一種石榴酒酒曲的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴酒酒曲的制備方法，其具體制備步驟為：（1）將新鮮的桃花、牡丹花洗凈曬干，切碎混合拌勻，再將石榴皮切碎和大米混合，置入蒸氣鍋中加熱至70?90℃，熱燜2?3小時(shí)；（2）將熱燜后的米飯用模具制成曲塊，接種上曲霉后，將曲塊疊置培養(yǎng)4?6天，控制環(huán)境溫度在35?37℃；（3）培養(yǎng)曲塊上菌絲長至4?6厘米，將曲塊曬干得到酒曲；本發(fā)明的有益效果為：在制備過程中混入石榴皮用于制曲的原料，可增強(qiáng)酒曲對石榴的適應(yīng)性，并采用模具制成曲塊，使制成酒曲發(fā)酵效率更高。
【專利說明】
一種石榴酒酒曲的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及酒曲制備技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種石榴酒酒曲的制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]酒曲是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。
[0003]由于酒曲當(dāng)中復(fù)雜的成分配方，可以在釀酒時(shí)為酒增加獨(dú)特的香味和風(fēng)味，用酒曲釀造石榴酒也可以為石榴酒增加不同的香氣。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了提供一種石榴酒酒曲的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種石榴酒酒曲的制備方法，其具體制備步驟為:(1)將新鮮的桃花、牡丹花洗凈曬干，切碎混合拌勻，再與切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸氣鍋中加熱至70-90°C，熱燜2-3小時(shí)；(2 )將熱燜后的米飯用模具制成曲塊，接種上曲霉后，將曲塊疊置培養(yǎng)4-6天，控制環(huán)境溫度在35-37 °C;(3 )培養(yǎng)曲塊上菌絲長至4-6厘米，將曲塊曬干得到酒曲。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:本發(fā)明方法在制備過程中混入石榴皮用于制曲的原料，可增強(qiáng)酒曲對石榴的適應(yīng)性， 并采用模具制成曲塊，使制成酒曲發(fā)酵效率更高?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]具體實(shí)施例一:一種石榴酒酒曲的制備方法，其具體制備步驟為:(1)將新鮮的桃花、牡丹花洗凈曬干，切碎混合拌勻，再與切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸氣鍋中加熱至70°C，熱燜2小時(shí)；(2 )將熱燜后的米飯用模具制成曲塊，接種上曲霉后，將曲塊疊置培養(yǎng)4天，控制環(huán)境溫度在35°C;(3 )培養(yǎng)曲塊上菌絲長至4厘米，將曲塊曬干得到酒曲。
[0008]具體實(shí)施例二:一種石榴酒酒曲的制備方法，其具體制備步驟為:(1)將新鮮的桃花、牡丹花洗凈曬干，切碎混合拌勻，再與切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸氣鍋中加熱至90°C，熱燜3小時(shí)；(2 )將熱燜后的米飯用模具制成曲塊，接種上曲霉后，將曲塊疊置培養(yǎng)6天，控制環(huán)境溫度在37°C;(3 )培養(yǎng)曲塊上菌絲長至6厘米，將曲塊曬干得到酒曲。
[0009]具體實(shí)施例三:一種石榴酒酒曲的制備方法，其具體制備步驟為:(1)將新鮮的桃花、牡丹花洗凈曬干，切碎混合拌勻，再與切碎的石榴皮和大米混合，置入蒸氣鍋中加熱至80°C，熱燜2.5小時(shí)；(2)將熱燜后的米飯用模具制成曲塊，接種上曲霉后，將曲塊疊置培養(yǎng)5天，控制環(huán)境溫度在36°C;(3)培養(yǎng)曲塊上菌絲長至5厘米，將曲塊曬干得到酒曲。
[0010]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石榴酒酒曲的制備方法，其特征在于其具體制備步驟為:(1)將新鮮的桃花、牡丹花洗凈曬干，切碎混合拌勻，再與切碎的石榴皮和大米混合，置 入蒸氣鍋中加熱至70-90°C，熱燜2-3小時(shí)；(2)將熱燜后的米飯用模具制成曲塊，接種上曲霉后，將曲塊疊置培養(yǎng)4-6天，控制環(huán)境 溫度在35-37 °C;(3 )培養(yǎng)曲塊上菌絲長至4-6厘米，將曲塊曬干得到酒曲。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106085733SQ201610735881
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月29日
【發(fā)明人】俞澤堯, 俞澤好
【申請人】安徽省懷遠(yuǎn)縣亞太石榴酒有限公司