專利名稱:一種沙棘白蘭地酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙棘白蘭地酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
白蘭地(Brandy)是一種以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏等過(guò)程配制而成的蒸餾酒。一般分為葡萄白蘭地和水果白蘭地兩類歐盟和美國(guó)的酒類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果類蒸餾酒可以被稱作“白蘭地酒”都作了明確規(guī)定葡萄發(fā)酵酒或水果發(fā)酵酒只有在其陳釀期限不低于“白蘭地酒”的規(guī)定，即在橡木桶中陳釀至少兩年，才可稱為白蘭地或葡萄白蘭地。
我國(guó)傳統(tǒng)的沙棘酒生產(chǎn)，主要采用白酒和沙棘果汁按照一定的比例勾兌而成。盡管已有采用發(fā)酵工藝制成的沙棘酒，但還沒(méi)有以青藏高原沙棘鮮果為原料采用發(fā)酵、蒸餾、貯藏等工藝配制而成的沙棘白蘭地酒。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種以沙棘鮮果為原料制成的沙棘白蘭地酒。
本發(fā)明的另一目的是提供一種生產(chǎn)沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種沙棘白蘭地酒，該酒是以青藏高原鮮沙棘果為原料，經(jīng)過(guò)壓榨，發(fā)酵，蒸餾，橡木桶中陳釀而制得；沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，沙棘鮮果經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行破碎、壓榨、酶解、澄清制得沙棘汁；然后將制得的沙棘汁在發(fā)酵罐中低溫發(fā)酵；再進(jìn)行二次蒸餾出酒精，放入新橡木桶中貯存或陳釀。
上述發(fā)酵溫度控制在18℃～20℃，發(fā)酵時(shí)間40天。
上述蒸餾后的酒精度控制在30～70％(V/V)之間。
上述沙棘果壓榨后加5～20％糖液，比例為沙棘∶糖液＝1～5∶14～60，再加0.5％～1.0％的酵母發(fā)酵。
本發(fā)明的沙棘白蘭地酒，色澤金黃，沙棘香氣濃郁，口味細(xì)膩、綿延，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的保健功能。
本發(fā)明最大的特點(diǎn)在于采用獨(dú)特的工藝過(guò)程如加5～20％糖液，沙棘∶糖液比例為1～5∶14～60，再加0.5％～1.0％的酵母發(fā)酵。使最終產(chǎn)品大大縮短了發(fā)酵周期，降低了成本，而且保留了沙棘固有的野香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定，發(fā)酵后的酒內(nèi)含200多種生物活性物質(zhì)，其中包括人體必需營(yíng)養(yǎng)素、脂肪酸、生物堿、黃酮類、微量元素等，尤其VC含量高達(dá)1600mg/100g。
具體實(shí)施方式選用檢測(cè)合格的青藏高原無(wú)污染的成熟度95％以上的野生沙棘，經(jīng)榨汁后含糖量達(dá)100g/L，還原糖達(dá)80g/L，有機(jī)酸達(dá)100％時(shí)；加12％糖液，沙棘∶糖液比例為1∶14，在19℃，PH為3.8的條件下加0.8％的酵母發(fā)酵10天，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，分離果汁，溫度調(diào)節(jié)到20℃后繼續(xù)發(fā)酵30天至無(wú)糖。在每年的1～7月間采用體積為500L壺式蒸餾器蒸餾約2h，蒸餾出的酒精含量在30％(V/V)；然后將蒸餾出的酒進(jìn)行再蒸餾時(shí)間4h，蒸出的酒精含量為70％(V/V)；將蒸餾出的70％(V/V)的酒很快加水降到60％(V/V)，放入新橡木桶中貯存3～6個(gè)月，之后再轉(zhuǎn)到舊橡木桶中貯存。2年內(nèi)將酒精含量降至45％(V/V)以內(nèi)。這樣陳釀的沙棘白蘭地，色澤金黃，沙棘香氣濃郁，口味細(xì)膩、綿延，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的保健功能。
權(quán)利要求
1.一種沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，其特征包括采用沙棘鮮果經(jīng)過(guò)壓榨，發(fā)酵，蒸餾和橡木桶中陳釀。
2.按上述權(quán)利要求
1所述的沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，其特征是采用青藏高原沙棘鮮果。
3.一種沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，其特征在于由下述步驟組成沙棘鮮果經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行破碎、壓榨、酶解、澄清制得沙棘汁；然后將制得的沙棘汁發(fā)酵，蒸餾和貯存或陳釀及過(guò)濾方法。
4.按上述權(quán)利要求
1或3所述的沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，其特征是發(fā)酵溫度控制在18℃～20℃，發(fā)酵時(shí)間40天。
5.按上述權(quán)利要求
1或3所述的沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，其特征是蒸餾后的酒精度控制在30～70％(V/V)之間。
6.按上述權(quán)利要求
1或3所述的沙棘白蘭地酒的生產(chǎn)方法，其特征是沙棘果壓榨后加12％糖液，沙棘∶糖液＝1∶14，再加0.5％～1.0％的酵母發(fā)酵。
7.由上述1～6的方法制得的沙棘白蘭地酒。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種沙棘白蘭地酒及其生產(chǎn)方法。該酒是以青藏高原鮮沙棘果為原料，經(jīng)過(guò)壓榨，發(fā)酵，蒸餾，橡木桶中陳釀而制得；其生產(chǎn)方法是該酒是以青藏高原沙棘鮮果經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行破碎、壓榨、酶解、澄清制得沙棘汁；然后將制得的沙棘汁在發(fā)酵罐中低溫發(fā)酵；再進(jìn)行二次蒸餾出酒精，放入新橡木桶中貯存或陳釀；所制得的沙棘白蘭地酒，色澤金黃，沙棘香氣濃郁，口味細(xì)膩、綿延，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的保健功能。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1995312SQ200610172638
公開日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2006年12月28日
發(fā)明者魯長(zhǎng)征, 曾端國(guó) 申請(qǐng)人:青海清華博眾生物技術(shù)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan