一種生態(tài)酒曲及其制備方法
【專利說明】一種生態(tài)酒曲及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生態(tài)酒曲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]酒曲，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等?，F(xiàn)有的酒曲制作大多采用在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲的方法制備酒曲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種生態(tài)酒曲及其制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種生態(tài)酒曲，是由按照重量份計的以下原料制備得到的:谷糠100份，桂皮粉I份。
[0006]進一步的，上述的一種生態(tài)酒曲，所述谷糠為產(chǎn)于海拔1000米以上的桂北山區(qū)的無公害細嫩谷糠；所述桂皮粉為桂皮樹的嫩皮粉末。
[0007]本發(fā)明的第二個目的是提供了上述一種生態(tài)酒曲的制備方法，包括以下步驟:
I)將原料谷糠和桂皮粉按照配比稱取后，拌勻，置于裝有40°C溫開水的鐵鍋中浸泡20分鐘，溫開水的用量為將全部原料充分浸濕即可；將濕原料取出后，握成球狀并滾搓，得到直徑為7cm的糠球；
2 )將干稻草墊在竹筐底部及側(cè)壁，做成曲窩容器，將步驟I)得到的糠球置于曲窩容器中，用干稻草蓋上，將竹筐放置于15-35°C環(huán)境下發(fā)酵，至少6個小時后，待糠球表面生長的棉絮狀白色霉長度達到0.5cm-lcm時，將糠球取出；
3)將步驟2)取出的糠球置于干泥地板上，保持溫度15-35°C，30分鐘后，棉絮狀白色霉自然逐漸蛻謝，待蛻謝完畢后，將糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐內(nèi)，皇四層，以明火的煙氣熏干糠球，熏干過程中，前10個小時采用桂皮樹燒火熏烘，10小時后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6個小時，共熏烘20天即可得到生態(tài)酒曲。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的一種生態(tài)酒曲及其制備方法，不添加任何工業(yè)化學藥劑，利用原生態(tài)廉價的谷糠為原料，純天然發(fā)酵而成，既廉價、衛(wèi)生又健康，作為釀酒發(fā)酵劑，可適用于多種原料的釀酒發(fā)酵生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種生態(tài)酒曲的制備方法，包括以下步驟:
I)稱取原料谷糠10kg和桂皮粉1kg，拌勻，置于裝有40°C溫開水的鐵鍋中浸泡20分鐘，溫開水的用量為將全部原料充分浸濕即可；將濕原料取出后，握成球狀并滾搓，得到直徑為7cm的糠球；谷糠為產(chǎn)于海拔1000米以上的桂北山區(qū)的無公害細嫩谷糠；桂皮粉為桂皮樹的嫩皮粉末；
2 )將干稻草墊在竹筐底部及側(cè)壁，做成曲窩容器，將步驟I)得到的糠球置于曲窩容器中，用干稻草蓋上，將竹筐放置于15-35°C環(huán)境下發(fā)酵，至少6個小時后，待糠球表面生長的棉絮狀白色霉長度達到0.5cm-lcm時，將糠球取出；
3)將步驟2)取出的糠球置于干泥地板上，保持溫度15-35°C，30分鐘后，棉絮狀白色霉自然逐漸蛻謝，待蛻謝完畢后，將糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐內(nèi)，皇四層，以明火的煙氣熏干糠球，熏干過程中，前10個小時采用桂皮樹燒火熏烘，10小時后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6個小時，共熏烘20天即可得到生態(tài)酒曲。
[0010] 最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種生態(tài)酒曲，其特征在于，是由按照重量份計的以下原料制備得到的:谷糠100份，桂皮粉I份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生態(tài)酒曲，其特征在于，所述谷糠為產(chǎn)于海拔1000米以上的桂北山區(qū)的無公害細嫩谷糠；所述桂皮粉為桂皮樹的嫩皮粉末。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種生態(tài)酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: .1)將原料谷糠和桂皮粉按照配比稱取后，拌勻，置于裝有40°c溫開水的鐵鍋中浸泡20分鐘，溫開水的用量為將全部原料充分浸濕即可；將濕原料取出后，握成球狀并滾搓，得到直徑為7cm的糠球； .2 )將干稻草墊在竹筐底部及側(cè)壁，做成曲窩容器，將步驟I)得到的糠球置于曲窩容器中，用干稻草蓋上，將竹筐放置于15-35°C環(huán)境下發(fā)酵，至少6個小時后，待糠球表面生長的棉絮狀白色霉長度達到0.5cm-lcm時，將糠球取出； .3)將步驟2)取出的糠球置于干泥地板上，保持溫度15-35°C，30分鐘后，棉絮狀白色霉自然逐漸蛻謝，待蛻謝完畢后，將糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐內(nèi)，皇四層，以明火的煙氣熏干糠球，熏干過程中，前10個小時采用桂皮樹燒火熏烘，10小時后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6個小時，共熏烘20天即可得到生態(tài)酒曲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生態(tài)酒曲，是由按照重量份計的以下原料制備得到的：谷糠100份，桂皮粉1份，并提供了其制備方法。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種生態(tài)酒曲及其制備方法，不添加任何工業(yè)化學藥劑，利用原生態(tài)廉價的谷糠為原料，純天然發(fā)酵而成，既廉價、衛(wèi)生又健康，作為釀酒發(fā)酵劑，可適用于多種原料的釀酒發(fā)酵生產(chǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105002048
【申請?zhí)枴緾N201510429465
【發(fā)明人】楊照鋒, 梁秀娥
【申請人】楊照鋒
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月21日