本發(fā)明涉及一種白酒，具體涉及一種以楊梅為主要原料生產(chǎn)的白酒。

背景技術(shù)：

楊梅在夏季成熟，楊梅味道酸甜可口,而且楊梅中含有多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)元素，具有很高的食用與藥用價(jià)值；但楊梅保存比較困難，并且成熟期相對(duì)集中，再加上成熟時(shí)環(huán)境溫度較高，在南方一般屬于雨季，楊梅的保質(zhì)期相對(duì)較短，很難保存，所以有必要進(jìn)行合理使用。而現(xiàn)有的白酒大多采用糧食作為原料經(jīng)釀造加工而成，這樣浪費(fèi)了大量的糧食，與國家倡導(dǎo)的糧食酒要求向水果酒轉(zhuǎn)變的方向不符，所以需要采用其他材料釀造白酒。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種采用楊梅作為原料或主要原料生產(chǎn)白酒的方法，為此本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種白酒，所述白酒采用釀造并經(jīng)蒸餾方法制造而成，所述白酒釀造的材料包括原料與輔料，原料包括楊梅；輔料包括食用糖；所述白酒的酒精度大于等于45度，所述白酒還包括以下成份：亞油酸乙酯、總氨酸、β-苯乙醇。

所述白酒中總氨酸含量大于等于222mg/L、亞油酸乙酯含量大于等于29mg/L、β-苯乙醇含量大于等于24mg/L；另外所述白酒還包括四甲基吡嗪，四甲基吡嗪含量大于等于0.61mg/L。

所述白酒還包括微量的鉀元素、硒元素、鈣元素，所述鉀元素的含量大于等于23mg/L，所述硒元素的含量大于等于0.27mg/L，所述鈣元素的含量大于等于0.34mg/L。

所述白酒釀造的輔料包括食用糖類，配料時(shí)所述原料與輔料的重量比例為100：15-30，且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母；所述原料中楊梅的重量比例不低于70％；所述白酒中其酒精度大于等于50度。

所述白酒經(jīng)以下步驟制造而成：

(步驟a)：材料準(zhǔn)備，白酒的制造方法中采用的材料包括原料與輔料，原料包括楊梅；輔料包括食用糖類；

(步驟b)：配料，在用于發(fā)酵的容器底部或發(fā)酵池底部放輔料，再放入原料，再放輔料，輔料與原料依次存放，并使最后一層為食用糖；或者將原料與糖按比例拌勻放入用于發(fā)酵的容器；

(步驟c)：發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體；

(步驟d)：后發(fā)酵，使發(fā)酵后的發(fā)酵料存放一段時(shí)間；

(步驟e)：蒸餾，將發(fā)酵完成的發(fā)酵料經(jīng)蒸餾得到白酒。

所述食用糖為砂糖，配料時(shí)所述原料與輔料的重量比例為100：15-30，且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母；所述原料中楊梅的重量比例不低于95％。

配料時(shí)，原料與輔料離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離，原料與輔料的頂部與容器的頂部之間的高度(h1)與容器的高度(h2)之間的比例在12％-20％之間或者使容器除砂糖與楊梅以外的空間即不放置發(fā)酵料的空間占據(jù)容器的容量的比例在12％-20％之間；或者配料時(shí)原料與輔料離發(fā)酵池頂部保持一定距離。

在(步驟c)發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵時(shí)間在12天以上，不多于20天；而(步驟d)后發(fā)酵的時(shí)間不少于2個(gè)月，且后發(fā)酵時(shí)使發(fā)酵料與外部環(huán)境相對(duì)隔離。

在(步驟e)蒸餾時(shí)，發(fā)酵料的渣料與發(fā)酵料的液態(tài)料一起蒸餾得到白酒；蒸餾的用具包括冷凝器、蒸餾鍋與蒸籠，發(fā)酵料的渣料放在蒸籠，發(fā)酵料的液態(tài)料放在添加蒸籠的蒸餾鍋，冷凝器的一端與蒸餾鍋、蒸籠連通，在(步驟e)蒸餾過程中，所述冷凝器的溫度小于等于蒸餾鍋、蒸籠的溫度；(步驟e)蒸餾時(shí)在蒸餾鍋、蒸籠產(chǎn)生的氣體經(jīng)過冷凝器冷凝得到白酒。

上述技術(shù)方案避免采用糧食作為主要原料生產(chǎn)白酒，可以減少糧食的浪費(fèi)，同時(shí)將無法保存的楊梅充分利用，同時(shí)白酒選用的材料環(huán)保安全，且制造的白酒營養(yǎng)相對(duì)豐富，楊梅釀造的白酒還有一些對(duì)人體有益的成份。

【附圖說明】

圖1是本發(fā)明白酒制造方法的一種實(shí)施例的流程示意圖；

圖2是另一種白酒制造方法的流程示意圖；

圖3是配料時(shí)放料的一種實(shí)施例的示意圖。

【具體實(shí)施方式】

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明：

本發(fā)明的技術(shù)方案采用楊梅為原料或主要原料，這樣不再需要采用糧食作為主要原料或者可以減少糧食的使用，可以減少糧食的浪費(fèi)，同時(shí)在楊梅成熟的季節(jié)，也可以將楊梅充分利用，避免楊梅的變質(zhì)與浪費(fèi)。本技術(shù)方案的一種實(shí)施例的白酒的制造方法請(qǐng)參圖1，白酒的制造方法包括以下步驟：

步驟a：原材料準(zhǔn)備，原料包括新鮮的成熟楊梅，輔料包括食用糖類，食用糖可以采用砂糖如白砂糖，以楊梅：砂糖按100：15-30的重量比例準(zhǔn)備原料，如楊梅為100Kg，則砂糖為15Kg-30Kg之間，如果砂糖與楊梅的比例低于15：100，可能會(huì)使發(fā)酵欠充分；同時(shí)準(zhǔn)備用于存儲(chǔ)配料后的楊梅與砂糖的容器；具體砂糖的比例可根據(jù)楊梅的含糖量作適當(dāng)調(diào)整，如果楊梅比較甜即含糖量較高，則糖的比例可以低一些，而有的楊梅含糖量低，則糖的比例可以高一些。

食用糖類可以是砂糖、冰糖等，也可以是蜂糖如蜂蜜等。

步驟b：配料。用于配好的材料發(fā)酵存放的容器可以采用缸等容器，也可以采用發(fā)酵池。在使用缸等容器容，如圖3所示，將容器清洗干凈，并可以在容器10底部先放一層砂糖21(圖中只是示意性質(zhì))，然后放入一層楊梅22，然后可以用工具按壓使兩者接觸良好；然后再放一層砂糖21，依次存放，并使最后一層為砂糖21，使容器內(nèi)的楊梅與砂糖的比例在100：15-30之間；另外也可以對(duì)配料完成后的砂糖與楊梅按壓，使兩者之間的空氣盡量排出；并將容器10的內(nèi)部與外部大致隔絕，如可以采用塑料薄膜封閉容器10的開口，或者采用封蓋蓋住容器等等；并讓砂糖與楊梅離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離h1，使存放的砂糖與楊梅占據(jù)容器的容量、或高度大致在80％-88％之間；換一種說法，配料時(shí)，砂糖與楊梅離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離h1，砂糖與楊梅的頂部與容器的頂部之間的高度(h1)與容器的高度(h2)之間的比例在12％-20％之間或者使容器除砂糖與楊梅以外的空間即不放置發(fā)酵料的空間占據(jù)容器的容量的比例在12％-20％之間。用于發(fā)酵存放的地方采用發(fā)酵池時(shí)，也是類似的，同樣是使兩者一層一層層疊放置并進(jìn)行按壓以排出空氣。

另外砂糖也可以采用其他食用糖來替代如采用冰糖、糖蜜、蜂蜜等，但比例關(guān)系可以根據(jù)糖的含量適當(dāng)調(diào)整。

步驟c：發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，會(huì)有氣體溢出，這時(shí)可以使氣體從封閉容器的薄膜或封蓋溢出如可以在封蓋設(shè)置泄壓閥等方式；發(fā)酵時(shí)間一般隨存放環(huán)境溫度而變化，如環(huán)境溫度相對(duì)較低如在30℃-33℃之間時(shí)，一般發(fā)酵時(shí)間在15-18天，而如果環(huán)境溫度在40℃左右，發(fā)酵時(shí)間可能只需要12-14天；

步驟d：后發(fā)酵，在發(fā)酵基本完成后，這時(shí)氣體溢出明顯減少，可使容器內(nèi)部與外部相對(duì)密封隔絕即使發(fā)酵料與外部空氣隔絕，再保持相對(duì)密封狀態(tài)存放2個(gè)月左右，另外也可以存放時(shí)間更長，即使之保存2個(gè)月以上；

步驟e：蒸餾，將發(fā)酵完成的發(fā)酵料經(jīng)蒸餾得到白酒。

蒸餾可以采用發(fā)酵料的渣料與發(fā)酵料的液態(tài)料一起蒸餾的方法，也可以采用分別蒸餾的方法；蒸餾的用具包括冷凝器、蒸餾鍋與蒸籠，具體地，如可以將發(fā)酵料的渣料放在蒸籠，而將發(fā)酵料的液態(tài)料放在添加蒸籠的蒸餾鍋，進(jìn)行蒸餾得到白酒，白酒的酒精度在45度以上，一般在45度-55度之間；另外也可以采用一起蒸餾的方法獲得白酒。冷凝器的一端與蒸餾鍋、蒸籠上方的空間連通，冷凝器的內(nèi)部可以連通蒸餾鍋、蒸籠上方的空間，而其外部可以連通冷卻流體如冷卻水，這樣蒸餾鍋與蒸籠經(jīng)加熱后產(chǎn)生的氣體流經(jīng)冷凝器，在冷凝器經(jīng)冷凝后冷卻后變成白酒；另外，也可以是冷凝器內(nèi)還設(shè)置有冷卻管，冷卻管與冷凝器內(nèi)的空間相對(duì)密封設(shè)置，冷卻管內(nèi)流通的冷卻流體可以冷卻冷凝器內(nèi)的流體而使其冷凝。

上述方法工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，只需要將楊梅與食用糖配料，而不需要將楊梅果肉與核分離，另外也不需要先行壓榨、分離楊梅汁與渣，這樣制造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單；另外可以使用新鮮的楊梅為原料生產(chǎn)白酒，這樣可以避免使用糧食或減少糧食的使用，并且解決了楊梅難保存的問題，另外采用砂糖等食用糖與楊梅一起發(fā)酵，這樣可以不使用酵母等材料，另外經(jīng)此工藝生產(chǎn)的白酒甲醇含量相對(duì)更低。上面的技術(shù)方案中采用楊梅，另外也可以以楊梅作為主要原料，適當(dāng)添加一些其他原料如楊梅葉或者一些保健藥材如白術(shù)等，添加的保健藥材等其他原料一般不多于楊梅重量的5％。而糖的比例與楊梅等原料的比例可以參照上面的實(shí)施例。另外也可以采用其他水果或糧食與楊梅一起發(fā)酵的方法，一般楊梅占原料的70％重量比以上。

制造方法還可以如圖2所示，另外還包括以下步驟：

步驟f：陳釀，將蒸餾后的白酒在陳釀罐放置一段時(shí)間，如在陳釀罐內(nèi)存放并使之相對(duì)密封后存放一年以上，使白酒相對(duì)穩(wěn)定；另外陳釀也可以通過催陳處理實(shí)現(xiàn)。

步驟g：罐裝。

另外，陳釀也可以是在罐裝后，即在蒸餾完成后將白酒進(jìn)行罐裝，再將罐裝后的白酒按存放條件放置一定時(shí)間。

另外上面的實(shí)施例中配料這一步驟，可以采用如下方案：將原料與輔料按比例配置材料并將原料與輔料拌勻，然后放入相應(yīng)容器并進(jìn)行按壓，盡量減少原材料中殘留的空氣。

楊梅中含有很多有益成份，如楊梅中含有鉀元素、硒元素、鈣元素、維生素等營養(yǎng)素，所以通過上述方法釀造的白酒也相應(yīng)含有一些對(duì)人體的有益成份，如一種采用楊梅為原料，使楊梅與白砂糖以100:18的比例配料進(jìn)行發(fā)酵而蒸餾得到的白酒，白酒的酒精度為52度，經(jīng)化驗(yàn)白酒中還包括以下成份：鉀元素26mg/L、硒元素0.32mg/L、鈣元素0.38mg/L、總氨酸含量255mg/L、亞油酸乙酯含量32mg/L、四甲基吡嗪含量0.68mg/L、β-苯乙醇含量26mg/L；而在另一種以楊梅為原料獲得的白酒，白酒的酒精度為45度，經(jīng)化驗(yàn)白酒中包括以下成份：鉀元素23mg/L、總氨酸含量222mg/L、亞油酸乙酯含量29mg/L、四甲基吡嗪含量0.61mg/L、β-苯乙醇含量24mg/L。

需要說明的是：以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案，盡管本說明書參照上述的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員仍然可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行修改或者等同替換，而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。