技術特征：

技術總結(jié)
本公開涉及一種生產(chǎn)柑橘果酒的方法，所述方法包括以下步驟：S1：將糖度為5?8°Brix的柑橘原料汁與淀粉糖化液按照1：(0.1?0.3)的重量比混合獲得發(fā)酵原料，在發(fā)酵原料中接入發(fā)酵菌，在22?28℃下進行主發(fā)酵4?7天獲得主發(fā)酵液；S2：將所述主發(fā)酵液在3?6℃下進行次級發(fā)酵30?120天獲得次級發(fā)酵液，對所述次級發(fā)酵液進行澄清過濾獲得發(fā)酵濾液；其中，所述發(fā)酵菌包括酵母菌和根霉，酵母菌和根霉的活菌數(shù)比例為1:(0.5?2)。本公開所提供的方法使用根霉與酵母混合菌種發(fā)酵，有利于發(fā)酵液中大分子的利用，在不調(diào)整糖度的基礎之上，釀造出口感良好的果酒。

技術研發(fā)人員：鄭金鎧;田桂芳;張源麟;趙成英;肖航;趙少杰;張慧娟
受保護的技術使用者：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術研發(fā)日：2017.01.19
技術公布日：2017.08.18