專利名稱：燕麥營(yíng)養(yǎng)酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲品，涉及到利用具有醫(yī)療保健功能作用的燕麥糧食為原料，根據(jù)中國(guó)特有的“藥食同源”理論，將中醫(yī)、中藥和釀酒生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出具有滋補(bǔ)、保健作用的飲品。
背景技術(shù)：
我國(guó)有悠久的釀酒史，同時(shí)也有漫長(zhǎng)的飲酒史，酒與人民的生活息息相關(guān)，特別是歷經(jīng)長(zhǎng)期流傳下來(lái)的保健酒，在健膚美容、烏發(fā)明目、安神補(bǔ)腦，祛風(fēng)健身。延年益壽等諸多方面積累了極為有成效的經(jīng)驗(yàn)，可資借鑒之處頗為豐富。我國(guó)白酒種類(lèi)繁多，地方性強(qiáng)，產(chǎn)品各具特色，工藝各有特點(diǎn)，常用釀造方法有固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法，生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵法，根據(jù)不同的香型采取不同的制造工藝，本發(fā)明制造工藝采取生料、固態(tài)、低溫發(fā)酵工藝，固態(tài)水蒸氣蒸餾，使燕麥和中藥的有效成份得到充分的發(fā)揮，酒體香味醇厚，自然協(xié)調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
白酒是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，加入曲種經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成，一般糧食酒用的原料有玉米、高糧、大米、小麥、大麥等，目前尚未見(jiàn)用燕麥作原料的報(bào)道，本發(fā)明人利用本地有機(jī)食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的裸燕麥和皮燕麥進(jìn)行發(fā)酵制酒，取得了成功，并達(dá)到了一定的規(guī)模。
燕麥?zhǔn)且环N醫(yī)療保健食品，我國(guó)著名的健康專家“洪召光”教授對(duì)此有專門(mén)的講座和論述，近二十年來(lái)，美國(guó)、法國(guó)、日本和我國(guó)的醫(yī)學(xué)界通過(guò)臨床觀察和動(dòng)物試驗(yàn)，已經(jīng)明確了燕麥的醫(yī)療作用第一、食用燕麥可預(yù)防動(dòng)脈硬化和降低血脂，據(jù)北京市18家醫(yī)院臨床研究證明，燕麥能有效預(yù)防和治療高血脂癥及心血管病，能降低膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達(dá)87.2％。第二、食燕麥能控制糖尿病的發(fā)展。燕麥蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量低，是糖尿病患者的理想食品。第三，食用燕麥能控制肥胖。美國(guó)食品和藥品管理局早在1997年就宣布本機(jī)構(gòu)允許“凡用燕麥各個(gè)部分提取出的可溶性纖維制成的食品，一律可以注明吃該食品可以降低心臟病帶來(lái)的危險(xiǎn)”。
本發(fā)明在釀制過(guò)程中配以中藥茍杞子、何首烏、大棗、人參、黃芪等中藥，以增加營(yíng)養(yǎng)酒保健效果，我國(guó)藥酒歷史悠久，藥與酒相浸。既能使有效成份溶出，又能借酒而行藥勢(shì)。笱杞、首烏、人參、黃芪、大棗有降血糖、降血脂防治脈硬化的作用，與燕麥酒結(jié)合，兩者相互促進(jìn)有相得益彰之妙。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明生產(chǎn)工藝，采取的是生料、固態(tài)發(fā)酵、水蒸氣蒸餾的制造方法，其工藝流程1、原料處理選有機(jī)食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燕麥，要求籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高、先進(jìn)行粉碎，目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái)，增加原料表面積，為曲種發(fā)酵創(chuàng)造良好條件，因燕麥含蛋白質(zhì)成份較高，而且有燕麥膠。粉碎時(shí)不宜過(guò)細(xì)，能通過(guò)40目篩孔為宜，皮燕麥和裸燕麥混合使用，混合比例是皮燕麥60％，裸燕麥40％，這樣酒醅不發(fā)粘不起疙瘩，蒸餾時(shí)不壓氣。
2、加曲發(fā)酵用28-35℃溫水浸泡酒曲，混合到原料中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，每公斤干?.7公斤水，酒曲占干料的4-6‰，冬多夏少，靈活掌握，拌均后，下窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度保持在40-42℃，連續(xù)發(fā)酵9天，出窖蒸餾時(shí)，分三層出窖，第一層蒸餾后做酒糟出售，第二層蒸餾后做為母糟和新料配和混拌下窖發(fā)酵，第三層蒸餾后，做下窖蓋層，如此反復(fù)循環(huán)。
3、蒸氣蒸餾通過(guò)蒸氣蒸餾把發(fā)酵好的酒醅中的酒精成份，香味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成份揮發(fā)濃縮，提取出來(lái)，同時(shí)把雜質(zhì)排除出去，得到所需要的成品酒，要求緩火蒸餾，均勻進(jìn)汽，低溫流酒，使酒醅中5％的酒精成份濃縮到65％(V/V)，流酒溫度控制在25℃左右，溫度過(guò)低，會(huì)讓乙醛等低沸點(diǎn)雜質(zhì)過(guò)多的進(jìn)入酒內(nèi)，流酒溫度過(guò)高，酒精和香氣成份揮發(fā)損失增加，蒸餾時(shí)間一小時(shí)左右，要求原料蒸透而不膩，內(nèi)無(wú)生心，外無(wú)粘連。
4、陳降調(diào)兌過(guò)濾罐裝新蒸出的酒，口味沖、燥辣，不醇和，需要貯存陳降一段時(shí)間，使其老熟陳釀，然后與浸泡的中藥液統(tǒng)一勾兌，再貯存一段時(shí)間后，再進(jìn)行過(guò)濾罐裝出廠。
本發(fā)明釀制出的營(yíng)養(yǎng)酒，清澈透明，燕麥香味濃郁，口感醇厚，飲后能增加活力，有通胃祛勞之功，對(duì)緩解高血糖、高血脂、高膽固醇有一定的幫助，同時(shí)養(yǎng)肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)顏減肥、延年益壽之功效。
權(quán)利要求
本發(fā)明是一種新型營(yíng)養(yǎng)酒。1，新原料燕麥?zhǔn)呛瘫究埔荒晟荼局参铮m合于日照長(zhǎng)、無(wú)霜期短、氣溫低的高寒地區(qū)生長(zhǎng)，因?yàn)檠帑溙赜械尼t(yī)療保健功能作用，越來(lái)越被人們所重視，目前已開(kāi)發(fā)出十幾種燕麥加工食品，本發(fā)明是以燕麥為主要原料釀造保健營(yíng)養(yǎng)酒。
2，新配方經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究和實(shí)驗(yàn)，用燕麥制酒的合理配方比例，皮燕麥60％、裸燕麥40％，這個(gè)比例混合粉碎發(fā)酵，酒醅不粘不膩，透氣性好，出酒率高，酒質(zhì)好。
3，新工藝燕麥制品，是在傳統(tǒng)制酒工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)上百次實(shí)驗(yàn)而確定下來(lái)的新工藝，其特點(diǎn)是生料、固態(tài)、低溫、曲種發(fā)酵工藝，具有生產(chǎn)周期短、燃料費(fèi)用低，用人少、出灑率高、灑質(zhì)好、酒糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
全文摘要
燕麥?zhǔn)且环N醫(yī)療保健食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和多種常量與微量元素。近20年來(lái)，我國(guó)、美國(guó)、德國(guó)和日本，通過(guò)醫(yī)學(xué)臨床觀察和動(dòng)物試驗(yàn)，對(duì)燕麥的醫(yī)療保健作用已經(jīng)有了明確的定論。本發(fā)明是以有機(jī)燕麥為主要原料，配以人參、黃芪、茍杞、大棗、何首烏等中藥利用生料、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，配制出具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的生態(tài)酒。主要工藝流程原材料篩選、精細(xì)、加工、加曲發(fā)酵、蒸餾、陳降調(diào)兌中藥液、過(guò)濾、罐裝。該產(chǎn)品色澤清澈透明，燕香醇厚，飲后能增加活動(dòng)，通胃祛勞，對(duì)緩解三高血癥有一定的幫助，同時(shí)有養(yǎng)肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)容減肥、延年益壽之功效。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1982430SQ20051013373
公開(kāi)日2007年6月20日 申請(qǐng)日期2005年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月16日
發(fā)明者孫幫慶 申請(qǐng)人:孫幫慶