本發(fā)明涉及一種諾尼果酒和白蘭地及其一步法制造工藝的技術領域，尤其涉及一種用諾尼果酒和白蘭地及其一步法制造工藝的應用技術。

背景技術：

陳建國等人在《食品工業(yè)》2015年第08期上《諾尼果汁提取物抗氧化活性及酚酸類物質(zhì)分析》述及：諾尼果（noni），學名海巴戟天（morindacitrifolialinn.），原產(chǎn)于南太平洋島嶼、東南亞、澳大利亞及中國臺灣等地，現(xiàn)引種于我國海南省。諾尼果具有抗腫瘤、增強免疫力、抗氧化、抗疲勞、降血脂和保護心血管等功能，可預防和治療多種疾病，被稱作“神奇果”。諾尼果又名諾麗果。

譚望橋等人在2012年08月22日申請?zhí)朿n201210300901.3的發(fā)明專利《一種諾尼酒的制備方法》申請中述及了一種加入so2消毒諾尼果、內(nèi)源酶使果肉自溶再發(fā)酵制備諾尼酒的方法。制備中添加了大量二氧化硫，嚴重破壞了諾尼果中原花青素等重要有效成分。

徐榮等人在2015年01月26日申請?zhí)朿n201510035394.9的發(fā)明專利《一種諾麗果保健酒原料和諾麗果保健酒及其制備方法》申請中述及了一種以諾麗果粉為主要原料的配制諾麗果保健酒及其制備方法。徐榮等人又在2016年02月23日申請?zhí)枮閏n201510994545.3的發(fā)明專利《一種諾麗復合果酒及其制備方法》述及的諾麗復合果酒的發(fā)酵過程中，將諾麗果與其它果汁分開發(fā)酵，并在發(fā)酵過程中添加了蔗糖、檸檬酸、碳酸氫鉀等非果類物質(zhì)和化學物質(zhì)，仍然有添加二氧化硫的問題，沒有突破傳統(tǒng)果酒制造工藝，且制造過程復雜、繁瑣。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種諾尼果酒和白蘭地及其一步法制造工藝及應用技術。

本發(fā)明采用的技術手段如下：一種諾尼果酒和諾尼白蘭地及其一步法制造工藝，制造所述諾尼果酒和白蘭地的原料包括諾尼果、其他水果、果膠酶和諾尼果酒專用酵母，制得每10l的所述諾尼果酒或2l諾尼白蘭地的原輔料包括諾尼果100～9000g、其他水果100～9000g、果膠酶1～50g、諾尼果酒專用酵母1～20g，所述其他水果包括香蕉、火龍果、荔枝、龍眼、芒果、菠蘿、蓮霧、木瓜、黃皮、蘋果、椰子、山竹、楊桃、菠蘿蜜、藍莓、桑葚中的至少一種。

優(yōu)選地，制得每2l的所述白蘭地的原料還包括香蘭草1～200g、咖啡豆1～200g，野生蜂蜜1～200g。

本發(fā)明還包括諾尼果酒和白蘭地的一步法制造工藝，包括以下步驟:

1）采集成熟度為70%～95%新鮮的諾尼果和其他水果，進行挑揀，去除壞、爛果，去皮（梗），用自來水洗滌二到三次，再送入無菌環(huán)境下，用無菌水再次沖洗后于消毒好的高速切碎機中分別切碎成水果漿或榨汁機榨汁；

2）將諾尼果漿（汁）和其他水果漿（汁）按比例混合于發(fā)酵罐中；

3）在步驟2）發(fā)酵罐中加入果膠酶，緩慢攪拌10～60分鐘，密封，發(fā)酵2～10天。其中每二天攪拌一次；

4）2～10天后，將步驟3）發(fā)酵罐中加入果漿（汁）總量0.01%~1%的諾尼果酒專用酵母，在呼吸器保護下，于15～39℃的溫度環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵7～30天，控制測量酒精度在5～18%vol；

5）將發(fā)酵液加熱至45～95℃，終止發(fā)酵；

6）過濾，濾液轉(zhuǎn)入橡木桶中貯藏0.1～n年，冷凍過濾，滅菌、加步驟7）所得諾尼白蘭地調(diào)節(jié)酒精度，灌裝得用諾尼果制造的復合果酒；

7）將上述所得終止發(fā)酵液過濾后，轉(zhuǎn)入夏朗德壺式蒸餾器中，加入九品蓮花，進行二次蒸餾，蒸餾液加入香蘭草、咖啡豆（炒），野生蜂蜜于橡木桶貯藏0.1～n年，冷凍過濾，調(diào)配、灌裝得諾尼白蘭地。

優(yōu)選地，所述步驟4）中所用諾尼果酒專用酵母的制造方法:

糖蜜先經(jīng)過≥80℃加熱(時間≥2小時）分離除渣，然后經(jīng)125-135℃高溫瞬時滅菌（時間：9秒），泵入發(fā)酵罐。將糖蜜加入pc罐里，經(jīng)過121℃30分鐘滅菌，降溫后，接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風純培養(yǎng)，發(fā)酵液達到乙醇和濕重指標后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)；發(fā)酵罐加入蒸餾水、加入糖蜜量0.1～10%的經(jīng)除菌過濾的諾尼果原汁，轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、加入糖蜜量0.1～10%的n、p營培鹽，通風擴大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時間和指標發(fā)酵；種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機把酵母和水分開，成干物質(zhì)約20%左右的酵母乳，即得諾尼果酒專用酵母，備用。

本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明涉及諾尼果酒和諾尼白蘭地及其一步法制造工藝，所述涉及了一種用諾尼果制造復合果酒和諾尼復合白蘭地及其一步法制造工藝的應用技術。采用諾尼果制成的果漿（汁）與其它水果制成的果漿（汁）一次性按比例混合后，加入果膠酶及本發(fā)明自制的諾尼果酒專用酵母，工藝過程簡單，大降低了人力與物力成本；本工藝還在于摒棄了添加二氧化硫的傳統(tǒng)果酒制造工藝，避免了二氧化硫破壞有效成分和長期飲用含有二氧化硫殘留的果酒出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等癥狀的食品安全問題；本工藝還在于加入了果膠酶，酶解了水果中的果膠，解除了細胞壁對水果天然成分的束縛，有利提高水果果漿品質(zhì)和收率；且工藝過程簡單，大幅降低了人力與物力成本，所得諾尼復合果酒及其白蘭地品質(zhì)、口感優(yōu)于其它方法制造的產(chǎn)品，且具有特殊的香味；本工藝制造的產(chǎn)品可以直接飲用或配以其它中藥材制成特定功能的保健酒或藥酒或藥品或其它食品、飲料。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1：一種諾尼果酒和白蘭地及其一步法制造工藝，包括以下步驟:

1）采集成熟度為70%～95%新鮮的諾尼果與成熟香蕉，進行挑揀，去除壞、爛果，去皮（梗），用自來水洗滌二到三次，再送入無菌環(huán)境下，用無菌水再次沖洗后于消毒后的高速切碎機中切碎成漿；

2）將諾尼果漿10kg與香蕉果漿20kg，混合于發(fā)酵罐中；

3）按2）步驟發(fā)酵罐中果漿總量30kg的千分之1，分別稱取果膠酶30g于發(fā)酵罐中，攪拌30分鐘。密封下發(fā)酵3～10天。其中每二天攪拌一次；

4）諾尼果酒專用酵母的制備:糖蜜10kg先經(jīng)過≥80℃加熱(時間≥2小時）分離除渣，然后經(jīng)125-135℃高溫瞬時滅菌（時間：9秒），泵入發(fā)酵罐；將糖蜜加入pc罐里，經(jīng)過121℃30分鐘滅菌，降溫后，接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風純培養(yǎng)，發(fā)酵液達到乙醇和濕重指標后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)；發(fā)酵罐加入蒸餾水、加入1kg經(jīng)除菌過濾的諾尼果原汁，轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、加入1kgn、p營培鹽，通風擴大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時間和指標發(fā)酵；種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機把酵母和水分開，成干物質(zhì)約20%左右的酵母乳（諾尼果酒專用酵母）備用；

5）8天后，將步驟3）發(fā)酵罐中加入4）步驟所制備之諾尼果酒專用酵母10g，在呼吸器保護下，于15～39℃的溫度環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵7～30天，控制測量酒精度在5～18%vol；

6）將發(fā)酵液加熱至55～65℃，終止發(fā)酵；

7）過濾，濾液轉(zhuǎn)入橡木桶中貯藏0.1～n年，冷凍過濾，滅菌、加步驟8）所得諾尼白蘭地調(diào)節(jié)酒精度，灌裝得到兩組分的諾尼香蕉復合果酒；

8）將上述步驟6）所得終止發(fā)酵液過濾后，轉(zhuǎn)入夏朗德壺式蒸餾器中，加入九品蓮花，進行二次蒸餾，蒸餾液加入香蘭草50g、咖啡豆（炒）50g，野生蜂蜜40g于橡木桶貯藏0.1～n年，冷凍過濾，調(diào)配、灌裝得諾尼香蕉白蘭地。

實施例2：一種諾尼果酒和白蘭地及其一步法制造工藝，包括以下步驟:

1）采集成熟度為70%～95%新鮮的諾尼果與成熟香蕉、火龍果、菠蘿，進行挑揀，去除壞、爛果，去皮（梗），用自來水洗滌二到三次，再送入無菌環(huán)境下，用無菌水再次沖洗后于消毒后的高速切碎機中切碎成漿（汁）；

2）將諾尼果漿10kg與香蕉果漿10kg、火龍果果漿5kg、菠蘿果漿5kg，混合于發(fā)酵罐中；

3）按2）步驟發(fā)酵罐中果漿總量30kg的千分之1，稱取果膠酶30g于發(fā)酵罐中，攪拌30分鐘。密封下發(fā)酵8天。其中每二天攪拌一次；

4）諾尼果酒專用酵母的制備:糖蜜10kg先經(jīng)過≥80℃加熱(時間≥2小時）分離除渣，然后經(jīng)125-135℃高溫瞬時滅菌（時間：9秒），泵入發(fā)酵罐；將糖蜜加入pc罐里，經(jīng)過121℃30分鐘滅菌，降溫后，接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風純培養(yǎng)，發(fā)酵液達到乙醇和濕重指標后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)；發(fā)酵罐加入蒸餾水、加入1kg經(jīng)除菌過濾的諾尼果原液，轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、加入1kgn、p營培鹽，通風擴大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時間和指標發(fā)酵；種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機把酵母和水分開，成干物質(zhì)約20%左右的酵母乳（諾尼果酒專用酵母）備用；

5）8天后，將步驟3）發(fā)酵罐中加入4）步驟所制備之諾尼果酒專用酵母10g，在呼吸器保護下，于15～39℃的溫度環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵7～30天，控制測量酒精度在5～18%vol；

6）將發(fā)酵液加熱至55～65℃，終止發(fā)酵；

7）過濾，濾液轉(zhuǎn)入橡木桶中貯藏0.1～n年，冷凍過濾，滅菌、加步驟8）所得諾尼白蘭地調(diào)節(jié)酒精度，灌裝得到四組分的諾尼、香蕉、火龍果、菠蘿復合果酒；

8）若需要制作白蘭地，則將上述步驟6）所得終止發(fā)酵液過濾后，轉(zhuǎn)入夏朗德壺式蒸餾器中，加入九品蓮花，進行二次蒸餾，蒸餾液加入香蘭草50g、咖啡豆（炒）50g，野生蜂蜜40g于橡木桶貯藏0.1～n年，冷凍過濾，調(diào)配、灌裝得四組分的諾尼、香蕉、火龍果、菠蘿復合白蘭地。

實施例3：一種諾尼牛大力酒及其一步法制造工藝，包括以下步驟:

1）采集成熟度為70%～95%新鮮的諾尼果與成熟香蕉，進行挑揀，去除壞、爛果，去皮（梗），用自來水洗滌二到三次，再送入無菌環(huán)境下，用無菌水再次沖洗后于消毒后的高速切碎機中切碎成漿；

2）將諾尼果漿10kg與香蕉果漿20kg，混合于發(fā)酵罐中；

3）按2）步驟發(fā)酵罐中果漿總量30kg的千分之1，稱取果膠酶30g于發(fā)酵罐中，攪拌30分鐘。密封下發(fā)酵8天。其中每二天攪拌一次；

4）諾尼果酒專用酵母的制備:糖蜜10kg先經(jīng)過≥80℃加熱(時間≥2小時）分離除渣，然后經(jīng)125-135℃高溫瞬時滅菌（時間：9秒），泵入發(fā)酵罐；將糖蜜加入pc罐里，經(jīng)過121℃30分鐘滅菌，降溫后，接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風純培養(yǎng)，發(fā)酵液達到乙醇和濕重指標后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)。種子罐發(fā)酵：發(fā)酵罐加入工藝水、加入1kg經(jīng)除菌過濾的諾尼果原液，轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、加入1kgn、p營培鹽，通風擴大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時間和指標發(fā)酵。種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機把酵母和水分開，成干物質(zhì)約20%左右的酵母乳（諾尼果酒專用酵母）備用；

5）7天后，將步驟3）發(fā)酵罐中加入4）步驟所制備之諾尼果酒專用酵母10g，在呼吸器保護下，于15～39℃的溫度環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵7～30天，控制測量酒精度在5～18%vol；

6）將發(fā)酵液加熱至55～65℃，終止發(fā)酵；

7）過濾，濾液轉(zhuǎn)入橡木桶中貯藏0.1～n年，冷凍過濾，滅菌、加步驟8）所得諾尼白蘭地調(diào)節(jié)酒精度，灌裝得到二組分的諾尼、香蕉復合果酒；

8）將上述步驟6）所得終止發(fā)酵液過濾后，轉(zhuǎn)入夏朗德壺式蒸餾器中，加入九品蓮花100g，進行二次蒸餾，蒸餾液加入香蘭草50g、咖啡豆（炒）50g，野生蜂蜜100g于橡木桶貯藏0.1～n年，冷凍過濾，調(diào)配、灌裝得二組分的諾尼果香蕉復合白蘭地；

9）將中藥牛大力0.1kg、淫羊藿0.05kg粉碎后加入到步驟7）所得諾尼、香蕉復合果酒1kg或步驟8）所得白蘭地1kg中，浸泡30至60天后，過濾，調(diào)配，得諾尼牛大力壯陽酒。

實施例4：一種用諾尼抗病毒酒劑及其一步法制造工藝，包括以下步驟:

1）采集成熟度為70%～95%新鮮的諾尼果與成熟香蕉，進行挑揀，去除壞、爛果，去皮（梗），用自來水洗滌二到三次，再送入無菌環(huán)境下，用無菌水再次沖洗后于消毒后的高速切碎機中切碎成漿（或榨汁）；

2）將諾尼果漿10kg與香蕉果漿20kg，混合于發(fā)酵罐中；

3）按2）步驟發(fā)酵罐中果漿總量30kg的千分之1，稱取果膠酶30g于發(fā)酵罐中，攪拌30分鐘。密封下發(fā)酵8天。其中每二天攪拌一次；

4）諾尼果酒專用酵母的制備:糖蜜10kg先經(jīng)過≥80℃加熱(時間≥2小時）分離除渣，然后經(jīng)125-135℃高溫瞬時滅菌（時間：9秒），泵入發(fā)酵罐；將糖蜜加入pc罐里，經(jīng)過121℃30分鐘滅菌，降溫后，接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風純培養(yǎng)，發(fā)酵液達到乙醇和濕重指標后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)。種子罐發(fā)酵：發(fā)酵罐加入工藝水、加入1kg經(jīng)除菌過濾的諾尼果原液，轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、加入1kg的n、p營培鹽，通風擴大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時間和指標發(fā)酵。種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機把酵母和水分開，成干物質(zhì)約20%左右的酵母乳（諾尼果酒專用酵母）備用；

5）8天后，將步驟3）發(fā)酵罐中加入4）步驟所制備之諾尼果酒專用酵母10g，在呼吸器保護下，于15～39℃的溫度環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵7～30天，控制測量酒精度在5～18%vol；

6）將發(fā)酵液加熱至55～65℃，終止發(fā)酵；

7）過濾，取濾液，按1kg濾液中加入抗病毒藥物阿昔洛韋10g，在無菌環(huán)境下，經(jīng)0.22微米微孔過濾，灌裝，得到具有抗病毒、快速修復表面機體受損細胞的酒劑藥物。