專利名稱：速效高產(chǎn)生熟料酒曲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒曲，特別是一種速效高產(chǎn)生熟料酒曲。
背景技術(shù)：
目前，各種生、熟料半液態(tài)、液態(tài)發(fā)酵酒曲雖名目較多并各有千秋，但總體存在發(fā)酵技術(shù)配方滯后、性能用途單一、酶化色劑過量、天然生物缺乏、發(fā)酵成功率低、發(fā)酵周期過長、氣溫適應(yīng)性差、制量品質(zhì)較低、酒后口干易暈、酒質(zhì)需勾調(diào)加香、成本高效益低和不利推廣與發(fā)展等弊端。為此，本發(fā)明人將現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)缺點進(jìn)行綜合分析、剔除、糅合、優(yōu)化、提高與創(chuàng)新，并根據(jù)實踐經(jīng)驗，發(fā)明出一種綜合技術(shù)酵能更優(yōu)和使用更廣泛及質(zhì)量效益更佳的速效高產(chǎn)生熟料酒曲
發(fā)明內(nèi)容
·本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有單能生熟料酒曲弊端和酒業(yè)發(fā)展需求，提供一種技術(shù)配方更先進(jìn)、性能強(qiáng)適用廣、生化生物互補、生熟料均可用、酵期短成效高、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、天然醇香味佳、推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益更加明顯的速效高產(chǎn)生熟料酒曲。本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種速效高產(chǎn)生熟料酒曲，其特征在于，該酒曲由主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶和輔助成分防腐草藥、天然香料按一定基率和比例稱量粉碎細(xì)化攪勻與優(yōu)化精配而成。所述生物酶酵母在速效高產(chǎn)生熟料酒曲中為主導(dǎo)發(fā)酵曲種，其所占份數(shù)分別是60、61、62、63。所述活性干酵母在速效高產(chǎn)生熟料酒曲中為次要發(fā)酵曲種，其所占份數(shù)分別是30、28、26、24。所述新型蛋白酶在速效高產(chǎn)生熟料酒曲中為次要發(fā)酵配劑，其所占份數(shù)分別是6、7、8、9。所述防腐草藥在速效高產(chǎn)生熟料酒曲中為提質(zhì)防腐添加料，其所占份數(shù)分別是3、
2、1、0。所述天然香料在速效高產(chǎn)生熟料酒曲中為天然增質(zhì)添加香料，其所占份數(shù)分別是1、2、3、4。其中所述輔助成分提質(zhì)防腐草藥為薄荷或類似草藥。其中所述天然增質(zhì)香料為丁香或八角或蘑菇香料。其中所述速效高產(chǎn)生熟料酒曲為干燥混合粉狀或顆粒狀。配制工藝1.以100為制量，按生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為60、30、6、3、1份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲；2.以100為制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為61、28、7、2、2份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲；3.以100為制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為62、26、8、1、3份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲；4.以100為制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為63、24、9、O、4份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲。有益效果本發(fā)明速效高產(chǎn)生熟料酒曲采取創(chuàng)新理念和綠色生物發(fā)酵技術(shù)配方，將普通生、熟酒曲和半液態(tài)、液態(tài)發(fā)酵技術(shù)及白酒、黃酒、葡萄酒等釀酒技術(shù)進(jìn)行綜合分析與提煉，并根據(jù)長期實驗結(jié)果而形成該生熟料通用的酒曲配方，該酒曲配方可適應(yīng)南北方城鄉(xiāng)各種大中小型酒廠對各種谷米類、薯塊類、蔬果類、葡萄類等生、熟料，在5°-45°氣溫下進(jìn)行半液態(tài)、液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒、黃酒、果酒、葡萄酒及醬醋等的高效優(yōu)質(zhì)釀酒釀醋技術(shù)要求。發(fā)酵時，先將相關(guān)生料洗凈粉碎或?qū)⑸险糁蟪墒炝?，并分別按半液態(tài)、液態(tài)發(fā)酵酒曲與水的適當(dāng)比例稱量并攪勻封蓋發(fā)酵，當(dāng)醪料成茶色時即可利用蒸酒設(shè)備進(jìn)行蒸酒。由于該酒曲能適應(yīng)低高溫和各種生熟料進(jìn)行半液態(tài)、液態(tài)速效發(fā)酵，且生料發(fā)酵周期比現(xiàn)有普通酒曲短。同時，該生熟料酒曲中所添加的薄荷和八角香料等，可使中、高度酒質(zhì)變得味爽、醇香和保健且酒后不上頭，而低度酒和副產(chǎn)品醬醋不易變酸、寡味和變質(zhì)。若發(fā)酵技術(shù)到位并采用本發(fā)明人所發(fā)明的“單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備”進(jìn)行蒸酒，IOOkg大米生料和熟料可產(chǎn)35°優(yōu)質(zhì)酒150-160kg左右，并可相對節(jié)省人工和節(jié)能降耗增效50%左右。因此，該發(fā) 明技術(shù)配方先進(jìn)、性能強(qiáng)適用廣、生化生物互補、生熟料均可用、酵期短成效高、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、天然醇香味佳和推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益極高。下面通過實施例并以10為基率對本發(fā)明速效高產(chǎn)生熟料酒曲作進(jìn)一步說明。實施例一生產(chǎn)IOOkg速效高產(chǎn)生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母60kg、活性干酵母30kg、新型蛋白酶6kg、防腐草藥3kg、天然香料Ikg分別稱量好，再進(jìn)行人工或機(jī)械粉碎攪勻并用標(biāo)準(zhǔn)防潮袋封裝好即可。實施例二 生產(chǎn)IOOkg速效高產(chǎn)生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母61kg、活性干酵母28kg、新型蛋白酶7kg、防腐草藥2kg、天然香料2kg分別稱量好，再進(jìn)行人工或機(jī)械粉碎攪勻并用標(biāo)準(zhǔn)防潮袋封裝好即可。實施例三生產(chǎn)IOOkg速效高產(chǎn)生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母62kg、活性干酵母26kg、新型蛋白酶8kg、防腐草藥1kg、天然香料3kg分別稱量好，再進(jìn)行人工或機(jī)械粉碎攪勻并用標(biāo)準(zhǔn)防潮袋封裝好即可。實施例四生產(chǎn)IOOkg速效高產(chǎn)生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母63kg、活性干酵母24kg、新型蛋白酶9kg、防腐草藥0kg、天然香料4kg分別稱量好，再進(jìn)行人工或機(jī)械粉碎攪勻并用標(biāo)準(zhǔn)防潮袋封裝好即可。以上實施例僅為本發(fā)明的較佳和簡要實施例，本發(fā)明并不限于上述實施例所列舉的形式，凡在本發(fā)明的原則和技術(shù)范疇內(nèi)所作的任何修改及等同替換等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種速效高產(chǎn)生熟料酒曲，其特征在于速效高產(chǎn)生熟料酒曲中的生物酶酵母為主導(dǎo)發(fā)酵曲種，所占份數(shù)分別是60、61、62、63;活性干酵母為次要發(fā)酵曲種，所占份數(shù)分別是30、28、26、24;新型蛋白酶為次要發(fā)酵配劑，所占份數(shù)分別是6、7、8、9 ;防腐草藥為提質(zhì)防腐添加料，所占份數(shù)分別是3、2、1、0 ;天然香料為天然增質(zhì)添加香料，所占份數(shù)分別是1、2、3、4。
2.均以100為制量按生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為60、30、6、3、1份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲；按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為61、28、7、2、2份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲；按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為62、26、8、1、3份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲；按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為63、24、9、0、4份稱量配制速效高產(chǎn)生熟料酒曲。
3.如權(quán)利要求I所述的速效高產(chǎn)生熟料酒曲，其特征在于，所述輔助成分提質(zhì)防腐草藥為薄荷或類似草藥。
4.如權(quán)利要求I所述的速效高產(chǎn)生熟料酒曲，其特征在于，所述天然增質(zhì)香料為丁香或八角或蘑菇香料。
5.如權(quán)利要求I所述的速效高產(chǎn)生熟料酒曲，其特征在于，所述速效高產(chǎn)生熟料酒曲為干燥混合粉狀或顆粒狀。
全文摘要
本發(fā)明速效高產(chǎn)生熟料酒曲，涉及一種發(fā)酵酒曲，其主要是將現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)缺點進(jìn)行綜合分析、剔除、糅合、優(yōu)化、提高與創(chuàng)新，并采用主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶和輔助成分防腐草藥、天然香料等綠色自然生物進(jìn)行優(yōu)化細(xì)化精配制成生料、熟料通用酒曲，該酒曲可適應(yīng)各種谷米類、薯塊類、蔬果類、葡萄類等生熟料，在5o-45o氣溫條件下進(jìn)行半液態(tài)、液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒、黃酒、果酒、葡萄酒及醬醋等相關(guān)的速效、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)釀酒釀醋技術(shù)要求。因此，該發(fā)明技術(shù)配方先進(jìn)、自然生物配制、性能強(qiáng)適用廣、生料熟料兼用、酵期短成效佳、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、釀酒產(chǎn)醋醇香、綜合性價比高，其推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益極為明顯。
文檔編號C12G3/02GK102876538SQ201210373668
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月1日
發(fā)明者韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司