效作用的產(chǎn)品是非常必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種酒曲；第二目的在于提供所述的酒曲的制備方法；第三目的在于提供所述的酒曲的應(yīng)用。

本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，所述的酒曲包括原料重量份的藍(lán)靛10~20份、青葙10~30份、重樓2~8份、長葉實蕨10~20份、黑面防己10~15份、黃精10~15份、三臺花10~15份、山烏龜10~20份、垂茉莉10~30份、波葉青牛膽10~30份、幌傘楓10~15份、茅瓜10~30份、鐵線蕨10~30份、菠蘿蜜10~30份和牛尾草10~30份，經(jīng)前處理、發(fā)酵、后處理制備得到。

本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括前處理、發(fā)酵、后處理步驟，具體包括：

a、前處理：把大米中加入大米重量3~4倍的水浸泡2~5h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為2~8%，然后分別粉碎過篩，按配方配比混勻得到物料b備用；

b、將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵3~7天后得到酒曲團(tuán)塊；

c、將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過篩得到目標(biāo)物酒曲。

本發(fā)明的第三目的是這樣實現(xiàn)的，所述的酒曲在釀造藥酒中的應(yīng)用。

本發(fā)明采用中草藥制成酒曲，克服了常規(guī)藥酒采用浸泡藥材的方法導(dǎo)致藥材的功效作用不能真正發(fā)揮作用的技術(shù)問題，且能較大提升藥酒的優(yōu)良風(fēng)味，同時能充分發(fā)揮藥材功效作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明所述的酒曲包括原料重量份的藍(lán)靛10~20份、青葙10~30份、重樓2~8份、長葉實蕨10~20份、黑面防己10~15份、黃精10~15份、三臺花10~15份、山烏龜10~20份、垂茉莉10~30份、波葉青牛膽10~30份、幌傘楓10~15份、茅瓜10~30份、鐵線蕨10~30份、菠蘿蜜10~30份和牛尾草10~30份，經(jīng)前處理、發(fā)酵、后處理制備得到。

所述的酒曲包括原料重量份的藍(lán)靛15~18份、青葙15~25份、重樓3~7份、長葉實蕨15~18份、黑面防己11~14份、黃精11~14份、三臺花11~14份、山烏龜12~18份、垂茉莉12~25份、波葉青牛膽15~25份、幌傘楓11~14份、茅瓜15~25份、鐵線蕨15~25份、菠蘿蜜15~25份和牛尾草15~25份，經(jīng)前處理、發(fā)酵、后處理制備得到。

所述的酒曲包括原料重量份的藍(lán)靛16份、青葙20份、重樓5份、長葉實蕨16份、黑面防己13份、黃精13份、三臺花13份、山烏龜15份、垂茉莉20份、波葉青牛膽20份、幌傘楓13份、茅瓜20份、鐵線蕨20份、菠蘿蜜20份和牛尾草20份，經(jīng)前處理、發(fā)酵、后處理制備得到。

所述的酒曲包括原料重量份的藍(lán)靛15份、青葙20份、重樓5份、長葉實蕨15份、黑面防己12份、黃精13份、三臺花12份、山烏龜15份、垂茉莉20份、波葉青牛膽20份、幌傘楓12份、茅瓜20份、鐵線蕨20份、菠蘿蜜20份和牛尾草20份，經(jīng)前處理、發(fā)酵、后處理制備得到。

本發(fā)明所述的酒曲的制備方法，包括前處理、發(fā)酵、后處理步驟，具體包括：

a、前處理：把大米中加入大米重量3~4倍的水浸泡2~5h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為2~8%，然后分別粉碎過篩，按配方配比混勻得到物料b備用；

b、將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵3~7天后得到酒曲團(tuán)塊；

c、將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過篩得到目標(biāo)物酒曲。

a步驟中所述的粉碎過篩是粉碎過20目篩。

物料a和物料b的重量配比為3~10:1。

c步驟中所述的干燥為低溫干燥，即在溫度40℃以下干燥。

本發(fā)明所述的酒曲的應(yīng)用為所述的酒曲在釀造藥酒中的應(yīng)用。

下面以具體實施案例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明：

實施例1

把大米中加入大米重量3倍的水浸泡5h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為8%，然后分別粉碎過20目篩，按藍(lán)靛10份、青葙10份、重樓2份、長葉實蕨10份、黑面防己10份、黃精10份、三臺花10份、山烏龜10份、垂茉莉10份、波葉青牛膽10份、幌傘楓10份、茅瓜10份、鐵線蕨10份、菠蘿蜜10份和牛尾草10份的配比混勻得到物料b備用；將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，物料a和物料b的重量配比為10:1，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵7天后得到酒曲團(tuán)塊；將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過20目篩得到目標(biāo)物酒曲。

實施例2

把大米中加入大米重量4倍的水浸泡2h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為2%，然后分別粉碎過20目篩，按藍(lán)靛20份、青葙30份、重樓8份、長葉實蕨20份、黑面防己15份、黃精15份、三臺花15份、山烏龜20份、垂茉莉30份、波葉青牛膽30份、幌傘楓15份、茅瓜30份、鐵線蕨30份、菠蘿蜜30份和牛尾草30份的配比混勻得到物料b備用；將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，物料a和物料b的重量配比為3:1，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵3天后得到酒曲團(tuán)塊；將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過20目篩得到目標(biāo)物酒曲。

實施例3

把大米中加入大米重量4倍的水浸泡3h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為2~8%，然后分別粉碎過20目篩，按藍(lán)靛15份、青葙15份、重樓3份、長葉實蕨15份、黑面防己11份、黃精11份、三臺花11份、山烏龜12份、垂茉莉12份、波葉青牛膽15份、幌傘楓11份、茅瓜15份、鐵線蕨15份、菠蘿蜜15份和牛尾草15份的配比混勻得到物料b備用；將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，物料a和物料b的重量配比為8:1，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵5天后得到酒曲團(tuán)塊；將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過20目篩得到目標(biāo)物酒曲。

實施例4

把大米中加入大米重量3.5倍的水浸泡4h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為6%，然后分別粉碎過20目篩，按藍(lán)靛18份、青葙25份、重樓7份、長葉實蕨18份、黑面防己14份、黃精14份、三臺花14份、山烏龜18份、垂茉莉25份、波葉青牛膽25份、幌傘楓14份、茅瓜25份、鐵線蕨25份、菠蘿蜜25份和牛尾草25份的配比混勻得到物料b備用；將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，物料a和物料b的重量配比為7:1，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵3~7天后得到酒曲團(tuán)塊；將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過20目篩得到目標(biāo)物酒曲。

實施例5

把大米中加入大米重量4倍的水浸泡5h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為2~8%，然后分別粉碎過20目篩，按藍(lán)靛16份、青葙20份、重樓5份、長葉實蕨16份、黑面防己13份、黃精13份、三臺花13份、山烏龜15份、垂茉莉20份、波葉青牛膽20份、幌傘楓13份、茅瓜20份、鐵線蕨20份、菠蘿蜜20份和牛尾草20份的配比混勻得到物料b備用；將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，物料a和物料b的重量配比為4:1，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵3~7天后得到酒曲團(tuán)塊；將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過20目篩得到目標(biāo)物酒曲。

實施例6

把大米中加入大米重量4倍的水浸泡3h得到物料a備用；同時分別將原料藍(lán)靛、青葙、重樓、長葉實蕨、黑面防己、黃精、三臺花、山烏龜、垂茉莉、波葉青牛膽、幌傘楓、茅瓜、鐵線蕨、菠蘿蜜和牛尾草晾干或曬干至含水量為7%，然后分別粉碎過20目篩，按藍(lán)靛15份、青葙20份、重樓5份、長葉實蕨15份、黑面防己12份、黃精13份、三臺花12份、山烏龜15份、垂茉莉20份、波葉青牛膽20份、幌傘楓12份、茅瓜20份、鐵線蕨20份、菠蘿蜜20份和牛尾草20份的配比混勻得到物料b備用；將物料a和物料b混勻后舂制后制成團(tuán)塊，物料a和物料b的重量配比為5:1，然后表面覆蓋蕨葉于自然條件下發(fā)酵3~7天后得到酒曲團(tuán)塊；將酒曲團(tuán)塊干燥、粉碎過20目篩得到目標(biāo)物酒曲。