專利名稱：發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法。
背景技術(shù)：
諾尼果屬常綠熱帶果樹，由開花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹結(jié)有不同成熟程度的果實(shí)。一年365天，天天可以采到成熟的果實(shí)。它可生長至5-7米高，葉呈橢圓形， 花白色，果熟后呈黃色。果實(shí)可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產(chǎn)品。諾尼果具有獨(dú)特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強(qiáng)心血管功能等。諾尼果成熟時(shí)會(huì)有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬于卵形，并且在大小上達(dá)4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然后轉(zhuǎn)換成黃色，在成熟時(shí)期會(huì)變成白色。盡管它有強(qiáng)烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充饑的主要食物，它可以被生吃或被烹調(diào)來吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調(diào)咖喱里。它的種子燒烤后是可食的。由于受制備工藝限制，對(duì)諾尼果還需要進(jìn)一步的開發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題就在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，它選擇優(yōu)質(zhì)的菌種進(jìn)行培養(yǎng)、分離、純化，利用有機(jī)種植的成熟諾尼果進(jìn)行控溫厭氧發(fā)酵，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和發(fā)酵的控制條件進(jìn)行優(yōu)化，將發(fā)酵工藝和分離工藝結(jié)合起來，最大限度的提取諾尼果的活性成分，并保持諾尼果的活性成分的生物活性。為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明提供了一種發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，所述方法為選用混合菌種發(fā)酵分離方法制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發(fā)酵、分離、 過濾，得諾尼果汁。諾尼果原料的處理為諾尼果原料選取果實(shí)成熟度為6-7成熟、顏色呈淺黃色或白色，表面呈半透明的蠟質(zhì)狀，表面有光澤；表面無蟲害及機(jī)械傷害；為了避免外來微生物的滲入，在采摘過程需保留果蒂，且需輕拿輕放，不能使果皮表面有破損現(xiàn)象；將用于生產(chǎn)的果實(shí)摘除果蒂后投入初洗池內(nèi)浸泡10分鐘，放入洗果機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌、且高壓水沖洗，將表面塵土、異物徹底清洗干凈并自然控干。所述接種步驟為將控干后的果實(shí)放入活化的混合發(fā)酵菌種液,發(fā)酵菌種液含有重量濃度為3 %的雙岐桿菌和I. 5 %的乳酸桿菌，用諾尼果總重量5 %的純水活化菌種，溫度28-32°C，pH值為6. 8-7. 2，發(fā)酵菌種液總重量為諾尼果總重量的4_5%，將洗凈控水后的諾尼果分批放入菌液中浸泡1-2分鐘，如10噸果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循環(huán)多次，直至浸泡完成，取出轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；諾尼果全部倒入發(fā)酵罐后，將剩余發(fā)酵菌種液均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵罐內(nèi)，并關(guān)閉所有閥門。
所述發(fā)酵步驟為發(fā)酵為控溫控壓厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度低于38°C，發(fā)酵壓力小于
O.IMPa ;當(dāng)發(fā)酵罐溫度超過38°C時(shí)罐頂?shù)臏乜亻_關(guān)水閥門自動(dòng)開啟對(duì)罐體進(jìn)行降溫；當(dāng)發(fā)酵罐壓力超過O. IMPa時(shí)自動(dòng)安全閥進(jìn)行排氣控壓；發(fā)酵時(shí)間為90天-120天。所述分離步驟說明如下先用離心機(jī)進(jìn)行初步的固液分離，液體再用蝶式分離機(jī)進(jìn)行分離。所述過濾步驟為使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三級(jí)微孔膜設(shè)備對(duì)分離的汁液進(jìn)行過濾及除菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明工藝簡單，降低了單個(gè)發(fā)酵罐的設(shè)備投資，不用雙層控溫和機(jī)器攪拌裝置，類似白酒生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵工藝，提取物純度高，品質(zhì)好。另外最大程度降低能源消耗，減少廢水和廢渣的排放。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，所述方法為選用混合菌種發(fā)酵分離制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發(fā)酵、分離、過濾，得諾尼果汁。諾尼果原料的處理為諾尼果原料選取果實(shí)成熟度為6-7成熟、顏色呈淺黃色或白色，表面呈半透明的蠟質(zhì)狀，表面有光澤；表面無蟲害及機(jī)械傷害；為了避免外來微生物的滲入，在采摘過程需保留果蒂，且需輕拿輕放，不能使果皮表面有破損現(xiàn)象；將用于生產(chǎn)的果實(shí)摘除果蒂后投入初洗池內(nèi)浸泡10分鐘，放入洗果機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌、且高壓水沖洗，將表面塵土、異物徹底清洗干凈并自然控干。所述接種步驟為將控干后的果實(shí)放入活化的混合發(fā)酵菌種液，發(fā)酵菌種液含有重量濃度為3%的雙岐桿菌和I. 5%的乳酸桿菌，用諾尼果總重量5%的純水活化菌種，溫度28-32°C，pH值為6. 8-7. 2，發(fā)酵菌種液總重量為諾尼果總重量的4_5%，將洗凈控水后的諾尼果分批放入菌液中浸泡1-2分鐘，如10噸果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循環(huán)多次，直至浸泡完成，取出轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；諾尼果全部倒入發(fā)酵罐后，將剩余發(fā)酵菌種液均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵罐內(nèi)，并關(guān)閉所有閥門。所述發(fā)酵步驟為發(fā)酵為控溫控壓厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度低于38°C，發(fā)酵壓力小于
O.IMPa ;當(dāng)發(fā)酵罐溫度超過38°C時(shí)罐頂?shù)臏乜亻_關(guān)水閥門自動(dòng)開啟對(duì)罐體進(jìn)行降溫；當(dāng)發(fā)酵罐壓力超過O. IMPa時(shí)自動(dòng)安全閥進(jìn)行排氣控壓；發(fā)酵時(shí)間為90天-120天。所述分離步驟說明如下先用離心機(jī)進(jìn)行初步的固液分離，液體再用蝶式分離機(jī)進(jìn)行分離。所述過濾步驟為使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三級(jí)微孔膜設(shè)備對(duì)分離的汁液進(jìn)行過濾及除菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明工藝簡單，降低了單個(gè)發(fā)酵罐的設(shè)備投資，不用雙層控溫和機(jī)器攪拌裝置，類似白酒生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵工藝，提取物純度高，品質(zhì)好。另外最大程度降低能源消耗，減少廢水和廢渣的排放。本發(fā)明實(shí)施例制備的諾尼果汁的檢測結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述方法為選用混合菌種發(fā)酵分離方法制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發(fā)酵、分離、過濾，得諾尼果汁。
2.如權(quán)利要求I所述的發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，諾尼果原料的處理為諾尼果原料選取果實(shí)成熟度為6-7成熟、顏色呈淺黃色或白色，表面呈半透明的蠟質(zhì)狀，表面有光澤；表面無蟲害及機(jī)械傷害；為了避免外來微生物的滲入，在采摘過程需保留果蒂，且需輕拿輕放，不能使果皮表面有破損現(xiàn)象；將用于生產(chǎn)的果實(shí)摘除果蒂后投入初洗池內(nèi)浸泡10分鐘，放入洗果機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌、且高壓水沖洗，將表面塵土、異物徹底清洗干凈并自然控干。
3.如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述接種步驟為將控干后的果實(shí)放入活化的混合發(fā)酵菌種液，發(fā)酵菌種液含有重量濃度為3%的雙岐桿菌和 I.5%的乳酸桿菌，用諾尼果總重量5%的純水活化菌種，溫度28-32°C，pH值為6. 8-7. 2， 發(fā)酵菌種液總重量為諾尼果總重量的4-5%，將洗凈控水后的諾尼果分批放入菌液中浸泡 1-2分鐘，取出轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；諾尼果全部倒入發(fā)酵罐后，將剩余發(fā)酵菌種液均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵罐內(nèi)，并關(guān)閉所有閥門。
4.如權(quán)利要求3所述的發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述發(fā)酵步驟為 發(fā)酵為控溫控壓厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度低于38°C，發(fā)酵壓力小于O. IMPa ;當(dāng)發(fā)酵罐溫度超過 38°C時(shí)罐頂?shù)臏乜亻_關(guān)水閥門自動(dòng)開啟對(duì)罐體進(jìn)行降溫；當(dāng)發(fā)酵罐壓力超過O. IMPa時(shí)自動(dòng)安全閥進(jìn)行排氣控壓；發(fā)酵時(shí)間為90天-120天。
5.如權(quán)利要求4所述的發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述分離步驟說明如下先用離心機(jī)進(jìn)行初步的固液分離，液體再用蝶式分離機(jī)進(jìn)行分離。
6.如權(quán)利要求5所述的發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，其特征在于，所述過濾步驟為使用I微米、O. 45微米和O. 2微米的三級(jí)微孔膜設(shè)備對(duì)分離的汁液進(jìn)行過濾及除菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵法制備諾尼果汁的方法，所述方法為選用混合菌種發(fā)酵分離方法制備諾尼果汁，包括下列步驟諾尼果原料的處理、入罐、接種、過程控制發(fā)酵、分離、過濾，得諾尼果汁。本發(fā)明選擇優(yōu)質(zhì)的菌種進(jìn)行培養(yǎng)、分離、純化，利用有機(jī)種植的成熟諾尼果進(jìn)行控溫厭氧發(fā)酵，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和發(fā)酵的控制條件進(jìn)行優(yōu)化，將發(fā)酵工藝和分離工藝結(jié)合起來，最大限度的提取諾尼果的活性成分，并保持諾尼果的活性成分的生物活性。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102599589SQ20121007683
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月22日
發(fā)明者譚望橋 申請(qǐng)人:譚望橋