一、技術領域：
本發(fā)明屬于屬食品飲料領域，尤其涉及發(fā)酵飲料，具體涉及一種富硒百香果復合型發(fā)酵果酒及其生產(chǎn)方法。
二、
背景技術：
：
硒是世界衛(wèi)生組織公布為人體必需的15種微量元素之一，是一種多功能的生命營養(yǎng)元素，它能清除自由基、抗氧化、強力抑制過氧化物的產(chǎn)生，增強免疫功能、保護生物細胞膜、增強前列腺調節(jié)功能，防止血凝塊、清除膽固醇，具有與胰島素相同的作用，能明顯促進細胞攝取糖的能力、促進血液循環(huán)，防止皮膚老化，降低致癌物質的誘癌性，消除體內突變的癌細胞、阻止癌細胞的分裂與生長等。硒在全國乃至全世界來說都是一種稀缺資源，而廣西貴港地區(qū)卻分布著豐富的富硒土壤，貴港市相關部門采集送檢土壤樣品240個、農(nóng)作物樣品87個，檢測結果表明，該市大部分土壤富硒含量平均值＞0.4mg/kg，最高值達到2.91mg/kg，符合廣西土壤富硒含量≥0.4mg/kg的標準。而且專家評測，貴港市富硒土壤面積大且連片，硒含量平均值全廣西最高，是很具潛力開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品的地區(qū)，具有富硒天然資源優(yōu)勢。百香果學名西番蓮，是一種亞熱帶水果，果肉及果皮中含有豐富蛋白質、脂肪，還有糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀、sod酶等165種對人體有益物質和17種氨基酸，更被稱為水果中的維生素 c含量之王；有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒腦、消除疲勞、消炎去斑、護膚養(yǎng)顏、提高人體免疫力等神奇功效；制作成飲料，風味獨特，男女皆宜。
三、
技術實現(xiàn)要素：
：
針對現(xiàn)有保健酒存在的問題，本發(fā)明提供了一種以富硒百香果為主要原料搭配以其他優(yōu)質果品打成果漿混合后經(jīng)發(fā)酵制備而成的富硒百香果復合型發(fā)酵果酒。本發(fā)明所采用的技術解決方案是：一種富硒百香果復合型發(fā)酵果酒，即主要原料來源于廣西貴港地區(qū)豐富的富硒土壤所種植的富含硒元素的百香果、羅漢果、人參果、無花果、桑椹、草莓、番石榴等7種果品為原料加進本地特釀米酒經(jīng)過發(fā)酵、陳釀精制而成富硒百香果復合型發(fā)酵果酒。本發(fā)明制作工藝簡單，原料來源廣，酒質醇和，風味獨特，具有百香果特別的濃郁香味，營養(yǎng)價值高，功能獨特。經(jīng)消費者飲用證明，具有良好的防治心血管疾病，清腸胃、養(yǎng)顏、助消化、排毒、清熱、提高人體免疫力等保健作用。
下面簡單說明配方中各果品的成分和功效；
百香果：百香果學名西番蓮，是一種亞熱帶水果，果肉及果皮中含有豐富蛋白質、脂肪，還有糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀、sod酶等165種對人體有益物質和17種氨基酸，更被稱為水果中的維生素c之王；有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒腦、消除疲勞、護膚養(yǎng)顏作用，富硒百香果對人體更有神奇的功效。
羅漢果：羅漢果是廣西名貴的土特產(chǎn)，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能清肺潤腸，果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素c(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。
人參果：人參果果實有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素c，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。
無花果：無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用
桑椹：桑椹是指桑樹的成熟果實，人們喜歡將其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑椹果質油潤，酸甜適口，桑椹汁濃似蜜，甜酸清香，營養(yǎng)豐富，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。桑椹含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素b1、維生素b2、維生素c、尼克酸等成分，其營養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍；桑椹具生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、黑發(fā)、利關節(jié)、醒酒等功效。
草莓：草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素b1、b2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。每百克草莓含維 生素c50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W研究業(yè)已證實，維生素c能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響，草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。草莓除了可以預防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。草莓中的維生素及果膠對改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高血脂癥均有一定效果。
番石榴：番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，常吃可以補充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強身健體提高身體素質。番石榴還廣泛應用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素c的含量，使食品的營養(yǎng)得以強化和提高。番石榴營養(yǎng)豐富，其中豐富的維生素c對治療糖尿病，降低血糖具有很好的功效。
本發(fā)明配方的原料成分重量份額比例為：百香果50～60份、羅漢果2～3份、人參果3～5份、無花果3～5份、桑椹8～10份、草莓6～9份、番石榴6～8份、35度的特釀米酒20～30份。
四、制備方法
富硒百香果復合型發(fā)酵果酒配方采用原料主要是來源于廣西貴港地區(qū)特有的富硒土壤所種植的富含硒元素的百香果、羅漢果、人參果、無花果、桑椹、草莓、番石榴等7種果品為原料加進本地特釀米酒經(jīng)過發(fā)酵、陳釀精制而成。
具體生產(chǎn)步驟如下：
(1)選料：按配方比例精選本發(fā)明所列之盛產(chǎn)于廣西貴港地區(qū)富含硒元素的百香果、羅漢果、人參果、無花果、桑椹、草莓、番石榴等7種新鮮果品，置于流動的清水中洗凈、涼干、用果汁機打成果漿后備用；
(2)發(fā)酵：將步驟(1)留用的果漿倒入用于發(fā)酵的陶瓷酵罐中，然后再倒入配方比例的特釀米酒作為酵母，攪拌均勻后密封發(fā)酵60～90天，期間每10天適當攪拌一次；
(3)陳釀：將步驟(2)經(jīng)過發(fā)酵60～90天后的基酒進行過濾操作，用150目濾網(wǎng)過濾棄去原料渣，再將基酒倒入干凈的陶瓷容器內，蓋上蓋子密封好，將之陳釀30～50天留用；
(4)灌裝：用虹吸方法將步驟(3)已經(jīng)沉淀好的陳釀酒液吸出，去掉沉淀液，用經(jīng)消毒滅菌處理的容量為125ml或500ml玻璃瓶自動或人工灌裝、封蓋貼標后即得到25～28度的富硒百香果復合型發(fā)酵果酒。
五、本發(fā)明的特點：
本發(fā)明所采用之果品均是原生天然植物品種，多種水果中豐富的營養(yǎng)成分、維生素與微量元素相互補充，使復合型果酒更具營養(yǎng)保健價值和可口性，更好的發(fā)揮對人體的保健功能。本發(fā)明之果酒既有百香果的特別香味又有一般果酒的口感特色，含有多種人體所需的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，具有開胃健脾，增強體質，提高人體免疫力的功效；無任何食品添加劑，滿足人們安全、健康食用的需要，是生活、養(yǎng)生不可或缺的良品；且生產(chǎn)方法簡便，并且可進行大規(guī)模生產(chǎn)。