專利名稱：一種黑豆腐皮的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑豆腐皮的制備方法。
背景技術(shù)：
黑豆比普通黃豆具有更高的營養(yǎng)價值和藥用價值，除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂， 脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。研究表明黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達36% _40%，常食黑豆，能軟化血管， 滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。傳統(tǒng)腐皮多采用普通白色大豆制作，或者使用色素、添加劑進行著色，尤其在營養(yǎng)保健功能上，遠遠不及黑色大豆。隨著人們生活水平的提高，健康意識也不斷增強，人們越來越重視純天然綠色保健型食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了克服傳統(tǒng)腐皮產(chǎn)品的不足，利用黑豆原料進行精加工，生產(chǎn)出天然黑色腐皮，該產(chǎn)品不添加任何色素和添加劑，保留了天然黑豆本色，具有很高的營養(yǎng)保健功能。一種黑豆腐皮的制備方法，將黑豆去雜精選后浸泡，然后將浸泡好的黑豆磨漿，和漿渣分離，得到漿液；將漿液煮熟至100°c，通過100目篩網(wǎng)過濾到腐皮鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)通入蒸汽維持豆?jié){溫度在80度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0. 5毫米油質(zhì)薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔 3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑取、控漿。上述制備方法，其中所述黑豆浸泡的時間為6 M小時。上述制備方法，其中所述步驟后還包括將挑皮后的腐皮烘干包裝的步驟。上述制備方法制備得到的黑豆腐皮，包裝簡單，生產(chǎn)成本低，易儲藏運輸。不添加任何色素和添加劑，保留了天然黑豆本色，具有很高的營養(yǎng)保健功能。其食用方法多樣，用溫水浸泡十分鐘后即可食用。涼拌、炒、煮、煎、炸均可。還可以制成素鴨、素鵝、素火腿。方法是把黑豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍需造型，先蒸、后煎、燜即成。本發(fā)明進一步提供幾種方便即食食品產(chǎn)品，一種腐皮壽司，將熟米飯與輔料攪拌均勻后，平鋪于黑豆腐皮上，用黑豆腐皮將之包裹成卷，切段；所述輔料包括但不限于適量白糖、黑芝麻、和火腿絲。一種即食方便腐皮蛋湯，將黑豆腐皮切碎，與輔料混合后包裝；所述輔料包括但不限于適量干燥蛋皮、干燥蔬菜、食鹽和味精。本發(fā)明采用純天然黑豆作為原料生產(chǎn)而成的腐皮，不僅生產(chǎn)方法簡單，加工制成的黑豆腐皮食用方便，營養(yǎng)價值更高，而且滿足了人們對腐皮產(chǎn)品多樣化以及營養(yǎng)保健功能的要求。
具體實施例方式為進一步說明本發(fā)明，結(jié)合以下實施例具體說明實施例1 一種黑豆腐皮的制備方法，首先是選用上好的黑豆原料，經(jīng)過去雜精選后浸泡，浸泡時間根據(jù)氣溫一般為夏天6-8小時，冬天10-12小時，然后將浸泡好的黑豆用磨漿機磨漿和漿渣分離，最后將漿液在密閉微壓氣動煮漿罐中煮熟至100°C，把熟漿通過100目尼龍篩網(wǎng)過濾到腐皮鍋內(nèi)，豆?jié){放完后，打開腐皮鍋蒸汽閥門，通入蒸汽，豆?jié){溫度維持在80 度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0. 5毫米油質(zhì)薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑制、控漿。當(dāng)腐皮鍋上挑皮棍插滿時，將腐皮轉(zhuǎn)至晾架上。同樣過程操作直至漿水用完，所有腐皮全部轉(zhuǎn)至晾架上。挑皮后的腐皮經(jīng)烘干包裝，裝箱即成品。實施例2:即食腐皮壽司米飯趁熱拌上白糖、黑芝麻，火腿絲，將豆腐皮回軟攤開，裝入米飯即可。特點滋味香甜，營養(yǎng)豐富，食用方便。實施例3:即食腐皮蛋湯將黑豆腐皮切碎，與輔料混合后包裝成小袋產(chǎn)品；所述輔料包括適量干燥蛋皮、干燥蔬菜、食鹽和味精。食用時鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、姜末熗鍋，加水煮沸，倒入上述產(chǎn)品， 再煮15分鐘即成。特點此湯含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素 D、維生素E等多種營養(yǎng)素，滋味鮮美，是產(chǎn)婦的滋補湯菜，有利早日恢復(fù)身體健康。以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黑豆腐皮的制備方法，其特征在于將黑豆去雜精選后浸泡，然后將浸泡好的黑豆磨漿，和漿渣分離，得到漿液；將漿液煮熟至100°c，通過100目篩網(wǎng)過濾到腐皮鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)通入蒸汽維持豆?jié){溫度在80度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0. 5毫米油質(zhì)薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑取、控漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述黑豆浸泡的時間為6 M小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟后還包括將挑皮后的腐皮 烘干包裝的步驟。
4.權(quán)利要求1-3任一項所述的制備方法制備得到的黑豆腐皮。
5.一種用權(quán)利要求4所述的黑豆腐皮制作的方便食品，其特征在于將熟米飯與輔料攪拌均勻后，平鋪于黑豆腐皮上，用黑豆腐皮將之包裹成卷，切段；所述輔料包括白糖、黑芝麻、和火腿絲。
6.一種用權(quán)利要求4所述的黑豆腐皮制作的方便湯，其特征在于將黑豆腐皮切碎，與輔料混合后包裝；所述輔料包括干燥蛋皮、干燥蔬菜、食鹽和味精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑豆腐皮的制備方法，將黑豆去雜精選后浸泡，然后將浸泡好的黑豆磨漿，和漿渣分離，得到漿液；將漿液煮熟至100℃，通過100目篩網(wǎng)過濾到腐皮鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)通入蒸汽維持豆?jié){溫度在80度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0.5毫米油質(zhì)薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑取、控漿。本發(fā)明采用純天然黑豆作為原料生產(chǎn)而成的腐皮，不僅生產(chǎn)方法簡單，加工制成的黑豆腐皮食用方便，營養(yǎng)價值更高，而且滿足了人們對腐皮產(chǎn)品多樣化以及營養(yǎng)保健功能的要求。
文檔編號A23C20/02GK102550705SQ20121007632
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月21日
發(fā)明者杜傳新 申請人:淮南市八公山豆制品廠