沙棘濃縮汁的生產(chǎn)的制作方法
【專利摘要】沙棘濃縮汁的生產(chǎn)。沙棘果實(shí)含黃酮類成分、維生素A、B1、B2、C、E，脫氫抗壞血酸、葉酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、綠原酸、對(duì)香豆酸、3，4-二羥基苯甲酸、超氧化物歧化酶、胡蘿卜素、類胡蘿卜素、兒茶素、花色素、甾醇、三萜類、類脂成分等，可降低膽固醇，緩解心絞痛，有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等，對(duì)慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效顯著，對(duì)燒傷、燙傷、刀燒、凍傷有很好的治療作用，對(duì)婦女宮頸糜爛有良好的治療效果，促進(jìn)傷口愈合的作用，對(duì)強(qiáng)身健體、延緩衰老的作用大，因此，將沙棘制成美味可口濃縮果汁，方便人們調(diào)飲用，定能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
【專利說明】沙棘濃縮汁的生產(chǎn)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及沙棘濃縮汁的生產(chǎn)，尤其涉及沙棘濃縮汁的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙棘果實(shí)含黃酮類成分、維生素A、B1、B2、C、E，脫氫抗壞血酸、葉酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、綠原酸、對(duì)香豆酸、3，4_ 二羥基苯甲酸、超氧化物歧化酶、胡蘿卜素、類胡蘿卜素、兒茶素、花色素、留醇、三萜類、類脂成分等，可降低膽固醇，緩解心絞痛，有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等，對(duì)慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效顯著，對(duì)燒傷、燙傷、刀燒、凍傷有很好的治療作用，對(duì)婦女宮頸糜爛有良好的治療效果，促進(jìn)傷口愈合的作用，對(duì)強(qiáng)身健體、延緩衰老的作用大，因此，將沙棘制成美味可口濃縮果汁，方便人們調(diào)飲用，定能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明對(duì)沙棘果濃縮汁的加工工藝進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的沙棘果濃縮汁方便食品，本發(fā)明所述的沙棘濃縮汁的生產(chǎn)，工藝過程為:沙棘鮮果精選一速凍—果枝分離一清洗一燙漂滅酶一打漿壓榨一前巴氏滅菌一酶解澄清一超濾一蒸發(fā)濃縮一后巴氏滅菌一無(wú)菌過濾灌裝一貼標(biāo)、鉛封一貯存。
[0004]包括以下步驟:
1、沙棘鮮果精選:選用顏色鮮艷、酸甜適口、香味濃郁沙棘果，要求原料完全成熟、無(wú)病蟲害、損傷、發(fā)霉、變色的沙棘果，無(wú)石子等雜物；
2、速凍:在速凍室內(nèi)-23°C以下，30min以內(nèi)迅速凍結(jié)；
3、果枝分離:將凍結(jié)的沙棘果和枝混合物送入篩網(wǎng)滾筒離心機(jī)分離果和枝；
4、清洗:用流動(dòng)冷水水充分漂洗1-5次，除去泥沙、果粉、果皮蠟質(zhì)等，浙干(l-3min)；
5、燙漂滅酶:將經(jīng)過清洗的果實(shí)，立即放入沸水中燙漂l_2min，以果實(shí)稍軟而不爛為度，燙漂時(shí)間長(zhǎng)短，視品種及成熟度而定，燙漂液連續(xù)使用，以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失，并使部分酶失活，減少后續(xù)的氧化變色；
6、打漿壓榨:用打漿機(jī)打漿，螺旋榨汁機(jī)使果汁和果核、果渣分離，出汁率可達(dá)70%以
上；
7、前巴氏滅菌:果汁在90°C的巴氏滅菌裝置中維持20秒殺以上，殺滅細(xì)菌(但不能殺死芽孢)、使蘋果中固有的酶失活，使蘋果中含有的淀粉糊化；
8、酶解澄清:在澄清罐中加入果膠酶、淀粉酶、纖維素酶等混合酶，使果汁中的果膠、淀粉、纖維素等分解成可溶性的小分子物質(zhì)(防止果汁出現(xiàn)沉淀和渾濁);
9、超濾:酶解后的果汁用泵通過二級(jí)過濾裝置輸送至超濾循環(huán)罐，用超濾設(shè)備超濾；
10、蒸發(fā)濃縮:采用真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備，同時(shí)具有脫氣作用，防止?jié)饪s果汁氧化褐變，出口糖度控制在70.0± 1.0° Be ；
11、后巴氏滅菌:將進(jìn)入二次巴氏滅菌裝置中的果汁，在90°C以上溫度，維持6秒以上以殺滅90%以上細(xì)菌(大腸菌群)、致病菌等，滅菌后的果汁由管道送入冷卻裝置迅速降至200C以下，由管道送至下道工序；
12、無(wú)菌過濾灌裝:在管道上安裝一個(gè)300目的金屬管道過濾器，以截留可能的雜質(zhì)，透過的果汁經(jīng)管道進(jìn)入無(wú)菌灌裝工序，保證包裝物完整、干凈、整潔、衛(wèi)生，檢查果汁包裝物有無(wú)滲漏、污物、異物；
13、貼標(biāo)、鉛封:每桶灌裝滿后，用蘸有75%酒精的干凈毛巾擦干無(wú)菌袋表面的水珠，操作工檢查合格后，折疊好無(wú)菌袋和保護(hù)袋，蓋上桶蓋，對(duì)包裝進(jìn)行鉛封，并在鋼桶外壁的標(biāo)識(shí)框內(nèi)貼上標(biāo)簽；
14、貯存:包裝好的產(chǎn)品貯存在<5°C的干凈衛(wèi)生庫(kù)房，并在產(chǎn)品堆放點(diǎn)有明確的標(biāo)識(shí)牌。
【具體實(shí)施方式】
[0005]一種沙棘果濃縮汁的制作方法，包括以下步驟:
1、沙棘鮮果精選:選用顏色鮮艷、酸甜適口、香味濃郁沙棘果，要求原料完全成熟、無(wú)病蟲害、損傷、發(fā)霉、變色的沙棘果，無(wú)石子等雜物；
2、速凍:在速凍室內(nèi)-23°C以下，30min以內(nèi)迅速凍結(jié)；
3、果枝分離:將凍結(jié)的沙棘果和枝混合物送入篩網(wǎng)滾筒離心機(jī)分離果和枝；
4、清洗:用流動(dòng)冷水水充分漂洗1-5次，除去泥沙、果粉、果皮蠟質(zhì)等，浙干(l-3min)；
5、燙漂滅酶:將經(jīng)過清洗的果實(shí)，立即放入沸水中燙漂l_2min，以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失，并使部分酶失活，減少后續(xù)的氧化變色；
6、打漿壓榨:用打漿機(jī)打漿，螺旋榨汁機(jī)使果汁和果核、果渣分離，出汁率可達(dá)70%以
上；
7、前巴氏滅菌:果汁在90°C的巴氏滅菌裝置中維持20秒殺以上，殺滅細(xì)菌(但不能殺死芽孢)、使蘋果中固有的酶失活，使蘋果中含有的淀粉糊化，前巴氏殺菌后的果汁經(jīng)管道進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53°C后由管道送至酶解澄清罐；
8、酶解澄清:果汁換熱冷卻至50°C以下時(shí)，在果汁中果膠酶、淀粉酶、纖維素酶等混合酶，一般情況下，酶濃度為0.1-1.2%，酶解溫度30-50°C，時(shí)間為25-45min ；
9、超濾:酶解后的果汁用超濾設(shè)備超濾，超濾膜的孔徑為0.1-0.5um，經(jīng)過超濾濁汁糖度小于I8。Β?;固形物含量〈30% ;UF入口壓力3.0_6.0bar，出口壓力0.9_l.6bar ;
10、蒸發(fā)濃縮:采用真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備，同時(shí)具有脫氣作用，防止?jié)饪s果汁氧化褐變，出口糖度控制在70.0± 1.0° Be ；
11、后巴氏滅菌:果汁在90°C以上溫度，維持6秒以上(通過控制泵速，泵速控制在(1500r/h)以殺滅90%以上細(xì)菌(大腸菌群)、致病菌等，滅菌后的果汁由管道送入冷卻裝置迅速降至20°C以下，由管道送至下道工序；
12、無(wú)菌過濾灌裝:在管道上安裝一個(gè)300目的金屬管道過濾器，以截留可能的雜質(zhì)，透過的果汁經(jīng)管道進(jìn)入無(wú)菌灌裝工序，保證包裝物完整、干凈、整潔、衛(wèi)生，檢查果汁包裝物有無(wú)滲漏、污物、異物；
13、貼標(biāo)、鉛封:每桶灌裝滿后，用蘸有75%酒精的干凈毛巾擦干凈無(wú)菌袋表面的水珠，操作工檢查合格后，折疊好無(wú)菌袋和保護(hù)袋，蓋上桶蓋，對(duì)包裝進(jìn)行鉛封，并在鋼桶外壁的標(biāo)識(shí)框內(nèi)貼上標(biāo)簽；
14、貯存:包裝好的產(chǎn)品貯存在< 5°C的干凈衛(wèi)生庫(kù)房，并在產(chǎn)品堆放點(diǎn)有明確的標(biāo)識(shí)牌。
【權(quán)利要求】
1.一種沙棘果濃縮汁的制作方法，包括以下步驟: (I )、沙棘鮮果精選:選用顏色鮮艷、酸甜適口、香味濃郁沙棘果，要求原料完全成熟、無(wú)病蟲害、損傷、發(fā)霉、變色的沙棘果，無(wú)石子等雜物； (2)、速凍:在速凍室內(nèi)-23°C以下，30min以內(nèi)迅速凍結(jié)； (3)、果枝分離:將凍結(jié)的沙棘果和枝混合物送入篩網(wǎng)滾筒離心機(jī)分離果和枝； (4)、清洗:用流動(dòng)冷水水充分漂洗1-5次，除去泥沙、果粉、果皮蠟質(zhì)等，浙干(l_3min)； (5)、燙漂滅酶:將經(jīng)過清洗的果實(shí)，立即放入沸水中燙漂l_2min，以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失，并使部分酶失活，減少后續(xù)的氧化變色； (6)、打漿壓榨:用打漿機(jī)打漿，螺旋榨汁機(jī)使果汁和果核、果渣分離，出汁率可達(dá)70%以上； (7)、前巴氏滅菌:果汁在90°C的巴氏滅菌裝置中維持20秒殺以上，殺滅細(xì)菌(但不能殺死芽孢)、使蘋果中固有的酶失活，使蘋果中含有的淀粉糊化，前巴氏殺菌后的果汁經(jīng)管道進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53°C后由管道送至酶解澄清罐； (8)、酶解澄清:果汁換熱冷卻至50°C以下時(shí)，在果汁中果膠酶、淀粉酶、纖維素酶等混合酶，一般情況下，酶濃度為0.1-1.2%，酶解溫度30-50°C，時(shí)間為25-45min ； (9)、超濾:酶解后的果汁用超濾設(shè)備超濾，超濾膜的孔徑為0.1-0.5um，經(jīng)過超濾濁汁糖度小于I8。Β? ;固形物含量〈30 % ;UF入口壓力3.0-6.0bar，出口壓力0.9-1.6bar ； (10)、蒸發(fā)濃縮:采用真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備，同時(shí)具有脫氣作用，防止?jié)饪s果汁氧化褐變，出口糖度控制在70.0± 1.0° Be ； (11)、后巴氏滅菌:果汁在90°C以上溫度，維持6秒以上(通過控制泵速，泵速控制在(1500r/h)以殺滅90%以上細(xì)菌(大腸菌群)、致病菌等，滅菌后的果汁由管道送入冷卻裝置迅速降至20°C以下，由管道送至下道工序； (12)、無(wú)菌過濾灌裝:在管道上安裝一個(gè)300目的金屬管道過濾器，以截留可能的雜質(zhì)，透過的果汁經(jīng)管道進(jìn)入無(wú)菌灌裝工序，保證包裝物完整、干凈、整潔、衛(wèi)生，檢查果汁包裝物有無(wú)滲漏、污物、異物； (13)、貼標(biāo)、鉛封:每桶灌裝滿后，用蘸有75%酒精的干凈毛巾擦干凈無(wú)菌袋表面的水珠，操作工檢查合格后，折疊好無(wú)菌袋和保護(hù)袋，蓋上桶蓋，對(duì)包裝進(jìn)行鉛封，并在鋼桶外壁的標(biāo)識(shí)框內(nèi)貼上標(biāo)簽； (14)、貯存:產(chǎn)品貯存在<5°C的干凈衛(wèi)生庫(kù)房，并在產(chǎn)品堆放點(diǎn)有明確的標(biāo)識(shí)牌。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103960713SQ201310031655
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年1月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月28日
【發(fā)明者】武永福, 張寧, 李元棟 申請(qǐng)人:武永福