一種番茄味混合燕麥片的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種番茄味混合燕麥片的制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥的營養(yǎng)價(jià)值較高，但是其纖維含量高，具有吸水性強(qiáng)、吸水膨脹、體積增大，在胃里滯留時間長的特點(diǎn)，對于消化系統(tǒng)退化的老年人來說，會導(dǎo)致消化時間過長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種混合燕麥片加工方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:一種番茄味混合燕麥片的制造方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的燕麥粒和小麥粒，分別淘洗、瀝干后，壓扁、去除種皮；選用新鮮的番茄，洗凈后打成糊狀；
(2)浸泡:燕麥粒浸泡70到90分鐘，小麥粒浸泡30到60分鐘，充分吸收水分；
(3)熟制:以重量比6:3:1的比例將燕麥粒、小麥粒和番茄糊混合攪拌后進(jìn)行蒸制，以110攝氏度的蒸汽進(jìn)行蒸制25到30分鐘；
(4)燜熟:將熟制好的混合麥粒加蓋燜至其降溫到室溫；
(5)烘烤:燜熟后的混合麥粒進(jìn)行烘烤，至含水量在30%到35%；
(6)成型:將烘烤后的混合麥粒碾壓、成型并切片；
(7)干燥:將切好的麥片進(jìn)行熱風(fēng)烘干，至其含水量低于8%;
(8)分檢、包裝:干燥后的麥片經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋。
[0005]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述第(2)步驟中以濃度14%到18%的糖水進(jìn)行浸泡。
[0006]上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于:所述第(2)步驟中濃度4%到12%的鹽水進(jìn)行浸泡。
[0007]本發(fā)明所提供的番茄味混合燕麥片的制造方法，將番茄、小麥、燕麥以1:3:6的比例混合，適于消化系統(tǒng)較弱的人食用。加入番茄，可以讓最終的麥片口感軟糯，同時作為天然染色劑，讓麥片呈現(xiàn)些許紅色，更為美觀。在制作工藝中，以充分浸泡吸水、先蒸、后燜的形式將混合麥片熟化，熟化溫度較低，不至于破壞燕麥中的營養(yǎng)成分，又可以鈍化燕麥中的脂肪酶，同時，燜熟過程中，麥粒吸收大量水分而軟化，讓最后的成品口感更加軟糯，適于老年人食用。干燥過程也分成兩步完成，第一次干燥后，留有適量水分，方便后續(xù)成型切片，防止切片過程中麥片粉碎不成型。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0008]本實(shí)施例的番茄味混合燕麥片的制造方法，包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的燕麥粒和小麥粒，分別淘洗、瀝干后，壓扁、去除種皮；選用新鮮的番茄，洗凈后打成糊狀；
(2)浸泡:燕麥粒浸泡70到90分鐘，小麥粒浸泡30到60分鐘，充分吸收水分；
(3)熟制:以重量比6:3:1的比例將燕麥粒、小麥粒和番茄糊混合攪拌后進(jìn)行蒸制，以110攝氏度的蒸汽進(jìn)行蒸制25到30分鐘；
(4)燜熟:將熟制好的混合麥粒加蓋燜至其降溫到室溫；
(5)烘烤:燜熟后的混合麥粒進(jìn)行烘烤，至水分低于35%;
(6)成型:將烘烤后的混合麥粒碾壓、成型并切片；
(7)干燥:將切好的麥片進(jìn)行熱風(fēng)烘干，至其含水量低于8%;
(8)分檢、包裝:干燥后的麥片經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋。
[0009]當(dāng)需要調(diào)整為甜味或咸味時，則在步驟(2)中以濃度14%到18%的糖水或濃度4%到12%的鹽水進(jìn)行浸泡。
[0010]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄味混合燕麥片的制造方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的燕麥粒和小麥粒，分別淘洗、瀝干后，壓扁、去除種皮；選用新鮮的番茄，洗凈后打成糊狀； (2)浸泡:燕麥粒浸泡70到90分鐘，小麥粒浸泡30到60分鐘，充分吸收水分； (3)熟制:以重量比6:3:1的比例將燕麥粒、小麥粒和番茄糊混合攪拌后進(jìn)行蒸制，以110攝氏度的蒸汽進(jìn)行蒸制25到30分鐘； (4)燜熟:將熟制好的混合麥粒加蓋燜至其降溫到室溫； (5)烘烤:燜熟后的混合麥粒進(jìn)行烘烤，至水分低于35%; (6)成型:將烘烤后的混合麥粒碾壓、成型并切片； (7)干燥:將切好的麥片進(jìn)行熱風(fēng)烘干，至其含水量低于8%; (8)分檢、包裝:干燥后的麥片經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝入袋。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄味混合燕麥片的制造方法，其特征在于:所述第(2)步驟中以濃度14%到18%的糖水進(jìn)行浸泡。
3.如權(quán)利要求1所述的番茄味混合燕麥片的制造方法，其特征在于:所述第(2)濃度4%到12%的鹽水進(jìn)行浸泡。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種番茄味混合燕麥片的制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該制造方法包括以下步驟：選料—浸泡—熟制—燜熟—烘烤—成型—干燥—分檢、包裝。該番茄味混合燕麥片的制造方法將番茄、小麥和燕麥以1:3:6的比例混合，適于消化系統(tǒng)較弱的人食用。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-168
【公開號】CN104855828
【申請?zhí)枴緾N201510196058
【發(fā)明人】徐曉軍, 曹小明, 翁汝
【申請人】蘇州科谷米業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月23日